西双版纳：傣味拼盘 北纬21度10分-22度40分，东经99度55分-101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。
中国105个城市的必吃菜1台北：鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。
2高雄：蚵仔煎 蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3台南：炒鳝鱼 台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。
4香港：烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的"老字号"。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，**（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
5哈尔滨：得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
6大连：咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
7梅州：客家酿豆腐 千年古城梅州，有"客都"之称，中原人"衣冠南迁"到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金**，把猪肉鱼肉做成的馅"酿"入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
8齐齐哈尔：杀猪菜 过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。
9湛江：本地鸡 湛江旧称" 州湾"，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，"惹味"得很！
10延安：羊腥汤 延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
11西安：凉拌驴肉 驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有"天上龙肉，地上驴肉"民谚。陕西关中盛产驰名全国的"关中驴"。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
12湘潭：毛家红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
13广州：老火靓汤 煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的--滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。 如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……
14顺德：菊花鱼生 顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，"食在顺德，厨出凤城"。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。 还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
15延吉：狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16长春：地三鲜 我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
17佳木斯：酸菜猪肉炖粉条 东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
18沈阳：四川火锅 就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和 东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。
19呼和浩特：蒙古烤肉 马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起"风吹草底见牛羊"。
20北京：水煮鱼 '麻上头，辣过瘾"，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
21吉林：狗肉汤 在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
22深圳：重庆老火锅 深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了"火锅"的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、"谭鱼头"火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！ 重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。
23珠海：黄骨鱼 四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
24厦门：水煮活鱼 这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。 但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹 制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人 对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统"沙茶情结"在整个川 菜流行大趋势中的延伸。
25龙岩：酒醉河田鸡 这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。 出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
