一、产区简介
辣椒的价值现已不在拘泥于炒菜调味，各行各业使用辣椒及其加工制品已随处可见，较高的营养价值与广泛的可应用性使得人们对于辣椒的需求愈渐变大。据国家大宗蔬菜产业技术体系统计，2015年我国辣椒种植面积已经超过大白菜、番茄及普通白菜等，成为我过种植面积最大的蔬菜。以贵州省为例，截至2019年底，贵州全省辣椒种植面积已经超过500万亩，年产量达680万吨，年产值超过228亿元，较高的经济效益使辣椒产业的种植热潮居高不下。2020年国内辣椒种植面积达到3200万亩，产量实现4224万吨，辣椒行业的热潮除种植面积不断扩大外，愈渐繁多的辣椒品种也成为辣椒行业不断前行的驱动力。
我国辣椒种植已有400多年的种植历史，在这源远流长的种植过程中形成了“一泽三都”的四大特色代表产区，“一泽”为河北省鸡泽县，该县主要种植品种为“羊角椒”，“三都”分为河北省望都，主要种植品种为“望都辣椒”；山东省益都（青州），主要种植品种“益都红”；四川省成都，主要种植品种为“朝天椒”。从各省份辣椒种植面积来看，在我国28个种植省份中，贵州、河南、山东、新疆、内蒙古、山西及甘肃7个省份全省辣椒种植面积均已超过100万亩，促成了我国辣椒种植分散式布局的结构。下面将我国辣椒主要产区及其种植品种做简单介绍：
图1：我国辣椒主要产区及种植品种分布图
数据来源：公开数据资料，鲁证期货研究所整理
就目前我国种植辣椒种类来看，可做干制辣椒的种类可分为朝天椒、长尖椒、线椒三类。朝天椒主要以四川、重庆、河南、河北、贵州、云南、广西等地较多；长尖椒类多以河北地区为主；线椒类则以陕西、甘肃、四川等地为主，各椒类特点已在基础篇中进行介绍，这里就不再做赘述。随着国内消费者对于干制辣椒需求的日渐增加，近几年我国干制辣椒的种植面积也在不断扩大，尤其以河南、贵州及新疆等地增幅明显，现将近几年我国干制辣椒产区种植面积变化统计如下表所示：
表1：我国干制辣椒主要产区种植面积统计图（万亩）
数据来源：中国辣椒网，鲁证期货研究所整理
当前我国干制辣椒主要种植地区主要集中在河南与贵州两省，2020年全国干辣椒种植面积为1399万亩，以2020年统计数据为基准，河南和贵州两省种植面积分别占全国的1872%、1851%，两省种植面积超过全国1/3，接下来产区气候将重点以河南与贵州两省为代表对产区进行详细介绍。
二、产区气候
接上篇中对辣椒种植所需生长环境的介绍稍作补充，简单来讲辣椒生长对于气候条件的要求，可以看做既怕高温又怕旱涝，在辣椒的整个生长周期中的适宜温度为15-34℃，低于或高于都会影响辣椒的正常生长；环境湿度方面，作为茄果类中较为耐旱的作物，辣椒在生长发育过程中对于水分的需求相对较小，由于辣椒根系的发达，在辣椒的整个生育期中，环境湿度需要控制在较低范围内，以维持辣椒正常生长。
河南省商丘市柘城县是国内有名的辣椒产区，目前全县辣椒种植面积稳定在40万亩左右，生产的三樱椒、子弹头等辣椒年交易量达70万吨；2017年12月，原中华人民共和国农业部正式批准对"遵义朝天椒"实施农产品地理标志登记保护，个小、肉厚、油润透光的“遵义朝天椒”成为遵义市有名特产，2020年遵义全市辣椒种植面积为2207万亩，辣椒产量2891万吨，产值突破百亿，遵义辣椒在贵州及全国辣椒业中具有重要影响。结合柘城县与遵义市两地区的气候变化统计图，大致可知适宜辣椒生长所需的温度及降水量，详见下图：
二、种植成本
辣椒种植成本主要包括人工及物质资料使用，其中人工费用主要集中在采收、除草等方面，辣椒物质资料使用主要集中在种子、农药、化肥、农机等方面。据相关资料显示，目前辣椒主产区平均种植成本约为每亩1600元，物质资料使用与人工分别占比4687%（750元）、5313%（850元），就辣椒种植全过程的物质资料使用所需成本及人工成本分布进行分析，结果：
数据来源：公开数据资料，鲁证期货研究所整理
结合上图，当前辣椒主产区辣椒物质资料费用投入主要集中在肥料使用上，肥料投入占辣椒种植总成本的56%，共计420元，肥料的使用对于提高辣椒产量至关重要。在人工成本中，目前采收环节对人工的需求最大，基于辣椒生长及后续储存、加工的需要，当前产区大部分辣椒种植户均采用人工采摘的方式，以保证采摘椒果质量达到后续工业要求。
三、未来展望
辣椒作为国内消费者购买、食用最多的蔬菜之一，备受消费者喜爱；除食用之外，辣椒广泛的工业用途也为辣椒的需求市场开启了更广阔的的天地，乡村振兴背景下，当地政府对辣椒种植的政策、技术指导，加之辣椒种植的较高收益，使得椒农种植热情越发浓厚。目前辣椒种植过程中，肥料的使用与人工成本占主要部分，在国家大力提倡绿色农业、科技农业、生态农业的背景下，未来辣椒种植业的发展也会逐步提高机械化程度、产业化水平，向增产创收的特色产业迈进。
合理。
食药监局办理的是项目建成后生产环节的准入和管理手续，在办理之前，需要证明这个项目符合国家产业政策要求和环境保护要求，这个证明不是企业自己说符合就符合的，而是需要主管部门出具的审批手续来证明。
