粿条汤头
4人份：粿条500g
汤底料：
蒜蓉 3瓣
菜圃碎 1汤匙
盐 1茶匙
麻油 一茶匙
酱清
蚝油
鲜虾子 300-400g
鸡蛋 4粒（用蛋黄）
青菜 2-3棵（切段）
辣椒 2条（切粒）
炸葱碎
芫荽碎
做法
1、轻轻拆散油粘密一起的粿条后，汆水不过一分钟过冷河控干水，分别装入4个大碗等下一步。
2、坐锅点火烧热麻油投入蒜蓉和菜圃碎炝锅，随后倒入半中锅食水煮汤底。
3、汤滚时轻轻分别放入鸡蛋黄（不要打散）。
4、投入青菜段加入适量盐，然后倒入鲜虾子。
5、旺火滚不过5分钟淋下少许酱清和蚝油提味，熄火。
6、分别平均的把汤食料倒入4个大碗中。
7、用筷子分类夹好青菜段、蛋黄、鲜虾子后，夹入炸葱碎、芫荽碎和辣椒粒一起享用。
主料 粿条750克 鸡蛋3个
辅料油适量 盐适量 萝卜干适量 辣椒酱适量 味精适量
步骤1炒锅加猪油加热
2油热下葱段炸香，油香后捞出葱段
3把粿条放进炒锅
4用小盆子放一勺子盐加水溶化
5把盐水撒在粿条上
6下萝卜干炒下粿条
7把3个鸡蛋打在碗里，搅拌均匀
8在锅里中间，把鸡蛋倒进去
9等鸡蛋成型后才翻炒粿条均匀
10倒入炒熟的包菜，下辣椒酱，葱，再下点点盐，味精调味！
11全部炒均匀，炒熟点，蛋炒粿条就完成了。
在条多以炒和“汤”出现于席上，各地食法大同小异。 即煮粄条，又叫汤粄（条）、汤粉。
材料版本一：青骨菜（小松菜）或生菜、粄条、白胡椒猪杂高汤、香油、猪肉或牛肉、猪肝、盐、味精、胡椒粉、海虾和蚬贝等海产品
制作方法一：锅内盛入适量猪杂高汤后大火煮沸后下蚬贝；保持沸腾状态下肉片；有筷子搅散肉片后随即下粄条；接着放入海虾；海虾变红立刻放入切段的青菜煮沸一分钟，加适量盐、味精、香油便可停火出锅。另外，可根据自己的喜好在煮制粄条时添加鸡蛋、海蟹、鱿鱼、鳝段等配料
材料版本二：粄条、咸菜、白胡椒猪杂高汤、葱花、盐。
制作方法二：碗内放适量盐。将粄条放入碗内，放入切好的咸菜或酸菜，撒入葱花；倒入滚沸的猪杂高汤便可。
即干捞粄条，潮汕地区也叫干（捞）粿。干捞粄条以老海口风味的最佳，以下以海口腌粄条为准介绍制作方法。
准备材料：粄条，配料有油炸花生米、黑豆芽、炒芝麻碎、葱花、香菜、黄笋海南牛肉干、牛肉末、猪肉末、葱蒜香油、芝麻油、老抽、生抽、肉汁（卤鸭肉汁或卤猪蹄肉汁）等；浇头用卤汁。
制作过程：
先将粄条过一遍猪杂汤，接着放入少许香油和芝麻油，在加入卤猪肉汁或卤鸭肉汁。接着按口味添加其他上述配料。最后按知自己的喜好决定是否添加卤汁，拌均后即可食
卤汁制作：红萝卜切丝，腌黄笋切丝过水，猪肉末加适量盐、糖、酱油炒熟。将萝卜丝、黄笋丝、熟猪肉末加水炖煮，炖煮时调入适量老抽、生抽、盐、味精和糖，最后用木薯粉勾芡煮至浓稠即可。 传统的潮式炒粿条是先将油锅烧热，放入粿条翻炒几下，再将少量的水倒入，在粿条的另一面形成微焦状，再放入肉丝、虾仁，洋葱丝，番茄片等配料同炒上盘的。现 在的炒粿条已经少了加水这一环节，所以口感很传统的也略有差别，不过还是有点老店一直遵循传统，一般他们的招牌上为注明老式炒粿条。汤粿条就是把粿条过热水，晾干垫底，再加上配料与清汤。沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。炒粿的功夫全在油（朥）以及火候。油（朥）足、火候够，则香浓可口。
潮式粿品中还有一种蒸成半寸厚，切成三角形的“炒粿”，把它炒熟后，加上甜酱油，花生末等配料即成美味的小食。在汕头，炒粿最有名的是永和街口一摊，由于炒得可口，所以每天总是供不应求。到汕头的人，也总要到那里一试。汕头小食有“三绝”，就是：老妈宫（升平路头）粽球，西天巷蚝烙，永和街口炒粿。 潮汕晨早还有一种早点，叫做“粿汁”的，它是用“炒粿”所用的那种“米粿”，切成条状加水煮至成酱状才进食的。这种粿汁有米的香味，吃时往往以卤汁、卤肉作菜，也有人用卤豆干等。粿汁只有晨早可以食到。清早起来，不大想吃其他东西，这时粿汁一碗，卤肉一块，油炸豆干三四角，便是经济而美味的早点了。
