老北京麻酱小料:
1,熬煮调料汁--锅内放水加入大料,草果,小茴香,花椒,桂皮,香叶。香菜,香芹段,小干辣椒,大葱段,洋葱片,胡萝卜片,尖椒。开锅后煮五分钟,取出汁晾凉。
拌料;花生酱。芝麻酱,调料水,按7:3:10。的比例放入容器里,边搅边加水,朝着一个方向搅,搅拌均匀后加入适量的韭菜花,豆腐乳,香油。这个小料蘸食涮牛肉,涮肥羊,都挺好的。
答案补充
先是采购:
芝麻酱,酱豆腐(推荐王致和的玫瑰腐乳),韭菜花(自己家要是能砸最好了,对你有点难度),香油,干辣椒,盐,料酒
第一步是调麻酱
芝麻酱4勺,放到一个空碗里(我这个是2人份的。呵呵)
用开水调(这是祖传,别人我都不告诉)
加一点水,调匀,在加一点水,再调再加水……知道麻酱的粘稠度达到你满意的标准。可以参照你在外面吃的那个。调好后加一点盐,口轻的只加韭菜花就不用加盐。
第二步在空碗里调腐乳
2块,加水,调法一样,要求一定要把腐乳打匀,水要少,酱要稠
第三步装碗
这个很讲究
最底下先到一点香油(这样麻酱不沾碗,调起来非常漂亮)
半碗麻酱,2勺腐乳酱,1勺韭菜花,一点料酒(非常少),一点香油
这个时候先上桌,可以照相的,相当漂亮:)
吃之前自己打匀,喜欢辣的可以加辣椒油
辣椒油的制作方法:
干辣椒掰成2-3瓣。热油浇上,凉了就可以实用了。
主料:干红辣椒 (50g)、白芝麻 (20g)、面粉粉 (10g)、泡打粉 (10g)
调料:盐 (适量)、食用油 (适量)、花生米 (适量)
步骤:
1、辣椒洗净切段,面粉中加入泡打粉,盐,芝麻水调成糊,把辣椒和花生放入裹匀薄薄一层的面。
2、锅里倒油烧至160度把辣椒和花生下入炸金黄浮起捞出控油。
3、捞出控油后,拌入花生米即可。
辣椒酱的制作过程:
用料:红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。
步骤:
1、主材准备好:青、红辣椒洗净,沥干水,大蒜剥皮、鲜姜洗净,用嫩姜老姜都可以;所有材料的比例没有固定的,大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整。
2、青辣椒切小段。
3、将红辣椒段。
4、姜、蒜切片。
5、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。
6、启动机器将材料打碎,但也不要特别细碎那种,有点大颗粒或者小块,吃起来更有口感。
7、把打好的辣椒碎入大碗中,撒盐,充分混合均匀;盐量可以多一些,有杀菌、保鲜、防变质的作用,如果盐量少,辣椒酱的口感会酸,也不利于保存。
8、植物油和香料准备好:花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段,如果有洋葱、香菜也可以放一些。
9、菜籽油的味道比较浓香,和香料同入锅中,小火加热出香味,葱段变微焦色就离火。
10、准备一个小筛子,将热油过筛直接倒在辣椒碎上,用勺子搅拌均匀即可。
11、可入干净的瓶子,放冰箱冷藏保存,吃时用干净的勺子挖取,可保存10天左右。