苦瓜怎么做好吃

苦瓜好吃的做法：

1、把焯好的苦瓜和各种辣椒炒在一起，可减轻苦味。

2、盐渍将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。

3、水焯把切好的苦瓜先倒入开水中焯一下，然后再放入冷水中浸泡。

4、冰镇将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。也可以把苦瓜放冰箱冻一下再吃。

苦瓜（学名：MomordicacharantiaL）葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧。叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。

清炒苦瓜

食材：苦瓜1条，辣椒（青、红都可以）2个，蒜4颗，盐，油，味精各少许；

做法：1 将苦瓜用清水冲洗干净，切掉蒂子与尾部，对半切开，挖去中间的籽，然后再切成薄片；2 将切好的苦瓜放入碗中，撒上盐，腌渍20~30分钟；3 趁着腌渍的时间里，咱们可以将青辣椒洗干净，去掉蒂后，切细；4 蒜洗干净，拍碎后，去掉外皮，切碎备用；5 将腌好的苦瓜用手抓住，挤干水分，然后再用水冲洗一遍，再挤干水分；6 锅中放油，将蒜、辣椒爆香，加入苦瓜爆炒，苦瓜熟后，加入盐、味精搅拌均匀，即可出锅。

苦瓜如何炒不苦？大厨教你2个技巧：1 去瓤要干净：想要苦瓜不苦，在去瓤的过程中，一定要去干净。2 苦瓜要腌渍：想要苦瓜不苦，提前加入盐腌渍几十分钟，再将苦水挤干净，然后再冲洗一遍，再挤干净，这样苦瓜的苦瓜基本就去除干净了。

家常苦瓜怎么做

材料

白玉苦瓜半条 鲑鱼头半个 瘦肉3两 红辣椒2支 葱1支 蒜仁3粒 姜1小块 豆鼓1小匙 高汤1碗 太白粉1小碗

调味料

酒1小匙 糖1小匙 豆瓣酱2小匙 酱油2小匙 盐1/4小匙

制作方法

作法一

苦瓜先切成4等份后去掉籽、囊以及肉膜后切成大块状，瘦肉先切片后用酱油、少许太白粉略腌一下，辣椒、蒜仁、姜切片，葱切段备用。

作法二

鲑鱼头正反两面抹上少许盐略腌，起锅热油，放入鱼头煎至表皮略为干黄后捞出并倒出多余的油。

作法三

放入辣椒、蒜仁、姜片、葱段等爆香，再放入苦瓜拌炒一下。

作法四

再放入肉片、豆豉拌炒，再依序加入豆瓣酱、高汤以及鱼头、水煮一下，再用酱油、盐、酒等一同烧煮至汤汁收干后再加入糖。

作法五

接着用太白粉水勾上薄芡，起锅前再淋上香油提香，盛盘后再撒上葱花作为装饰即可。

家常辣椒炒苦瓜的做法，家常辣椒炒苦瓜怎么做

家常辣椒炒苦瓜的做法

材料

主料：里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗

做法

1、买里脊肉300克。

2、切薄片。

3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。

4、郫县豆瓣酱1勺。

5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。

6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。

7、加入一碗水开大火。

8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片就不好吃）

9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。

10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

苦瓜焗的做法，苦瓜焗怎么做好吃，苦瓜焗的家常

用料

主料

苦瓜500克

香菇2朵

焗苦瓜的做法

1苦瓜去瓢洗净斜切大块，香菇温水泡发切成薄片

2锅中热油，爆香香瓜，倒入苦瓜翻炒1-2分钟，加开水，焖约20分钟，加肉末煮至熟，调味即可出锅

焖苦瓜的做法，焖苦瓜怎么做好吃，焖苦瓜的家常

食材

主料

苦爪

1条

瘦肉

100g

辅料

调和油

适量

盐

适量

生抽

适量

料酒

适量

姜

适量

算

适量

老干妈

适量

步骤

1苦瓜一条，洗净剖两半掏出籽

2瘦肉切小方块，厚点也没关系，加入适量盐，生抽，料酒腌制

3苦瓜切方块，可以稍大块

4姜切片，算子剥衣

5坐锅热油

6放入算子姜片爆香，待算子有点焦黄就可以了

7倒入肉片炒出香味，倒入苦瓜翻炒，加入适量盐，生抽翻炒入味

8苦瓜炒至略断生，加入清水没过苦瓜

9盖锅盖大火烧开后，转中小火焖制

10待汤汁变浓稠时，加入两勺老干妈，倒入适量老干妈红油拌匀

11装盘

苦瓜羹的做法，苦瓜羹怎么做好吃，苦瓜羹的家常

很家常的做法 材料：苦瓜 、鸡胸肉、鸡蛋 调料：盐、油、淀粉、鸡精 1、把苦瓜用挫刀挫成绿色的糊(当然只需要绿色那层白色的瓤就免了) 2、把适量鸡胸肉切丁剁蓉加盐淀粉油(还可以加适量蛋清保证润滑口感)腌渍一段时间