26成都：泡椒墨鱼仔 一个叫"毛了"的作者是这样写川味海鲜的：自海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。 这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
27宜宾：黄辣丁鱼火锅 长江边上的黄辣丁，是"巴实黄辣丁"。啥叫"巴实"？这是四川话，就是好得不能再好的意思。 在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。
28长沙：干窝带皮蛇 2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
29海口：砂窝文昌鸡 号称海南"四大名菜"之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约15千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭"。海南人称"吃鸡饭"即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。
30三亚：红咖哩金瓜加积鸭 加积鸭，俗称"番鸭"，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再以红咖哩与金瓜，更显活色生香。
31南昌：藜蒿炒腊肉 鄱阳湖的草，南昌人的宝--说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能"衬"出藜蒿的"原香"。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。
32赣州：赣南小炒鱼 很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。"鱼饼"、"鱼饺"和"小炒鱼"合称赣州"三鱼"。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
33萍乡：辣子炒薰肉 "江西人辣不怕"，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。
34吉安：井冈山烟笋烧肉 八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
35安顺：炒饵块 饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。
36银川：雪花羊肉 雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。
37柳州：螺丝鸡 能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。
38泸州：鱼头火锅 四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。
39敦煌：双塔鱼 敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，"烤全羊"是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但"安西三绝"--饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌"大汉雄风"、"盛唐气象"、"敦煌新景"、"市井百吃"四大美食系列之中的保留菜单。
40泉州：姜母鸭 泉州人嘴馋，古城美食街上，姜母鸭大受欢迎。泉州人"补冬"买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。 姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补 药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味特，流香溢彩。
41彭州：九尺板鸭 彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃"九尺鲜鹅肠火锅"正上瘾。 最"常青树"的还属九尺板鸭，它已是四川名"鸭"级的美食了。
42南阳：镇平道口烧鸡 一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。
43邵阳：爆炒猪血丸子 邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
45天水：天水杂烩 天水被誉为"陇上小江南"。报人范长江先生《中国西北角》写道："甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方"。 在天水呱呱、水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
46周庄：万三蹄 万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以"万三蹄"为最，相传江南巨富沈万三"家有筵席，必有酥蹄"。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。 万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。
47乌鲁木齐：手抓羊肉 手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为"用手抓"，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！
48伊犁：马肉 伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于"昂贵"食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的"大餐"。
49喀什：馕坑肉 "不到喀什不算到新疆"，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑香气四溢，用"十里"形容不为夸张。
