茄子怎样做不变色又好吃

茄子不变色的办法的做法：

用料：茄子2根，盐适量。

1、茄子尽量选颜色深紫的，紫色越浓郁，料理后的颜色越能保持；

2、切成适口的长条；

3、一根放入2汤匙盐搅拌均匀，出水；

4、放置二十分钟，把盐洗走，再挤出水分；

5、用盐出过水的茄子适合快炒、红烧、茄子煲，快熟且吸油少，烧出来的茄子不会软烂；

6、我做了一个麻婆茄子。这样处理过的茄子颜色比较浓郁，茄子颜色浅的部分会稍稍变褐，但总得来说颜色保持得还是很好。用盐出水的方式也很简单；

7、另一根茄子我们来用水煮的方式。一大锅水煮沸，水要尽量多，要保持大火沸腾；

8、放入茄条，尽量把皮的部分压到水下面，煮3分钟；

9、捞上来看看，能够完全在水中煮的茄子颜色保持得很好，但是部分没有压下去的，和头尾颜色浅的部分，都变褐色了；

10、水煮的茄子适合做凉拌茄子。水煮茄子比盐出水茄子颜色较浅，如果没有及时把茄子皮的部分按进水里煮的话也会很快变色。

茄子怎么做，美味下饭，非常复合大众的味蕾，一点都不油腻呢？

今日给分享给大家一个超级简单的茄子作法，并不需要很多油，并且也不用焯水，超级简单的家常做法，制作出去好吃下饭菜，一点都不油腻感，用于石锅拌饭，吃馒头都超级棒，我常常叫它青椒茄子。

我认为简易制作出去的青椒茄子相比煎炸，焯水的茄子更有特点，由于制作出去的口味更为丰富多彩，好吃下饭菜，一点都不油腻感，每一次茄子这样做都没剩，漂亮又好吃，亲人都喜欢。茄子但是油，不焯水，超简单的家常做法，好吃下饭菜，一点都不油腻感。

这一款青椒茄子的制作方式超级简单，每一个人一看就能随随便便的学好，但是油，都不焯水，是最简单的茄子作法了，并且制作出去超美味可口。

假如不清楚茄子如何做好吃能够参考一下这一作法，高颜值口味棒，非常解馋解饿，家中有茄子的一定要试一下，这一作法太简单了，太好吃了，一起来看看具体方法吧，喜爱茄子的你还会喜欢这个作法的。青椒茄子。食物：茄子，辣椒，蒜头，生抽酱油，食用盐。

大家先提前准备1-2个茄子，把茄子先清洗干净，端铣刀切片，随后放入冷水中再添加一勺食用盐，用食盐水泡浸20min前后。

泡浸完以后清洗干净，挤干茄子里的水份，先放到一旁预留。锅中加点油和烧菜一样的油就行了，放进蒜泥和青椒油爆出香气，然后再添加处理好的茄子，煸炒3~4min把茄子炒软。

茄子炒软以后添加辣椒，再进入生抽酱油，食用盐调料然后煸炒大概2~3min，能够沿锅淋入少量水，最终大火收汁就可以，起锅。

这一款青椒炒茄子就制作好啦，我认为那样制作出去的茄子才叫粉丝的做法，好多人又焯水又淋油，压根不适宜家中制作，由于我做饭的情况下最讨厌焯水和过油了，那样简易一做就可作出生活中美味可口，喜欢的朋友能够试一试。

大家把切完的茄子放入淡盐水中泡一下，有以下几个方面缘故，避免茄子空气氧化发黑。能够除去茄子里的水份。茄子泡浸食盐水中能让茄子材质越来越更为紧致，降低茄子去油，制作出去好吃不油腻还身心健康。能够除去一部分里的茄碱。

腌茄子怎么做，放1年都不坏，配料做法都简单呢？

茄子就是我们平时也很喜欢吃的一款蔬菜水果，味道好还是很划算，尤其在秋天合适多吃一点，由于茄子性寒，有去火的作用，而且别的营养成分都非常高，能延缓衰老，保护血管等几种功效。

