大蒜皮的功效和作用：
1、对抗恶性肿瘤。大蒜皮中含有大量的含硫化合物，能增强人体的免疫能力，能有效阻断人体的脂质过氧化形成。对抗基因突变。因此，经常带皮吃大蒜，能改善体内的内环境，从而减少肿瘤细胞的生成。
2、治疗男性性功能障碍。大蒜中含有对男性有益的微量元素，对于有阳痿、早泄的男性，有一定的改善作用。研究认为，大量进食大蒜皮，能改善男性勃起功能障碍。
3、延缓衰老。大蒜皮含有一些抗氧化物质，比如维生素E或者维生素C，能对抗人体皱纹的产生，从而让人体保持青春的状态。
大蒜是常见的廉价易得的调味品，在进食大蒜的时候，最好连皮一起服用，这样对人体的益处更大。大蒜皮的作用在于能对抗恶性肿瘤的发生，治疗男性性功能障碍，并且能有效延缓衰老的发生。因此，大蒜皮最好多保留，并且随大蒜一起进食。
大蒜皮中含有6种不同的抗氧化剂。去除大蒜皮的时候，其中抗衰老护心脏的苯丙素抗氧化剂就会白白浪费。另外，大蒜瓣的外皮对于一般性的细菌性消化系统疾病有很好的治疗作用。
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。大蒜外皮虽然没有大蒜粒中的灭菌物质含量高。
扩展资料：
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。
营养价值：
大蒜营养丰富：每100克含水分698克，蛋白质44克，脂肪02克，碳 水化合物236克，钙5毫克，磷44毫克，铁04毫克，维生素C3毫克。
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约02%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
-大蒜
大蒜外形呈扁球形，有多层磷质表皮，里面果实分瓣，有7瓣左右。
大蒜每个蒜瓣都有一层表皮，剥去表皮就是果肉，呈现白色。味道辛辣，是很好的调味品。它的根为须根，生长在约10厘米深的士层内。
蒜是生活中常吃的一种作物，主要以烹饪的辅料为主，它的株高大概有60公分左右，鳞茎部分是由多个小蒜瓣共同组成，它的外面被一层白皮包裹着，里面的鳞茎为肉质，比较粗大，每一瓣都有薄膜包裹，叶片上面有很多的白粉覆盖，花茎比较直立。
大蒜的生长过程
在春夏期间成熟的时候，它的外面被一层白皮包裹着，顶端是伞形花序，也可以将其按照蒜瓣的多少进行区分，主要分为独头蒜、四瓣蒜、六瓣蒜、八瓣蒜等类型，里面的鳞茎为肉质，粗大，每一瓣都有薄膜包裹。
同时蒜的叶片很多，主要为披针形或者条状披针形，叶片扁平或者微凹，顶端长尖，下部为长鞘，为淡绿色，肉质，叶片上面有很多的白粉覆盖，花茎比较直立，为圆柱形，花朵很小但分布密集，花色为粉白色。蒜属于比较耐寒的作物，它还有浓烈的刺激性气味，耐旱性也很强，里面含有的多种营养物质。
大蒜的形状颜色描写如下：
1、大蒜的外皮是绿色的，它的表面凹凸不平，像一只小蜗牛。
2、大蒜的外皮是紫红色，剥开后里面白得发亮。
3、蒜头是绿色的，就像穿了一身绿衣裳，远远望去，好像是用绿草织成的。
4、大蒜长得像一个小皮球，又胖又白。
5、大蒜的外皮是绿色，剥开后露出了金灿灿、圆润亮泽的蒜瓣儿，像一个个顽童在玩要，又像是在比赛谁挖得又多又深。
6、大蒜的个儿很大，像一个小皮球似的。它的表面有许多小黑点，就是它的蒜头，可好玩了！
7、大蒜的外皮又薄又嫩，就像一层白霜。它那个小小的蒜瓣，一个个都是绿色的，看着就让人想咬上一口尝尝味道！
8、蒜，它是那样的小，但是，你看它的叶子，又细又长，像一位绿色的卫士。