50郑州：鲤鱼三吃 郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
51开封：芝麻翅中翅 到开封你要吃正宗的豫菜--这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。
52洛阳：连汤肉片 洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店"真不同"所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。
53安阳：扣碗酥肉 中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。
54石家庄：抓炒全鱼 从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种"胸襟"。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。
55大同：烩菜 br>大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点 东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。
56秦皇岛：清蒸海鲜 到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。
57太原：过油肉 太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。
58南京：芦蒿炒香干 盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以"桐蒿只有南京才有"而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是"素"炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
59苏州：葱烤鲫鱼 苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口- 苏州小孩学会说"鲜得来"这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是"葱烤"了，但这儿总是人最先下箸的地方。
60无锡：肉骨头 无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。
61扬州：清炖蟹粉狮子头 扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论："我们扬州老早就有早茶了。"清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓"狮子头"，用扬州话说是大？肉，普通话就是大肉子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说："猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。"
62南通：天下第一鲜 凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是"天下第一鲜"。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。
63徐州：sha汤 徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句--"啥汤？"因为中吃不中看，至今走不出徐州。
64高邮：香酥麻鸭 高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以"压轴戏"的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。
65上海：炒鳝糊 外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国"正宗"的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的章里，说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把"下脚料"做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。
66杭州：老鸭煲 到杭州去，杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。据说张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时候，服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也流行起老鸭煲。
67绍兴：霉干菜烧肉 一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。
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回想我思乡病最严重的时期，不是离家多年之后，而恰恰是刚去外地念书的那几年。原本以为，故乡嘛，肯定是离家越久，离得越远，才会更想念。不一定。我现在发现，犯思乡病的时候，大多跟食物有关。
关于食物与乡愁的关系，作家阿城曾写到，“人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物的种类，蛋白酶的种类和结构开始形成以至固定。这也是例如小时候没有喝过牛奶，大了以后凡喝牛奶就拉稀泻肚的原因。”
因此，他认为： “所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。“
这就很好的解释了那几年我犯思乡病的来由。从小长到十七岁，我都是在家里吃饭。忽然到了一个陌生城市，开始每天吃那些奇怪的陌生食物，身体里的各种酶首先就不高兴。何况学校食堂里的食物不仅陌生，还难吃。
