1、新鲜青椒用报纸包起来，放到冰箱的保鲜，切记一定不要用塑料袋或者保鲜膜包裹，因为报纸包裹保湿还透气。这样才能使青椒更长久的保存。
2、谷糠藏法：谷糠（稻谷壳）是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。
3、新鲜红辣椒清洗好，将水稍微甩甩，但不要甩太干。然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，可以保鲜很长时间。
1、在买辣椒的时候，可以选择一些比较新鲜的辣椒。之后就可以准备一个比较大的盆，然后在里面准备一些冷水，将辣椒放进冷水中。
2、也可以把刚买回来的辣椒进行挑选把一些有伤痕或者说有裂痕的辣椒给挑出来，把剩下的好辣椒放进保鲜袋中，密封起来放进冰箱中，这样保存下来的辣椒也是非常的好。
3、还有就是在进行这些补的时候，大家一定要注意，不能将买回来的辣椒沾水，因为如果辣椒沾水的话，它会更容易变质，变烂。像平时在储存青椒的时候，一定要进行挑选，如果要加辣椒进行储存的话，大家一定要挑选一些好辣椒。
1、新鲜青椒用报纸包起来，放到冰箱的保鲜。切记一定不要用塑料袋或者保鲜膜包裹，因为报纸包裹保湿还透气。这样才能使青椒更长久的保存。
2、谷糠藏法：谷糠（稻谷壳）是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。
辣椒保存时间长的好办法
1、温度 控制温度是辣椒贮藏的基本条件。贮藏适温为9℃～12℃。一般夏季辣椒的贮藏适温为10℃～12℃，冷害温度9℃；秋季的贮藏适温为9℃～11℃，冷害温度8℃。
2、湿度 保证湿度是辣椒贮藏的重要条件。辣椒极易失水，湿度过低会使果实失水萎蔫，辣椒贮藏适宜的相对湿度为90％～95％，采用塑料密封包装袋可以很好地防止失水。但另一方面，辣椒对水分又十分敏感，密封包装中湿度过高，出现结露，会加快病原菌的活动，使病害的发生。
3、气体 应用气调贮藏是提高辣椒保鲜效果的好方法。辣椒气调贮藏适宜的气体指标一般为氧气2％～7％，二氧化碳1％～2％。包装内过高的二氧化碳积累会造成萼片褐变和果实腐烂。目前，国内外多采用PVC或PE塑料小包装进行气调冷藏，但贮藏中二氧化碳浓度往往偏高，需用二氧化碳吸收剂降低浓度。
4、防腐 辣椒贮藏必须做好防腐处理，否则将会造成果实大量腐烂。辣椒的防腐处理分为两个时段，一是采前10～15天之间的果实防腐，二是采后入贮贯穿整个贮藏期的防腐。辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果实受伤部位。
贮藏方式和管理措施
1、贮藏方式方法 辣椒的民间贮藏方式很多，如缸藏、沟藏、窖藏等，这些方式主要是利用秋冬自然低温和一些简单的设施进行贮藏，简便易行、成本低廉，适于一家一户的小规模贮藏。近年来，节能微型机械冷库贮藏以及透气膜小袋自发气调贮藏等新技术逐渐发展起来，这些方式由于能够较好地控制温度、湿度和气体等条件，不受季节和地区的限制，贮藏效果好。
新鲜辣椒的储存方法是有很多种的，常见的有晾干保存、冷藏保存、醋泡辣椒、油泡辣椒、密封保存、食用盐保存法等多种。在正常情况下，南方辣椒可以在每年的5-7月份成熟上市，但是北方地区则要等到10-11月份，建议在0-6℃环境之中进行低温贮藏。
在正常情况下，南方辣椒可以在每年的5-7月份成熟上市，但是北方地区则要等到10-11月份，建议在0-6℃环境之中进行低温贮藏，环境要干燥、通风。
新鲜辣椒的储存方法是有很多种的，常见的有晾干保存、冷藏保存、醋泡辣椒、油泡辣椒、密封保存、食用盐保存法等多种。
1、晾干保存
首先将辣椒清洗干净，然后把它烘干，仔细洗去污垢，然后放在太阳下晾晒三天左右，等到完全干燥后放在罐子里面保存好即可。
2、冷藏冷冻保存
新鲜辣椒当然是可以放在冰箱里面冷藏保存的，准备一些密封袋，辣椒表面一定要干净，然后将其放在冷藏室里面，这样可以保存的时间是很长的。
3、食用盐保存法
食用盐本身是有着消毒杀菌的作用的，将辣椒放在一个干净的管子里面，然后在其中倒入一定的食用盐，最后将盖子盖紧即可，也是可以保存很长时间的，还可以随吃随取。
4、用草木灰储存
只需准备一些草木灰，将它放在一个干净的盆子里面，然后把辣椒放到草木灰表面，最后在辣椒表面撒上一些草木灰。
接着给放到阴凉通风的地方，这样可以保存好几个月的时间辣椒都不会坏，再也不害怕冬天的时候辣椒涨价了。
5、密封袋+冰箱冷藏
准备一些密封袋，分别把辣椒放入在这个袋子里，然后放到冰箱的冷藏室里面，这样可以保存一年都很新鲜。
我们在保存辣椒时一定要记住，先把辣椒表面用水冲洗干净，然后在锅中加水，发上一勺食用盐。锅中的水沸腾之后把辣椒放入里面焯水，这样可以保持辣椒的脆感。焯过水之后捞出来淋干水分，最后再分别装入保鲜袋。
豫公