辣椒油怎么做才能更红？

要让辣椒油颜色更红，可以尝试以下几种方法：1 选用红色较浓的辣椒：辣椒的颜色会影响辣椒油的颜色，选用较红的辣椒能够让辣椒油更红。2 加入红曲粉：在炸辣椒的过程中，加入一些红曲粉能够使辣椒油颜色更红。红曲粉是一种红色的发酵米曲，可以增加食品的颜色和香味3 适当加热：在烹制的过程中适当加热辣椒油，能够让辣椒油的颜色更加鲜艳。但是过度加热会导致辣椒油的颜色变深，口感变差。4 加入红曲米：在炸辣椒的同时，加入一些红曲米也能够让辣椒油颜色更红。红曲米是一种红色的发酵米，可以增加食品的颜色和香味。5 使用高温的油：使用高温的油来炸辣椒，能够让辣椒油的颜色更红。但是要注意火候，过度高温会影响油的质量和口感。请注意，为了确保食品卫生安全，制作辣椒油时要注意卫生，避免受到污染。

这主要在于掌握“油温”

辣椒上面放适量白芝麻

在烧好油后稍凉一会

（油温不能太高

太高不香

太低则辣）

泼入辣椒中

及时搅动

第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。

第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。

自制花椒辣椒油

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

自制辣椒油(6)

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了放到油里炸,油要多多

(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些)加入干虾仁,

和干贝(干贝不要整块)小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火

加入盐和葱白盖上盖子,让其自然凉即可

微波炉制辣椒油(7)

用一小碗,

放上几勺油

以一碗底为例,

在微波炉里加热2-3分钟

拿出来,

放入辣椒面

这时如果油沸腾(别怕,

一点泡泡,

不会溅出来)

就合适了,

如果没有沸腾,

再加热1,2

分钟

优点:

现做现吃,

辣椒油格外香;

不用锅,

省的浪费油和洗锅;

不用担心辣椒炸糊

使辣椒油更辣(8)

我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，

后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。

厨房体会

我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！

辣椒油——凉拌必备（9）

锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗

待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动

放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

凉拌菜时加入两勺，非常美味

剁辣椒变色的原因可能有以下几点：

1 食材清单：

辣椒的选择：剁辣椒通常选用新鲜、较辣的辣椒品种。如果选用的辣椒品种本身辣度不够，或者不新鲜，可能会导致剁辣椒容易变色。

辅料的选择：蒜和生姜是剁辣椒中的常见辅料，如果这些辅料不新鲜或质量不好，也可能会导致剁辣椒变色。

2 制作步骤：

清洗和风干：如果辣椒没有彻底清洗干净，或者没有完全风干，就可能导致剁辣椒在保存过程中变色。

制作过程中的卫生：如果在制作过程中，使用的工具或容器没有清洁干净，或者手没有洗干净，都可能带入细菌，导致剁辣椒变质变色。

保存方法：如果保存剁辣椒的环境温度较高，或者容器没有密封好，都可能导致剁辣椒变色。

为了防止剁辣椒变色，建议在选材时选择新鲜、辣度较高的辣椒品种，以及新鲜、质量好的辅料。在制作过程中，要注意卫生，保证所有工具和容器都清洁干净，手也要洗干净。制作完成后，要选择适当的保存方法，如放入冰箱冷藏，或者装入密封容器中保存。

在太阳下暴晒。 青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素,前者的含量高时,会掩盖后者的颜色,是青椒显绿色。 但叶绿素易分解,远没有辣红素稳定,所以时间一长,叶绿素渐渐分解,只剩辣红素了,青椒就变红了。

青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。

一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C，适合高血压高血脂的人群食用。

我们都知道，青椒是比较常见的一种蔬菜，它含有丰富的营养成分，味道好，吃法多样，可以做各种各样的美食，深受人们欢迎。青椒大多都是放锅里面炒的，有些人炒青椒的时候会发现青椒变色了。那么炒青椒怎么不变色呢？下面让我们具体来看看吧！

炒青椒之所以会变色发黄，原因无非就两点：食材的新鲜度和技巧的问题。

前者比较容易解决，在购买青椒时，注意看看青椒的颜色，青不青翠？色泽亮不亮？摸着结实不？有没裂缝？

后者关于厨艺的问题，只要掌握了一些小技巧。不管是青椒单炒，还是炒肉、炒蛋等等，炒好统统青脆爽口。

青椒和叶类蔬菜一样，都含有丰富的叶绿素，正是这种叶绿素遇热，或遇酸性食物最终导致变色、变软的种种原因……

难熟的先放，易熟的后放，适应于绝大部分要求色泽好看菜肴，能缩短烹饪时间，避免食材过熟导致变色。

比如说“青椒炒肉”这道菜，猪肉比青椒难熟，那么得先把猪肉炒熟炒香，再放入青椒，炒至七成熟时，放调味，继续大火翻炒均匀即可，这时青椒也就八九成熟，等到装盘上桌，火候刚刚好，就不会发黄发黑了。

炒青椒必须猛火快炒，才不会变色，同样适用于所有绿叶蔬菜。因为这类食物含有大量的叶绿素，长时间加热会发生化学反应，氧化成脱镁叶绿素，说白了就会变色。而猛火快炒不仅能使青椒不变色，而且口感更加爽脆！味道也更香，就像粤菜讲的炒菜要有锅气才好吃！如果家庭灶具火力不够，可以多放一些油，加快导热的速度。

不少家庭主妇炒青菜时，为了省时省力，习惯过程中盖着锅盖焖一会。个人不推荐此做法，很容易变黄不说，口感也差了许多。还不如青椒焯水后炒，颜色保证翠绿欲滴，缺点是青椒不香。

此外，炒青椒不要提前放盐，会使青椒出水，导致软趴趴的，应该在要出锅时才放。如果再加入一小瓶盖起锅醋，能够增香，或者再放一丢丢白糖，能够更突出青椒的风味。

如果你买是那种蔫蔫的，或者已经发干的青椒，因为失去了水分，这种青椒下锅就黑。所以根本就没有办法超出青翠鲜脆的口感，要想青椒炒肉丝，既好吃颜值又高，必须要选择新鲜上市，水分充足，笔挺的青椒才可以。

建议是焯水，因为在家里方便操作。过油是酒店常有的做法。焯水会失去一些青椒的香味，可以很好的保持青椒的色泽。

过油是最完美的办法。不光能保持新鲜的色泽，还能带来油香味。青椒所含的辣椒素也可以被油激活，使得青椒更加鲜辣爽口。只是油锅比较难处理，我一般都是炸油饼用掉了。

青椒下锅后，由于锅内温度很高，此时必须淋入一些清油。在降低青椒表面温度的同时，也把青椒的叶绿素牢牢的锁住。继而保持了青椒翠绿的色泽。

其实在有些处事操作的时候，桂圆锅边淋入一些清水，它的效果是一样的。只是这种处理会让这道菜的锅气不重，自然口味会有所下降。

绿色菜最怕久炒和捂。所以青椒丝下锅后，只需要翻炒十几铲，保持八成熟即可出锅。其实此时锅内余温很容易让青椒变熟，而且青椒是刚刚熟透，口感和颜色都是一流的。

在炒着青椒的时候千万不要盖盖。这一点，所有的绿色蔬菜都是一样的。盖上锅盖会导致水蒸气回流。锅内湿气增加，非常容易导致叶绿素降解，这样炒出来的青椒非但疲软，还会发黄发黑，简直惨不忍睹。