1、湖南可以冬天干种植大棚辣椒。
2、在种辣椒之前，选种子是非常重要的一件事情，因为不同的环境总的适应能力也不一样，所以选种对于后续的辣椒种植和收获有非常好的帮助，那么在选种的时候需要注意些什么呢？首先要考虑到温室的环境。虽然各地方的气候不太相同，但是通常大部分地区都是从8月底到9月初这十几天的育苗时间，所以我们在选种的时候要选择那种，耐低温，可以长期栽培，生长期要稍微快一些的品种。
3、在种子选完之后，就要挑选地块。一旦选好地块，就可以进行准备和选地的工作。越冬栽培的辣椒有一个特点，就是它的生长期长，结果期也比较长，所以对于肥料的要求比较多一点，刚开始就一定要将基础的肥料施足。要用腐熟的有机肥，为了提高肥料的利用效率，让它们更好的促进辣椒的生长，在施肥的时候应该采取普遍施肥和开沟集中施肥相结合的方法。这样效果会比较好。作为越冬种植，辣椒行距要比我们平时露天种植的行距要宽一些，80公分左右是比较合适的距离。
4、壮苗和定植。在施完肥，整完地之后就可以进行壮苗和定植，从播种到定植，湿度，温度和水分的情况有很大的关系，如果温度比较合适，正好是适宜辣椒生长，大约在50天左右就可以定植。通常定之后两天就可以开花。在定植的时候，一定要在两个主行之间存在一个短的副行。而且播种的时候要注意身体适当，如果太浅了，根部吸收不了养分，但是太深了以后会诱发其他的，病害，同时也会影响植物的生长。
5、日常管理。在日常田间管理方面，一定要注意温度，尤其是越冬的辣椒，在定植后，到缓苗前，温度一定要高一些。平常的辣椒是在25度，但这个时候需要28度到30度，在家的时候保持在20度上下，就已经足够辣椒，平安度过，到缓苗期间，定植之后，温度就可以适当的下降，但是要保证低温在15度以上，如果低于13度，就很容易出现病害，也导致辣椒无法坐果。
6、而在越冬的辣椒种植方面，基本上都是在冬天时间。大概就是在12月底，而这个时候，我国大部分的气温都非常的低。植株也都已经长大，光线会比较弱，所以一定要控制浇水的量，一般在，两周左右浇一次水就可以了，最好在上午10点左右浇水，防止因为浇水引起降温，而在相对湿度方面控制在60左右，辣椒是耐旱的作物，但是如果水分充足，也会促进它的生长，产量会高，尤其是在冬天，选择在合适时候浇水，也可以保持地面的温度。
温室秋冬茬辣椒高产高效栽培一般选用早熟品种，于夏季播种育苗，入冬后开始收获，春节后拔秧。其主要栽培特点如下：
（1）栽培效益比较高该茬辣椒的主要供应时期为11月至春节一段时间，此期正值塑料大棚辣椒秋季延迟栽培的供应结束后和温室冬春茬辣椒大量上市之前，市场上的辣椒供应量少，较为缺乏。另外此阶段又正值我国大型节日和传统节日较多的时期，对新鲜辣椒的需求量比较大，因此市场上的辣椒价格比较高，栽培效益也相对较好。
（2）种植密度比较大，以早期高产为主要目的。（3）栽培过程中的不利因素较多，栽培难度比较大该茬辣椒为典型的反季节栽培，不利因素较多，具体表现为：栽培前期为高温、强光和多雨水环境，不利于培育壮苗，辣椒苗容易发生徒长，也容易发生病毒病；定植后，由于温度偏高，失水较快，容易发生萎蔫，缓苗需要的时间比较长，死苗率也比较高；进入结果期以后，温度逐渐下降，光照时间也逐渐缩短，不利于果实的生长，特别是进入寒冷的冬季以后，温室内的温度往往长时间低于辣椒的结果适温，并且光照也严重不足，容易发生早衰败秧。（4）技术性强，需要多方面的技术支持该茬辣椒属于典型的反季节栽培，栽培难度大，技术性强，需要有增、保温性能优良的温室与温室管理技术的支持，也需要辣椒生产技术与种苗技术的支持等。（5）生产风险比较大该茬辣椒生产投资大，生产过程中的不利因素也比较多，一旦生产中途停止或产量低、品质差，生产损失也是比较大的。
辣椒浇水时间在定植后浇透生根水，在坐果期浇第二次水。在盛果期根据气候5至7天左右浇水一次，并尽量在早上和傍晚浇水较好。
一、辣椒种植时间
辣椒性喜热，适宜生长在气候温和、阳光充足的环境，所以种植时间有当地的气候决定，如广东地区，一年四季温度都较高，所以它可在任何时间种植，而其他地区一般种植时间在3-7月，这时的温度和光照都适宜辣椒生长，早播能让其更加充分生长，收获更多的果实。
