大蒜能放冰箱保存吗

      大蒜可以放冰箱保存。大蒜可以长时间放冰箱里保存，但需封闭好，不然会有气味。但不建议放进冰箱冷冻室，因为冷冻室的温度非常低，大蒜容易被冻坏。解冻后蒜会变得比较松软，口感变差，营养成分也会受损流失。

关于大蒜小知识

      大蒜的品种大蒜，其实是个“多义词”，它下面包括有蒜苗、蒜薹、蒜头，而我们平常所说的大蒜其实是指蒜瓣(蒜头上剥出来的蒜粒)。大蒜的品种又分白皮大蒜、红皮大蒜、独蒜、长蒜薹的大蒜和不长蒜薹只长蒜头的大蒜等等。

      在生活中，大蒜最多的作用是用到调料上，比如用来炒蒜蓉菜心、做蒜水、用来做凉拌菜等等各种普通大众的做法。除了这些，西南地区的人们还会把大蒜用来做泡菜，北方地区则把大蒜直接就着面条或者羊肉汤生吃。

      黑蒜是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵一百天左右后制成的蒜类发酵食品，它能够保留生大蒜原有的成分。发酵后，口感甜、软、糯，没有大蒜所特有的刺激性味道。

大蒜可以长时间放冰箱里保存。

不过要封闭好，不然会有气味。如果在天气热的时候放入冰箱冷藏室可以防止大蒜长芽。

大蒜含有粗纤维、钙质、磷质、铁质、盐碱酸、抗坏血素、核黄素、蛋白质等营养成分，其中挥发油约02%，具有辣味和特臭，而研究发现，挥发油蕴含的大蒜辣素具有明显杀菌作用，对细菌、真菌或害虫引起的感染，证明有治疗及预防的作用。

扩展资料

大蒜的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件，可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。

1、挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。

2、堆藏法：大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿 凉爽的条件，并经常检查。

3、埋藏法：埋藏沟的宽度为1至15米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物。

首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中 造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。

4、辐射贮藏：辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。照射时，r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用，产生游离基或离子，从而抑制新陈代谢。该方法操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1至2年左右。

5、化学药剂处理贮藏：常用的化学药剂为青鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收获前一周，将青鲜素加水120至180倍稀释，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽。喷药用的喷雾器使用后要洗净，注意不要对蒜种喷施，以免影响发芽。

参考资料：

大蒜可以放冰箱里保存的，但是保存之前必须晾晒一下。

我们家里购买了大蒜的时候，要注意放在低温的地方。大蒜可以放在冰箱冷藏保存因为冰箱冷藏的温度普遍实在5度左右，如果长期放在冰箱的话，大蒜里面的水分和味道都会消失，并且会散发到冰箱里，产生不好的味道，所以，想要在冰箱冷藏大蒜，需要在外边放置2周之后，再放入冰箱比较好。

1、新鲜的大蒜挂起来风干保存

如果是我们买回来的大蒜比较新鲜的话，最好不要密闭保存，不然很容易发霉、腐烂和变质。大家可以把大蒜串成一串，然后挂在干燥通风的地方，这样一边晾晒，还可以一边把大蒜根茎比较软的地方剔除掉，这个方法也可以保存的时间比较久，也不容易腐坏。

2、干的大蒜可以埋藏起来

大蒜在收获之后，为了保持新鲜不至于腐坏，我们可以把大蒜放在挖好的1米到15米的地窖当中埋藏。但是埋藏完了之后，不要随便打开来检查，不然进入空气之后，大蒜也是很容易出现腐烂的现象。并且大蒜上面可以放一层的粗糠覆盖起来，有助于格力大气，保持大蒜不被接触氧气。

3、大蒜放在冰箱会发芽吗

大蒜可以放在冰箱里保存。但是，冰箱里保存的大蒜，也要注意保持一定的温度，一般冷藏室调到4度比较合适。如果温度超过4度，长时间保存的话，大蒜就开始出现发芽的情况，而发芽之后的大蒜，吃的时候，需要拿出来放在太阳底下晒一晒，如果出现生物碱的话，就别吃了。

