香酥辣椒丝是把辣椒通过蒸、炸的工序，将辣椒做出香而不腻、酥而不辣的口感味道。
材料准备
干红椒：75克
熟花生：50克
白芝麻：15克
葱花：适量
植：适量
盐：适量
具体操作步骤：
1、干红辣椒去蒂和籽，切成丝，切好后入蒸锅蒸5——10分钟，整好后取出凉干。
2、花生米去皮、切碎；葱花切碎；备用。
3、 锅内倒油烧热，倒入辣椒，调至小火慢慢炸，过程中要慢慢搅动，以免糊锅。
4、十分钟左右倒入葱花等调料，加入适量的盐，开中火再继续搅动。
5、 炸至辣椒变颜色以后，加入鸡精，搅拌均匀，关火，出锅。
怎么炸出既酥脆又香的辣椒
如果是炸红辣椒是油浸法：油浸法大致过程是：辣椒洗过之后要凉干，如有干净的布擦干亦可，将辣椒放在瓷碗里。
将油烧至八成热，用干净的（一定要是干净的，千万不能有水！！！）手勺或铲子撩起油来，听见嘎嘎响了，就是八成热了，将油到在盛辣椒的碗里，边到最好边用木筷搅动。
成功与否还与室温、碗的温度有关。
贵州香酥辣椒丝做法
香酥辣椒丝是把辣椒通过蒸、炸的工序，将辣椒做出香而不腻、酥而不辣的口感味道。
材料准备 干红椒：75克 熟花生：50克 白芝麻：15克 葱花：适量 植：适量 盐：适量具体操作步骤： 1、干红辣椒去蒂和籽，切成丝，切好后入蒸锅蒸5——10分钟，整好后取出凉干。
2、花生米去皮、切碎；葱花切碎；备用。
3、 锅内倒油烧热，倒入辣椒，调至小火慢慢炸，过程中要慢慢搅动，以免糊锅。
4、十分钟左右倒入葱花等调料，加入适量的盐，开中火再继续搅动。
5、 炸至辣椒变颜色以后，加入鸡精，搅拌均匀，关火，出锅。
辣椒油的做法怎么才香
辣椒油是一味非常实用的调味油，它不但可以带来辛辣的口感，更能带来辛香的味道，用来拌凉菜或制作面点小吃非常常见。
食材 辣椒粉 30g 油 100ml 花椒 10枚 蒜 1瓣 大葱 1段 八角 1枚 方法/步骤 将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。
炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。
继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀。
步骤阅读4 继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可。
辣椒红油： 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。
方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
辣椒油： 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。
油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
重庆红油 调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作 1辣椒面装入盆中备用。
2锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键 1重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2也可以视情况不放香油。
3掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4辣椒面应选子弹头辣椒制作。
重庆红油 调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 1锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2辣椒面放不锈钢桶内备用。
3把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键 1炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
东北红油 调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
制作 1豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键 1豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3油温应掌握好，不要太高或太低。
鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
制作 1豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有**时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。
