大蒜是杀菌的“高手”，常吃利于健康，作为一种调料品，在生活我们也经常吃到，但是大蒜虽好，但若是搭配不当会要你命!所以要注意，以下是我为你整理有关于大蒜的功效与作用，希望能帮到你。
大蒜的功效与作用
1杀菌消炎的功效
大蒜含有的大蒜辣素对于上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。而且对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
2抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
3抗疲劳作用
想要缓解疲劳十分的简单，吃点大蒜就行。大蒜素跟维生素B1结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
4防癌
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
5抗过敏作用
每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
大蒜的禁忌
1、大葱
大蒜和大葱同食会伤胃。两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。但这仅限于生吃的时候。在加热之后，其中的强烈刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有刺激性。因此，如果胃肠虚弱，对辣味的葱蒜不适应，应当避免一次食用过多或吃多种辣味食物。然而，两者一起加热烹调，用作炒菜时的调味品，是完全无需担心的。
2、羊肉
大蒜和羊肉都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气。
3、鸡肉
鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
4、狗肉
狗肉温补，大蒜辛辣，二者同食，助火伤阴，特别是火热阳盛的人忌食。由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜。
5、芒果
芒果和大蒜同食，皮肤会发黄。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等，这些物质中含有刺激性物质比较多，接触到人体的皮肤后，就会造成过敏，严重者会出现红肿、疼痛现象。不要与辛辣之物同吃，多吃对人的肾脏有害。
大蒜的吃法
醋大蒜
原料：鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。
做法：
1将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。
2取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。
3将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。
糖醋蒜
原料：大蒜(白皮)800克，白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。
做法：
1白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
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5 蒜的营养价值及功效与作用
吃大蒜是大家不会陌生的，在平时的烹饪中我们就会经常的用到大蒜，可以让我们把食物烹饪的更美味了，所以说大家对吃大蒜都是比较熟悉的，但是在吃大蒜的时候也要小心，也会存在一定的禁忌人群，并不是每个人都适合吃大蒜，一起看看吧。
眼病患者
吃大蒜对我们健康是有好处的，而且我们在平时如果可以长期、大量吃蒜是不错的选择，但是一定要小心，由于吃大蒜对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，所以对眼睛会造成一定的春季。所以说我们吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物，这是吃大蒜的时候要小心的。
虚弱有热者
大家在吃大蒜的时候还要注意，如果我们多吃大蒜还会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意，这类人群是不适合吃大蒜的，这是大家要小心的一个情况。
肝病患者
除了上面介绍的情况，在吃大蒜的时候大家要小心，现在很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，觉得这是不错的养肝方法，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。实际上这是不对的一个做法，因为大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强，对我们内脏影响比较大。同时肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤，所以这样吃大蒜反而对健康没有什么好处，所以吃大蒜要小心这一情况。
脾虚腹泻患者
除了上面介绍的吃大蒜的禁忌，我们还要小心，由于生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化，这类人群对吃大蒜也是需要小心的，这我们必须要谨慎对待。
吃大蒜对我们健康是有好处的，可以起到一个很不错的，我们在平时经常吃大蒜可以起到一个不错的滋补作用，还可以帮助我们预防疾病产生，但是吃大蒜的时候也会存在一定的禁忌人群，上面介绍的这些人群是不适合吃大蒜的，大家要小心。
大蒜是生活中很常见的蔬菜食物，适当吃大蒜可以为健康带来很多的好处，但是吃大蒜也有许多要注意的地方，那么吃大蒜要掌握的技巧有哪些？吃大蒜有什么要注意的地方？大蒜有很多健康养生的吃法，了解一些细节可以更好的利用其营养，下面就来详细了解吧。
1、吃大蒜需注意
1捣碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
2生吃杀菌效果好
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
3炝锅加点儿糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
4紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
5独头蒜更抗癌
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
6在黑暗处保存
新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。
7每天生吃不宜超过2~3瓣
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
2、大蒜食用禁忌
1、腹泻时忌食蒜。这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻。这时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
3、忌过量食蒜。每日成年人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益。
4、忌长期食用大蒜。大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。
5、忌外用，以免造成皮肤皲裂。
6、有些人对大蒜有特殊的反应，因此如食用后有不适感，则应忌食。
豫公