于是在学校里我总是食欲不振。到了晚上，常常饿得跟鬼一样。非得吃宵夜不可。宵夜往往就是方便面之类，饿了，开水一冲，连汤带水喝干净。有时忘了买夜宵，等到饿起来的时候发现宿舍楼也关门了，就只好挨家挨户讨方便面吃。运气好能借到一包，欢天喜地吃。运气不好两手空空，呆坐电脑前，感觉十分寂寞。忽然间念起家乡的一些食物，胃里一阵痉挛似的疼痛。现在才知道，那是我此生最早的乡愁。
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照阿城先生的讲法，小时候的食谱越单一，越有地域特性，那么长大之后的食物乡愁就会越严重。
食谱单一，则蛋白酶构成越顽固，非得那几样食物才能解馋不可。如果一个人年少时生活动荡，到过不同的地方生活，吃不同风格的东西长大，想必成年后对于食物的执念也没那么深。
地域特性的食物最能勾起人的相思病。因为其他地方吃不着，吃到了也不正宗，反倒更令人怅然。记得有一年在上海街头看到一家桂林米粉店，我十分激动地进店坐下，心里满溢着温柔而甜蜜的家乡情怀——直到我喝到第一口汤。那汤居然是甜的！咬一口叉烧，那肉也是甜的！从那以后，再在异乡遇到什么米粉店，我总是心怀疑虑，敬而远之。
这么说来，成长于小镇乡村的少年，乡愁的滋味恐怕是要严重些。而成长于都市里的孩子，从小品尝过各类食物，且所在的城市变化太快，因此故乡的概念大约也是很模糊的。
乡下人到了城里，无论怎样，还是最想念家乡的味道。每年年底的返乡高潮，无论多么辛苦劳累，也还是要回家的。春节气氛也是乡下小镇最为热烈。我以为，若是没有了那家乡食物的诱惑，没有那乡下米酒、小炒腊肉、杀猪菜的召唤，春运也就不会那么紧张。
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汪曾祺谈起故乡的事物，格外动人。
汪先生是高邮人。高邮是水乡，鸭多，鸭蛋也多。高邮咸鸭蛋是很有名气的。汪老对自家的咸鸭蛋也是很有信心。他说道，高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走得地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。
高邮咸鸭蛋是不是天下第一，这个我无从考证。但是汪老的心情我却是能理解。 说不定，每个人的家乡，都有一道曾经沧海难为水的食物。任凭别人怎么说，总还是家乡的最好。
像我的家乡处于岭南靠湘西一带，别的没什么，就是自家老坛子里腌制的糟辣椒天下无双。他乡的腌辣椒，我也不怎么瞧得上。云南贵州一带也多糟辣椒，但他们用的多是红辣椒。我们那儿用的是本地的土椒，个头小，青灰色，辣度适中，趁它并没有完全熟透的时候采下。老坛子用开水烫过（杀菌），一层辣椒一层盐，码实，密封存放半个月左右即可。盐还必须用粗犷如砂砾的食用海盐，再加些许高度白酒，这样才能成就那独一无二的酸辣滋味。
家乡人每家每户必备酸醋老坛子。只要密封性做得好，老坛子可一直用下去。有的用上十几年，那陈醋的酸爽，可以把牙酸掉。老坛子有了糟辣椒做底，就可以一直往里面添加不同的素材，生姜啦，竹笋啦，青菜啦，藠头啦，芹菜啦，莴笋啦，各种，几乎能吃的素菜，就能往里放，风味复杂，一年四季随时令变化。
炒菜时从老坛子里抓一把。切碎，下油锅。酸辣鱼，酸辣鸡，酸辣肥肠，酸辣河粉，酸辣菌子。家乡人为什么对这酸辣味如此执着？想必是岭南山地多湿气。且以往的偏僻小地方常常有以醋代盐的习惯，因为旧时盐和新鲜食材都是稀缺品。而这酸辣滋味是如此生猛，塑造了一方水土一方人的味觉系统。
于是家乡人离不开这种滋味。
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汪曾祺还谈到咸菜茨菇汤。一到下雪天，他们家就喝咸菜汤。咸菜汤里加了茨菇片，就是咸菜茨菇汤。
汪老坦言自己小时候对咸菜茨菇汤没有好感。因为这东西有一种苦味，想必小孩子是不大喜欢的。但是辗转漂流三四十年，因为久违，才对茨菇有了感情。
于是，汪老说，他很想喝一碗咸菜茨菇汤。
后面加一句：我想念家乡的雪。
如此看来， 食物没有那么简单啊。食物联结的，不止是味觉感官，还有季节，时令和过往。
我们这一代人，注定是要与故乡渐行渐远的。我们小时候成长的地方，以飞快的速度变换更新。故乡的声色光影，也渐渐模糊不清起来。
唯独关于食物的那些记忆是十分顽固的。我们以为忘了。其实都记得。就像普鲁斯特尝到一口小玛德莱娜蛋糕，关于往事的记忆就在脑海汹涌而出，那些原本以为已经消散的事物，都在一瞬间重现了。
假如你在饭桌上碰到一个人喋喋不休地谈论家乡的食物，你不会知道他到底品尝到了何种滋味。
-END-
卤煮吃法讲究，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。
热腾腾的一碗卤煮端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。
扩展资料
卤煮起源于北京城南的南横街。卤煮火烧在北京最著名的是“小肠陈”，这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的小吃却起源于宫廷。
清宫廷中有一道名为苏造肉的菜肴，后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃。出售苏造肉的小贩清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点。民国之后，什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售苏造肉最有名气。
“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖苏造肉的。旧社会用五花肉煮制的苏造肉价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味卤煮。
-卤煮 （北京地方食品）
序言：辣椒是一种非常好的调味品，在四川和成都，他们是非常喜欢吃辣椒的。但是在中国其他地区，因为地理原因，我们需要少吃一些辣椒。如果吃太多辣椒的话，我们会发现自己的身体发生了一定的变化，而许多人在吃完辣椒之后非常容易长痘痘。下面小编就给大家分享一下，如果长期吃辣的话，对身体都有哪些危害？
一、容易上火虽然说做菜加辣椒会让整道菜看起来更加有食欲，但是如果吃太多的话，对身体一定会造成不好的影响，非常容易造成毒气在体内积蓄，从而出现上火的情况。并且辣椒还会刺激胃黏膜，引起胃疼，腹泻，慢性胃炎等肠胃疾病。所以小编建议大家少吃一些辣椒，无论是处在哪个省份，大家一定要适量吃辣椒，吃太多的话，在身体发生变化时一定会特别后悔。