二、辣椒的种植方法
1、选土整地
辣椒根系较弱，所以种植土壤需有良好的条件，最好选择向阳或缓坡光照充足的区域，光照充足长出的辣椒不仅个头大，口感也较好，忌种植在长期没有阳光的地方。土壤做好为中性或弱碱性，忌酸性土壤，如果土壤酸性较高，可用石灰粉来中和，如果碱性较高，可加入煤渣中和。也可使用翠姆菌剂来改良土壤
2、播种育苗
播种前先对种子进行处理，先将种子放在阳光下暴晒两天，这样不仅可提高发芽率，还可杀死种子携带的病菌，或者用稀释或的高锰酸钾浸泡杀菌，再用温水浸泡12小时左右。将种子均匀撒在苗床上，覆土1cm左右，喷洒水使土壤湿润，保持温度在25-28度之间，约一星期即可发芽出苗，当幼苗长至5cm时就可对其定植。
3、定植管理
辣椒根系较弱，定植时以沟栽或平栽为宜，初定植时不宜深埋，应浅覆土，随其成长而逐渐培土。辣椒的株型紧凑，可以密植，一般植株间间距在30-45cm,行距50-60cm。辣椒的生长是离不开水的，水分充足，长出的果实肉厚汁多，所以需要频繁的浇水，时刻保持土壤湿润，但不可过湿，否则易造成植株根系腐烂，浇水时可定期加入杀菌剂。
辣椒是我国主要种植的蔬菜之一，无论是草棚室还是露地种植面积都很大。塑料大棚辣椒的主要栽培须是春须和冬须。冬天胡子辣椒并不好种。天气越来越冷，仓库里的温度越来越低，落花、落果、落叶、植物也容易早衰。为了把冬天的树桩大棚辣椒种好，我们的管理重点是预防辣椒“三鹿”，防止植物早衰，延长结果时间，提高后期产量。
辣椒种植中的“三落病”，即落花、落果、落叶，是难以解决的重要问题，与辣椒产量的高低直接相关，辣椒种植的困难也在于此。辣椒生长初期有雷击，有落花，左和结果茎变成**，导致大量落果。辣椒“三落病”的根本原因是花果期的环境条件不合适，植物养分不足或植物长，结果不足时养分供应不足，导致落花、落果。
温度条件未得到满足：冬季树桩温室辣椒、棚室温度仍然很低。辣椒生长期间，低温低于18时生理功能下降，8时，根停止生长，如果不能从土壤中吸收水分和营养，植物就会处于生长势头变差而不死的状态。这种植物条件即使开花也会下降。
(照明不足：种上月洞树桩辣椒往往长时间见不到太阳，辣椒生长期间会遇到长时间下雨的天气。棚子里光线不足，植物容易生长，还可能导致落花、落果。
养分不足：土壤肥料不足、土壤中钙不足或硼不足，辣椒正式食用后不能迅速生长，容易成为落花落果。
预防和治疗方法
(1)品种：冬季在塑料大棚里种植辣椒，最好选择低温、弱光、结实力强的品种，如螺丝辣椒。
(2)科学确定种植时间：满足适合辣椒生长的温度20 ~ 30，地温25左右。
(3)提倡施用酶菌制成的堆肥或添加马粪等热物的有机肥料。
(4)合理喷洒肥料或植物生长调节剂：冬茬辣椒不易坐，应喷洒植物生长调节剂，辅助挤奶。004的苔原内酯自制3000倍液每毫升1升，在花果机连续喷洒2 ~ 3次。也可以每10%大麦风辣椒或水果奶油馅喷洒10 ~ 15升的叶面。
绝技管理
辣椒耐旱，不耐涝。其根不发达，要经常补充水分。辣椒定植前洒水，2 ~ 3天后土壤相对含水量下降到70%左右就定植，定植后倒入充足的定植水，延缓5 ~ 7天树苗，这次可浇水更大2、花卉水果管理
这个时期主要是指开花后的第一个青椒，植物开花和结果同时进行，整个植物陆续开花结果。为了防止落花、落花和土壤过于干旱，最好保持相对稳定的状态，适当调节水，防止徒弟场。如果树苗的水够大，这个花果期土壤就不会特别干，开花的话，坐差不多五六天就可以浇水了。
一、温湿度的控制：
必须保持棚内的温度不低于10度，以满足蔬菜生长发育的需求；辣椒的棚内湿度为60-70%。低于50%会影响辣椒的光合作用及对营养物质的吸收。
二、田间管理：
追肥：在辣椒开花期、幼果期、果实膨大期可以逐渐增加肥料，喷施辣椒壮蒂灵，可增强辣椒植株营养匹配功能，防止落叶、落花、落果；使辣椒苗发育迅速，果实色泽亮丽，辣味香浓。
三、病虫害防治：
病虫害防治是大棚蔬菜栽培成功的关键，大棚蔬菜冬季给病虫害的越冬提供了适宜的环境条件，会使蔬菜的病虫害日趋严重，及时喷施护树将军，可有效驱逐越冬病毒、有效减少虫害着落树体繁衍。
豫公