特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
关键 1豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2一定要按投料的先后顺序。
3料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜 糊辣椒油 调料 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
制作 1锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。
2另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。
特点 色泽深红，辣味十足。
适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。
辣椒酱 蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的
请问奇香辣椒油怎么做
奇香辣椒油做法大全 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。
自制花椒辣椒油（1） 取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法（2） 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱（3） 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾01kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。
（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱（4） 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法（5） 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。
原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。
大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。
剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。
将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。
然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。
另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。
注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。
每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。
辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。
自制辣椒油（6） 蒜头一磅去皮打六成烂，但不要打成蓉了放到油里炸，油要多多 （我每次用1L的玉米油，橄榄油最好，但成本高了些）加入干虾仁， 和干贝（干贝不要整块）小火！干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入，熄火 加入盐和葱白盖上盖子，让其自然凉即可 微波炉制辣椒油（7） 用一小碗， 放上几勺油 以一碗底为例， 在微波炉里加热2-3分钟 拿出来， 放入辣椒面 这时如果油沸腾（别怕， 一点泡泡， 不会溅出来） 就合适了， 如果没有沸腾， 再加热1,2 分钟 优点： 现做现吃， 辣椒油格外香； 不用锅， 省的浪费油和洗锅； 不用担心辣椒炸糊 使辣椒油更辣（8） 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼，可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， 后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。
另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。
