用料
小土豆 若干
大酱 少许
干辣椒 少许
油 少许
香油 少许
小葱 少许
糖 少许
花椒 少许
东北版酱小土豆的做法
土豆加水煮熟
油烧热加花椒，小葱，干辣椒，生抽，香油，大酱爆香
把土豆捞出晾凉，加入炸好的酱，放入冰箱12小时，完全入味，即可食用
参
茄子，土豆，大辣椒能碰撞出怎样的美食呢？我的回答是：这三种食材放一起就是一个东北菜“地三鲜”。另外提问者一看也是东北的，只有东北人还会管青甜椒叫做大辣椒，北京人叫柿子椒。厨房中大多叫做甜椒，青，红，黄甜椒。是根据味道和颜色来叫的。
===地三鲜===
准备食材：茄子，土豆，大辣椒，葱花，淀粉，生抽，色拉油，盐和味精。
制作方法：
1茄子，土豆，大辣椒都清洗干净。茄子去掉根部，切成滚刀块，土豆去皮，先切成厚度为2厘米的土豆片，再切成2厘米见方的土豆丁。大辣椒去掉根部，用刀从一边切一个小口，去掉内部的筋和辣椒心，切成菱形块。切好的茄子上倒入适量的淀粉拌匀，让茄子的表面均匀的粘上淀粉。
2锅中加入色拉油，油温烧至6-7成热放入茄子块，炸至表面定型捞出，等油温再次升至7成热，放入茄子块再炸一遍，炸至表面金黄捞出备用。油温再次升至7成热，放入土豆块炸至表面金黄捞出。先不要把油倒出来，用锅中的有再把大辣椒块过一遍油，稍微炸一下即可，不用炸熟。
3锅中倒入适量的色拉油，油热后放入葱花炒香。再放入炸好的所有食材，翻炒均匀。淀粉中加入适量的水，倒入少许生抽，加入适量的盐和味精，搅拌均匀做成芡汁。把调好的芡汁倒入锅中炒匀出锅即可。由于三种食材都已经过油所以不需要炒的时间太长。炒匀即可。
小提示：
1茄子，土豆，大辣椒都是常见的食材，茄子有很多种，制作地三鲜最好选择长条形的茄子，不要选择圆形茄子，制作地三鲜茄子最好是炸两遍，第一遍定形，第二遍上色。这样炸出来的茄子不容易塌陷炒软。炸的时候要拍淀粉，避免茄子吸入过多的油脂。
2地三鲜这道菜由于没有汤汁，所以加入芡汁把油包裹住，如果不倒入芡汁会有很多油脂流出来，如果不希望吃到太多油，可以做成香辣口味的地三鲜，所有食材都炸完了以后，直接放在锅里上边撒上孜然粉和辣椒面，翻炒均匀出锅即可。这样做油脂就会很少，口味也非常好吃。
第一步：选用新鲜的小尖椒（如果尖椒过大的话也可以切成小断）小土豆（土豆在选用上越小越好）
洗干净备用
第二步：蒜 葱 切成大块 备用
第三步：选用适量的牛肉或者是猪肉（看个人喜欢吃哪种）切成块 备用
第四步： 所有食材准备完毕
第五步：锅里热上油葱花爆锅，把切好的（牛肉或者猪肉）上锅翻炒
翻炒后再倒入50克生抽和5克的老抽调色
第六步：调好颜色后，加入洗好的土豆翻炒（开大火炖）
第七步：等开锅15分钟后加入尖椒，提前加入精盐入味（然后转小火慢炖45分钟左右）
第八步：45分钟后……
好吃的酱土豆辣椒就完成了
1：土豆切滚刀块。蒜切成末。葱花。
2：油烧热，葱花和蒜呛锅，炒出香味。
3：放入土豆，过油，炒至金黄。
4：加水，淹没土豆即可。
5：水开后放入：酱油，糖或蜂蜜。依据个人口味填加。
6：放小火煮10到15分钟，放凉后即可。
PS：放冰箱冷藏室里，泡一夜。味道更好。
酱小土豆咸菜的做法步骤如下：
1 第一步将小土豆、香菜、豇豆洗净，精良切大段，小土豆上的泥巴尽量泡软，比较容易洗净；
2 将锅内油加热 ，加入花椒、八角、 葱 、姜、 五花肉、 肉皮，翻炒至金黄 ；
3 加入生抽 、料酒、 老抽、 翻炒。简单几下就好；
4 加入小土豆翻炒；
5 加入温水，盖过土豆即可，盖上锅盖小火，大约四十分钟左右；
6 离出锅大约20分钟左右，下入青菜，等熟了就可以出锅了。
酱小土豆酱土豆，是中国东北和朝鲜族的一道酱卤菜。二民族在此菜的做法上或有不同，朝鲜族多加辣椒，中国北方人可加辣椒也可不加。东北酱小土豆很有名。
咸菜咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等）。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。
由来咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。“洋泡菜”则不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。“文革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿：“猴子会腌咸菜吗？”被批评为“资产阶级新闻观点”。
用料
小土豆 10
五花肉 少量
豇豆 一小把
香菜 一小把
芹菜 两棵
虎皮辣椒 2个
东北酱土豆的做法
先将小块五花肉用料酒和酱油腌制一下。
锅中放油将如花肉煸炒，肉变白加入洗干净的小土豆，翻炒，翻炒出香味后加水没过食材，汤中加盐和冰糖煮至大开，转为中火➕蔬菜。加入蔬菜后看看锅中的汤，能没过食材就可以，蔬菜还会继续出汤。锅中加老抽➕生抽，多加些。中火煮至土豆熟。
关火，在锅中闷一夜。第二天早晨起来就可以吃了。将剩下的放入密封的碗中，放冰箱中冷藏。东北酱土豆的做法 步骤3
小贴士
因为是酱菜，所以酱油要放足。
豫公