腌制七彩椒的方法如下:
主料:七彩辣椒500克。
辅料:糖10克、蒜20克、盐10克、酱油300克。
1、七彩辣椒去蒂洗净。
2、将蒜剥好备用。
3、盐和糖的比例1:1准备好。
4、准备一个无水无油的瓶子,将辣椒和蒜倒入瓶子中。
5、倒入事先准备好的盐和糖。
6、倒入酱油进入瓶子中,最好腌没过辣椒,浸泡20天。
选购七彩椒的注意事项
1、外观:选择外观鲜亮、色彩鲜艳的七彩椒。椒果表面应光滑,无明显凹凸或病斑,没有腐烂、变色或破损的迹象。
2、大小:一般来说,较大的七彩椒更为肉厚,口感较好。选择大小均匀的椒果,避免过大或过小的。
3、手感:轻轻捏压七彩椒,应该感觉坚实而有弹性。如果椒果感觉松软或有空心感,可能表示品质较差。
4、气味:闻一闻七彩椒,应该有清香的气味。如果有任何异味,可能表示椒果不新鲜或受到了污染。
5、条纹:观察七彩椒的表面,有些品种会有条纹状的花纹。选择条纹清晰、色彩鲜明的椒果,这通常表示椒果的品质更好。
食谱名称:脆爽七彩椒
准备材料:七彩椒2000克,生抽酱油1L
辅助材料:冰糖500克,
制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)
第一步:七彩椒用盐水洗净后,把坏掉的挑出来,要求完美一点的朋友还可以用剪刀把七彩椒的蒂剪掉一些,个人觉得带着蒂更容易夹,然后找个大一点的篮子给它摊开,放在太阳底下暴晒2-3个小时,把七彩椒表面的水分给晒干,晒至半脱水的状态就最好了,
这个方法同样也适用于泡豆角,我是早上10点多买回来的七彩椒,洗好晒在墙头,然后中途给它翻了两次面,等到下午2点多就收进来了,这个时候七彩椒已经被晒得蔫蔫的了。用太阳晒比用纸巾擦干水分就要方便得多,所以说呀,做泡菜也是要选个好天气才行。
第二步:另外准备一个无水无油的干净玻璃坛子,这个坛子也是今天刚买回来的,我喜欢用透明的玻璃坛子来做泡菜,里面的情况可以一目了然,同样也是要把它刷干净,倒扣在墙头,让太阳把里里外外的水分全部晒干,
然后把七彩椒放进坛子里,因为它的个头比较圆润小巧,所以装进坛子后,几乎不会有什么间隙,4斤的量只装了3/4的位置,在做泡辣椒的时候,千万不要用手去压辣椒,免复把辣椒给压破了,让它呈再最自然的状态就可以了。
第三步:辣椒全部装进去之后,再倒入冰糖,这里的糖可以放白糖,冰糖或是红糖,我去年放的是白糖,今年改为冰糖了,
最后再把两瓶生抽给倒进来,我们在做泡七彩椒的时候,最好是选用盐份比较低一点的生抽酿造酱油,这样泡出来后味道醇正,口味不会过咸,生抽的量一定要没过辣椒,这样才能够让所有的辣椒均匀入味。接下来盖上盖子把它密封好,在坛子边倒入清水,然后放在阴凉处泡上15天左右就可以吃了。