黄瓜10千克、香菜500克,青、红椒各500克,精盐、白醋、香树叶、蒜瓣各适量。
调料生抽15匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻油、蒜蓉
1将黄瓜切条,用盐腌两个小时;2然后用清水冲洗;
3在锅里加白醋、糖、蒜瓣煮十几分钟;
4浸水冷却,将容器煮开消毒,装瓶即可。
材料:黄瓜,花生米
做法:1、生抽15匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;
2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;
3、将1和2混合均匀即成腌渍料;
4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;
5、将腌制好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。
首先,选材:要又直又苗条,体型很漂亮的黄瓜。
下面就是最关键的切了,要45度下刀,不要切到底。
如果是第一次切,建议在黄瓜旁边放一根筷子,这样每刀都不会切到底,放心大胆地切吧。
一面切完之后,将黄瓜翻180度,切另一面。
之后放盐把黄瓜淹一下,大概五分钟即可。
将黄瓜出的汁倒掉,轻轻挤一下黄瓜的水分。放白糖,上海白醋。一定是上海白醋!我试过别的白醋,淹出来不好吃,糖醋比例按个人爱好来放就好。
最后炸一点辣椒油,浇在上面就好了!放在冰箱里冰一晚,第二天就可以吃啦。酸酸甜甜特别爽口。
1 选择鲜嫩,带刺,条细的黄瓜择去花蒂;
2 用清水洗净,晾干水分;
3 在缸内码一层黄瓜,撒一层精盐,直至装完;
4 第二天开始倒缸,连续倒10多次;
5 最后添足适量的盐水封缸,放在阴凉处,以防起白膜;
6 如上法腌制,1个月左右便成;
7 食用时取出改刀调入麻油;
8 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐;
9 放适量酱油,再把黄瓜泡进去,不论腌制时间长短,都可以随时食用;
黄瓜是我们日常生活中最常吃的菜,含有丰富的营养,每100克黄瓜中含15大卡热量,是“世界上含热量最低的菜”!常吃黄瓜美容养颜不长胖。黄瓜根据不同的容器,不同的烹饪方式有不同的切法。原来黄瓜的切法有这么多种黄瓜的花式切法大全图文详解,一看就会,赶紧跟我学学吧!
黄瓜10种简单的切法:切丁、切圆片、切菱形片、切不规则碎块、切连刀片、切长条、切丝、切长片、切滚刀块、切段。
黄瓜切法1:切丁
1、将洗干净的黄瓜横着切三刀,然后翻转90度再切三刀,均匀地切成9条。
2、将切好的粗条摆放整齐,切成跟粗条大小一致的小段,得到的就是黄瓜丁。
3、切好的黄瓜丁装盘备用。
黄瓜丁相关菜肴:鸡蛋三丁炒米饭(黄瓜丁、火腿丁、胡萝卜丁)。
黄瓜切法2:切圆形片
这是黄瓜最基本的切法,洗净的黄瓜,左手扣住黄瓜,右手拿刀,刀片靠在左手指前面,一边切左手一边后退,切成均匀的圆片。
黄瓜圆形片相关菜肴:黄瓜木耳炒鸡蛋。
黄瓜切法3:切菱形片
先把黄瓜切成大约2厘米左右的段,注意刀要斜着切,然后把每一段平面放在案板上,切成片,得到的就是菱形片。
黄瓜菱形片相关菜肴:木须肉。
黄瓜切法4:切成不规则碎块
黄瓜洗净,放在案板上,用刀使劲拍两下,把黄瓜拍扁,然后切成长1厘米左右的不规则碎块。
黄瓜不规则碎块相关菜肴:拍黄瓜。
黄瓜切法5:切连刀片
1、黄瓜清洗干净,案板上放一双筷子在黄瓜下面,用刀把黄瓜切成片,因为有下面垫着的筷子,上面已经切断了,下面还没有切断,是连刀片。
2、切好的连刀片黄瓜去头去尾,连刀的一侧向内,切断的一侧向外围成一个圈,放在盘子里。
黄瓜连刀片相关菜肴:蓑衣黄瓜。
黄瓜切法6:切长条