炝苦瓜的做法，炝苦瓜怎么做好吃，炝苦瓜的家常

材料

苦瓜400克，熟牛腱肉100克，花椒油、精盐、白糖、香油、红油、味精各适量。

做法

1、苦瓜切成两半，挖去瓤洗净，切成薄片，下入沸水中焯一会，捞出沥水。熟牛腱肉切片。

2、将焯过的苦瓜装入碗中，加入精盐、白糖、香油拌均匀。

3、花椒中加红油、味精拌匀，浇在苦瓜上，将苦瓜摆在熟牛腱肉片上即可。

苦瓜封的做法，苦瓜封怎么做好吃，苦瓜封的家常

前言这是一道极经典的快手家常小炒，因为家常，这些菜自然就形成自己固有的定式及味道，常吃多了，比较起来，才知道做菜的不易，无它，因为每人都常吃这个菜，心里一比较，菜品的好坏，高下立见了。越是简单常见感觉易做的家常菜，就越不容易做好！心中有了标准，自然就要用心做菜了。

蒸苦瓜的做法，蒸苦瓜怎么做好吃，蒸苦瓜的家常

蒸苦瓜的做法

1苦瓜洗净切成3CM宽的段，掏出里面的瓤

2猪肉剁成馅，加入料酒、生抽、五香粉、盐、鸡蛋一个、香油一小勺、香葱段适量，朝一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿

3将肉馅添入苦瓜圈中，入蒸锅，大火蒸10分钟

4苦瓜装盘后，把盘中蒸苦瓜剩下的汤，入炒锅放油、生抽、水淀粉薄勾芡，淋在苦瓜圈上即可

苦瓜卷的做法，苦瓜卷怎么做好吃，苦瓜卷的家常

准备好以上食材，将木耳还有香菇切碎，和猪肉末一起搅拌均匀，加点盐，加点淀粉水

苦瓜切成圈状，去籽。再用水煮煮，加盐，可以去掉点苦，不用太熟，可以捞起

等苦瓜凉了点，就可以把做好的肉末放进苦瓜圈里面。最后上蒸盘，即可。

蒸熟，起盘后，淋点老抽

苦瓜酿的做法，苦瓜酿怎么做好吃，苦瓜酿的家常

苦瓜酿的做法

1取一大碗，将香菇丁、木耳丁放入，加入盐、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌匀，与肉末混合顺着同一方向搅拌均匀制成酿馅

2将苦瓜洗净切去两头，取中段分切成均匀大小的苦瓜段

3用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅，（瓤与皮交接的部分尽量多挖除，那是苦瓜最苦的地方），将苦瓜盅的内壁及表面介面处抹上一层干淀粉

4将酿馅塞入苦瓜盅内，封口处再轻抹一层干淀粉。锅内坐水煮开，平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中，撒上少许椒盐，加盖蒸制8分钟左右取出，另取一锅，将盘中蒸出的原汁滗入，干淀粉少许调入清水搅匀（制成淀粉水），将淀粉水入锅勾个薄芡，将芡汗浇在苦瓜酿上，淋上少许香麻油趁热食用

材

苦瓜350克

红辣椒50克

蒜10克

制作时间：

用餐人数：

步骤

1

苦瓜切碎

2

辣椒蒜葱切碎备用

3

起油锅，爆香葱蒜辣椒

4

然后加入苦瓜，翻炒

5

出锅装盘

苦瓜酿肉的常见做法？

做法一

1苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水

2猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端。（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）

苦瓜酿肉

3熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡**捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟

4熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。

做法二

1将苦瓜切去两顶端，切成 4厘米长的段共 24 段，去掉中间的瓤子，放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中，将金钩虾在冷水中泡10分钟左右，水发香菇去蒂洗净泥沙。

2将猪肉洗净剁成泥，水发香菇、金钧虾切成米粒状盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉 25克、精盐，一起调匀成馅子，塞入每段苦瓜筒内。两端用湿淀粉50克封口。

3炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出。将苦瓜下锅、轻推手勺，待苦瓜表面炸至淡**起锅捞出，逐段竖放大碗内，蒜瓣撒在上面，加酱油入笼蒸熟。

4炒锅置旺火，放入熟猪油50克，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉 25克勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

〔工艺关键〕

1制馅心的各种原料必须新鲜，否则对菜肴的色泽和口感都有影响，苦瓜直径以3厘米左右最适用。

2蒸时大火10分钟即可。

制作提示

1 制馅心的各种原料必须新鲜，否则对菜肴的色泽和口感都有影响，苦瓜直径以3 厘米左右最适用；

2 蒸时大火10 分钟即可

3 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

苦瓜的家常做法大全

苦瓜的十种最佳做法分别是凉拌苦瓜、苦瓜烘蛋、苦瓜酱烧排骨、山药炒苦瓜、苦瓜炒牛肉、苦瓜苹果汁、苦瓜酿肉、干煸苦瓜、上汤双蛋苦瓜青滚汤、油焖苦瓜。

1、凉拌苦瓜

材料：苦瓜、红彩椒、大葱、蒜、生抽、糖、盐、醋、香油。

做法：苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝。红彩椒，大葱切丝，将蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油混合均匀制成碗汁备用。锅内放水，水开后放入一小勺盐和少许油，下入苦瓜丝焯烫约15秒。盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分，放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可。

