问题一:用风干牛肉怎么做菜 先用水煮,等煮软一些了再切片炒就好了!
问题二:风干牛肉怎么做如何做好吃 牛肉洗净,擦干水分,切成约两厘米的厚片
倒入酒,把牛肉 约3分钟左右,让牛肉表面完全吸入酒汁
分几次加入约100克盐,使劲揉搓牛肉表面
盖上保鲜膜,过夜
隔日,手洗干净,把腌好的牛肉拿出来,挤去表面的盐水
菜板消毒,在菜板上撒一层细盐粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一层盐,用手轻拍,牛肉的表面必须要布满盐粉
竹签消毒,穿过牛肉,滴干水分,这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润,但没有血水滴为准
胡椒粒捣碎,放在消过毒的大盘里,把牛肉放到盘子里,用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎
这里不能用现成的胡椒粉代替,因为大多数的胡椒粉不纯,里面加了面粉或者糊精,不仅不能起到干燥和保鲜的作用,反儿容易使牛肉腐败
把牛肉挂在阴凉通风的地方,温度最好在2至8度
为了杜绝蚊蝇等烦恼,我在外面罩了一层尼龙纱
问题三:做风干牛肉配料放什么好吃 炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可
煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用>>
问题四:风干牛肉怎么做好吃 1
先泡清水4小时,中间还要勤换水,去除异味最好使。凉水入锅再焯水,大约5分钟;捞出晾凉,撕去筋皮;
2
顺着牛肉纹路切,拇指粗细最合适;加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟。再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟。
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捞出的牛肉条,放在凉台风干4-8小时,不断的翻面。
4
风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自已喜欢的软硬度,可炸2-3遍,每次炸3分钟左右。
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锅中放油,爆香辣椒面;花椒面,倒入牛肉干,调入盐;鸡精,炒匀即可。
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问题五:风干牛肉有哪些吃法 牛肉风干是保存新鲜牛肉的一种比较古老的方法。吃的时候,首先要用温水将牛肉浸泡开,然后切成小块或切片,或煮或炒着吃。不过经过风干的牛肉,即使泡开了,肉质还是比较老、硬,适宜煮了吃或者煲汤。
可以先弄一块小的试试,有了经验再弄大一点的。
祝你成功。 谢谢参考,希望采纳。
问题六:风干牛肉干吃法 可以把风干牛肉切成肉丁,做成风干牛肉炒饭,挺好吃的。 吃风干牛肉的时候最好是顺着纹理一条一条撕着吃,要慢慢的品味,就会感觉越吃越香了。 如果还要买的话,下回可以到淘宝店 大懒牛特产铺 看看看哦,,卖正宗的内蒙古风干牛肉
问题七:用风干牛肉怎样做菜 先用水煮,等煮软一些了再切片炒就好了!
问题八:风干牛肉干怎么吃 风干牛肉干做法 1泡足水:这是最好使的牛肉去除异味的方法,泡足4小时,中间勤换水,异味全扫光。
2去筋膜:牛肉干制作前,一定要在焯水后,撕去包裹在牛肉外部的筋膜,牛肉干口感才好。
3顺纹切:与炒牛肉不同,一定要顺着牛肉的纹路切,成品后的牛肉干不易碎。
4拇指粗:牛肉干要切成拇指粗的条,风干后还要收缩一部分。
5小火煮:牛肉条一定小火煮,才能够煮烂。
6风吹干:煮熟的牛肉条,放在容器中,放在凉台上,并不断翻个,吹足4-8小时。
7五成热:用五成热的油温,不能油温太高,否则外部炸焦,内部不熟。
8二三遍:根据口感的软硬,可按照五成热的油温炸2-3遍。
问题九:牛肉风干后怎么做好吃 干煸的牛肉丝做法
把牛肉用水泡一下,然后切片再切丝,搁上淀粉备用
香芹切小段(跟牛肉丝一样长就行),大葱切丝,
下油,把牛肉放锅里炸,炸好后捞起来备用。、
然后锅里留点底油,放干辣椒段(根据个人口味而定),花椒粒,然后放姜蒜末,然后下香芹菜,大葱,再放点香菜,再下牛肉丝,放一点糖,放盐,放味精,起锅。另外一种方法,把牛肉切片,尖椒切滚刀,锅里放底油,热了放牛肉片,然后翻炒,放姜蒜末,再放葱末,炒一会,放尖椒块,翻炒,然后放盐,味精,放一点点料酒。
还有一种,直接做成牛肉干,炸好后,放辣椒粉,放芝麻,放盐,放糖,炒、
问题十:牛肉干怎么做才好吃? 随着舌尖2的热播,人们对食材也更挑剔讲究。很多吃货朋友们对牛肉干爱不释手,但是有品尝到原汁原味的内蒙古牛肉干还是需要些独到的眼光。目前淘宝网上卖牛肉干的有几万家,怎么样找到好的牛肉干呢?