二、容易长痘痘虽然说长痘痘最致命的病因是吃糖，但是如果吃辣椒的话也容易长痘痘。吃辣椒最直接的影响就是人体上火，而一旦上火之后，也会表现在脸上。有一些痘痘就是因为吃辣椒长的。所以说大家一定要控制辣椒的摄入量，等到脸上长痘痘的时候就是一件非常痛苦的事情，祛痘以及祛痘印都需要花费很长的时间。
三、不能吃辣椒的人群如果是红眼病、角膜炎患者，不能够吃辣椒。辣椒属于性温的食物，食用之后会加重病症。辣椒素可以加快血液循环速度，从而让我们心跳加快。如果是心脑血管患者的话，对于他们的病情是非常不利的，如果一次吃太多辣椒，很有可能会造成急性心力衰竭。吃完辣椒之后，我们的身体状态发生一定的变化，大家要少吃一些。
因为地理环境、文明历程和物产丰厚程度不尽相同，人们对食物的处理时而天差地别，时而异曲同工。不约而同的选择，造就世界的丰富多彩和殊途同归。
《风味人间》第二季，共8集，从全世界的角度出发，在特色鲜明的美食之中找出千丝万缕的联系。探究相同食材的不同做法、不同食材的相同做法、不同做法的相似味道。寻找新鲜、猎奇、少为人知的食材；提供趣味和知识，不断创造意外之喜；拍摄鲜活灵动的影像、采用故事化的叙事、进行平实亲切的讲述。
从尼泊尔200米高的悬崖边产出的纯天然蜂蜜，到伊斯坦布尔现代化后厨精心制作出的甜品，从扬州瘦西湖边的早茶店里热气腾腾的千层油糕，到四川青城山异曲同工的猪油与糖混合而成的甜烧白，从苏州的水塘里长出的娇嫩欲滴的鸡头米，到香港人爱喝的苦瓜汤带来的一丝回甘，甜味穿越了时间与空间，游遍全球各地，最终归于一，人们的唇齿之间。
在风味星球上，有一种味道，吸引人们深入险境。这种味道，穿过舌尖，给全身心传递着安全美好的信号。它藏身大千世界，也牵动滋味江湖。我们在日常点滴的欢愉中，缥缈世事的况味里，与甜一次又一次相逢。
甜，发端于唇齿，在口舌处搅得风生水起，却在心头落得百转千回。所有的勇气、力量、以及漫长的信约、悲喜与起落，终成万千滋味。
[尼泊尔 米亚格迪] 蜂蜜。蜂蜜猎人，两百米悬崖搭藤梯，烟雾是对抗蜜蜂的唯一武器。喜马拉雅蜜蜂：世界上体积最大的蜜蜂。蜂蜜猎人脚下是上百米的悬崖
[贵州 兴义] 甘蔗。手工红糖，拔丝：白糖在油中融化。寸金糖，萨其马，酥皮叉烧包，熔岩巧克力蛋糕，柠檬慕斯，橙子慕斯，马卡龙，珍珠雪崩蛋糕（甜食能快速补充糖分，促使人脑分泌多巴胺，将幸福和愉悦的信息传递至神经）
[江苏 扬州] 扬州双绝：①翡翠烧卖，甜中带咸；②千层油糕，64层：两公斤面粉一公斤糖+猪板油
[土耳其 伊斯坦布尔&加济安泰普] Baklava（巴克拉瓦，果仁蜜饼）薄小于01毫米，绿色的开心果碎，20层；熬糖技术：石榴糖浆
[四川 青城山] 坝坝宴：川菜注重复合调味，糖与调味料结合，荔枝味、鱼香味等独特味型，从冷盘到热炒，糖都不露声色地扮演重要角色。甜烧白：九成肥一成瘦，白肉油脂尽出，服贴地瘫软在清甜的糯米上
[江苏 苏州] 鸡头米。六到八成熟的鸡头米糖度最高，超过这个熟度，糖分转化为淀粉，甜度和水润度都大打折扣。品相最好的鸡头米被称为“大丹”。主要甜点成品有：桂花糖水鸡头米、杏仁鸡头米、鸡头米糖粥。
[马来西亚 塔塔甘岛] 海胆饭团：马尔代夫，海胆甜虾
[中国 香港] 石炉焗金猪：香港烧猪，麦芽糖。苦尽甘来的回甘：煲汤，苦瓜排骨汤、陈皮炖水鸭、黑蒜苦瓜焖斑鱼、苦瓜狮子头
“ 人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶。
——YA冈察洛夫「俄罗斯」
“让一千万人聚集在伊斯坦布尔的，是生计、利益和账单，但支撑茫茫人海的只有一样东西……
——FO帕慕克「土耳其」
“鸡头米老了，夏天就快过去了。
——汪曾祺
蟹有千种，幻化出滋味无穷。北极圈内冰冷海域下的帝王蟹从入侵物种到摆上人类的餐桌，生食腿肉丰盈饱满，炭烤增添焦香，白灼清甜润口；威尼斯的软壳蟹，浸入牛奶再裹上面粉油炸，整只吞食外酥内软还有温和的爆浆质感；美国切萨皮克湾将蓝蟹肉与面包糠、蛋黄酱等佐料混合烤制成马里兰经典菜品蟹饼；而食鲜则是中国人的共识，少肉的水蟹也能在米粥的熬煮之中充分释放鲜美的本质。
一生解甲不止，四季风韵犹存，人类在食蟹江湖行走，感念自然的慷慨，一只蟹就是一场盛宴，口中齿舌留香，眼里星辰大海。
[挪威] 帝王蟹，可以生吃
[云南 沧源] 山螃蟹（溪蟹）
[江苏 太湖] 大闸蟹（六月黄）
[意大利 威尼斯 布拉诺岛] 软壳蟹，轻壳艾氏滨蟹：刚脱壳的时候捕捞，裹上面粉油炸，爆浆
[广东 台山] 青蟹：一年脱壳13次，每个阶段名字都不太一样，奄仔蟹、黄油蟹（这种蟹十分珍稀，一百只中不超过四五只，油脂和肉融在一起）
[美国马里兰 切萨皮克湾&巴尔的摩] 蓝蟹，蟹饼。啤酒和木锤，梭子蟹的分支。蒸蓝蟹、蟹肉焗生蚝（菠菜碎、蟹肉碎）美国人很粗放，只留壳内蟹肉。马里兰蟹肉饼：面包糠+蟹肉+蛋黄酱，烤箱烤
[日本] 籽蟹，香箱蟹：很精致地拆出肉
[中国 澳门] 水蟹粥。螃蟹脱壳后，会吸收大量水分充实自己
[江苏 张家港] 蟛蜞，蟹浆豆腐：乒乓球大小的螃蟹，捣烂做蟹浆
[浙江 花岙岛] 蟹糊（洗手蟹），蟹肉馄饨，炝蟹：用咸味浸透小菜叫炝
[韩国 泰安] 酱蟹
“即使在地球的边缘，古老的大自然，仍蕴藏着至味的珍馐与无尽的丰饶。
——彼得·达斯「挪威」
“大自然慷慨地赋予了威尼斯一切美好的东西：阳光，闲情逸致，对话和美丽的风景。
——亨利·詹姆斯「美国」
“无畏的人随遇而安，所到之处都是故乡。
——马辛杰·菲利普「英国」
“旧历的年底毕竟最像年底，就在天空中也显出将到新年的气象来。
——鲁迅
无论日常佐餐还是给菜品调味，国人的一日三餐大多离不开酱料。而在更多国家，酱料还被附加了别样情感寄托。在喜马拉雅山脉上的庆典中，由牦牛肉制成的生食肉酱还在被藏族人享用；在中原腹地，芝麻酱是人们对香醇味道的向往，更是河南人对故土的感情；由于原料混杂了烤辣椒、巧克力，在外人看来颇似“黑暗料理”的墨西哥“魔力酱”，本地人却将之称为“妈妈酱”。在食物选择多元的今天，不少人出走他乡仍会随身带瓶家乡盛产的酱料一解乡愁。酱料跨越空间与时间的维度，构成了最平凡却又最不可缺少的味觉记忆。
在风味的大戏里，酱，一人分饰两角，时而是食物的调味剂，时而又是食物本身，从盐的替代品，到不可替代的烹饪伴侣，可以简单直率，也可以捕捉痕迹。它里应外合，行踪不定，却经常被我们遗忘。读懂了酱，我们才能真正洞悉，人间风味的各种玄机，领略它的万千变化。
