众所周知，茄子是一种很容易吸油的食物。但很多以茄子为主材的食物，如鱼香茄子煲、地三鲜等菜色，吃起来却油腻。那么如何有什么烹煮茄子才能好吃又不油腻？主要是要避免用油炒茄子，这样就是可以减少茄子的吸油程度。
下面介绍两种健康少油的茄子的烹饪方法给大家：
一、手擂茄子
1、所需食材：主材长茄子；辅材大蒜、辣椒、香葱；调料油、盐、生抽、白糖、醋、香油。
2、烹饪步骤：
① 将长茄子洗净，切成两段撒上少许的盐，放入蒸笼蒸熟（无需削皮），取出晾凉后手撕成茄条放入擂钵内。
② 将大蒜去皮剁成蓉，辣椒洗净切碎，香葱洗净切成葱花备用。
③ 取一空碗，将蒜蓉、辣椒碎放入碗中，加入适量的盐、生抽和少量的白糖、醋后搅拌均匀后倒入装有茄条的碗内。
④ 取一锅，倒入适量的油，待油烧热后倒入擂钵内，并用擂棍将茄子和配料一起捣碎拌匀，撒上葱花滴2滴香油，即可装盘享用。
二、蒜泥茄子
1、所需食材：主材长茄子；辅材大蒜、香葱；调料油、盐、生抽、白糖、醋、香油。
2、烹饪步骤：
① 将长茄子洗净，切成两段放入蒸笼蒸熟（无需削皮），取出晾凉后手撕成茄条摆入盘中。
② 将大蒜去皮剁成泥，香葱洗净切成葱花备用。
③ 热油锅，先放入蒜泥放入锅中爆香，加入盐、生抽、白糖、醋和开水烧煮成酱汁。将酱汁浇在茄子上，撒上葱花，再滴上两滴香油拌匀即可享用。
备注：喜欢吃辣的朋友还可以加入剁椒。
我是“有家食堂”的美厨娘，潜心研究美食料理，定期分享家常菜谱和各地美食探店，欢迎关注。
巨下饭的九款家常菜
一、豆泡肉沫
1、豆腐泡剪开口。
2、肉沫炒变色。
3、放入蒜末、小米辣。
4、加1勺生抽、蚝油、半为老抽、白糖。
5、炒香，加1碗清水。
6、倒入豆泡，炖2分钟。
7、加水淀粉。
8、翻炒片刻加葱花即可。
二、风味茄子
1、1勺陈醋。
2、3勺生抽。
3、1勺白糖。
4、搅拌均匀。
5、茄子对半切片，去掉中间芯。
6、2勺清水抓匀。
7、淀粉3勺，面粉1勺。
8、抓拌均匀，均匀裹上粉。
9、油热下锅炸，(先炸定型再翻）。
10、复炸至金黄酥脆。
11、油热爆香蒜末、干椒丝。
12、倒入调好的汁。
13、搅匀熬制10秒。
14、放炸好茄子炒匀。
15、放香菜，翻炒均匀。
三、麻辣鱼块
1、葱/姜/料酒，抓匀腌制一晚上。
2、清洗干净擦干水分。
3、六成油温鱼下锅炸。
4、炸至两面金黄盛出。
5、油热放姜蒜小米辣椒、辣椒面。
6、少许豆豉、蚝油。
7、两勺酒糟。
8、 炒出香味炒出红油。
9、这样做的酒糟鱼，即能下饭又能当零食。
四、辣椒鸡腿肉
1、鸡腿切块。
2、冷水下锅，加料酒煮熟捞出。
3、爆香葱姜蒜。
4、加一块火锅底料，炒融化加鸡腿。
5、加1勺生抽、老抽、蚝油。
6、加一碗清水炖15分钟。
7、加青红辣椒翻炒均匀，出锅!