1、看品牌比如草原旭日、蒙亮都是在淘宝上做了多年的,另外妮妮的草原(蒙鹿)是这几年新出的,品质不错但价格相对较低;
2、看产地如果买内蒙古的牛肉干最好是买原产地的,比如是科尔沁、希拉穆仁、呼伦贝尔等这些草原的草场都比较好,尤其是希拉穆仁和呼伦贝尔的草场都是碱性土壤,产出的牛肉肉质鲜嫩而础有膻味;
3、看价格以内蒙古的牛肉干为例,六七成干的风干牛肉需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干,超干的是3-4斤出1斤。对比生牛肉的价格,自己算算成本,低于成本的基本不用考虑了。
4、看评论为什么要将这个排在最后,因为现在有些网络刷子,所以这个只作为参考。
那么买了之后怎么分辨牛肉干的好坏呢?
1、看颜色。正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑,有光泽,如果颜色艳丽,那可能是添加了人工色素,既然最求的是舌尖美味,就要是纯天然无添加剂,只用天然香辛料,增加牛肉干口感。
2、看纤维。再怎么添加牛肉膏等香精,改变得只会是味道,纤维是不会变的。牛肉的纤维长,手撕则块大条粗,肉质结构紧凑,而猪肉的纤维短,手撕块小条细,肉质结构细且松散。
3、区分风干和油炸。有些牛肉干在加工时是经过油炸的,但卖家却和您说是风干的,虽然口感和味道不错,但这种工艺会使肉干产生些有害物质,同时也掩盖了牛肉的香味。这种牛肉干从表面上看油腻比较大,肉眼就可以分辨。
4、最要注意的是牛肉粒。牛肉粒的成本最低,因为品相上最容易以次充好,大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松,不懂行的人肉眼很难分辨。肉质包裹大量调料,如沙嗲、孜然粉,掩盖了好牛肉原有的纹理。
风干牛肉干的制作:
风干牛肉干是内蒙古科尔沁草原特产,这不仅因为原料是大草原上的优质牛肉,还因为他的制作工艺极其特别。草原上的空气寒冷而干燥,将新鲜的牛肉(要选牛腿上一块俗称黄瓜条的位置,由经验丰富老师傅将肥肉和筋皮等剃掉,改刀成很粗很长一条进行腌制,没有过多的调味料来破坏肉的原汁原味,更不添加防腐剂),在自然环境中冷冻,然后在通风的环境中悬挂4-5个月,这样的工艺不但使肉中的水份全无,油份也散失掉了,而且肉质变得相对松散,香味也凝结和浓缩,使得口味独特,浓香无比。由于晾制过程损耗较大,平均三斤的原料,只可得出一斤的成品,可谓肉之精髓。 当然现在的工艺已经改了没有原来那么长时间了,但也需要10天左右,但是油炸的只需要几个小时。
炒牛肉好吃又简单真想去开店
懒人做菜,在家轻松搞定,毫不夸张地说,我这周已经做了5次,又香又嫩、简单方便,上桌都爱吃
准备食材:
牛肉400g、大葱50g、孜然粉5g、芝麻5g、辣椒粉5g、姜末10g、蒜末10g
选择菜谱,按提示步骤称量好食材腌制,牛肉加入姜蒜末、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、1勺食用油抓匀腌制
根据提示,加入20g食用油、50g大葱,盖上盖子爆香,加入腌制好的牛肉炒熟
根据提示,加入孜然粉、辣椒面、芝麻,自动翻炒结束完成
牛肉干的做法
牛肉干是我国非常受欢迎的肉制品,主要是用黄牛肉经过一些调味料腌制加工制作而成的,那么牛肉干的做法到底是怎样的呢也有朋友对此并不是很了解,下面本文将为大家展开相关的讲述说明。
1、孜然牛肉干
把牛肉干做成自然口味的,是非常值得推荐的一种做法,这种做法做出来的牛肉干口味特别的鲜香,而且能够起到一定的提升食欲的作用,具体的做法是这样的,先将优质牛肉煮熟后,撒入一些孜然粉和其它的一些佐料,然后将其风干后即可,风干的时间需要长一些,一般要长达半月左右,除了用风干的方式也可以选择腌制。