立项就是发改部门对企业投资项目是否符合国家产业政策要求的审批文件，证明该项目符合国家经济发展的总体要求和当前一个阶段产业发展政策，可以上马建设。
环评则是环保部门对项目对周边环境可能产生的影响，建设及运营期间需要采取的环境保护措施等方面进行一个界定和规范，证明项目符合环境保护的要求。
不但食药监局会要以上两个手续，其他部门比如办理土地使用手续、银行融资贷款等方面也需要这两个手续。如果没有这两个手续，任何一个部门都不可能给一个不能确定是否合法、是否符合环保要求的项目办理许可手续的。举个例子，你连出生证明都没有，公安局怎么给你办身份证？
加工厂的项目：
1、佛香加工厂
农村人现在也都还比较信鬼神，很多人初一十五，逢年过节都会焚烧佛香等用品，所以佛香的销量一直都是非常大的。在过去加工佛香是手工完成的，不仅效率低下，而且灰尘太大，对身体不好，现在加工佛香是全机械化了，效率大大提高了，对加工者也没有什么身体伤害了。开一家佛香加工厂，投资不大，几万块钱就可以购买一套生产机器，一个人就可以操作了，做好了年入十来万不是什么难事。
2、大米加工厂
大米加工厂，这个项目是针对南方地区跟水稻生产地区的，在农村开一个大米加工厂投资不大，前景却非常不错。大米加工厂主要就是给附近农民提供大米加工服务，收取加工费，光这一点，每天赚一二百块钱是很正常的。另外，还可以趁着水稻便宜的时候收购一些，用来加工成大米出售，这个利润也很不错的，反正在农村开一个大米加工厂，年入十万是不难的。
3、馒头加工店
馒头加工店，这个生意主要是在北方地区做的，南方地区不太合适。在北方地区，很多家庭都不自己蒸馒头，而是会选择去馒头店购买，另外还有北方家庭摆酒席也会去馒头店大量批发馒头。所以在农村开馒头店生意还是很不错的，虽然看起来一个馒头的利润非常少，可是卖的量多了，利润也就多了，一个三四个工人的馒头店，年入十万八万块钱是很正常的。
4、绿色蔬菜配送工厂
农村土地非常广阔，每家都有自己的土地、菜地，利用土地种植蔬菜的人也有很多，但是很多人都没有固定稳定的销路，所以他们种植蔬菜的收益也不是很稳定，一切都全凭运气。因此，我们可以在农村开设一趟连接菜园和市场的蔬菜专车，直接把农村种植的天然绿色蔬菜送到市场上售卖，除去中间商，更能满足城市人们对于绿色蔬菜的需求。
5、辣椒加工厂
辣椒在农村非常常见，很多地方的辣椒产量都非常大，但是由于没有销路，所以种植户也并不能因为种植辣椒而赚到大钱。其实我们国家多数地区的人都是喜欢吃辣椒的，所以辣椒制品在我国还是有着非常不错的销路。我们可以利用辣椒加工成泡椒、剁椒、辣椒酱、豆瓣酱、辣椒油、辣椒面等产品售卖，利润空间也不错。
1,辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按05公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。 2,正宗韩国辣椒酱的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。 2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。 3，四川辣椒酱 配料： 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。 如果加点肉松或海米茸味更佳。 4，北京蒜蓉辣椒酱 辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了） 好啦，把东东全部拌匀就OK啦！ 5，香辣椒酱 主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法： 取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状； 炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶； 切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。 操作注意： 不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用； 加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。 6，豆瓣辣椒酱 一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。 二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重003%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。 