1、食材准备：青辣椒8个，蒜粒几颗。先将青辣椒洗干净，去掉辣椒籽和小杆子。蒜粒剁碎。
2、调制调料汁：生抽、糖、盐以及少量的香醋，搅拌均匀。
3、热锅热油，油温不要太高，温热的时候将摆好放进去煸炒。一边煸炒一边用锅铲轻轻按压。煸炒的时候注意翻面，看到辣椒两面都有皱纹即可。
4、将蒜泥均匀的洒在煸炒好的辣椒上面，倒入调制好的调料汁，然后和辣椒翻炒入味。
黄豆辣椒酱
黄豆辣椒酱，不用发酵不要晒，一泡一煮，香辣软糯，比买的都要好吃。
食材：黄豆一斤、红椒几个、高度白酒半勺、啤酒半罐、香油50克、食盐60克、鸡精60克、白糖60克。
做法：
1、首先我们准备一斤黄豆，提前用清水浸泡一个晚上，让黄豆吸饱水分涨发起来，这样更容易煮熟，吃起来更加软糯。然后把泡发好的黄豆沥干水分，挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一下。
2、大火烧开以后，打去锅中的浮沫和杂质，转中火，把黄豆煮熟。煮的时候不要盖盖，否则容易溢锅，大概煮10分钟就熟了。
3、我们把煮熟的黄豆倒出来，放在一边沥干水分备用。准备几个红椒，洗干净晾干水分以后，去除辣椒蒂和籽。把红椒先切成长条，再切成碎丁，大小和黄豆差不多就可以。
4、把切好的辣椒放在无水无油干净的盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒。加入芝麻香油50克、食盐60克、鸡精60克、白糖60克，再倒入晾干水分的黄豆，用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合。
5、然后用保鲜膜盖住，密封腌制3天即可食用。腌的时候越长，香味就越浓郁。无论是当下酒小菜，还是夹馍拌面都很美味。
用料
辣椒 1500克
油 200克
干黄豆 300克
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
花椒 30克
八角 30克
葱姜 适量
甜面酱（推荐葱伴侣牌的） 300克
自制辣椒酱豆的做法
干黄豆泡一夜后煮熟
红辣椒切碎备用
锅内放油，花椒，八角，葱姜下锅炸出香味捞出，油留在锅中备用。
切碎的红辣椒倒入锅中，翻炒均匀后加适量盐，可先放少许，最后根据个人口味调味。继续翻炒
翻炒二十分钟后达到效果即可，加入适量糖，继续翻炒五分钟。
加入煮好的黄豆，继续翻炒五到十分钟。
加入甜面酱，继续翻炒十分钟左右无水即可。
好吃的辣酱酱豆可以出锅了。
我们这里做黄豆酱和北方不同，先将黄豆淘干净泡一两天，再放锅里用水煮熟，用手指一捻就面，就可以捞出来沥干，放簸箕里摊开两三公分厚，上面用一些荷叶青蒿之类的盖上(也可用布类的)一周左右，里面长一层长长的绿毛就好了，将长毛的黄豆拌入盐红辣椒花椒生姜蒜头，坛子要洗净凉干不能有生水！
1、每年快到冬天的时候，买一些黄豆，我一般选择东北大豆，用豆子之前挑一挑，挑走坏的和沙子之类的！洗干净，放在蒸锅里面蒸熟。
2、蒸熟的豆子，用工具捣成泥，摔成大砖块状，凉凉用报纸包起来过冬发酵，要放在阴凉干燥的地方
3、一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗了。因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，颜色土**，这是正常的，并不是坏了。用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒，要晒干不要存水。
第三步再把黄豆搅拌均匀，取一个大盘子，上面用艾叶铺均匀，多放点艾叶，再把拌好的黄豆倒在上面摊均，用防蝇网罩着放在太阳下晒，晒到颜色变黑变成酱色就可以了。
最后根据个人口感，喜欢什么口味就加什么调料拌一下装入坛子里随用随取。大家赶紧自己动手做一做，尝尝自己的手艺。
每年夏天都要做些，大概方法都一样。
选好黄豆煮熟凉凉，撒面拌匀，有时铺席子上，我们这都是上下铺青蒿，发暖防蝇虫。焖出来的黄豆有青蒿的香味。
发酵起一层绒毛，扒开凉晒手搓。熬上各种各种调料水放凉，和豆一起装坛子里晒。
还可以放盆子里面晒，上面蒙上纱布，纱窗布都可以，该几天搅拌。继续晒。
中间看水少记得加水，还是熬过的凉水。
还有要多加盐。容易保管。
豫公