辣椒酱是我们日常生活中最喜欢的一种调味品，不管是配馒头，米饭，还是饼之类，几乎可以说辣椒酱是全能的，我们一般都是在超市买到自己喜欢的味道的辣椒酱。但是很多人会说自己在家做的辣椒酱才卫生又健康。
相信说到自己在家制作辣椒酱，很多朋友都会问，自己在家怎么做，按照什么样的步骤做出来的辣椒酱才好吃，食材怎么搭配，相信大家都有各种各样的问题。对于辣椒酱的做法我们生活中也是有很多种
主要食材：青辣椒，红辣椒，蒜，小葱，香菜，洋葱，姜，香叶，桂皮，八角，花椒，白糖，
调料：盐，十三香，鸡精，白酒，白芝麻
——具体制作步骤——
1、处理辣椒：我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将青红辣椒晾干，大蒜也晾一下，然后将线椒头去掉，将线椒切成段，红辣椒也切成段，放入盘中备用
2、准备配料：
我们将准备好的小葱切成段，香菜切成段，洋葱切成条，姜切丝，再准备一些香料，香叶，桂皮，八角，花椒，再放几个小蒜
3、搅碎食材：
我们用搅拌机把处理好的的青椒段和大蒜放进去，然后再放入适量的姜，盖上盖子，这个打碎之后，这个辣味就出来了，打好之后倒出来，盛入碗中，
4、调味：
在搅碎的食材中放两勺白糖，两勺盐，一勺十三香，少量的鸡精，放高度白酒，搅拌均匀，放一把白芝麻，搅拌均匀
5、炸油：
锅中倒入油，油热之后放入配菜和大料，小火慢慢炸，将香葱香菜炸至焦黄，给它捞出来，然后将热油浇上去，搅拌一下
好了，这样一道简单又家常的蒜蓉辣椒酱就做好了，喜欢吃辣椒的朋友可以试着在家做一下，或者是多做一些存放着做配料使用，味道特别的好。
小贴士：
1、先将食材切成段再放入搅碎机中
2、把油炸香之后泼到辣椒酱中激发出辣椒的味道
3、如果没有搅碎机的话可以直接用刀切，但是一定要戴手套，
4、搅碎的食材一定要搅拌均匀再泼热油
腌生辣椒酱不能放香油：
制作方法,
1、准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
2、 然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受！
7、最后装到瓶子里，封存一个月就可以吃了！做好的辣椒酱放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
肯定是熟油，用生菜籽油的话，大部分人接受不了，不习惯的人吃了还会拉肚子，所以做油辣椒酱必须把菜油炙熟才行的。如果你是做剁椒酱那就不需要放油了。
先准备好材料
先把青、红辣椒用水洗净，然后沥干水备用，新鲜的大蒜剥皮、生姜洗干净备用，用嫩姜老姜都可以;
注意：所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整;
先把先好的青辣椒和红辣椒都切成小段，然后姜切成厚片备用;
将切好青辣椒、红辣椒段和姜片、还有大蒜一起入料理机中;
启动机器将材料打碎，注意需要打的特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来口感会更好;
把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀;盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存;
植物油和香料准备好：
花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些;菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火;
准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可;
可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。
1所有材料准备好。
2新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水。
3把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了。
4蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎。
5蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。
6炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味。
7把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。
8酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火。可以滴两滴酱油，提亮颜色。
9做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，随吃随取。
注意事项
1喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒少放酱。
2切辣椒的时候手上套个塑料套，或是套上一次性的手套，否则手会很难受的。
3盛辣椒酱的容器一定要无油无水，否则容易坏掉。
不需要放油，做法如下：
自制剁椒酱的做法用料
红辣椒 500克、蒜 50克、姜 50克。
辅料
盐 30克、糖 20克。
做法步骤
（1） 新鲜辣椒洗干净，擦干水分，要无水无油；
（2） 辣椒切碎粒；
（3） 姜和蒜分别切碎沫；
（4） 辣椒，蒜，姜全部放入盆中；
（5） 放入盐，糖；（盐、糖可以自行斟酌调整，盐放的少了会发酸，保质期可能会缩短）
（6） 搅拌均匀；
（7） 准备一个干净的玻璃瓶；
（8） 装入辣椒，放入冰箱冷藏，三天之后就可以食用了。
小贴士
辣椒要选肉厚厚的吃起来才有口感，皮薄的不好吃，辣椒籽不去也可以，这款剁椒酱选的是微辣肉厚的红辣椒，喜欢辣味足的可以选择其他辣椒，做法都是一样的。切辣椒的时候要戴上手套以免辣到手。
可以放油，下面我来介绍一种不用放油的。
1·红辣椒去蒂，洗净，沥干2·大蒜剥皮，洋葱切块3·红辣椒切段，搅拌机加少量水，绞碎成泥4·蒜、洋葱同样绞成泥，与辣椒酱拌均5·加入甜面酱，搅匀后开火熬煮，过程中加入盐、鸡精，并且要不断用勺搅拌。辣椒熟后再加糖，搅拌片刻关火。
小窍门：1盐、糖的用量根据自己口味增减
2甜面酱可以用黄豆酱或大酱代替，注意根据酱的甜咸不同适量加减盐糖用量
3晾凉后装瓶，放入冰箱保存
4我用的这种辣椒比较辣，一般选用红柿子椒味道比较温和
豫公