象鼻蚌：象鼻蚌为一种体积硕大的食用贝类，由於形状像象鼻子，华人称之为象鼻蚌。其可食之部分相当大，味道十分鲜美，深受日本人及华人欢迎。近五年来，由於出口之需求激增，成为英属哥伦比亚主要出口海产之一
做法：1、先将一锅水煮至沸腾，把蚌连壳一起放入煮沸的锅里，两面番几下使之受热均匀，1分钟左右捞起，迅速将皮和壳拨掉，把原先露在外面的那段切下，另一段先放着待用。
2、把碎冰平铺在稍大的玩中包上保鲜膜，再将鼻子那段劈成若干片摆在碗里，直至摆满整个碗面，然后将碗放入冰箱速冻格里，时间需20分钟左右取出后便可上桌。用刀劈的时候，注意刀具、案板、双手的卫生，最好操作之前先将刀具和案板消毒。
3、切下的另一半可以根据自己的口味来烹调，可以放一些丝瓜胡萝卜做汤，也可以炒着吃，也可以蒸芙蓉蛋，反正活的象鼻蚌怎么做都好吃，但是切忌不要放味精和鸡精之类的东西，那会破坏了蚌的自然鲜美，做汤的时候放点姜和小量盐就可以了。
4、待蚌上桌后在上面洒些柠檬汁，把芥末和酱油放一起搅和一下，然后再拿两根叫筷子的小木棍把它夹起来沾上一点芥末酱油，最后送进直流口水的嘴巴里，这样从制作到品尝象鼻蚌的整个过程大致上完成。
〖主料〗象鼻蚌
〖辅料〗青辣椒 红辣椒 百合 洋葱 生姜
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉
〖做法〗
1．首先将象鼻蚌用滚水退皮洗净，切成薄片，腌渍上浆。辣椒切成象眼片。
2．起油锅，烧至三成热时，把象鼻蚌、辣椒、百合放入锅中，稍微划一下油，沥干出锅。
3．在锅中留少许油，加入调料，勾芡。把划炒过的原料倒入炒锅中，加入明油，一起翻炒片刻，装盘。
〖特色〗口味脆嫩，营养丰富。
辣椒的种类具体有哪些
1、樱桃类辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等； 2、圆锥椒类，植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等； 3、簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等； 4、长椒类，株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。
果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等； 5、甜柿椒类，分枝性较弱，叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。
辣椒的种类
茄科、辣椒属。
为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后成为鲜赤色、绿色或紫色，以赤色最为多见。
辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进胃口。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入我国。
还有欣赏椒，圆形，不行食用，色彩有赤色、紫色等。 1、云南 ： 涮涮辣、小米辣、孟定朝天椒、那刀辣、花椒、小雀辣、丘北辣椒 。
2、四川重庆 ： 朝天椒、二荆条（麻辣和煳辣） 3、贵州 ： 花溪辣椒、虾子辣椒、牛场辣椒、鸡爪辣、牛角椒（干辣） 4、湖南 ： 朝天椒、邵阳干辣椒（咸辣和酸辣） 5、新疆 ： 大辣椒（益都红、望都红、线椒、金塔、玫瑰红） 6、 ： 长椒、圆锥椒 7、海南： 黄灯笼椒 8、广西： 天等椒 多见的有： 一、五色椒：浆果以大而圆者为佳，果梗直立，散生。初呈绿色，后渐突变 白、带紫晕以致赤色，颇为耀眼。
二、佛手椒：浆果指形，果梗直立，一枝常有十多只簇生，初白色后变赤色。 三、朝天椒：浆果细长，果梗直立，散生，初绿色后变红。
四、樱桃椒：浆果圆球形，端有时稍尖，一枝常簇生十几只，由绿变红。 彩星观赏椒： 1、彩星椒是从樱桃辣椒类型中筛选出来的优良品种，抗病性强。