先把洗干净的黄瓜去头去尾,沿着长度方向均匀地切成三份,然后旋转90度再均匀地切成三份,再切成4-6厘米左右的长条。
黄瓜长条相关菜肴:凉拌黄瓜条。
黄瓜切法7:切丝
洗净的黄瓜先切成片、再切成丝,切的过程中都是右手拿刀,左手扣在黄瓜上,手指顶住刀片,一点一点向后退。
黄瓜丝相关菜肴:耳丝拌黄瓜、炸酱面菜码等。
黄瓜切法8:切长片
黄瓜清洗干净,用削土豆的刀子像这样把黄瓜切成长片。
黄瓜长片相关菜肴:黄瓜凉拌西红柿。
黄瓜切法9:切滚刀块
黄瓜去皮,从头部切起,一边切一边滚动黄瓜,切成大小均匀的一块一块的,就是滚刀块切法。
黄瓜滚刀片相关菜肴:腰果虾仁
黄瓜切法10:切段
洗净的黄瓜对半切开,然后再切成10几厘米的段,放入盘中,加入一碗炸酱或者甜面酱,蘸着吃。
黄瓜段相关菜肴:黄瓜蘸酱
黄瓜切法不止在凉拌菜,炒菜里各不相同,运用不同的切法还可以做冷拼,拼出各种不同造型的集观赏与美味为一体的美食。
10款黄瓜冷拼鉴赏,精美的艺术品惊艳到舍不得吃。
黄瓜冷拼1、鱼
黄瓜切成片,摆成鱼的造型,鱼身体用圆片摆成,鱼尾用长方形片摆成。
黄瓜冷拼2、花
黄瓜段、黄瓜片、小西红柿搭配,拼成漂亮的花朵造型,可以单独摆盘,也可以点缀主菜。
黄瓜冷拼3、花朵
黄瓜切成薄薄的片,拼成花朵造型,可以组合摆盘,也可以搭配主菜使用。
黄瓜冷拼4、桔花绽放
黄瓜切成薄薄的片,搭配桔子拼成的**的花,黄绿搭配、形象逼真,非常漂亮。
黄瓜冷拼5、魔方
黄瓜、火龙果、胡萝卜、柠檬搭配组合成果蔬魔方,好吃又好看。
黄瓜冷拼6、配角
将黄瓜切去头尾部,从中间切开。用锋利的小刀从黄瓜尾部开始,切三片为一段,注意不能切断,外面两片往中间对折。依次类推多切几段,直到摆满一圈。摆好盘,淋上喜欢的酱料可以单独成菜,也可以做主菜的配饰,非常的漂亮,有创意。
黄瓜冷拼7、三色花
将黄瓜切成长片,跟火腿肠,西红柿搭配,拼成三色花,又好看又好吃,非常实用。
黄瓜冷拼8、椰岛风情
黄瓜、胡萝卜、腊肠搭配,摆成一幅南国椰岛风情的样子,是不是很清爽,很好看呢!
黄瓜冷拼9、黄瓜卷
用削土豆的刀子削成片,卷成卷摆盘,加入调味品凉拌。
黄瓜冷拼10、鸳鸯戏水
黄瓜与苹果组合,摆放成鸳鸯戏水的造型,小情侣们可以试试,非常有情调呀!
拍黄瓜总是不脆主要有以下几种原因:
原材料的选择有问题,在做拍黄瓜时我们应当选择新鲜,含水量高的黄瓜。用行内的土话来说,顶花带刺的黄瓜最适合做拍黄瓜。
刀工问题,做拍黄瓜时,黄瓜从中间劈成两半,用刀适当的拍几下,拍破即可。如果黄瓜拍得过于用力会将黄瓜拍成碎末,使里边的水分流吃起来也就不会那么脆了。
腌制时间问题,拍黄瓜做好后要马上吃,如果做好后放置时间过久,黄瓜里边的水分会受到调料的刺激而流,出黄瓜变软影响口感,吃起来也就不会那么脆了。
黄瓜口感清脆,无论是生吃还是凉拌,都非常好吃。尤其是拍黄瓜,是一道很受欢迎的凉菜。
做法步骤:
1、把黄瓜清洗干净,去头去尾,放在案板上用刀背拍散、拍碎。黄瓜一定要挑选新鲜脆嫩的,摸着表皮有些发软的黄瓜不要买。
2、把黄瓜拍散后斜刀切成小块,斜刀切黄瓜,黄瓜的刀口接触面更大,也就更容易入味,饭店里做拍黄瓜一般都会把黄瓜斜刀来切。
3、把黄瓜全部切好后放在盆中,把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒剪成小段一起放入盆中。
4、锅里加入适量食用油,凉油加入十几粒花椒粒,开小火慢炸,把花椒炸香、炸焦后捞出不要,把油温烧至六成热,把热油浇在蒜末和辣椒段上,炝出香味后翻拌均匀。
想要拍黄瓜口感脆爽不出水,一定要先用油把黄瓜拌起来,锁住黄瓜中的水分后再进行调味;如果直接调味的话黄瓜很容易出水。
5、最后加入适量盐、生抽、少许陈醋、白糖翻拌均匀即可装盘。
小贴士:
1、黄瓜拍散后要斜刀切段,这样黄瓜会更容入味。
2、想要黄瓜口感脆爽不出水,先拌油再调味。