大蒜是我们日常生活中最常见的调味品之一。无论是炒菜还是凉菜，没有大蒜，这道菜缺乏灵魂。因此，大蒜是厨房不可或缺的调味品。中国不仅是一个特别喜欢吃大蒜的国家，也是一个大面积种植大蒜的国家。除满足本国需求外，还出口日本、韩国等地区。我国大蒜的质量深受外国人的喜爱。
大蒜在收获后是新鲜的。新鲜大蒜含有一定量的水。它必须放置一段时间，以流失一些水分，然后才能长期储存并慢慢食用。那么，对于我们刚刚收获的大蒜，我们可以把它放在阳光下，让它去掉一些水分吗？在这里，根据真实经验，大蒜收获后，它不能暴露在阳光下。因为大蒜有很强的蒸腾性。特别是，收获的大蒜要堆放在一起，放在阳光充足的地方晾干。这种方法是不可取的。
大蒜种植在门前的小菜园里，因为种植季节有点晚，所以收获的大蒜都是单头大蒜。虽然大蒜不太大，但也很令人满意，因为单头大蒜比普通大蒜有更强的气味和更强烈的辛辣味道。当时，把菜园里收获的大蒜放在南平楼的墙根上。最初的目的是让它在通风阴凉的地方慢慢去除一些水分，然后将其编成大蒜辫子，挂起来储存。
在收获大蒜时，我们家里的少数种植者可以把它放在阴凉通风的地方，让它慢慢地蒸腾水分。三五天后，它就可以被存放起来。大面积种植大蒜的农民在收获大蒜时应将挖出的大蒜堆放起来。也就是说，对于每一个挖出来的山脊，把从后面挖出来的蒜秆堆在前面挖出来的蒜头上。如果你用这种方式堆放，你就不会担心新挖的大蒜会暴露在阳光下。干燥一到两天后可以投放市场。这种干燥方法既能保证大蒜的质量，又能保证大蒜的外观。
冬季在北方地区种植大蒜要注意保暖，冬季种植时可以在大蒜上层铺一层牛粪保温，也可以在大蒜上方搭一个加扣冷棚。冬季大蒜的吸收能力会变差，这时种植要停止施肥控制浇水，通常保持土壤湿润就行，后期要让植株接受充足的光照。
北方大蒜过冬方法
大蒜又被称为蒜、蒜头、胡蒜，属于百合科植物，原产于亚洲西部高原，多生长在我国河南、山东、江苏等地区，常有人问北方大蒜如何过冬。大蒜适宜在冷凉的环境中生长，很耐低温，冬季在北方地区种植要注意保暖。
冬季最好在入冬前给大蒜浇足封冻水，之后可以在大蒜上铺一层牛粪保温，铺的厚度在4～5cm左右即可，用这种方法保温成本很低。冬季在北方地区种植，也可以给植株搭一个加扣冷棚，然后需要在冷棚上盖上塑料薄膜。
大蒜冬季吸收能力会变差，这时种植要停止给植株施肥，也不用过多的浇水，一般保持土壤湿润就行。大蒜生长周期很短，春季播种90～110天就能收获，秋季播种220～280天就能收获，大蒜播种到发芽只需要半个月。
大蒜是喜光的植物，种植时要让植株接受充足的光照，若植株接受的光照不足果实会很小，要想让大蒜长势更好，种植时最好选择砂质土壤。大蒜常被作为调料品使用，人们会在做菜时加少许的大蒜调味，也能祛腥。
无论是在城市，还是在乡村，不少朋友都有过种植大蒜、或者栽培蒜苗的经历。但是大蒜做配料，不是短期内能吃完的。那么，您知道大蒜在收获之后应该怎样延长保质期吗？有的朋友说，可以把蒜根剪掉，在用绳串起来挂在门框上，这样能延长大蒜的保存时间。这个方法比较常见，这样的保存方法您认可吗？还有的朋友说，可以把大蒜晒干或者晾干，晒干以后大蒜的保存时间就能延长，这个措施会有效吗？在实际生产中，农民朋友常常把采收回来的大蒜，放在水泥地上或者自家院子里晒上一段时间，这样大蒜里的水分挥发之后，确实有利于延长保存时间。但是，"农博士"却建议，大蒜采收之后最好不要暴晒。那么，暴晒有哪些危害呢？怎样才能既不暴晒，又能保存好大蒜呢？今天的"值班农博士"--山东农业大学蔬菜学系教授史庆华老师将上线，为大家介绍大蒜保存措施。 史庆华：打算在收获之后是不能暴晒的。在山东大蒜住产区的老百姓基本上都知道，在采收之后不能暴晒，首先暴晒之后它会出现一个非常严重的问题就是会软化。