在西昌地区露地栽培株高50~ 70 cm，盆栽株高15~30 cm。植株矮小紧凑，株幅较小，叶披针形，长7~9 cm、宽8~10 cm，绿色。
有花5~10朵，聚生，花冠白色或淡紫色。果长2~4 cm，宽1 cm左右，果实小圆锥形，果顶向上，因成熟度不同呈现出丰富的颜色，有绿、黄绿、黄、橘黄、橘红、红。
2、果实小而繁多，单果质量12 g左右，结果节位在9~11节，观赏价值极高，播种到果实成熟为180天左右，观赏期较长，可盆栽、花坛及花境观赏，也可食用，果味辣中带甜。喜温暖、光照、肥水，不耐寒，要求肥沃的砂壤土，生长适宜温度为15~35℃。
梦都莎观赏椒： 1、梦都莎椒，抗病性强，在西昌地区露地栽培株高50~60 cm，盆栽株高15~20 cm。株型优雅紧凑，冠幅比株高略大。
叶片为披针形，长7~9 cm、宽2~4 cm，深绿色。有花8~20朵，聚生，花冠白色，分枝性强。
2、果实颜色因成熟度不同而渐变，开始呈浅绿色，后变浅**、**、橘红色，最后为红色，果形新奇、呈狭长、扭曲的羊角形，果长8~9 cm，宽1 cm左右，单果质量22 g左右，结果节位在8~10节，果实朝上簇立在植株顶端，观赏价值比较高。播种到果实成熟为150天左右，观赏期比较长，春秋均可播种，可作盆栽观赏，也可食用，微辣带点甜。
喜温，怕霜冻，忌高温，生长适宜温度15~35℃。 蟠桃观赏椒： 1、蟠桃椒，抗病性强，在西昌地区露地栽培株高40~50 cm，盆栽株高30~40 cm。
株型自然紧凑，冠幅比株高略大。叶片为披针形，长6~8 cm、宽2~4 cm，叶片深绿色。
有花3~8朵，聚生，花冠白色，分枝性佳。 2、果实色彩艳丽，熟果为红色，迷你桃形，果顶向上，果长3~5 cm，宽1 cm左右，单果质量39 g左右，结果节位较高，在13~14节，果实较集中，成熟的果实像鲜红色的蟠桃聚集在枝端中间，下面有绿叶衬托，观赏价值比较高，生育期为210天左右，观赏期非常长，春秋均可播种，可作盆栽观赏，也可食用，微辣。
蟠桃椒喜温，怕霜冻，忌高温，生长适宜温度为25~30℃，对光照要求不严。 地理分布 1、辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。
在中国主要分布在四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。 2、本种原来的分布区在墨西哥到哥仑比亚；现在世界各国普遍栽培。
参考资料：
辣椒有哪几种常见的种类
辣椒常见的有这几种
1、卡罗来纳死神（Carolina Reaper）
这是目前认定的世界上最辣的辣椒，史高维尔辣度高达1569300。在它之前最辣的辣椒是娜迦毒蛇。
2、小米椒
这种辣椒多产自云贵地区，个头儿小但辣度高，香味较淡，多用来制作干辣椒、辣椒粉、辣椒油。
身形小巧圆润的墨西哥常见辣椒，有红绿两种颜色，常用来制作烟熏辣椒。
3、 黄灯笼椒
去过海南的人都会对这种辣椒制作的辣酱印象深刻。这种辣椒辣度高、香味重，吃起来非常过瘾。
贵州多见牛角椒。它身形细长，尾部微钩如牛角，含油量高，辣度一般但香味浓。
4、朝天椒
颜色鲜红、肉质饱满、香辣味浓烈。川菜常用的子弹头和七星椒都属于朝天椒。
5、 二荆条
形状细长，出产于成都双流牧马山上。味道微辣而香。
辣椒具有保健养生的功能，可以提防胆结石、缓解皮肤疼痛、健胃助消化、辣椒有减肥浸染、等等、但也有人事不适合吃太多辣椒的，如
1、患有心脑血管疾病、高血压病人不宜吃辣椒，慢性气管炎、肺心病、肺结核病人也不例外。
2、患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人
3、患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人
4、患有痔疮的病人
5、患红眼病、角膜炎的人忌食辣椒
6、产妇、孕妇不宜食用辣椒
7、肾病患者不宜食用辣椒
8、甲亢患者不宜食用
9、皮炎和一些皮肤病患者不宜食用