9、蒜瓣儿是青绿色的，像一个个小圆点。它们的表面凹凸不平，摸起来滑溜溜、硬邦邦的。用手捏住一游儿，轻轻地挤压它一下，就有许多汁液被吸出。
10、蒜辨一人个白生生，大如铜豌豆，又长又宽，好象是用铁锨刮过似的。
大蒜的主要价值
人类天生对甜味敏感，对大蒜的味觉体验和喜好则完全是后天习得，大蒜根据不同的做法会产生不同的味道，几乎每个国家的饮食文化里都有大蒜。
大蒜中含有的大蒜素具有广谱的抗菌效果，大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌。大蒜素对流感病毒、流行性脑脊髓膜炎病毒等多致病种微生物都有杀灭作用。
大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
新鲜大蒜与干大蒜的判定方法：
1、口感上不同
干蒜大蒜素较多，口感偏辣；新蒜口感不辣偏甜。
2、营养价值上不同
干蒜大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些；新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，则效果相对差一些。
3、上市时间不同
新蒜和干蒜之间，有时间差，各有自己的定价方式。新蒜上市，新旧蒜交替还没完成，市场上卖的主要还是干蒜，干蒜存量低，本来就不够，所以卖的价格高。
大蒜挑选技巧
1、颜色太白或太黑的大蒜
很多人在购买大蒜的时候，都以为外表皮看起来非常白的大蒜，又大又光亮的就是好大蒜，其实这种大蒜营养价值会低一些，一般的大蒜外皮是白色中带着一点紫色的或者全紫皮的，这样的大蒜比较优质，吃起来蒜香味十足，营养方面也比较高。
大蒜的表皮如果发黑，就说明大蒜在存放的过程中没有保存好，表皮开始有些霉烂，这样的大蒜也是不适合购买的。
2、发芽的大蒜
看一下大蒜的顶部，要是发现它已经发芽了，建议大家不要购买。发芽的大蒜虽然还可以食用，但它的营养成分已经大幅地降低了，吃起来口感和味道不如没有发芽的大蒜好，也不利于买回家储存。所以在挑选大蒜是的时候要记得挑选未发芽的大蒜，这样的大蒜比较新鲜。
3、太软的大蒜
我们在购买大蒜还要用手捏一捏，这样我们可以判断出大蒜的新鲜程度。新鲜的水分较充足的大蒜摸起来是非常硬实的，如果大蒜明显捏起来已经变软了，就说明它存放时间太长了，水分都流失了，口感非常不好，买回家也不耐存放。如果捏了之后凹陷下去，这样的大蒜里面肯定也不好，是空心的坏蒜，也不建议去购买了。
4、烂掉的大蒜
还有一点就是尽量选择完整的大蒜，不要选择那些表皮有破损或者有裂口的大蒜，这样的大蒜含有大量的灰尘，不易保存，已经变质发黑了。我们要买那些完整的大蒜，这样比较放心，吃起来更健康。
大蒜种到土里将长出：蒜苗、蒜头、蒜苔。
1、大蒜初期先长出豆绿色，可食用的蒜苗。
2、长大了可抽出蒜薹。其形细长(15～25cm)绿色柱状茎秆。顶部开花，可结籽。
3、地下可收获蒜头。
大蒜有什么用
抗癌，大蒜抗癌是已经得到了科学的验证的，因为大蒜里面有一些物质对预防癌症或者减缓癌症的发展是非常有用。
杀菌，具体怎么做的呢，首先把大蒜剥皮以后放到水里面煮，煮大概10分钟左右，然后把大蒜给捞出去，留下大蒜水，这个水就是用来杀菌的东西。
预防感冒，常吃大蒜可以预防感冒，尤其是吃生的大蒜效果更加好，如果觉得吃生的比较难下口，你可以把大蒜泡在醋里面，然后再吃。
驱虫子，夏天的时候在你经常活动的地方放一把大蒜可以很好的起到驱虫的效果。
豫公