当我们在谈论酱的时候，我们在谈论什么？是食物智慧？调味秘笈？还是认知世界的指南？人类的八方迁徙、风味的四海流变、分与合、聚与散、载浮载沉，蜕变重生之间，成就了这一席色香味俱全的绝世美谈。
[西藏林芝麦巴村] 生牦牛肉酱
[河南平舆] 芝麻酱：河南的芝麻占全国芝麻产量三分之一。
[北京] 二八酱：20%的花生酱+80%芝麻酱（涮羊肉）
[耶路撒冷] 胡姆斯（巴勒斯坦伯利恒）鹰嘴豆：做胡姆斯、炸鹰嘴豆丸子
[中国香港 深井村]香港烧鹅。烧鹅酱：酸梅酱。腌渍，冰糖红桃果酱麦芽糖提色，熬煮。在醋出现之前，酸梅是酸味最常见的调味剂
[日本 静冈] 山葵。山葵风味的秘密：释放山葵的甘辛，需要现场研磨成酱，根茎的细胞组织破裂，芥子油苷水解，带来温和的刺激感，是青芥末无法比拟的
[四川 成都] 豆瓣酱。豆瓣，盖上南瓜叶，生出米曲霉。加上二荆条，米曲霉继续繁衍发酵，化腐败为神奇（微观世界的小黄花海）川菜离不开豆瓣酱。麻婆豆腐、东坡肘子、豆瓣鱼、回锅肉
[法国 南特] 黄油白汁酱。法国炙烤扇贝配甜菜、婆罗门参配蒲芹萝卜。法餐在食物烹饪后入味，决定风味的就是酱汁。酱汁是法餐的基因。而中餐则是烹饪中入味，酱料被激发出来作用于食物。
[墨西哥 特里特兰] Mole（魔力酱）
[广东汕头 福建泉州] 沙茶酱（印度尼西亚日惹——沙嗲）
“头戴着晶莹的冰雪冠冕，在天际线上闪闪发光。
——阿来
“世间若有十分美丽，九分在耶路撒冷。世间若有十分哀愁，九分在耶路撒冷。
“所有人的嘴唇都在翕动、追忆，所有人的眼睛都在闪亮、流泪。
——耶胡达·阿米亥「以色列」
“刺桐花开了多少个春天，东西塔对望究竟多少年。
——余光中
早年，杂碎作为边角料食材，不过贫民用来果腹的食物。随着时间的流逝，它们经历千回百转后依靠自身特有的气味，居然“逆袭”成了世界美味文化中最标新立异的一道特色。无论在古老森林、繁华都市，或是广袤草原、风情小镇，都有无数杂碎美味的追随者。如在菲律宾，猪杂不仅能窥见当地原著民“物尽其用”的潜意识，也充分展现人类着对食品的敬意。更令人惊讶的是有些杂碎甚至“进阶”成为顶级食材。例如被比作“海底鹅肝”的日本鮟鱇鱼肝，因其口感和味道让食客趋附者众。
杂和碎，都是相对整体而言，但在烹饪中，却从不多余。从厨房到餐桌，它们赢得姓名，完美逆袭。归根结底，在食客心里，世界上没有一块肉，可以是一座孤岛。
[菲律宾 吕宋岛圣罗莎村&天使城] Sisig（希希格）
[四川 江油青莲镇] 肥肠
[法国 里昂] 小肠大肠。法国鹅肝配西班牙火腿
[内蒙古 乌兰花镇&额仁淖尔苏木] 羊杂
[广东广州] 牛杂
[广东 汕头澄海区] 鹅肝、鹅头。潮汕卤粉肝（鹅肝）
[日本 风间浦] 鮟鱇鱼肝（身体滑所以要吊起来切割，肝脏占体重四分之一）
[意大利 摩德纳塞拉马佐尼镇] Zampone（猪蹄镶肉）：只保留了猪蹄的皮，去掉里面的大骨和蹄筋
[浙江 嵊州崇仁镇] 糟猪蹄，吊糟
“大地的山谷里，不断升起的是生活的渴望。
——赫尔曼·黑塞「德国」
“菲斯，躲藏在时间中的魔法迷宫。
“浪花灿开，雪又还原成水。
——松尾芭蕉「日本」
“糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。
——陆文夫
无肉不欢，举世皆同。由于鸡的饲养周期短，鸡肉逐渐成为人们最经济最主流的蛋白质来源之一。从冰天雪地的东北再到高温酷暑的非洲，鸡肉无疑已经成为世界饮食中最具有普及性的“共同语言”。在中国，鸡是宴席上的重头菜。虽然鸡肉并不昂贵，但鸡肉承载的“年味”和“仪式感”在国人的文化中得以保留。而由于鸡在中国人饮食中的深入“参与”，不少地方的文化中都融入了“鸡”元素。有别于大多传统肉类食材的做法，近年来鸡肉也开始变得零食化、快餐化。其中油炸式鸡肉菜肴最为风行，由韩国流行起来的“炸鸡配啤酒”甚至一度成为了年轻人聚会狂欢的标配。
很少动物像鸡一样，与人类餐桌的关联如此紧密。它们跨越东西，辗转万里，穿越人间烟火，留下风情万千。
[黑龙江 漠河北红村] 小笨鸡（小鸡炖蘑菇）
[纳米比亚 翁丹瓜] 马拉松鸡
[韩国大邱 高灵] 参鸡汤
[韩国 大邱] 炸鸡（皮）
[安徽 宿州] 鸡丝 （sǎ）汤、烧鸡
[四川 重庆] 炒鸡杂
[日本 东京] 烧鸟。烧鸟拆解严格，学徒学三年才开始穿串。烤提灯（蛋胞，未成熟的鸡蛋）
[四川 成都] 豆花饭、鸡豆花
[法国里昂 沃纳] 布雷斯鸡、锦鸡蚝牡蛎浓汤
[海南 琼海 乐城村] 椰子鸡、文昌鸡
“冬天实在太漫长了，漫长得让我觉得时间是不流动的。
——迟子建
“日子越久就越旧，越旧就越舍不得丢掉。
——莫言
“为使人生幸福，必须热爱日常琐事。
——芥川龙之介「日本」
“创造一款新的菜肴，它的快乐，相当于在夜空中，发现了一颗新的星球。
——布里亚·萨瓦兰「法国」
世间食材万千，蛋与卵在其中的地位却十分独特，以一己之力占据一席之地。作为生命的最初形态，这是生命的初始形态，既较弱，又充满能量，正如天地混沌未开。鲱鱼籽、乌鱼籽、虾籽、鸡蛋、鸭蛋，从遥远的寒冷海域，到热情的热带内陆，这一枚枚浓缩苍穹传奇的颗粒都成了餐桌上的奇迹与日常，带给人极致的味觉享受。
小小颗粒，无尽苍穹，能装点淡饭粗茶，也可做席上之珍。用滋养和创造的力量，在寻常之中。见出奇迹和不凡。
[日本] 鲑鱼籽饭、鲑鱼籽寿司、盐腌欧白鲑鱼子酱、深海鲷鱼佐欧白鲑鱼子酱、土豆饼佐欧白鲑鱼子酱
[福建] 蛋肠。顺昌灌蛋：取当天的鸭蛋，蛋黄里有个不易察觉的小孔眼，筷子戳进去灌肉，馅料够足而蛋黄不破。全球一天要吃掉25亿枚鸡蛋
[英国] 苏格兰蛋
[江苏] 咸鸭蛋、双黄蛋、高邮麻鸭、陶罐腌鸭蛋。咸蛋黄小龙虾、肉松咸蛋黄青团、鮰鱼咸蛋黄狮子头、蛋黄粽
[美国] 咸鸭蛋冰激凌：直接用盐干腌鸭蛋，腌制十天，蛋黄遇盐变化。磨碎了咸蛋黄和冰激淋溶在一起。香菜咸蛋黄时蔬沙拉、咸蛋黄奶油冰激淋
[台湾 嘉义] 冬至后 鲻鱼（乌鱼，乌鲻鱼）。成熟的乌鱼硕大肥美，乌鱼籽非常大，腌制乌鱼籽，重盐渗透重压脱水
[苏州] 三虾面：虾仁+虾脑+虾子（虾籽）。虾子翻炒3小时，每一粒都脱水。苏式面浇头，太湖虾，青虾抱卵
“没有宴饮的人生，如同没有旅店的漫漫长路。
——德谟克利特「希腊」
“故乡是让我们抵达这个世界深处的一个途径，一个起点。
——阿来
“世上任何东西都有权利诞生，就连一个想法也不例外。
——考琳·麦卡洛「澳大利亚」
“当岁月流逝，所有的东西都消失殆尽的时候，唯有空中飘荡的气味还恋恋不散，让往事历历在目。
——马塞尔·布鲁斯特「法国」
