在生活中，总喜欢备一些开胃小菜，用来吃饭时打开胃口，除了腌制的一些咸菜，也会做各种辣椒酱，既可以用来做菜，又可以做味碟，而牛肉辣椒酱一般在家中做的比较少，但是非常受欢迎，是很多人家中必备的美味，除了购买，在家中自己怎么做呢？
牛肉辣椒酱做法很多种，但是大多数做法都是大同小异，都是以牛肉为主，酱料为辅，加上辣椒制作而成，牛肉处理好后切丁，放入锅中爆香加入辅助酱料熬一会，在加入辣椒以及自己喜欢吃的辅料继续炒，最后加入调味品炒均匀，牛肉辣椒酱就制作完成了。
一、牛肉辣椒酱的制作要点
牛肉辣椒酱虽然制作很简单，但是想要做的好吃，还是得掌握一些小窍门，这样做出来才不会过咸或味道不好，下面就从牛肉的选用处理，到最后的封瓶保存，来详细解答制作要点。
①食材的选择
牛肉辣椒酱主要以牛肉为主，辣椒、酱料为辅，突出牛肉味、辣味、香味，好的食材才能做出好的味道，那么该选用怎样的食材呢？
1牛肉没有什么限制，但是要新鲜，尽量挑选肉质细嫩，筋膜较少的牛霖、牛里脊等部位的肉。
2辣椒一般要用到鲜辣椒和辣椒粉，鲜辣椒主要是增加椒香味、辣度和口感，辣椒粉是增加色泽和提升辣味。
3酱料可以根据自己的喜好添加不同的酱料，比如老干妈、甜面酱、豆瓣酱等，但是建议食用酱香型豆瓣酱，这样做出来牛肉辣椒酱酱香更浓郁，味道更醇厚。
②牛肉的处理
牛肉的腥味比较大，因此在制作前需要去除腥味。看到很多人把牛肉切好腌制，或者焯水，这都不是最好选择，腌制后的牛肉有了底味，在与酱一起熬，很容易咸，焯水营养和鲜味又流失的多，因此我觉得浸泡是最好的。
1买回来的牛肉如果太大块，就改刀放入清水中，加入少许白醋浸泡2个小时左右，把肉质中血水浸泡出来，腥味就会大大减少。（中途多换几次水，只到没有血水出来，白醋主要就是去腥，软化肉质）
2浸泡后牛肉取出，把有筋膜的位置剔除，然后再把牛肉切成大小均匀的粒装。（不能切的太小了，防止炒制过程中缩水变小）
③熬料油
很多制作牛肉酱都是用油直接煸炒牛肉丁，这样的油，香味不浓郁，味道也一般般，而熬制料油，可以较大增加牛肉酱的香味和味道。
锅中加入适量菜籽油，烧到6层热（180℃左右），然后关火，等油温4层热时放入姜蒜、香料、芹菜等，炸制焦黄干枯，滤出残渣，料油就做好了。（菜籽油有一股青味，烧到180℃才能刚好去除青味，4层油温下入辅料，油温太高容易炸糊，料油也就有糊味了）
④炒酱
前面都准备好后，下面就要进行最后的炒酱，炒酱虽然不复杂，但是有很多细节需要注意，否则香味不浓郁或存放时间短。
1切好的牛肉丁挤干水分，放入滑好锅的油中，小火慢慢煸炒，把牛肉丁炒焦黄，炒干水分。（水分不炒干，做出来的牛肉酱不香，而且容易坏）
2接着要依次下入姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，再加入辅料，最后放入调料，每一步都要做好再进行下一步，最后装进无水无油的密封罐中，放在阴凉通风处。（炒的时候要小火，不停翻动，不能糊锅）
以上就是我牛肉辣椒酱制作的基本步骤和小窍门，其实做起来也不复杂，都是一些常见的食材，在家也方便制作，下面就介绍一种牛肉辣椒酱具体做法。
实践操作
～～牛肉辣椒酱～～特点：酱香浓郁，牛肉适口，香辣好吃
第一步：准备食材
主料：牛肉500g
辅料：生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。
调料：豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。
香料：八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。
第二步：食材处理
1生姜去皮切一点姜片，其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。
2牛肉放入清水中，加入少许白醋，浸泡2个小时左右，然后取出切成均匀的牛肉粒，沥干水分备用。
第三步：开始制作
1锅中加入多一点的菜籽油，油温烧到180℃左右，降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸，姜片炸至稍微枯黄再放入香菜，最后全部焦枯捞出不用。
2牛肉粒挤干水，下入锅中，小火慢慢煸炒出香，一定要炒干水分，否则影响味道和存放时间。
3牛肉炒好以后，依次放入姜蒜末炒香，再放入豆豉、豆瓣酱炒香。
4豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料，继续小火慢慢炒，大概5分钟左右就好了，倒入碗中晾凉，等冷却后再装入无水无油的密封瓶中
牛肉辣椒酱的制作方法及配料：
主料：红尖椒2000克、牛肉500克。
辅料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺。
步骤：
1、将辣椒洗净。
2、用绞肉机绞碎，带一次性手套。
3、将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，这步我没有拍照，肉是没切的。
4、炒熟花生，稍凉去皮。
5、将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎。
6、锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味。