厨房体会 我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。
我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。
把植物油烧辣后用勺子舀
秘制辣椒油怎么炸最香最简单做法,一般人我不告诉他
用料 辣椒粉 适量 熟白芝麻 适量 菜籽油 和辣椒粉1:1或者油比辣椒粉多些都可以 花椒粒 可要可不要 正宗四川辣椒油做法的做法 辣椒粉自己根据需要放进无水无油的不锈钢盆里啊，千万别用玻璃的。
小心碗炸了
辣椒面在中国是在普遍但是的一种调味料了，可以说每一个家中无论爱不爱吃辣，都是备一些辣椒面，并且有一些辣椒面由于应用的朝天椒原材料并不是非常辣的朝天椒，因此自身也不会有非常比较严重的甜味，在煮饭的情况下适度的放进一些，不仅味儿比较好，并且榨成辣椒油的菜色调也很美。
辣椒粉的做法
并且服用辣椒面也是有许多健康保健实际效果，例如能够解热镇痛，如果是觉得到人体体温稍微上升得话，能够服用辣椒面流汗，进而做到减少人体体温的实际效果，但是这类普遍的朝天椒粉的做法您知道吗
辣椒面是鲜红色或红**，光亮而匀称的粉末状，是由小辣椒,黄辣椒,辣椒籽及一部分朝天椒杆碾细而成的化合物，具备朝天椒原有的辣香气，闻之呛鼻打喷涕。纯正的应该是用石臼捣出去的，还可以立即用辣椒干，放到太阳下曝晒或者用慢火在锅中烤干后倒成粉末状
1 独立用少量朝天椒煎汤口服，能冶疗因受凉造成的没有食欲、腹胀腹痛;
2 用朝天椒和姜片煮汤喝，又能医治风寒感冒;针对兼具消化不良的患者，尤其适合。
3销售市场上出现了毒辣椒面，往往毒，是由于它里边加上了一种称为“罗丹明B”的物质。“罗丹明B”是一种具备鲜玫红色的人造合成的染剂。经实验发觉，它可以导致皮下组织组织长出肉瘤，是一种能够致癌物质的物质，禁止做为食品着色剂应用，因此采用辣椒面时需到靠谱大型商场选购。
4独立用少量朝天椒煎汤口服,能冶疗因受凉造成的没有食欲、腹胀腹痛
5 用朝天椒和姜片煮汤喝,又能医治风寒感冒针对兼具消化不良的患者,尤其适合
朝天椒粉的做法的它的使用方法文中都为您作出了详细介绍，实际上如今尺寸商场全是有辣椒面售卖的，一般不需要自身去制做，但是尽管吃辣椒面有很多的健康保健实际效果，如果是服用的过多得话，则非常容易会造成容易上火，造成口腔溃疡等状况的出现。
1花溪牛肉粉
花溪牛肉粉是以上等黄牛肉和熬制的汤为底，添上一筷子秘制牛肉、莲花白，再撒上少许葱花和香菜，汤底香浓，牛肉爽口，米粉软韧。牛肉粉之精髓在于汤，吃粉前喝口汤，吃粉后再喝口汤，意犹未尽
2肠旺面
肠旺面可以说是贵州非常有代表性的一道美食了，肠旺谐音常旺，肠即肥肠，旺即猪血，面较之普通面条更韧、脆。其汤鲜、血嫩、面脆使人赞不绝口，红而不辣、油而不腻、脆而不生，以色、香、味三绝而著称
3老素粉
贵阳老素粉，顾名思义是没有肉的，同时它也没有汤底，粉选择酸粉为最佳，酸粉较米粉更粗更入味。佐以酸萝卜、花生米、葱花、黄豆、豆芽、酸菜、油辣椒、酱油、醋等等干拌，酸辣开胃，令人食指大动
4遵义豆花面
据说起源于光绪年间，最初是素面，是一行善人家专为来寺庙烧香拜佛的人开的，到民国年间，已经发展成为正宗的遵义豆花面。
一指宽的鸡蛋面浸在淡淡的豆浆里，面条上盖着鲜嫩的豆花，就着旁边小碟里的蘸水吃，鲜甜香辣，唇齿留香
5砂锅粉
砂锅粉可选择清汤、酸汤口味，贵州酸汤多为红酸汤，将海带、白菜、番茄、猪肉、猪肝、鹌鹑蛋、火腿片等配菜和一小卷细细的粉丝煮在一起，配上一碟辣椒水，驱寒暖胃，别有一番风味
6羊肉粉
贵州的羊肉粉种类非常多，有遵义虾子羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉等等，无论走到贵州哪个地方，都能看到羊肉粉店。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤及各种调料和独具特色的油辣椒，羊肉肥瘦适中，油而不腻，汤汁清而不浊，鲜而不腥
7凯里鹅肉粉
将雪白的粉一烫，铺上几片鹅肉，撒上两点葱花，再舀上一勺香味浓郁的鹅肉汤，这就是凯里鹅肉粉，食用时不需要再加辣椒，吃本味为佳
看到这里是不是感觉贵州真是个嗜粉如命的地方233333
8糯米饭
贵州的糯米饭有几种，一种是把海带丝、折耳根、土豆、豆腐丝、花生、脆哨等等佐料夹在糯米里；一种是将佐料全部和在糯米饭里，还会在糯米饭里加上一点香肠腊肉、酱油等拌匀；还有一种是贞丰糯米饭，和普通的糯米饭不同的是会在糯米里夹上几块猪瘦肉，荤素搭配
9丝娃娃
丝娃娃是用大米面粉烙成手掌那么大的薄饼，卷入凉面、萝卜丝、折耳根、海带丝、豆腐干、脆哨等等配菜，因外表酷似襁褓中的娃娃而得此名。将自己喜爱的配菜自由搭配，卷好以后浇上一勺蘸水便可入口品尝，面皮绵韧、配菜脆嫩，嚼起来极富层次感
10恋爱豆腐果
