重庆红油
调料 :干辣椒面1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2个,菜油4500克,香油500克。
制作
1辣椒面装入盆中备用。
2锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键
1重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。
2也可以视情况不放香油。
3掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。
4辣椒面应选子弹头辣椒制作。
辣椒(拉丁文名:Capsicum annuum L)茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、绿色或紫色,以红色最为常见
。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,原产墨西哥,明朝末年传入中国。还有观赏椒,圆形,不可食用,颜色有红色、紫色等。
油炸辣子的做法
1
准备辣椒,小半碗,因为家里人比较喜欢吃辣椒所以一次性炸的比较多
2
姜蒜切末
3
花生切碎
4
将蒜末,花生粒,胡椒粉,花椒粉,酱油,香醋,芝麻,搅拌均匀
5
热锅凉油,放入花椒,烧至冒白烟。
6
将热油倒入装好辣椒的碗中,一定要变倒油变搅拌辣椒,才会受热均匀
说到炸辣椒油,很多人都说那还不简单,把热油浇在辣椒粉上就可以了,这样做的辣椒油可不好吃,直接浇油更是不对的,会导致辣油颜色会发黑,口感发苦,一点也不香,很难吃的,浇油之前一定记得要多加这一步。
炸辣椒油需要准备的食材:食用油、粗辣椒面、细辣椒面、干红辣椒、芝麻、香叶、八角、桂皮、香葱、香菜
具体做法:
第一步:取一个不锈钢盆,倒入相等的粗细辣椒面,炸辣椒油只放一种辣椒面是不对的,必须要粗细搭配,否则会导致辣油不浓稠不红亮。再倒入适量白芝麻和干红辣椒,辣椒油的香除了辣椒的香味最主要的是芝麻香,这四样食材是必不可少的。
第二步:把香葱和香菜切段,可以多放 一些,炸出来的油香,取3片香叶、3个八角、4块儿桂皮备用,炸辣椒油所有食材准备完毕,做起来就比较简单了。
第三步:这就是今天要讲的重点,多加的一步就是这一步,把盆中的辣椒粉先倒入少量凉油搅拌均匀,这样就能防止倒热油的时候把辣椒粉炸糊炸黑,先倒油能起到保护作用,你做的辣椒油不红亮或口感发苦就是少了这一步的原因。
第四步:锅内多倒一些食用油,油温5成热左右,倒入香葱、香菜、香叶、八角、桂皮,小火慢炸,边炸边翻动,让其受热均匀,炸干后全部捞出。
第五步:这就是炸干的食材,特别香,可惜不能再继续烹饪了,只能倒掉,锅中的油吸收了这些食材的精华,香味也翻倍。
第六步:把锅中的热油浇在辣椒粉上,瞬间散发出诱人的香味和冒出很多气泡,用筷子搅拌均匀,待气泡消失晾凉后,辣椒油就做好了,这样做的辣油保准红亮不发黑,又香又辣特解馋。
烹饪小贴士:1、辣椒粉需要粗粉和细粉搭配。2、先用凉油拌均匀后再浇热油。3、香葱和香菜可以多放一些,炸出的油香。
晾凉的辣椒油装入无水无油的密封容器中,放入冰箱保鲜保存,随吃随拿,特方便。夏天容易没食欲,只要饭菜浇上一勺辣椒油,保准胃口大开。
自制辣椒面的做法步骤
1
准备好干辣椒
2
先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净
3
再把辣椒剪成段(长短随意),放入炒锅开中小火翻炒
4
炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可
5
放凉后辣椒会变得很脆,这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎(粗细看个人喜欢)
6
打碎后倒入容器里
7
辣椒壳打完后,再把辣椒籽放进去打碎(这时屋子里都是香味)
8
打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可
9
装进密封罐里保存,最好放冰箱冷藏
小窍门
炒辣椒的时候最好戴上口罩或捂个湿毛巾,要不炒出的辣味很呛
辣椒炒了之后才会香,但不能抄糊
辣椒籽和辣椒壳一起打,辣椒籽不容易打碎,所以要分开打
辣椒面的粗细度看个人喜欢,我喜欢稍微粗点的,所以打的比较粗粒点
辣椒的香味比较容易挥发,不建议一次做太多,并且装进密封瓶后要放入冷藏室保存,这样时间可以放相对长些
所需材料:
主料:干辣椒(适量)
辅料:白芝麻(适量)
调料:八角(1个)、桂皮(1块)、花椒(1小撮)
自制辣椒面的做法:
干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘;
用剪刀剪成小段;
材料中,除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中(干炒,锅中不放油)。开小火,不停翻炒两分钟;
倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料(大约再炒两三分钟样子,看到芝麻有些微微泛黄即可);
关火继续翻炒至锅中材料降温;
放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度;
成品图预览:
炸椒酱面
原料:熟面条500克,猪五花肉250克,花椒油75克,酱油和豆瓣酱各50克,葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、料酒、湿淀粉和鲜汤各适量。
炸椒酱面做法
1将猪五花肉剔去筋膜,剁成米粒丁,投入烧热的油锅内,置火上炒至肉丁出油时,加入豆瓣酱、葱花、姜末和蒜片略炒片刻,下入酱油、精盐、味精、料酒和少许鲜汤再炒成猪肉干炸酱。
2.将干炸酱加入鲜汤500克(口味淡时可加酱油和精盐调味),烧沸后用湿淀粉勾芡,呈稀糊状,即成为稀炸酱。.
3.将煮熟的面条装入碗内,根据各人口味,浇上猪肉干炸酱或猪肉稀炸酱即成。
特点:面软味香,酱香味浓。
好吃的辣椒面做法:
买回的干辣椒去蒂,剪成小段放入锅中,中火烧热锅后,立即关火。期间要不停翻炒。关火后继续翻炒。
等锅稍凉,第二次开火,倒入大约一瓷勺菜籽油,继续翻炒。等辣椒籽微微金黄就关火。
关火翻炒后,冷却几分钟,使辣椒变脆,冷却时间以用锅铲翻辣椒发出嚓嚓的声音为准。
完成,静置变凉。
辣椒面是一道美食,主要食材是干辣椒,熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根据地方口味不同,佐料稍有变化。
辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用,但对金**葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用,仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10-20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。
辛辣物质(生姜、胡椒,特别是辣椒)可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升(特别是舒张压),对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难,此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用,对大鼠后肢血管也有收缩作用。
参考资料
好豆网好豆网[引用时间2018-1-4]