正宗粿汁的材料不是粿条，而是粿角。虽然使用的原材料都是米浆，但“粿条”是蒸出来的，正宗“粿汁”所用的“粿角”是烤出来的、切成三角状；粿条软滑，粿角干爽、QQ的、口感好，与用粿条做出来的“粿汁”不可同日而语。可以断言，用粿角制作的“粿汁”才是正宗粿汁。另外， 一级目录称“切成条状煮至酱状”是误解，不管是正宗的还是非正宗的粿汁之所以会形成稠浆状，那是在粿汁起锅之前加了米浆！
甜蜜美满。
炒粿条是广东潮汕地区最具特色的汉族传统小吃。这种粿条，是用糯米、白糖为原料，再裹上芝麻炸制而成的。吃起来酥脆可口，甜甜的，还有糯米和芝麻的香味，有着甜蜜美满的象征意义。
关于粿条的由来，在广西富川流传着一个与爱情有关的故事。相传，汉族的一位姓张的年轻人喜欢上了一位姓奉的瑶族姑娘。但是在当时，瑶族和汉族是没有一起结婚的先例的。奉姑娘的母亲为了让汉族的年轻人知难而退，出了一个难题。要汉族的张公子准备一样既不贵重，又能表达真心，还得是张公子的家乡特产，而且是别人没有见过的东西。张公子的母亲一听，便给他出了个主意，说用家乡的米条盘成一个个圈，在上面撒上糖和芝麻，放进锅中油炸，取名“粿条”。汉族年轻人的母亲是这样解释的，“粿”代表一切姻缘皆有果。粿条中的圈表示张公子一家人千里迢迢，历经艰辛来到这里。而其中的糖则象征着未来的生活甜美如蜜。这样制作出来的东西，确实能达到瑶族姑娘母亲的要求，也打动了她们的真心，汉族年轻人也就过关了。从此，富川瑶汉之间开始通婚。
“粿条”是潮汕地区的叫法，粿条与河粉看起来差不多，但是粿条不同于河粉，粿条用的是米浆为主，而河粉用的是薯粉、淀粉较多。颜色、口感都是不一样的。粿条口感比河粉更具弹性、质地细腻、米味重。
潮汕地区对于凡是用大米为主料，生粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品，都称“粿”。用大米磨成米浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，广东潮汕地区也有人称为“粿仔”或“粿仔条”的。
虽然小编不是潮汕人，但是我的一亲戚在深圳龙华大浪做手工粿条，我在他那里工作过一段时间，所以对于粿条的制作流程我还是比较了解的，下面我给大家分享下粿条的制作流程吧！
粿条的制作过程
粿条的制作方法其实很简单，粿条讲究真材实料，全以大米作为主材料加少量的淀粉为辅，制作过程全部是手工完成，所以制作效率很低，纯手工制作这也是他好吃的原因，和机器做的是没得比的。
制作流程
大米清洗干净，浸泡约两个小时泡软后，放入到研磨机中慢慢磨成米浆。
打出来的米浆都是比较浓的，然后根据浓稠度添加适量的清水稀释。
稀释后加入少量淀粉搅拌均匀就可以放入蒸柜里面蒸了，大约蒸50秒就可以拉出了。
这就是蒸好的粿，这样还没可以，拉出来后放在一边等到凉后，然后用小刀划分为三大块，然后一块块撕下来整齐放到一边，然后切成条，就是粿条了。
这些就是新鲜蒸出来的粿，这些都是要送货出去给粉面店的，所以还得要切成一条条的，这样就变成粿条了，你们常吃的牛肉粿条就是这些了。
用料
芥兰 克
酱油 适量
沙茶酱 大匙
猪肉 克
番茄
配汤：车白+苦瓜
完美！干炒粿条的做法
肉洗净，用沙茶酱抓匀。
番茄切片，不要太厚。
粿条加入酱油，抓匀。
先放入番茄炒，再加肉。炒熟盛出。
潮汕炒芥蓝，一定是这样斜切，好吃，易熟！为了让你们看，特意拍的～锅内放入油，炒芥蓝。炒熟的芥蓝将大部分盛出，留下小部分垫底！！！
当然，你完全可以全部盛出来～
加入一些油，倒入粿条翻炒。
炒到粿条有点焦，可以把粿条摊开，转动锅让火烧的均匀掉。将之前盛出来的番茄菜全部倒入，保持大火，可以加点盐。我放了一丢丢。混合均匀后，关火！
潮汕煮粿条的做法
排骨洗净焯水，捞出洗净，放入砂锅加清水大火烧开转小火慢炖三十分钟熬出骨汤。
加入各种丸子，煮个5分钟调味，适量的盐和蒜头油。
下粿条煮一分钟，关火下生菜，捞出开吃。
“粿条”在普通话里叫“粉条”。是用大米或其他谷物（一般潮汕地区都用大米）等加水磨成浆后，倒如很浅的容器里，上锅蒸熟，就成了很大张的薄片，然后再用刀或机器切成长条。 潮汕地区很喜欢吃的就是“粿条汤”和“炒粿条”
豫公