大蒜发霉了还可以吃吗

　　大蒜发霉了不能吃了，大蒜对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常是不会发霉的。但保管不当，比如温度过高、受潮等原因，长期放置的大蒜容易滋生细菌，能够在这样的条件下生长的霉菌，一般抗药性很强。所以，发霉的大蒜是不能吃的。

　　通常情况下，大蒜发霉后会因为霉菌滋生发生变质，这时候会产生一些有害毒素，所以大蒜发霉了是不可以吃。不过，大蒜作为具有杀菌功能的调味品，一般情况下不会发霉了，除非长时间置放在温度过高的地方或者潮湿的地方，易发生变质。

　　大蒜发霉的时候，一般都是表皮先出现变色的现象，如果我们掰开大蒜，里面的蒜瓣和根须没有发霉的话是可以吃的。如果里面的蒜瓣都已经开始变色发霉了，那就不可以使用了。

　　最后，我来教大家如何保存大蒜，要想长时间保存大蒜，需要蒜辫挂在窗外或窗边等通风处，这样可以推迟大蒜发芽的时间，但切勿放在阳光强烈的地方暴晒。

大蒜发霉后不可以食用。

大蒜对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常是不会发霉的。但保管不当，比如温度过高、受潮等原因，长期放置的大蒜容易滋生细菌，能够在这样的条件下生长的霉菌，一般抗药性很强。所以，发霉的大蒜是不能吃的。

保存方法：

1、挂藏法：

大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。

2、堆藏法：大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿 凉爽的条件，并经常检查。

3、埋藏法：

埋藏沟的宽度为1至15米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中 造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。

4、辐射贮藏：辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。照射时，r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用，产生游离基或离子，从而抑制新陈代谢。该方法操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1至2年左右。

5、化学药剂处理贮藏：常用的化学药剂为青鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收获前一周，将青鲜素加水120至180倍稀释，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽。喷药用的喷雾器使用后要洗净，注意不要对蒜种喷施，以免影响发芽。

参考资料来源--大蒜 （蒜类植物的统称）

大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月。

休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。

所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。 大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。

蒜头底下有绿色的霉是不能继续吃的，需要扔掉处理。因为大蒜底部发霉部分会含有大量的霉菌，并且霉菌还会扩散到蒜头的其它范围，若食用了大量霉菌污染的食物很有可能会引起身体不适，所以不能食用需要尽快扔掉。那么对于蒜头底下有绿色的霉，还有哪些内容，可以随着我继续往下了解。

1、保存大蒜，可以选择将蒜头辫在一起，然后将其悬挂在阴凉通风的地方，以降低蒜头发霉的可能。

2、大蒜还可以用保鲜袋封装好，然后放进冰箱冷藏室保存，大概可以保存半个月左右。

3、将大蒜摊在阴凉通风的地方晒干，然后再堆放在竹筐中进行保存。

4、大蒜还可以放入干燥无水的瓶子中密封好，然后再放到阴凉通风的地方保存，可以让大蒜保存较长时间不变质。

蒜头之所以会发霉是因为大蒜受潮变质，从而导致霉菌的滋生，所产生了绿色的霉菌块。总之通过以上内容，相信大家对于“蒜头底下有绿色的霉”这个问题已有所了解，可知蒜头发霉了一定不能吃，以免会对身体产生危害。

　大蒜发霉了长绿毛生出来的蒜苗不要吃食，主要是霉茵中的毒素都会在整株蒜苗中，不管吃食那个部分都会含有霉茵毒素。吃食后会引起各种疾病。

　　1发霉变质的同时会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉变质的食物时，容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生。

　　2霉菌毒素化学及物理稳定性较强，简单的处理加工及烹饪（炒）很难去除霉菌毒素对人体的危害。

　　3霉菌种类很多，其广泛分布于自然界，大多数对人体无害，但某些霉菌的产毒菌株污染食品后，产生有毒的代谢产物及霉菌毒素，目前已知的主要霉菌及其毒素，已有200多种，但与食品关系密切而危害又比较严重的主要有：黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉毒素和镰刀毒素、环氯素、杂色曲霉素、F-2毒素等。