温室蔬菜的广泛栽培，使我们有了丰富的蔬菜品种选择。即使在不同的种植季节，也可以吃到不属于这个季节的蔬菜。这除了异地运输转运销售之外，最主要的原因就是本地温室蔬菜供应。
温室越冬辣椒，进入结果期后对温度和湿度都有较高的要求，和准确性。如果浇水不足、不正确，影响辣椒的生长和形成果实、质量；若浇水量大，棚内湿度大时，又得不到及时、科学的通风，很容易给辣椒带来病害。如：辣椒软腐病、根系疾病等。
越冬辣椒在结果期时，外界温度已很低，白天光照时间短，且强度不够。种植户们往往会在纠结温度和湿度时，选择不浇水，浇水少。这样做不仅不科学，还有可能延误辣椒的结果，推迟上市时间。越冬辣椒在结果期，不仅需要浇水，还需要结合追肥，才能满足生长，保证品质。
当辣椒开始坐果并生长，就要开始浇水、追肥。只有这样才能保证辣椒的生长和果实品质。浇水要遵循小水勤浇，选择晴天上午10点左右进行。可把需要追施的肥料，一起冲施田间；结果期需加入钾肥，来提高果实的抗病能力和品质。浇水后棚内还没有过高湿度时，一般不必开窗通风，或隔开天窗换气即可。若湿度过大，可在中午温度稍高时，打开通风窗口进行除湿、换气。草苫要保持晚揭，早盖的规律。
所谓：“小水勤浇”的勤，是要根据情况、需要而视。在土壤含水量低于70%时，才可视天气情况浇水。
辣椒生长中后期，果实膨大，植株茎杆继续“延长”。为防止植株倒伏、折断，可用绳子进行吊秧。棚室要精细管理，及时把植株下部的老、病、枯叶、病果去除掉并清理出棚室远埋。
辣椒中富含维生素C，具有调味、驱寒、杀菌、抑虫的效果，还提供我们身体足够的热量。在寒冷的冬天，吃一口“解馋”的辣椒酱，不仅可以为我们驱寒取暖，还刺激我们的胃口，增强食欲。
如一些农村特制的辣椒油，辣椒渣，就是一种非常具有地方风味的调味“小料”。
做辣椒酱是一个相对简单的过程，只需要一些辣椒、盐、醋和食用油等几个材料即可完成。下面我来分享一下我的做法。
首先，准备好你需要的材料，我一般会选用辣椒、蒜、姜这些食材，因为它们可以提升辣椒酱的味道和口感。然后你需要将辣椒洗净，切碎备用。接着将蒜、姜切末，是的酱汁更加均匀。
接下来拿出锅子，倒入适量的油，油温热后将切好的辣椒放入锅中，小火慢炒，同时加入盐和醋，这样可以让酱汁变得更加浓郁。待辣椒变软之后，将蒜、姜末放入锅中翻炒，将所有材料混合均匀，让香味充分散发出来。
最后，将炒好的辣椒酱放入搅拌机中，打碎成细碎的颗粒，这样容易均匀分布在饭菜中。如果你喜欢口感更酸甜，可以加入少量糖制作。至此，自制的辣椒酱就完成了，可以佐餐或者调味使用，口感鲜美，十分美味。
辣椒酱的制作过程：
用料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。
步骤：
1、主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整。
2、青辣椒切小段。
3、将红辣椒段。
4、姜、蒜切片。
5、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。
6、启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感。
7、把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存。
8、植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些。
9、菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。
10、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。
11、可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。
辣椒酱制作方法如下：
1、红辣椒去蒂洗净，控净水分。
2、2大蒜去皮洗净控净水分。
3、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛。
4、备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎。
5、取个大盆，除了味素，加入所有的食材。
6、搅拌均匀。
7、炒锅加入油烧开。
8、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒。
9、大火炒制约20分钟左右，没有水分就可以了。
10、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏。
常温下放通风阴凉处保存或者冷藏保存。
玻璃罐装的酱料可以放在厨房通风阴凉处保存，也可以放冰箱冷藏保存。自制酱料每次取要用没有油、没有水的干净勺子。甜度越高的酱保存时间越长，糖可以将酱中多余的水分汲取出来，通常能保存两个月左右。
豫公