2、麻辣牛肉干
牛肉干还能够做成麻辣口味的,这也是颇受欢迎的一种做法。首先要准备优质的适量黄牛肉,将其处理干净后,煮熟,然后放入一些辣椒粉或者胡椒粉,涂抹均匀,然后将其腌制大概一个星期左右后即可,做好的麻辣牛肉干,不仅味道非常的香辣,而且能够起到促进食欲的作用,在食欲不振时制作麻辣牛肉干来吃的话,可以让自己的胃口更好。
3、油炸牛肉干
牛肉干还可以用来油炸,将做好的成品牛肉干直接放到油锅中,煎炸成脆皮状即可,把牛肉干油炸着吃,不仅非常的清香可口,而且也是比较具有营养的,但是油炸过的牛肉干是不能多吃的,因为油炸过以后会产生一些不利健康的物质,吃太多的话可能会影响到健康,所以将牛肉干油炸着吃,虽然美味但不可多食。
牛肉干确实是非常具有特色的一种食材,其做法非常多,而且其营养含量极为丰富,如果喜欢吃牛肉干的话,那么可以试着把牛肉干做成以上介绍的这些口味来享用。
五香牛肉干的做法
牛肉干可以做成五香口味的,非常的鲜香可口,很多人都特别爱吃五香牛肉干,但很多人不知道五香牛肉干的做法,下面本文收罗了相关的资料,将为大家详细讲解,有关于五香牛肉干的具体做法,希望能帮助到大家。
1、五香牛肉干的选用材料
制作五香牛肉干所需要的材料是比较多的,需要准备10斤左右的优质牛肉,一百克盐,一百克特级酱油,五十克味精,一斤料酒,半斤五香粉,五十克茴香,将这些材料全部都准备齐全后,然后就可以制作五香牛肉干了,这些材料是不可以缺少的,而且材料的品质一定要好,这样才能做出正宗的五香牛肉干。
2、五香牛肉干的具体做法
首先要把准备的牛肉清洗干净,然后切成小块状,放到铁锅里面加入清水煮开,大概煮20分左右后捞起来冷却,然后再将其切成条状或者块状,要求大小差不多,厚度也差不多,再将其放入锅中加入调味料进行熬煮,先用大火,然后改用中火焖,最后用文火收汁,大概在一小时左右后即可出锅,然后将其表面撒上盐,味精,五香粉,最后将其放在通风处自然风干即可。
3、五香牛肉干的特色
五香牛肉干做好以后是非常具有特色的,不仅鲜香味十足,而且吃起来特别有嚼劲,中国吃五香牛肉干是可以为自己体内提供很多营养素的,不管是蛋白质还是氨基酸或微量元素都尤为丰富,但是制作五香牛肉干的步骤是比较繁琐的,需要自己一步一步的进行,而且用料需要精细。
通过以上的讲述,相信大家对于五香牛肉干的做法应该有了一定的了解了,具体的制作方法还是比较繁琐的,但是只要能够掌握好了步骤,就能够做出五香牛肉干,希望本文的讲述可以帮助到大家。
牛肉干最简单做法:
材料:牛肉约三斤、油适量、辣椒粉适量、糖小半勺、孜然粉三勺-五勺、生抽五勺、姜5片、花椒一把、盐适量、料酒五勺。
做法:
1、把新鲜牛肉切成手指大小。
2、把水烧开,把姜片、牛肉放进去一起焯水、去腥,让肉稍微紧致一点,看不到血就捞出来过冷水,冲干净晾干。
3、热锅冷油,加入一把花椒爆香后把花椒捞出来,加入牛肉进去翻炒,把剩余调料一起放进去,翻炒到收汁,便于入味。
4、烤箱150度,预约15分钟,烤盘放一张锡纸将牛肉条排好。正面烤20分钟,中途翻一下,反面20分钟,喜欢干点或湿点自行增加时间或减少时间。
5、时间到后牛肉干取出就可以食用了。
材料
牛肉丝200g豆干丝25元葱段3支香菜5元大红辣椒2根酱油2大匙米酒1大匙蒜末3颗香蒜粒1中匙香油1中匙龟甲万御酿酱油1大匙
做法
1
备料:香菜细段、青葱切段、干丝稍微剪一下、辣椒切片状
2
将牛肉丝以腌料先均匀抓捏腌渍
3
再加入不过甜不过咸的龟甲万御酿酱油腌渍片刻
4
接着先将辣椒片爆香,再放入腌渍后的牛肉丝炒开,然后再放豆干丝ㄧ起拌炒
5
葱段放入提味
6
再加入酱油于锅中调味
7
放入香菜段,搅拌均匀,再淋些米酒,就可罗!
8
上桌!