五、蒜薹炒肉
1、猪肉切丝加一勺生抽、一勺料酒。
2、一勺老抽、一勺淀粉。
3、搅拌均匀、油热倒入肉丝炒熟。
4、蒜末小米辣爆香、放入蒜苔炒熟。
5、倒入肉丝翻炒均匀、放入少许盐。
6、翻炒均匀即可、记得多备点米饭哦。
六、清炒包菜
1、调料汁：1勺生抽、2勺陈醋、半勺蚝油和白糖。
2、适量鸡精和盐，搅拌均匀备用。
3、热油加入蒜末，干辣椒炒香。
4、倒入洗净的包菜，大火炒至软。
5、倒入料汁。
6、翻炒均匀即可。
七、蒜蓉黄油虾
1、虾仁去壳开背，加辣椒粉、料酒、盐。
2、少油倒入虾仁炒至变色。
3、倒入蒜未干辣椒炒香。
4、加入一块黄油，炒至融化。
5、最后加入半勺料酒、白糖，翻炒均匀。
6、出锅撒点黑胡椒，欧芹碎，就可以开吃啦。
八、清炒四季豆
1、酱汁见文案。
2、四季豆切丝。
3、蒜片炒香。
4、四季豆炒软。
5、倒入酱汁。
6、撒上干辣椒翻炒即可。
九、干锅花菜
1、水开花菜焯水两分钟捞出、油热放入蒜末小米辣爆香。
2、加一勺豆瓣酱炒出红油。
3、倒入花菜翻炒均匀、加一勺生抽。
4、一勺蚝油、半勺白糖搅拌均匀。
5、放入青椒翻炒断生即可出锅啦。
风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大酒店的味道。
大家好呀，最近一直带孩子，好久没有出菜谱了，没想到这道风味茄子那么受欢迎，非常感谢大家的评价和建议哦！
看了大家的评价我发现很多小伙伴炸的茄子不是焦了就是软了，这里也没有很好的办法，要点就是茄子不要切太薄，也不要很厚，切好用凉水泡一下，然后多控一会水，沥干水分，淀粉一定要放的稍微多一些，炸之前看起来是干干的，而不是很黏的那种，最后复炸的时候一步都不要走开哦，用工具碰到茄子会有脆脆的手感的，注意这几点就很容易炸出脆脆的茄片。（新手建议让大人操作，我妈每次炸都超级完美）
用料
长茄子 1个
淀粉 适量
干辣椒 适量个
醋 3勺
盐 1勺
大蒜 5瓣
白糖 三勺
花椒 适量
香菜 两根 没有可以不放
风味茄子的做法
准备一个长茄子 （圆茄子也行）
对半切开，再对半切一下，去掉茄心（可以不去掉看个人喜好哦～）
斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油
捞出控水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入足够的淀粉 将茄子均匀沾满淀粉，让每一片茄子都在淀粉了打个滚，
起锅烧油，油六七成热 茄子下锅炸
中火将茄子炸至微微变色后 捞出控油
大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软 （这一步很关键，一步不要离开哦）
调理料汁，三勺白糖 三勺香醋 一勺盐（上是很普通的小汤勺子）
准备 五粒大蒜 花椒适量 干辣椒适量，香菜也要有
锅中放少许油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁
大火将汤汁烧到有些浓稠气泡，（这一步也很快，注意掌握不要糊锅） 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀
撒上白芝麻 关火出锅 （香菜是灵魂，但是我没买到）
小贴士
茄子作为秋天的当季蔬菜，深受大家的喜欢。茄子中含有大量的对人体有益的营养物质。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富，特别是维生素P的含量很高。
调料汁的 香醋白糖和盐依个人的口味来适量放，但是这三样不可以用其他的代替 因为这个是酸甜口的 超级好吃哦(´-ω-`)
1、首先把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。
2、生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。
3、下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。
4、然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。
5、锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。
6、搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是最好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。
主料：嫩茄子
配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作过程：1把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）
2锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金**，倒出沥油
3锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可
原材料:
肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克