大蒜是可以放冰箱里面的，但是你放冰箱里面的时候，是需要用密封的袋子把大蒜装起来的，只有这样才可以在冰箱里面保存很长的时间。如果您没有密封的袋子，那你就只能把大蒜用报纸包起来，放入冰箱里面进行冷藏。

大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。

大蒜的花薹由花轴和总苞两部分组成。总苞中着生花和气生鳞茎，但多数品种的只抽薹不开花或虽可开花但发育花器官发育不完全，不能形成种子。一般品种在总苞能形成数个或几十个气生鳞茎，气生鳞茎可用于繁殖大蒜植株，当年一般形成独头蒜，用于独头蒜的农业生产。再利用独头蒜播种即可获得分瓣均匀、个头大且营养品质优良的鳞茎，通过这种有性繁殖方式来生产大蒜，即可消除大蒜长期生产积累的毒素，又可提高大蒜种性和蒜种活力，实现蒜种的复壮，增加产量，提高品质。

大蒜的鳞芽又叫蒜瓣，在植物学上是短缩茎盘的侧芽，是大蒜的营养贮藏器官和繁殖器官。鳞芽是由两层鳞片和一个幼芽组成的。鳞芽着生在短缩茎上，大瓣品种多集中于靠近蒜薹的1~2片叶腋间，一般每个叶腋发生2~3个鳞芽，中间为主芽，两旁为副芽，主、副芽均可肥大形成产品器官鳞茎；小瓣品种主要在1~4个叶腋形成鳞芽，每一叶腋形成3~5个鳞芽，形成的蒜瓣数多且个体较小，外层鳞芽大于内层鳞芽。

大蒜储存有很多方法，可以说仁者见仁智者见智！下面，作为资深蒜乡人，我来简单说一下储存方法：

一，最长期的储存方法是造蒜片，也就是把大蒜剥皮，切成一片一片的，然后用烘干机烘干，几乎没有水分，再放进密封代里，尽量尽量与外界隔绝，不让空气进入，放三到五年是没问题的。

二，冷库储存，一般温度控制在零下三度左右，大蒜是不会长芽的，这种是大蒜产区最常见的储存方式，能大规模的存放，存放时间不超过一年半，时间再长，就失水严重，口感不行了。

三，热悟，顾名思义就是在温度高的时候用雨布盖上，在天凉的时候，不让外面的凉空气进去，利用里面大蒜自身产生的热量保持适当的温度，从而抑制大蒜发芽，缺点是必须控制好温度，过高会悟坏大蒜，变质。

四，激光扫描，也就是用X光把蒜牙杀死，在冷库没有大规模发展的时候，冷藏技术还不行的情况下，大规模出口远洋，长时间储存都是这个办法，后来因为更容易流失水分，成本问题，口感也不如冷藏，就逐步淘汰了。现在几乎很少有人用了。

五，就个人来说，放冰箱是不行的，大蒜的冰点是零下三度，冷冻箱会冻坏，保鲜箱会发芽，最好的办法是腌制，也就是用刚出土的鲜大蒜，配上市场上卖的腌制料，加上一定比例的水就可以了。

　　大蒜可以放冰箱冷藏。在温度比较低的时候可以抑制大蒜发芽，但是要注意温度最好不要在零度以下，避免把大蒜冻坏，造成营养损失。

　大蒜保存方法：

　1、防潮通风保存：很多人买回大蒜后会直接放在厨房。但是厨房湿气比较大，大蒜放在里面很容易受潮发芽。因此最好买回来之后把塑料袋扎好口袋，放在干燥通风的地方。

　2、密封保存：为了避免大蒜发芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，这样不仅可以防潮，还能密封，氧气比较少，二氧化碳多，可以抑制大蒜发芽。

　3、高温保存：高温也可以抑制大蒜发芽，可以用微波炉加热一分钟，不要把蒜烤熟了，烤一下之后不会发芽。或者在烤箱里面四十五摄氏度烤十五分钟，之后放置半月都不会发芽。

　4、切掉胚芽保存：有的时候我们买回来的大蒜已经快发芽了，这时候无论是低温还是高温都不能抑制发芽，但是可以把大蒜皮剥掉，之后把胚芽切掉，或者把萌芽的芽尖抽出来，这样就不会再发芽了。