天水杂烩怎么做好吃
用料
肉糜 400克
鸡蛋 4个
香菜 适量
小葱 适量
鸡汤 300毫升
盐 少许
花椒粉 8克
淀粉 30克
姜 适量
干辣椒 少许
糖 少许
酱油 少许
天水杂烩的做法
取八分瘦的肉糜，加水淀粉、蛋液、盐、糖、花椒粉、酱油搅拌均匀；取其中一半，再次加水淀粉拌匀上筋作夹板肉；
摊两张蛋皮：在平底锅内刷一层油，开小火，倒蛋液，摇锅，等蛋液凝固，就摊好了；
在其中一张蛋皮上刷水淀粉，夹入肉糜，再在肉糜上刷一层水淀粉，盖上另一张蛋皮，压紧边缘；
冷水入锅，大火上汽之后，转小火，继续蒸40分钟左右；
取出后，压上重物，静置6小时，让蛋皮和内馅充分粘合；
炸丸子：热锅起油，用筷子测油温，筷子周围起小泡泡时，就可以开始炸了；用勺子挖一勺备用的肉糜，筷子迅速拨入油锅，待丸子全部浮起，捞出；
等夹板肉静置好了，切成一指宽的长条，码入碗中；再放上丸子，淋一勺鸡汤，放上姜片、干辣椒段，上锅，大火蒸15分钟；取出，将碗倒扣入大盘中，将菜倒出；
鸡汤加水烧开，撒盐调味，再放上香菜、葱末；将烧开的鸡汤浇入盘中，这道汤菜天水杂烩就做好了。
做法：
1、做扣肉选材方面不用多说，只要是五花肉就行，首先准备一个盛器加水烧开，放入八角、香叶、桂皮、加入生姜和小葱，最关键的是需要加入糖色，就是大家平时做红烧肉用的糖色（如果有不会熬糖色的，下次我在教给大家）糖色和水的比例是：10斤水：4两糖色。
2、五花肉需要在锅中煮至8成熟，筷子能够轻松插穿就可以了，用糖色煮的五花肉颜色微红，这是防止扣肉太腻最好的方法，比你在肉里面放白糖好太多了。（一般人我都不会告诉他们这个方法）
3、扣肉上色的方法有很多，酱油，甜酒，麦芽糖等等，我选用的是草菇老抽，选这种颜色偏红并不是发黑的酱油。
4、炸肉是非常关键的一步，也是很多人都头疼的一件事情，因为炸扣肉猪皮会爆炸，这里我说两个方法，如果是做大虎皮，需要用8成热的高油温炸，再用热水泡，因为炸过的油会很黑，不能再次炒菜用（建议饭店使用此方法）如果是家里就用低油温炸，猪皮朝下慢慢加热，炸至颜色暗红即可。这样的油还可以再次炒菜使用。
5、炸好的扣肉就用刚才煮五花肉的热水浸泡30分钟。
6、盐菜需要提前洗干净，因为里面有很多沙子，切碎放在无油无水的锅中煸炒至水气变干备用。
7、扣肉酱的调制方法，首先把姜米蒜米放在锅中炒香，然后放入豆瓣酱，辣椒油，加入食用盐，胡椒粉，白糖，蚝油，生抽，蒸鱼豉油调味，因为如果您直接把调料放在肉中，没有炒过的香料更出味。
8、熬好酱之后不需要洗锅，就直接放入少许干辣椒，把之前炒好的盐菜放入锅中煸炒一下，可以稍微放一点点食用盐入点底味。
9、扣肉泡好之后直接改刀切成一厘米左右的厚片。
10、放入一个盆中，倒入之前炒好的酱汁翻拌均匀。
11、放在手中整齐地摆好，一般都是10片一份。
12、准备好扣肉碗，皮朝下排放整齐，再把拌扣肉的调料汁分别倒在碗中。
13、最后就是放上炒的盐菜，用手轻轻压紧。
14、放在蒸锅当中蒸1个小时即可出锅。
15、扣肉装盘小提示，先把扣肉汤倒出来装到一个小碗中，再把扣肉倒扣过来，这样就不会出现汤洒出来的现象，也防止烫伤人，最后再把汤汁淋在上面即可。
16、最后可以放一点葱花或者是香菜，就可以直接上桌食用了，如果一次性做得比较多，可以放在冰箱冷冻起来，什么时候吃什么时候在蒸一下就可以了。
天水面皮用面粉制成，其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟成片，凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜即可食用。天水酿皮具有色艳味美、凉爽利口、喷香解暑的特点，是天水市著名的地方风味小吃。
豫公