无论中外，食用香肠的历史已久。香肠的食材来源丰富，猪肉、牛肉、墨鱼、飞鱼子都可披上肠衣，完成风味的华丽蜕变。香肠的出现是人们为了保存食材，便选用肉类的边角料，打碎重组，灌入肠衣。风干后的香肠拥有迷人的风味，渐渐成为人们日常中不可或缺的万能肉食。
大千世界，山高水远。每一条风味的古道上，都能遇到美味的热肠。心心相印，肠来肠往，于悲喜欢欣的人间万象中，尽诉衷肠。
腊味：肉类经腌制干燥 以备过年食用
[广州 岭南] 桂花扎：粤菜，冰肉（肥肉用糖腌）与猪肝、蛋黄并列摆布，用鹅肠捆起来
[广东 清远] 腊肠糍粑、酿蛋肠
[泰国] 酸香肠：乳酸菌+小肉蛋
[意大利 托斯卡] 萨拉米香肠：青霉菌、乳酸菌发酵
[意大利 佛罗伦萨] 帕尼尼（碎肉萨拉米制成）
[台湾 澎湖] 墨鱼香肠：黑色的香肠。因为挤了墨汁，猪肉+白色墨鱼肉
[意大利] 莫塔泰拉：世界上最大的香肠。切成薄片后，裹上奶酪
[慕尼黑] 白肠：德国慕尼黑最受欢迎的香肠，含水量高，细软嫩滑Q弹。打成乳膏状的肉+欧芹
[欧洲] 曼加利察猪：披着羊皮的猪，绵羊猪。熏香肠
[四川雅安] 四川腊肠
“每每到了冬日，才能实实在在触摸到了岁月。
——冯骥才
“大抵好吃的东西都有个季节，适时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。
——梁实秋
“古老的地方总是时空交错，而我将在其中的某一点上开始新的一页。
——弗朗西斯·梅斯 「美国」
“我们走过的每一个平凡的日常，也许就是连续发生的奇迹。
——荒井圭一 「日本」
茎类食材之所以能牢牢占据着人类餐桌上的“半壁江山”，正是由于它的“百搭”。例如山药本身味道软糯恬淡，和所有食材搭配都能别具风味，还有根茎食材中，最为常见、“其貌不扬”的土豆。在黑龙江，当地人赋予土豆新的形态，让它从灰头土脸“变身”晶莹软弹的粉条，土豆淀粉粉浆化作涓涓细流的画面一定会让观众倍感新奇。根茎食材并非一味的口感温和，它们中很多味道霸道。独特的刺激性风味让它们得以被榨取出极致美味、如“万金油”般辅佐万千菜品。
尽管枝叶繁多，但根茎只有一个。它满足温饱，带来口舌之欢。大地凭孕育和造化之力，从泥土中，生发出我们最大的幸福。
[中国 东北] 粉丝：土豆制成。鲤鱼炖粉条，猪肉炖粉条。土豆泥配煎肉
[法国 意大利] 白芦笋：扇贝佐芦笋酱与火腿、意式烩饭佐白芦笋，帝王鲑佐火腿及白芦笋，火腿荷兰汁佐白芦笋，鸡肉白芦笋佐羊肚菌酱，瑶柱烩饭佐白芦笋
[河南温县 前北马村] 山药：原产地中国。山药豆蒸糕，蓝莓山药，老母鸡炖山药，松露汁铁棍山药鲍鱼
[中国 甘肃] 大蒜：刀切或研磨，细胞壁破裂，大蒜素溢出，形成强烈的刺激性气味。金银蒜蒸老虎虾：岭南人搭配海鲜。腊八蒜炒牛肚：低温变绿色，沾醋的甘酸。大蒜焖羊肉
[罗马尼亚] 黑蒜：牛肚汤佐黑蒜，奶酪黑蒜酱佐烤面包片，香草蒜汁奶油酱，猪排佐焗大蒜，胡椒奶酪焗蒜头（蒜头横切+奶酪烤）
[中国] 魔芋：又称juruo，内含大量生物碱和草酸钙，少量误食也能引发强烈不适。魔芋研磨加入水中，加草木灰。炸魔芋、卤魔芋。魔芋筋：冰镇红糖魔芋筋，柴把魔芋，糟辣椒肉片炒魔芋筋，魔芋筋炖土鸡
[中国] 阳荷：喃咪酱拌阳荷，丝瓜榨菜豆米炒阳荷，泡阳荷
[中国] 姜：秋季生姜收获，山里的姜窖缓慢阴干，鲜姜失水后辛辣提升。姜汁松花蛋，泡姜鸭杂。姜撞奶：姜中的酶使酪蛋白形成网状结构。姜母鸭：陈年老姜（姜母），半斤姜片打底，正番鸭、两小时煲煮
“那些感受大地之美的人，能从中获得生命的力量，直至一生。
——蕾切尔·卡逊 「美国」
“表面看上去，最出人意表之事，往往是最自然不过的事情。
——斯蒂芬·茨威格 「奥地利」
“人降生到这个世界，身边的万物便不断指点他们寻找幸福的所在。
——安德烈·纪德 「法国」
“尽管枝叶繁多，但根茎只有一个。
——威廉·巴特勒·叶芝 「爱尔兰」
“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”自然的馈赠在人类的智慧下，演变成为不同的菜品与文化，循迹美食背后的故事，我们共同赏味风味人间。
从传统采蜜的生活状态，到扬州人的饮食之甜。从舌尖芭蕾上的伊斯坦布尔，到江南人家的鸡头米。不同的地域特色，唤醒了不同的甜蜜味蕾；
鲜味和酱香交织，大海的气息，江湖的丰饶，都隐藏在这一枚小小的蟹壳里。日月轮转，再揉眼时，风景万变，味香犹存；
初识起追求温饱生存，后来间追求味蕾极致，再次后给予食物碰撞体验。那些放之四海的神奇酱料，有些骤然消失，有些慢慢沉淀，还有些依稀能追索到那——最初的模样；
杂碎，抚慰过节俭岁月，又在富足时光，成为不舍的追忆。凭借大开大合的风味，剑走偏锋的口感，从谦卑低调，一路翻滚逆袭，终于乾坤颠倒，从尘埃里开出一朵朵异香的花来；
原本是有翼之鸟，却被驯化成傍地而走的家禽，它跨越种族和地区，成为人类饮食中的世界语言。它在烹调上可繁可简，能缓能急，风情万种，南北通吃。
大江大海，平野山川，人们利用转化的智慧，晶莹的卵和蛋成为餐桌的日常和奇迹；
肥香溢肠，风情万种，任何食材一旦披上肠衣，都能以相同的方式完成华丽转身；
从泥土里积蓄能量，从阳光下获取营养，那些深埋在地底下的美味，朴素而丰富的根茎，也可以制成不同的食物。
汪曾祺曾说过：「四方食事，不过一碗人间烟火。」口之于味，有同嗜焉。口福之乐，与众乐耶？透过风味，品尝人间。唯爱与美食不可辜负。
我也想知道！所以我重新系统地看了一遍“舌尖上的中国”共三季23集，可惜没有看到河间驴火那一幕，遗憾没上镜啊，只有西安的肉夹馍。此次观看我还按出场顺序将关键词逐一的做了笔记，供你和对此感兴趣的知友按图索骥，寻找相关内容。记录不足之处不吝赐教。
一、 第一季之经典美食
第一集 自然的馈赠
云南香格里拉 松茸黄金价格 煎松茸片 浙江遂昌县 冬笋 油焖冬笋 广西柳州市大头甜笋 腌笃鲜 大理井盐-诺邓盐 诺邓火腿 湖北嘉鱼 莲藕 采藕 藕夹 排骨藕汤 吉林查干湖职业捕鱼 鱼头饼 祭祀祭鱼活动 垮炖杂鱼(大酱) 广西京族三岛 高跷捕鱼 三亚 远海捕捞(灯光)
第二集 主食的故事
山西丁村面食 花馍 陕北绥德县 黄馍馍(糜子) 新疆库车县 馕 侗族 地扪(泉水之源) 黎平县 稻米 水梯田 米粉 广州沙河 沙河粉 干炒牛河 西安肉夹馍 白吉馍 曹石说唱乐队 泡馍 兰州牛肉面 蓬灰水 广州 竹升面(毛竹压面,北方手擀面) 长寿面 岐山臊子面 嘉兴肉粽 刘光荣 裹棕师 日包3000只 宁波水磨年糕 脚板年糕 北京饺子
第三集 转化的灵感
云南建水县 姚贵文 发酵豆腐 大板井 石屏县 安徽寿县胡学兵 豆腐 石膏 锡林格勒 孟克巴特尔 奶茶 奶豆腐 云南奶团子 乳扇 北京烤羊背 浙江天台山 安徽毛豆腐