7、倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底。
8、放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉香辣酱出锅了。
9、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存。
食材：
主料
卤牛肉
300g
辅料：
油
适量
黄豆酱
适量
孜然辣椒酱
适量
芝麻
适量
大葱
适量
步骤：
1准备好卤牛肉
2卤牛肉切粒葱碎
3热锅下油
4放卤牛肉粒炒一会
5炒一会让牛肉中水分蒸发部分
6放葱粒
7炒一下
8放黄豆酱
9放辣椒酱
10最后放芝麻翻炒一下即可
小贴士
用新鲜牛肉制作也可，将牛肉切粒后焯去血水再炒。
香辣牛肉酱制作绝密配方
鲜红辣椒
2
斤
食油
1
斤
牛肉
1
斤（精瘦肉）
食盐
3
两
白糖
2
两
生姜
3
两
花椒面
1
两
甜面酱
5
两
花生米
3
两（炒后压碎）
芝麻
2
两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和
调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味
地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在
四川民间，
有家就有熟油辣子，
但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、
辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润
红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的
二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以
微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的
香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠
主料：红辣椒1000克、牛肉200克。
辅料：花生150克、姜20克、料酒5毫升、盐5克、熟白芝麻50克、蒜20克、白糖30克、豆瓣酱250克、味素1茶勺、植物油150克。
步骤：
1、将辣椒洗净。
2、用料理机绞碎，要带一次性手套，不然手会辣得很疼。
3、炒熟花生，稍凉去皮。
4、然后备齐所有原材料：肉、葱姜蒜全部切碎备用，辣椒搅碎，花生去皮也切碎。
5、锅内油烧热。
6、将肉末放入炒变色，淋少许料酒去除腥味。
7、然后放入葱姜蒜末炒出香味。
8、再倒入豆瓣酱炒出香味。
9、倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，不要糊底。
10、放入捣碎熟的花生芝麻，放入白糖，再熬几分钟，出锅前再放入味精。
11、熬好了，下饭的神器。
12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存。
13、美味下饭。
很多在外住宿的学生都会在家里带一些咸菜，通常家长会给孩子们腌制一些有营养的咸菜、酱类，牛肉辣酱常出现在学生宿舍，每个学生带来的牛肉辣酱味道都是不同的，牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法是什么样的呢？下面详细给大家介绍下牛肉辣酱的做法以及配方。
一、牛肉辣椒酱怎么做好吃
食材：花生仁、白芝麻、核桃、杏仁、葱、姜、牛肉。
配料：辣椒酱、黄酱、白糖、鸡粉、香油、淀粉、料酒、胡椒粉。
步骤：
1、剁牛肉。将牛肉洗净，晾干后用刀背剁碎或者直接放入绞肉机中绞碎。将牛肉末倒入小碗中，加入淀粉和料酒搅拌。
2、炒食材。烧红锅，分别炒花生仁、芝麻、核桃以及杏仁，也可以全部放在一起炒。炒好后压碎。
3、洗食材。葱、姜洗净切成末，姜记得去皮哦。
4、炒牛肉。锅烧热后倒入油，放入牛肉翻炒，肉变白色后加入料酒、胡椒粉、姜以及葱翻炒。接着倒入适量黄豆酱、辣椒酱和压碎的果仁们，翻炒一会儿后加入适量白糖、香油以及鸡粉，炒匀。
5、保存牛肉辣椒酱。全部材料都用上后，翻炒3-5分钟后，出锅。炒好的牛肉辣椒酱装入给干净的玻璃瓶里，密封放在阴凉处或者冰箱里保存。
二、牛肉辣椒酱的配方
牛肉辣椒酱其实大家可以随意放入牛肉、辣椒的量哦，看着差不多就可以了。如果觉得比较难把握，也可以按照1斤牛肉，三两糖，三两盐，三两芝麻以及适量的辣椒酱哦。辣椒酱可以自己做，或者是买现成的哦，自己做的话就要准备好手套避免辣椒辣到手了。
传统制作型牛肉辣椒酱配方是牛肉、红辣椒、盐、生姜以及蒜头，最普通的几种食材，如果觉得蒜头的味道太重了，可以不加。食材所需的量还是根据自己要做多少就放多少哈。
三、牛肉辣椒酱的营养价值
1吃辣椒，胃口大开又促消化。辣椒中含有多种营养元素哦，富含铁、钙以及膳食纤维，吃饱喝足还不肚子胀，也是蛮拼的哦，但是吃多身体可能hold不住呢，尤其是上厕所的时候那种火辣辣的感觉，你懂的!
2牛肉富含蛋白质、铁，不担心贫血。牛肉富含各种矿物质，例如钙铁硒，其中所含的铁元素较高，不担心缺铁性贫血，女性多吃牛肉补铁面色红润。
豫公