今年由于大蒜的大面积种植,大蒜市场供过于求,大蒜价格下跌,不少有条件的蒜农和蒜商早早的就准备好冷库,决定先将大蒜储存起来,等大蒜市场价格上涨之后再进行销售。但是大蒜作为一种蔬菜是不能永久在冷库中保鲜的。有经验的蒜农和蒜商应该都知道,大蒜贮藏适宜的温度为-1°C——-2°C,温度低于-1℃有些品种会受冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色,味道变劣,甚至失去食用价值。温度高于5℃时容易发芽,导致蒜瓣干瘪。而且大蒜不仅对温度要求严格,对湿度要求也是非常严格的。所以时间长的可以储存12个月。但是在适宜的温度和湿度下也不能保证说所有的大蒜都会完好无损。大蒜贮藏中常有蜡质败坏的现象,即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡**的部位,严重时整个蒜瓣变成琥珀色,稍透明,且手接触感觉较硬而坚挺。这是生长期高温或采收后衰老所致。所以,愈伤处理后,要尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施。随着养生意识的提高,不少消费者对蔬菜本身的新鲜和健康关注度越来越高,很多消费者质疑:经过冷库长期储存的大蒜。根据传统农业技术,大蒜在冷库的条件下,严格意义上大蒜只能储存30天,其后就会因为发芽等因素而迅速变质。所以,从这个意义上讲,大蒜根本不具备能炒作的条件。
1、冷库大蒜冷藏方法能保存一年左右的时间。
2、大蒜贮藏的方法比较多,如挂藏、冷藏库贮藏、通风库贮藏、窖藏等。大蒜在冬季有一个较长时间的生理休眠期,低温和干燥对延长贮藏有利。
3、将大蒜袋装后放入冷库进行冷藏,也是为了创造一个低温、较干燥的环境,以延长贮藏时间。大蒜发芽后是可以食用的。如果要不让它发芽,就要满足低温和干燥的条件。
1冷库大蒜冷藏方法能保存一年左右的时间。
2 蒜具有明显的生理休眠期,休眠期一般为23个月,在休眠期内不会发芽,一旦脱离休眠期,遇有5°C以上的温度就会发芽,因而控制贮藏期发芽是大蒜贮藏的关键。
3因为大蒜是经适度干燥后才进行贮藏的,所以,贮藏期间对温度的控制显得尤为重要。
4 大蒜贮藏适宜的温度为-1°C到-2°C,但是有个别的品种在温度低于-1℃时会受到冻害。
5受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色,味道变劣,甚至失去食用价值。
6温度高于5℃时容易发芽,导致蒜瓣干瘪。
7适时收获对大蒜的储藏有一定的好处。
大批量的大蒜储存可以放在冷库;
大蒜冷库贮藏方法:大蒜采收
大蒜分级:用于贮藏的大蒜要选品质好质量高的,选择无机械损伤,无霉变的大蒜;机械损伤对储藏保鲜的质量影响很大,因为受损伤的大蒜,其呼吸作用会急剧增强,蒸腾作用也会加剧,同时损伤处还容易受到青霉菌的侵害,并逐渐侵害到整个蒜瓣。
大蒜包装:采后大蒜先去除根须,留1~15cm的假茎,对大蒜进行挑选分级去除机械伤和病虫害的蒜头,然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。
冷库管理:大蒜入库前应先进行设备的检修、库房的清扫,然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3d,对库房进行降温,使库温达到-1~-2℃。
冷库温湿度管理:大蒜贮藏的适温度是-1~-4℃,相对湿度为60%~70%,湿度不要超过 80%,如果湿度过高会产生霉,如果湿度过低易失水;储藏过程中应保持库温的恒定;
大蒜冷库贮藏管理:
冷库清洁:大蒜进入冷库之前要进行消毒,检查冷库的气密性;
定期检查:定期对冷库内的大蒜进行检查,处理霉变腐烂的蒜头;
大蒜出冷库之前要强制通风,使大蒜适应冷库外环境;
贮藏期间控制好冷库的温度湿度,保持温度湿度的恒定;
参考资料:
冷库安装与维修1000个怎么办?