恋爱豆腐果，是选用经碱水洗泡的老豆腐，将其切成手掌大小，再放到有眼铁板上不停地翻动，瘪瘪的豆腐块像馒头一样鼓鼓地膨胀起来，外表金黄油亮，划开一个口子往里填上一勺莲花白、折耳根为主的佐料即可食用
11黄粑
黄粑主要原料为大米和黄豆，其制作相当繁杂，耗时也颇长，成品焦黄，呈块状或圆柱形，可蒸、煎、油炸等，糯香、竹香让人垂涎欲滴，口感细腻绵软，香甜可口
12炸洋芋
炸洋芋是将土豆削皮切成波浪形，根据不同人的口味炸制成不同程度，再配以各种佐料，香辣爽口，解馋必备
13但家香酥鸭
但家香酥鸭是将鸭子切成块状，入锅炸至没有一点水分，酥到骨子里，起锅后刷上以花椒及其他佐料配制好的调味料的一道风味小吃。第一次吃的小伙伴可能会有点不习惯，因为非常的麻，但麻得回味无穷，于是一块接着一块吃
14洋芋粑
将洋芋煮熟后，捣成泥状，然后添加盐、味精、葱花，和少量的水和面粉，将其捏成饼状，然后再放置到平底锅里煎到两面都呈金**，吃的时候用小盘盛出，蘸着甜面酱或者五香辣椒面即可
15烤小豆腐
烤小豆腐是贵阳有名的民间风味小吃，炭火盆上面架着一个铁丝网子，将切成小块的豆腐置于网上，再刷一层薄油，烤得发黄逐渐膨胀，外面焦黄皮脆，然而里面却非常嫩，有的还会爆浆，非常爽口，再放到五香辣椒面碟里一蘸，又香又辣又麻又烫
16豆腐圆子
“赢得芳香四方溢，白玉入油亮似金”说的便是豆腐圆子。主料为黄豆，先把黄豆磨成浆汁做成酸汤豆腐，然后加入各种佐料搅拌均匀，再捏成一鸡蛋大小的圆饼送入锅炸，色呈焦黄，心似蜂窝。食用时划开一个小口往里塞上一勺蘸水即可
17蛋包洋芋
蛋包洋芋，顾名思义，先将土豆蒸熟切成颗粒，然后和着芍皮、酸萝卜、花椒粉、辣椒粉、五香粉等翻炒均匀，再将鸡蛋调匀煎成蛋皮把刚才的土豆一裹而成
18遵义鸡蛋糕
遵义鸡蛋糕起源于清代同治年间，已有百年多历史。遵义鸡蛋糕小巧玲珑，形如扁鼓，其型酥软有弹性，其味绵甜香润，不腥不腻。外形棕红而内金黄，饱满油润，香气扑鼻，望而垂涎
19青岩卤猪脚
青岩卤猪脚，又名状元蹄。据说光绪年间，青岩人赵以炯准备赴京赶考，启程之时，其母担心他在路上饮食跟不上就为他卤了一锅猪脚带在路上吃，结果金榜题名，高中状元。青岩卤猪脚选一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，经文火温煨，精心卤制而成，入口肥而不腻，糯香滋润
20糕粑稀饭
糕粑稀饭，以藕粉做底，上面放一个煮熟了的米糕团，看上去煞是可爱，再撒上一些瓜子、芝麻、花生碎、蜜饯等配料，吃的时候用勺子把米糕捣碎，和在藕粉里，入口清甜而不腻
21冰粉
冰粉又有水果冰粉、绿豆冰粉、玫瑰冰粉等。是以调配好的红糖水和少许薄荷水中加入透明似果冻状的冰粉，再撒上芝麻、花生碎、果脯等，根据需求再加入不同的水果、绿豆汤和玫瑰水，最后加入少许冰块即可食用。可谓是清凉解暑，夏日必备
22安顺裹卷
安顺裹卷是贵州省安顺市的特色小吃。裹卷外形酷似春卷，主要材料是卷粉皮、辣椒酱、绿豆芽、海带丝、泡菜、凉面等。做法很简单：将辣椒酱涂抹在粉皮上，再依次把各种蔬菜、调味品放入其中，包裹起来即可食用
23竹签烤肉
竹签烤肉有香辣、酱爆两种口味，可以根据自己的喜欢来选择，肉类有猪肉、黄喉、鸡皮、牛筋等等，细长的签上串上肉，撒上辣椒面和葱花，再配一碗折耳根辣椒水，愉快的夜生活就此开始
24糍粑
糍粑是以糯米为主料，浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食
25水城烙锅
水城烙锅是用一个特制的砂锅，中间凸起，周边呈下坡状边上形成一个沟槽，锅上刷上油，各种各样的食物就排放在砂锅上，滋滋作响，香味四溢
26大方臭豆腐
大方臭豆腐干，名曰臭，其实吃起来并不臭，支个烙锅，小板凳围在四边，嫩黄的臭豆腐在烙锅上烤着，颜色微黄，质地酥嫩细腻，口感特别
27小米鲊
小米鲊（zhǎ）是一个非常有代表性的贵州民俗美食，可甜可咸，以金黄糯小米为主要原料，佐以腊肉、火腿、红糖等不同食材蒸扣而成，色彩鲜黄透亮，颗粒圆润饱满，口感香糯甜爽细腻
28米豆腐
米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，用米浆加碱熬就，冷却后形成块状凝冻状的豆腐。食用时凉水泡一会儿，切成一指粗细的条状，辣椒，蒜末或者姜末混和了醋酱蘸水直接淋拌其上即可食用，口感清凉、Q弹
29息烽阳朗鸡
贵州息烽朗鸡史创于1979年，至今已有近30年历史，以贵州优质的土公鸡为原材料，同时加入10余种秘制香料精心烹制而成，集“鲜、香、辣、麻、嫩、糯”等特点为一体，色香味美
30凯里酸汤鱼
凯里酸汤鱼制作原料主要有酸汤、鱼等，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬煮而成。该鱼肉质鲜美、酸爽过瘾
以下省略若干
还有很多美食比如像豆米火锅、毛肚火锅、凉拌蕨根粉等等，就不列举了，贵州的很多美食藏在大街小巷，也许外表不起眼，但入口的瞬间你一定会惊喜
豫公