绍兴黄酒 请酒神 冬酿 卤 酱油 东北 黄豆酱 积酸菜
第四集 时间的味道
绥化金顺姬泡菜 香港腊味 煲仔饭 阿添荔芋腊鸭煲 腊肠 湖南靖州县 龙毅(女) 禾花鱼(腌鱼)\腊肉 徽州臭鳜鱼 臭豆腐 毛豆腐 刀板香 黄山金华火腿 金银蹄 上海三阳南货店 汪姐醉蟹 糟货 福建霞浦县紫菜农场 台湾林云县乌鱼子 香港大奥 海盐 咸鱼 虾膏 虾酱
第五集 厨房的秘密
藏族琵琶肉 尼西黑陶 昆明汽锅鸡 顺德乡村宴 粉葛蒸肉 扬州包子 大烫干丝 葵花大斩肉(清蒸狮子头) 扬州居长龙 淮扬菜 仿豹胎 文思豆腐 鉴真素鸭 湖南周赛群 董振祥葱爆海参 梁子庚咸鸭蛋 西湖醋鱼 香港李婆婆 梁以瑚画家
第六集 五味的调和
甜 潮州阿植熏鸭古法 无锡加蟹开口小笼包 手推馄饨 三凤桥酱排骨 潮汕阿洪糖葱 祖祠 酿苦瓜 陈柏忠陈皮江门市茶枝柑—皮 陈皮宴 澳门阿伦陈皮鸭
咸 广东惠东县 阿刘晒盐 叶娇建盐焗(烤)鸡
酸 镇江香醋
苦
辣 四川胡素琼川椒农民 刘俊杰川菜特级厨师 鱼香肉丝(泡椒)甜酸麻辣 陈婆婆豆瓣酱
麻 重庆麻辣火锅
鲜 汕头紫菜 鱼丸紫菜煲 日本 海带提炼味精 庄臣 白切鸡
第七集 我们的田野
贵州潘银少和黄兰荣 糯稻 植物给糯米上色 王小整 稻田鱼鸭 新米节 下窑村炜酒 长街宴 梯田
獐子岛王德峰海参 鲁菜葱烧海参 鲍鱼 海胆 太湖大闸蟹 赛螃蟹 靖江蟹黄汤包! 崇明岛大闸蟹故乡 兴化垛田 芋头培育 蟹黄汪豆腐 芋头红烧肉
西藏白朗县 糌粑 青稞酒 旺果节
北京张贵春楼顶菜园
二、 第二季之经典美食
第一集 时节
东北贴饼子炖鱼 天目山雷笋 多味笋干 黄泥拱 蒿粑 香椿 赣州米糕九层皮 千岛湖清水螺蛳 台湾东拼板舟飞鱼 新疆玛仁糖 葡萄干 抓饭 芜湖虾籽小刀面 淳安苏州七里镇桂花 蕈子 老鸭 雁来蕈酱 板栗鸡肉 扎肝 稻米
第二集 脚步
西藏天麻灵芝蜂蜜 养蜂豆花 陕西麦客面食王国油裤带面泼辣子 台州夫妻船 小花菇 小章鱼
弹涂鱼 山东煎饼 潮州春卷… 云贵腌鱼爬岩鱼 雷山鱼酱 程世坤祭祖 古早味 萝卜饭
第三集 心传
榨油 挂面 米糕 苏式糕点师徒传承吕洁门 蕨根糕 白案师徒传承吕洁门 阿哲潮汕小吃-蚝烙 扬州评话杨明坤 阿哲 上海铲刀帮 本帮菜刀功、火候 李伯荣
第四集 秘境
1山西——小凹馍，凉皮，枣花馍2湖北——天门蒸菜3上海——红烧肉4四川——泡菜鱼，芽菜（腌菜），燃面，下饭菜5山东——西瓜酱6辽宁——蒲笋干7扬州——蒲菜饺子，奶汤蒲菜8珠海——糖水，陈皮红豆沙，姜撞奶，木瓜鲫鱼煲，冬瓜荷叶炖老鸭，炖汤
第五集 家常
太行山西崖沟小凹馍 饸饹 枣花馍 湖北天门蒸菜 供餐的秩序 山头休息 上海红烧肉 四川泡菜 芽菜 郓城西瓜酱 盘锦野茭白-蒲笋 虾籽焖茭白 蒲笋烧肉 扬州蒲菜 盘锦 珠海陈皮红豆沙 姜撞奶 鹌鹑蛋白果糖水 珠海鱼香肉丝 猪脚姜 鱼腥草鸡汤（四川） 木瓜炖鱼 霸王花煲猪腱
第六集 相逢
锡林格勒口蘑 张家口口蘑 烩南北-口蘑冬笋 大凉山花椒 朝天椒—重庆火锅\底料\
第七集 早餐
天津煎饼果子 重庆小面 苏州面 武汉三鲜豆皮\热干面 重庆小面\牛肉面 广州濑粉 早茶… 五味鸭…深圳集体用餐 蒸腊鱼 湖南黄泥盐鸭蛋--- 凉山土豆(洋芋) 坨坨肉 安徽毛坦厂蒿子粑粑陪读 老街豆腐干 干子烧肉 上海素食 红豆沙馅料 冰皮月饼 四川舌尖上的中国第二季：第7集 舌尖2第7集：三餐县豆杂面 赤水河小城古蔺麻辣鸡 盐酸菜煮黄蜡丁（嘎鱼） 麻辣鸡出锅 大理木瓜鲫鱼 苍山朝菌午食—见手青—红网牛肝菌
第八集花絮
内蒙达里诺尔碱水湖打鱼 浙江渔山岛壳菜 淡菜 香港 汕头生蚝养殖 粉岭琴姐 吐鲁番 湖北房县小花菇 山西陵川
三、第三季之经典
第三季之经典
第一集 器
地方味道:辣 成都 川菜元老陈伯明 甜烧白 昆曲牡丹亭与辣椒 遵义辣椒
石板 云南丙中洛镇 青黑色页岩—怒江石板—石烹
石锅 云南石锅 石烹松茸 三门峡陕州 地坑院 七孔穿山灶 百人婚宴十碗席
蒸笼
铁锅 广东阳江 南海一号沉船—-铁锅 山东章丘铁匠王力方 煎转黄花鱼 开锅 九转大肠
刀 青堤铁匠侯世平 济南铁匠李世贞
砧板 秦兴银杏砧板 扬州瓜雕
技艺 山西名厨杜西峰 花打四门 蓝田李芹溪宗师 瓢功 翟耀民 金边白菜
坛子 川菜大师兰明路 泡菜调味 烧椒凉粉 西蜀老坛泡菜鱼
餐具 餐具设计师张宏 红陶流釉方斗 同治大婚瓷 琉璃玉滴月光盘 雯红鼓形盘 梅子青月光盘 青荷手绘盘 陶瓷设计师段振民 豆参 豆参煮鱼
第二集 香
腾冲董关村 稀豆粉 甘蓝片 汕头那哥鱼 乐山 串串 麻辣烫 凉糕 杭州胡辣汤 逍遥镇胡辣汤大赛 天津红姐煎饼果子 果蓖儿 泉州石花膏 面线糊
第三集 宴
江苏采藕 辽宁彰武县全鱼宴橘皮鱼肉丸 江苏宝应县全藕宴 辽宁彰武县 芜湖武术家张修林 水八仙 八宝葫芦鸭 厦门沙茶焖牛肉 同安区封肉 面线 苏州文会宴 茄鲞（xiǎng） 太湖花鲈 金齑玉鲙(jin ji yu kuai) 湖南平江县族宴十大碗 舞狮 礼教
第四集 养
苏维邦湖南安仁 药膳 药酒 北京中医药大学社团杜利亚 五汁膏 枣泥山药糕 浙江仙居 家乡土菜—艾叶豆腐 老酒炖鸡子 白芨牛肉 闽南煲汤 响螺片椰肉猪骨汤 郑亚甄 屏南八宝茶乡野草要融入生活 石仙桃清蒸鳤鱼 酒糟芋头面-冬季好食补 长桥镇秋季 牡蒿蒸嫩鸭 夏季小肠败酱草 郑阳阳、王泽平食养生活 郝万山 当归生姜羊肉汤(冬季)
第五集 食
苏州苏帮菜 老凡蟹油 林囧松鼠桂鱼 青岛摔面（盐碱水） 金沙江畔 肖军 香橼—香橼秘制梨 扣茄花 江边辣 天津甜扣扣 豆腐脑 精美早餐 抗衡疾病 跳伞
第六集 酥
崂山少山村郭秀清寿桃 山东大馒头 满月 贵妃饼 萨其马 王志强面果绝技 苏州重阳糕 蒋露露瓜子酥 蘑菇包 徽州祁门嵌字豆糖 渔亭糕 西湖荷花酥 广州陈勋叉烧包 四大天王
第七集 生
北京康宁村春饼： 酱肘子 扣肉 雪里蕻 酱牛肉 摊鸡蛋 山东葱白 豌豆苗 香菜 甜面酱 打春牛 福建屏南鼠鞠草 …伊春…庐山钻林茶…浙江湖州吃时令菜 西双版纳绿叶宴 湖北潜江全荷宴 酸汤鱼 浙江象山延长休渔期一个月 黑龙江木耳蘑菇 陕西柿子 柿子糊塌 你 台湾牛心柿子 浙江湖州王路良大米 秋日家宴 五彩饭 冬，贺兰山咸韭菜 西北酸菜 安徽黄山火腿 青岛王桂云海鲜饺子
第八集 合
各地代表性的味道 四川-辣 川菜大厨陈伯明 遵义，最大的辣椒市场 贵州糟辣椒 蘸水 虾子市场 羊肉粉 重庆麻辣时代
酸 扬州菘菜 葵菜 大菜 梅干菜 白菜 哈尔滨的“山东白菜”-积酸菜 凌老师科技酸菜
盆菜--人和
OVER
豫公