晒熟透就是软化之后里面的细胞有些就破坏掉了。为什么会出现这种情况呢？可能老百姓光是指导晒出透了，这里面的原因没进行过分析和思考。我们的大蒜收获以后，吃的这一部分，我们专业的术语叫鳞茎，它收下来之后，还是非常嫩的。我们知道收下来之后里面的含水量非常高，应该说能在90%左右。就是我们是为了大蒜吃这里面80%、90%都是水。 如果暴晒这个细胞就会受到破坏。因为一开始使细胞的膨胀里面充满了水。一晒那么这个细胞膜，这个细胞里面就跟小格子一样外面的一层膜就损坏掉了。原来我们在大蒜头里面这些细胞其实是一个非常有序的这种排列。破坏之后它就成了一锅粥。所以会出现了我们刚才说过的晒熟透了，软化了。一旦软化了之后这个大蒜基本上的商品价值就失去了。你再存放的话可能它就会烂掉，所以说不能暴晒。 大蒜外面有皮为什么还不能暴晒呢？因为大蒜生下来之后外面有好几层皮，包着蒜头，大蒜瓣儿是非常嫩的，这个时候蒜皮相对来说也是比较嫩的。蒜皮它是什么作用，我们知道它是防止大蒜里面的水分蒸发的，一开始还比较嫩，如果太阳直晒，蒜皮很容易遭到暴晒，这时候蒜瓣很容易裂。暴晒之后除了晒熟透还很容易裂，为什么会熟透因为我们知道大蒜瓣里面的水分是尽量减少蒸发的。所以大蒜皮其实它的透水性不好，如果透水性太好，那么大蒜瓣里面的水分一下就跑光了。如果在这种情况下，进行暴晒，那么你要知道大蒜皮像一个薄膜一样，就导致了蒜瓣里面大温度又很高，就是在高温的条件下，里面的水分又出不来的情况下，里面的湿度就非常的大。在高温、湿度非常大的情况下，如果我们把一些食品放在那里就很容易腐烂，细胞受到严重的破坏之后大蒜很容易晒熟透，容易劣瓣这个其实是一个很简单的问题。 大蒜采后不能暴晒，晒干的场地应该怎么样选择呢？ 史庆华：关于大蒜的晾晒一般情况下我们是不提倡在水泥地上晒。因为你知道在水泥地上晒，一晒水泥地的温度也会很高，在这种情况下大蒜也容易除了太阳直晒之外，水泥地对它也会温度太高，另外水泥地总得来说是比较粗糙的，还比较硬。这种情况它可以容易损伤大蒜皮，对于我们的大蒜储藏来说会带来不利的影响。所以大蒜收获之后在山东两个主产区，是在地上晾上一段时间，但是这个时候晾的时候要注意不能蒜头直接暴晒。晾完了一天水分含量稍微低一点，这个时候很多都是把蒜头剪下来，放在搭好的架子上进行晾。
窗台前的铁丝绳，把蒜一捆一捆分开挂在了铁丝上，正好是夏天，那太阳可是够火辣辣的毒，直勾勾地晒着大蒜，后来有一天邻居说家里中午有客人准备拌黄瓜，居然没有了蒜，于是小编毫不吝啬地回家拿了一捆，也是我们日常生活中不可缺少的调味品，在我国各地均有种植。在我们胶东这边大蒜的种植可做冬春两季栽种，冬季栽种的大蒜在我们这里一般都是每年的10月播种，第二年夏至时节收获，生长周期为8个月。这个时候的大蒜秆基部的叶片大多数已经干枯，上部分的叶片也已褪色，从叶尖开始逐渐向下干枯，蒜秆出现松软的现象，不再发脆，但是却具有韧性，这个时候就该采收大蒜了。
我们这里是鲁西南大平原，主要经济作物就是大蒜，凡是种蒜的农民都知道大蒜不能暴晒，只能放在遮阳棚下晾晒。如果暴晒导致大蒜颜色变绿，不能存放，存放时间长就会烂掉。如果在大蒜刚上市价格比较好的情况下很多人还是喜欢直接卖鲜蒜，如果大蒜刚上市时价格不太好，有些农户就会把蒜先囤起来，待到好价格时在出手，那么这就涉及到晒蒜的问题啦。
今年我家的大蒜成熟以后，就放在地边暴晒，过几天我去取大蒜炒菜的时候，发现大蒜完全被晒软化了，里面像是被煮熟了一样，这样的大蒜已经变质。大蒜收割了以后，应该放在阴凉处晾干，这样的大蒜品质才是最好的。今年的价格相对好，此时蒜农们都忙着收获大蒜，就是为了抢抓时间，能多卖点钱。但是在这个过程中，我们发现，蒜农把新收获的大蒜剪去蒜杆，就立即装进了蛇皮袋，而不是暴晒在大太阳下。
豫公