给大家分享一款，用茄子做出来的简易家常美味凉拌菜“腌茄子”。处理好的茄子甚是健脾开胃有下饭菜，味儿十分的棒，吃过一次还想吃，并且腌好茄子放一年也不会坏，下面一起来看看详尽作法吧。食物提前准备：茄子，红辣椒，大蒜，盐作法:

提前准备新鲜茄子，自来水清洗干净，茄子不必削削皮，茄子蒂能够除掉，或存着根据自己的需求做，火锅中放水，凉水放入洗干净的茄子，盖上盖子，隔水蒸十五分钟上下。在蒸茄子的时间也，把提前准备好的大蒜，削皮清洗，控干水份，放在石板上，红辣椒清洗，控干水份。（不爱吃辣的能够没放朝天椒，喜欢吃香菜可以适当加一些）

大蒜拿刀切碎，放进一个没有水无油的容器里预留。这一步一定得留意，大蒜不必沾存水，要不然腌渍出的茄子非常容易损坏。红辣椒也剁碎，放在容器里，添加盐拌匀，一斤朝天椒大概一小勺盐，如果要腌渍，存放的久一点，就适当调整盐的用量。

把蒸好的茄子，端起锅，拿筷子在茄子正中间割开，底端不必划断，也可以快速散热，把茄子晾凉，晾凉后，把拌和好一点的蒜泥放在茄子中。把茄子放在没有水无油的塑料盒中，一层摆放后，再撒少许盐，再摆上一层茄子，依此类推，直至把小盒子堆满，盖上盖，放在冷藏室，24小时就能吃啦。这作法是否很容易呢，喜爱这道美食，就在家做些尝一尝吧。

主料：茄子500g

辅料：油适量、盐适量、鸡蛋适量、面粉适量

步骤一、茄子洗净。

步骤二、将洗好的茄子改刀切成片。

步骤三、碗里面粉加鸡蛋、盐、水调成面糊。

步骤四、将茄子裹上面糊。

步骤五、放入油锅。

步骤六、茄子炸至金黄即可捞出控油。

步骤七、成品图。

茄子是一种很家常的蔬菜，不管南方还是北方都有。茄子的几种家常做法，每一种都很香很下饭，拿肉都不换！

第一种：家常炒茄子 食材：茄子1根、胡萝卜1根、红辣椒1个。花生油、盐 、生抽、香葱

1茄子去头去尾，洗净，切块，放入清水中浸泡3分钟；胡萝卜切丝、香葱、辣椒等都切好；

2热锅，倒油，爆炒茄子八成熟；加入胡萝卜丝、红辣椒翻炒；

3放盐、酱油、香葱，炒均即可。

第二种：香酥炸茄子 食材：茄子1根、粘米粉120克、糯米粉60克。油、盐、五香粉、香葱

1茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟，捞出沥干水分；

2粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆；

3把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆；把裹上米浆的切片茄子放入模具中；

4锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸；炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金**，捞出沥干油；

第三种：手撕凉拌茄子食材：茄子1根、大蒜1个、红辣椒3个、香葱3根、生姜3克、生抽3ml、盐2克、油2ml。

1清水煮沸，放的茄子，大火开着锅盖煮，煮至茄子变软，说明茄子煮熟了。

2煮熟的茄子捞出，过冷水，茄子冷却之后，用手把茄子撕成细长条，要顺着茄子的条纹撕。

3热锅，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然后倒入酱油、盐，煮沸，关火。爆香的香料连同油一起倒入装好手撕茄子的大盘子里，晒上葱，拌均，就美味新鲜，可以享用了。

第四种：茄子拌面食材：鸡蛋面条150克、凉拌茄子1份、香葱、盐、生抽、芝麻油

1清水煮沸，放入面条，煮八成熟捞出。煮好的面条，过冷水，然后放入冷水大盘里。

2茄子、杏鲍菇煮（蒸）熟，过冷水，放凉，再用手撕成条状、放入猪油、生抽、香葱、辣椒、麻油拌均即可。

3把凉拌茄子倒入面条大碗里，放生抽、盐、香葱、芝麻油拌均即可。喜欢吃辣椒的，还可以发放辣椒油、辣椒酱这样非常开胃好吃。