调味料:
花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克
制作过程:
1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米
2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起
3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成
茄子在日常生活中非常的受欢迎，很多人也非常的吃，茄子常被大人们称为“一条腿的鸡”。之所以这样叫肯定有它的道理的。茄子中的营养比较丰富，可以和鸡肉相比较。可以看出茄子在人们的生活中是非常受欢迎的。
茄子能做出美味吗？
茄子非常的有营养，也有很多种吃法。比如，炸茄盒，油焖茄子，红烧茄子，蒸茄子等等。不管哪一种吃法都有不同的口感和味道。那么你有没有吃过风味茄子呢？风味茄子味道很特别，吃起来辣中有点甜，外酥里嫩，很多人都非常的喜欢。
有的人很喜欢吃茄子，而有的人很不喜欢茄子的味道。不过这道风味茄子做出来基本尝不出来茄子的味道，就算不喜欢吃茄子的也会喜欢这道菜。 茄子中含有的维生素E，具有很好的延缓衰老的作用。其中含有b族维生素对痛经有辅助治疗的作用，女性朋友多吃一些对身体非常的好。老年人也可以经常食用，就算有高血压，高血脂的老年人也可以经常食用，因为茄子对这些病症有很好的降低和预防的作用。
这道风味茄子做法简单又很家常，还比较下饭，下面就来看一看这道风味茄子的具体做法吧！
风味茄子的做法。
食材：茄子，干辣椒，青椒，大葱，大蒜，芝麻，淀粉，花椒，白糖，食醋，酱油，食盐。
第一步，将买来的茄子清洗干净，切成小块状。紧接着将小块状的茄子放在清水中进行浸泡，浸泡一会捞出，将水分控干，然后放在盆中，向盆中撒上适量的淀粉，用筷子搅拌均匀，最好茄子块上面均匀的沾上一层淀粉。
第二步， 将干辣椒切成段状，大葱切成葱花，大蒜切成蒜末状。放一旁备用。
第三步，锅中烧油，等油大概6成热的时候将沾上淀粉的茄子放入锅中进行炸制。炸制过程中进行翻面，等到炸制金黄的时候捞出，然后再放入到油里面复炸一遍，炸好之后，捞出备用。
第四步，料汁的准备。拿出小碗，向碗中加入切好的蒜末，生抽，白醋，白糖各一勺，接着加入适量的清水，搅拌均匀就可以了。
第五步，锅中放入适量的食用油，放入干辣椒和花椒进行煸炒，等到出来香味之后，加入炸制好的茄子，翻炒均匀，再加入调好的料汁，翻炒，盖上锅盖进行煮制，等到料汁收的差不多的时候，加入青椒翻炒均匀，然后在上面撒一层芝麻和葱花就可以出锅了。
这道风味茄子做好了，方法又简单又家常，吃着非常的下饭。吃了还想吃。
结语。
做出的这道风味茄子是非常美味的。吃起来辣辣的，甜甜的。小孩子会非常喜欢这种味道。如果你家孩子不喜欢吃茄子，就可以试一试这个风味茄子。
茄子是一种生活中常见的食材，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，一年四季皆可食用，营养比较丰富。
茄子的做法有很多种，可煎，可炸，可凉拌，今天就给大家分享一道风味茄子的做法，食材简单又实用，喜欢这道美食的朋友可以跟着来学一下，味道超级棒，下饭一绝。
准备紫茄子一个洗净备用，红干椒几个切成细圈，取麻椒一小把放入料碗中备用。
香菜杆一小把切成段，青椒半个去瓤切成条，红椒半个同样切成条，一起放入盘中。
茄子去掉头部，然后从中间切开，分成四瓣，用刀把中间的瓤切掉一部分，这样利于定型。
改刀切成斜块，大约有半厘米厚就可以了，切好以后放入盆中。
起锅倒入食用油，等待油烧热的时间，可以先把茄子拌一下。盆中加少许清水拌匀，这样可以使茄子更容易裹上淀粉，然后倒入适量干淀粉拌匀，裹上淀粉可以使茄子更加酥脆。
等油烧至七成热时，油温不宜过低，避免茄子吸油过多，然后下入拌好的茄子。
开中火炸两到三分钟左右，用勺子不断翻动，使茄子受热均匀。
炸至茄子酥脆，表面呈微**时即可捞出控油。
锅内留少许底油，倒入麻椒和红干椒，煸炒出香味。
加入味极鲜酱油（生抽）30克，白糖适量，鸡精1克提鲜，用勺子搅拌化开调料。（因为生抽是咸的，所有不用再加入食盐）。
然后下入青红椒条和香菜段，再撒上少许白芝麻。再放入炸好的茄子，开大火，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道营养美味的风味茄子就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。
食材：茄子350g、青红辣椒丝10g、香菜段8g、蒜末10g、熟芝麻2-3g、青麻椒6g、干辣椒段10g、陈醋25g、味达美25g、白糖60g、味精3g。
做法：
1 长茄子纵向平均切成四瓣，然后斜着切成1、5厘米宽6厘米长的条，水里浸泡一下捞出沥干水分，放入一个小盆内，放玉米淀粉（多一点，以茄子外面裹上薄薄一层，盆地是干淀粉而不死淀粉水为宜）。
2 锅里放油大火烧至10成，分次炸茄子（为的是预防粘连，还有就是炸出来形状好看），炸到外皮有点泛黄，硬硬的为宜，捞出沥油。
3 锅里留底油，放花椒、辣椒爆香，放炸好的茄子，放盐少许要撒匀、味达美少许快速翻炒。关火，放味精、蒜末、香菜翻炒一下装盘。
豫公