三 、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。 按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。 五、成品香辣豆瓣酱：在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、02公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。 第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。 第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：12，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。 第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。
不同的配置不同的价格，可以去机械厂看一下。
1、一套完整的辣椒酱生产线需要上料机、灌装机、旋盖机、喷码机、贴标机、封口封箱设备组成，可以帮助企业节省了大量人工，降低包装陈本，保证产品质量的稳定。
2、如果只是想开一个小作坊，有个容得下机器的地方就可以了。如果想要大一点的，那就得找个类似厂房的地方，那就需要自己充足。
3、在资金方面，除了购买机器，原料和人工的钱，需要有流动资金，起码得50万。
4、开辣椒酱工厂手续要到当地卫生防疫站办理卫生许可证，然后持你经营地点的房屋租赁合同到工商局按个体户性质办理营业执照，取得营业执照以后到税务局办理税务登记证即可，不过在办理卫生许可证的时候你要提供你的产品省市级检验单位出具的检验合格报告，至于商标，最好注册一个，如果不注册也没有什么，照样可以卖。至于资金，开你的生产规模，一般有五万块就可以，主要是包装物需要比较多的资金投入
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四川辣椒酱
配料： 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。 如果加点肉松或海米茸味更佳。
北京蒜蓉辣椒酱
辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了） 好啦，把东东全部拌匀就OK啦！
2个。
1、根据查询喀什政府官网显示，莎车县盛旺辣子加工厂，位于新疆维吾尔自治区喀什莎车县，是一家以从事农副食品加工业为主的企业，包含辣椒加工等。
2、莎车县丝路辣椒加工厂，成立于2020年，位于新疆维吾尔自治区喀什莎车县，是一家以从事食品制造业为主的企业，包含辣椒加工等。
技术也相对成熟。这期间也出现了摘锭式采摘装置，是先将辣椒茎秆从根部割断，然后运送到机器后部的摘果器式分离装置或滚筒分离装置进行分离。清选装置则大多为气流式与辊子式的复合形式、气流式与滚筒式的复合形式。辣椒收获中涉及到的关键机构便是辣椒果实与茎秆的分离机构，国外辣椒收获机的分离机构主要有以下几种：(1)螺旋杆式分离机构。当辣椒收获机械沿着辣椒垄行前进工作时，辣椒茎秆进入采摘装置，转动的螺旋杆对辣椒茎秧进行持续敲打，螺旋杆将果实从茎秆上打落，实现果实与茎秆的分离。(2)梳齿式分离机构。这是一种强制性分离机构，当机器前进时，梳齿插入辣椒秧茎，强制性地把果实从果柄上捋下，实现果实与茎秆的分离。它只是把果实分离下来，根茎仍生长在地里。(3)滚筒式分离机构。切割后带果实的茎秆被送至倾斜滚筒式分离装置，滚筒在回转过程中对辣椒茎秧进行多次起落摔打，使果实脱落，实现果茎分离。2国内辣椒收获机的研究现状我国的辣椒作物的收获还基本上处在人工或半机械化采收的时期，机械化收获发展严重滞后。目前，国内只有少数农户进行了自发研制。如河南省唐河县源潭镇刘庄村村民丁山峰研制的辣椒机和河南省社旗县社旗镇居民代桂武研制的三樱椒采摘机，这两种机型均是在辣椒成熟收割后，由人工喂料进行场上采摘；山西省襄汾县赵康镇北王村村民薛岳强研制了一种田间作业的辣椒收割机，该机型以二冲程发动机为动力，结构比较简单，可以进行辣椒田间收割。以上这些机型不适合大面积种植规模作业。新疆兵团农二师二十一团职工对线辣椒采摘装置进行了试验研究，但未见对包括采摘和椒叶分离的联合作业机研究的报道。新疆机械研究院科研人员最近研制成功自走式不对行辣椒收获机，其整机原理、结构及工作方式在我国尚属首例，机具一次作业即可完成采摘、输送、集箱、装车，机具的适应性和工作效率较高，可满足不同种植农艺的收获要求。但是该辣椒收获机没有清选装置。目前石河子大学机电学院的辣椒收获机可集辣椒采摘、除杂清选为一体。
豫公