10、正在服用中药治疗疾病的患者也在禁忌之列
目前栽培的麻辣型辣椒品种主要有哪些？
津椒3号：原天津市蔬菜研究所选育的早熟一代杂种。
株高65厘米，株幅60厘米，第8~10片叶着生第一花，坐果率高，果实灯笼形，筋辣，果长9厘米，横径8厘米，果面稍皱褶，青熟果深绿色。单果重100克左右，果肉厚3毫米。
抗TMV，耐CMV。定植后35天开始收青果。
适于华北部分地区保护地和露地栽培。海丰2号：早熟微辣型杂交一代品种。
第一花着生节位8~9节，早熟性好，果实长方灯笼型，坐果性好，单果重db 60~70克。株高60厘米，开展度40厘米，果面光滑。
较抗病毒病。适于露地和保护地栽培。
辽椒1号：辽宁省农业科学院1983年育成的常规品种。 生长势中等，株高50~60厘米，展开度6070厘米，主茎7~8节处分杈坐果，果实灯笼形，平均单果重120克，最大250克，果面多棱，肉厚0。
35厘米，筋有辣味。辽椒4号：辽宁省农业科学院育成的中早熟杂种一代。
1990年通过辽宁省农作物品种审定委员会审定。 株高55厘米，株幅55~60厘米。
果实灯笼形，果面有棱沟，果肉厚4毫米，微辣，单果重200克左右，青熟果深绿色。抗TMV，耐CMV，适于保护地栽培。
农大611：中国农业大学蔬菜系育成。早熟丰产型一代杂种。
长方灯笼形，微辣，商品果黄绿色。连续坐果性好。
单果重150克左右。抗病毒病，适应性强。
本品种坐果多，栽培中注意培育壮苗，生长期保持较高的肥水条件，促进果实充分生长发育。适宜保护地和露地栽培。
农大612：中国农业大学蔬菜系育成。早熟丰产型一代杂种。
长方灯笼形，微辣，果面微皱，商品果绿色。连续坐果性好。
单果重150克左右。抗病毒病，适应性强。
农大613：中国农业大学蔬菜系育成。中早熟丰产型一代杂种。
长方灯笼形，微辣，商品果绿色。连续坐果性好。
单果重180克左右，果肉厚。抗病毒病，适应性强。
农大614：中国农业大学蔬菜系育成。中熟丰产型一代杂种。
长灯笼形，微辣，果面光滑，商品果绿色。连续坐果性好。
单果重200克左右，果肉厚。抗病毒病，适应性强。
农大615：中国农业大学蔬菜系育成。早熟一代杂种。
长灯笼形，微辣，果面微皱，商品果浅绿色。连续坐果性好。
单果重100克左右。抗病毒病，适应性强。
是"皱壳辣"的理想替代品种。
中国十大最辣辣椒排名
五种辣椒都号称“中国第一辣”
中国是世界上辣椒种植面积最大的国家，达1500万亩，辣椒品种五花八门；杭椒虽然够辣，但在国内还排不上号在寻找最变态的辣椒过程中，发现一个有趣的现象，起码有五种辣椒，都号称是“中国第一辣”
第一是重庆石柱朝天红重庆石柱是“中国辣椒之乡”，据称也是“我国现有文献记载中最辣的辣椒之一”石柱县辣椒办工作人员接受电话采访时，扔下一句话：中国第一辣非我们石柱朝天红莫属！每年七八月，我们会举办一个辣椒节，你要是不怕辣，就来尝一尝正宗的石柱朝天红吧一个字——辣！
第二是云南象鼻涮涮辣产于云南德宏、保山及缅甸北部的亚热带山区，以德宏的辣味最强据称辣度是印度魔鬼椒的4倍，普通辣椒的10倍以上！辣到你断魂，号称新版“世界第一辣”云南省农科院蔬菜研究所工作人员这样解释“涮涮辣”的来历：“西双版纳当地人的土话叫涮涮辣，意思是一颗辣椒在一锅汤里涮一下，整锅汤就辣了‘涮涮辣’现在是人工种植，野生的更辣”
第三是贵州遵义小米椒遵义号称“中国辣椒之都”，遵义小米椒自称辣度更胜朝天椒一筹，号称“辣椒之王”
第四是海南黄灯笼椒色金黄，状似灯笼，故名黄灯笼，是海南岛珍稀地方品种，分布于海南岛东南、西南沿海，号称“海南辣王”海南省农科院蔬菜研究所研究员肖日新说：“国内真正最辣的辣椒，就是海南黄灯笼这个品种北方不能种，只能种在热带地区我们原来确确实实测过了，在中国辣椒里是最辣的”
第五是福建三明的“神椒一号”（暂定名）培育这种辣椒用了10年，去年刚培育出来，据说是因为沙县的小吃火爆，催热辣椒需求而研发的
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