辣椒油的做法 错过了就找不到了喔 美味---辣椒油 辣椒红油： 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 辣椒油： 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 重庆红油 调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。 制作 1辣椒面装入盆中备用。 2锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。 关键 1重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。 2也可以视情况不放香油。 3掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。 4辣椒面应选子弹头辣椒制作。 重庆红油 调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。 制作 1锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。 2辣椒面放不锈钢桶内备用。 3把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。 关键 1炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。 2炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。 3往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。 东北红油 调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。 制作 1豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。 2辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。 关键 1豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。 2淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。 3油温应掌握好，不要太高或太低。 鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。 制作 1豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有**时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。 2另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。 关键 1豆油一定要烧开，否则口味不佳。 2一定要按投料的先后顺序。 3料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。 4油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜 糊辣椒油 调料 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。 制作 1锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。 2另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。 适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。
怎么才能把辣椒面炸得又香又辣又好吃呢？回陕西时，家里老人手把手教我做了油泼辣子，夹馍吃特别香
炸好的辣椒面
1准备辣椒面，熟芝麻，花椒，八角，香菜，洋葱，红萝卜，葱，姜，味精，盐，醋。
2香菜切段，洋葱切丝，红萝卜切片。
3锅烧热，倒入油，把花椒八角香菜段，洋葱丝，红萝卜片倒入油中炸焦。
干辣椒面
4辣椒熟芝麻放入碗中，放入盐，味精几粒，醋少许，热油浇上，用筷子搅拌均，油泼辣子就做成了，闻着都是香的。（油要高出辣椒面三分之一）
辣椒油要用香葱、八角调香，做法如下：
准备材料：辣椒适量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗、盐1勺、大葱半棵、八角5个、香叶适量、花椒适量
一、辣椒洗干净晾干。
二、用破壁机打成辣椒面。
三、炒花生去皮。
四、准备好八角、香叶、花椒等香料。
五、大葱切段。
六、锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。
七、中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。
八、花生用刀压碎。
九、将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。
十、捞出油里的各种香料。
十一、浇在辣椒粉上。
十二、冷却之后装瓶即可食用。
辣椒油
食材：辣椒面（最好是二荆条和朝天椒混合的）
配料：一块生姜 半颗洋葱
香料：香叶 桂皮 八角 香菜籽 孜然 白芷 良姜（没有的香料可以不放 前三个不能少）
调味：半勺醋 一勺米酒 一勺白糖 两勺芝麻
第一步：辣椒面+白醋+米酒+白糖+芝麻备用
第二步：洋葱 生姜 香菜 切碎 和香料一起备用
第三步：热锅冷油（菜籽油 ）放入香料和配料一起熬干后捞出来 把热油泼在辣椒面上 一边泼一边搅动激发出辣椒的香味又不至于糊底
配比 500克菜籽油、25克祖传秘制香料、50克辣椒面、脱皮白芝麻15克、葱姜蒜适量
（对于使用菜籽油，还是用豆油，调和油，我也做过实验，说实话我真心感觉不到差距有多大，辣椒油的香味就关键在这25克祖传秘制香料中）
1、将油加热放入葱姜蒜炸香，炸到金**，不要炸糊了，然后捞出。
2、将油加热到200度，关火。撒入生芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑。
（此时芝麻会有沸锅的状态，不会有噼里啪啦的爆裂声）
3、测油温到180度，下香料粉，切记边下边搅拌，不可让油溢出。
4、测油温到160度，将辣椒粉的三分之一下入，搅拌。
5、测油温到140度，再下三分之一辣椒粉，搅拌。
6、5克醋，5克白酒混合液导入油锅，一边到一边搅拌，此时油会淤起来，要小心。
7、测油温到100度，剩余三分之一辣椒粉倒入油锅。
8、辣椒油熬制成后，最好防止一夜再用，放置一夜的辣椒油会更红更香。记住一定要密闭存放，避免香味散发掉。
说明一下温度的原理。熬制辣椒油油温非常重要，油温控制好，技术基本上就学成了。油温低于170度，香料粉就会有中药的苦味，油温高于160度，辣椒粉就会有焦糊味道。
所以有一个油温计是多么的重要，强烈推荐。
我再说一下为什么辣椒面要分三次放入。160度放入辣椒面是炸香，140度放入的是炸红，100度放入的是炸辣。不同的油温能激发辣椒的不同特质，让炸出的辣椒油富有层次感。
最后我说一说辣椒面，一般凉皮辣椒用到线椒，这种香而不辣的辣椒，炸出的辣椒油会很香，但是不辣，口感甚好。如果你用其他的辣椒做出的效果不如这个辣椒做出来的香。如果你想做出又香又辣的辣椒油，可以加入适当比例的比较辣小米椒。还有就是板辣、椒辣椒会让做出的辣椒油颜色变的更红，而且热油冲的时候会出现一股芝麻香味。这三种辣椒，你可以动态调节，
秘制辣椒粉的比例：线椒，板椒，小米椒：75：20：5。
还有各个地方的口味不同，你可以选择不同的辣椒来制作。
传统辣椒油如何做，香辣醇厚，越存越香，拌面拌凉菜都合适呢？
尽管辣椒油的做法比较简单，但是想要作出又香又辣效果出去，还是需要花点心思的，既要重视辣椒面，白芝麻比例，还得选好配料（香菜，圆葱，生姜片，香辛料，植物油脂这些一样都不能少），除此之外，还需要操纵油的温度，只要大家达到之上好多个前提条件，确保大伙儿炸出来的油辣子，又辣又香，炒面，调凉菜都很好用。
食物配料：粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，纯粮酒（相对高度）、圆葱、蒜头、香菜、姜片、香菜、香叶、八角、桂丁、植物油，盐，麻椒。制作流程：
第一步最先，提前准备1只洁净的空碗，先往里面倒进1勺粗辣椒面，1勺细辣椒面，1勺白芝麻（之上三种香料的比例为：1：1：1），和1勺子的盐，再加适量的高度酒（例如：高制酒，二锅头这些，近视度数在45度以上），用筷子将它们充足拌匀后（避免炸焦，炸焦），放到一旁预留。
第二步此外，提前准备少量圆葱，大蒜（削皮），香菜，生姜片（削皮），冬茹，它们占比以上图所示，起锅烧油，待水温烧沸5成时，将它们悉数倒进滚油中，全过程开中小火，将它们炸至金黄掉色后，再加入适量八角、香叶、麻椒、桂丁，将它们里面的香气后，把里头的沉渣捞起来丢掉掉，好点人不清楚调味品油怎么做，之上这一做法就是大部分人比较认可的一种作法。
第三步最终，将炸香调料油浇入递交搭配好的辣椒面中，浇油时，尽量用筷子边倒边搅匀，避免将它们炸焦，炸焦，辣椒油制作结束后，待它彻底变冷后（静放1-2小时左右），再将它们装进有盖的玻璃瓶子，或者其他的密封容器中，储放越长香气越醇，平常，用来调凉菜，或是制做沾料都可以大展身手，请有需要的朋友尽早将此作法保存起来吧！
豫公