2、苦瓜烘蛋

材料：鸡蛋、苦瓜、淀粉、盐、食用油。

做法：用3个蛋打散起泡，把苦瓜剁碎，加一点淀粉和盐，搅拌均匀。平底锅放扒拆油，下蛋液，不停旋转平底锅，摊蛋皮，等到蛋液凝固了一半的时候，借助锅铲和筷子翻转蛋皮，烘一会就可以出锅了。

3、苦瓜酱烧排骨

材料：排骨、苦瓜、金丝枣、葱、姜、食用油、花椒、八角、葱、姜、料酒、老抽、豆瓣酱。

做法：排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出备用。苦瓜切块，金丝枣用清水浸泡约20分钟，葱、姜切片备用。锅中放油，油热后放入花椒、八角、葱、姜炒香，放入排骨翻炒均匀，倒入老抽上色，烹入料酒。豆瓣酱加一碗清水稀释，倒入锅中，没过排骨约2/3即可。大火煮沸，放入金丝枣。继续炖煮约10分钟，大火收干汤汁，放入苦瓜继续翻炒1分钟即可出锅。

4、山药炒苦瓜

材料：山药、苦瓜、食用油、蒜、葱、糖、盐、水淀粉。

做法：苦瓜洗净后对半剖开，切成条块状备用，将山药洗净刮去外皮，切条块状备用。将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分。锅烧热注油，将山药条倒入锅中。山药条炸至表面略为收缩断生后起锅控油，同样方法将苦瓜条过油。锅内油倒出留少许底油，春消枣下蒜末、姜末爆香。山药条苦瓜条回锅，下少许糖、盐调味，浇入水淀粉后勾芡起锅。

5、苦瓜炒牛肉

材料：苦瓜、牛肉、姜、盐、食用油、生抽。

做法：苦瓜洗净切斜片，牛肉切片，姜切丝。将切好的苦瓜倒入锅中，小火放适量的盐炒一下，炒至转色断生，盛出备用。热锅下油，把切好的姜丝和牛肉放入锅中滑炒一下下。牛肉炒至转色后，放入炒好的苦瓜翻炒。炒得差不多了，就调入适量的盐桥隐，少许的生抽，炒匀。

6、苦瓜苹果汁

材料：苹果、苦瓜、盐、柠檬汁、白开水、蜂蜜、盐。

做法：苹果切成小丁，放入淡盐水中泡下以防氧化。苦瓜去除白瓤，洗净切成丁放入盐腌渍出水，洗净控水。将苹果丁、苦瓜丁放入料理机中打碎，加入一点点柠檬汁，适量的白开水。将果汁过滤，果汁放入冰箱冰镇，加入蜂蜜和盐即可享用。

7、苦瓜酿肉

材料：苦瓜、猪肉、香菇、鹌鹑蛋、生抽、料酒、水、淀粉。

做法：猪肉剁成肉糜，香菇泡发剁碎，打入两个鹌鹑蛋，加入适量生抽、料酒，水、淀粉，顺着一个方向拌匀待用。苦瓜切段去瓤，每段3cm左右。水烧开，下苦瓜段焯水，把焯水后的苦瓜段捞出浸入冰水中。把肉馅塞入苦瓜内，压紧实上锅蒸，大火蒸十分钟。把蒸苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽、淀粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。

8、干煸苦瓜

材料：苦瓜、盐、豆豉酱、干辣椒、食用油。

做法：苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，然后切条，加半匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用。锅烧热下少许油，下苦瓜条，中火煸炒至表面微皱、颜色金黄后，接着下豆豉酱和干辣椒爆香。因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。

9、上汤双蛋苦瓜青滚汤

材料：姜、蒜瓣、瘦肉丝、生抽、淀粉、鸭蛋、皮蛋、苦瓜、食用油、盐。

做法：姜蒜切片备用，瘦肉丝加一点生抽和淀粉抓匀，鸭蛋和皮蛋切开几块。苦瓜洗干净，竖着削出长丝，瓜肉削尽，瓜瓤不要。水开后快速将苦瓜丝绰水，捞出备用。锅里热一点油，将肉丝炒散，盛出备用。下蒜片和姜片煸香，再下双蛋炒香，锅里注入开水。苦瓜和瘦肉丝入锅，大火烧开，放一点盐调味即可出锅。

10、油焖苦瓜

材料：苦瓜、大蒜、食用油、大料、冰糖、酱油、米酒。

做法：苦瓜去籽切块，大蒜去皮切碎备用。锅里倒适量油爆香大料，下苦瓜翻炒，炒至有点软熟，下大蒜、冰糖、酱油和米酒。盖上锅盖焖至收汁即可。