用料:三黄鸡一只,洋葱半个,大葱2-3根,线椒适量,麻油(随意牌子),盐适量,花椒粒适量,麻椒粒适量,老姜适量,八角2个,香叶4-5片,草果1个,桂皮一小块,辣椒适量,花椒粉适量,红枣两颗,白芷3块
步骤:
1,盐、花椒粉均匀涂抹鸡上,静止30分钟,锅内倒入大半锅水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
2,将鸡肉煮熟,筷子轻轻搓破鸡身就可以了。
3,煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好,鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却,将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。
4,放入盐、花椒油进行调味。
5,洋葱切丝、鸡肉撕成小块,搅拌均匀。
6,如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡,可以再倒入些红油进行调味。红油烫法:将辣椒面、芝麻放入碗中,锅中放油,加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制,分次倒入。
小贴士:
1椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡。
2收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍,使之入味。
3鸡腌制约20分钟后,再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟。
4太熟透了,鸡就不劲道了。
5这道菜是辣、麻,所以辣椒和麻椒要多。
6新疆的椒麻鸡,一般分为,普通辣,中辣、超辣三种。
7买的时候一般都问你要哪种辣。
8做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油。
步骤
1主料:新鲜土鸡、洋葱、线辣椒
辅料:盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟
3把姜切片、大葱切段
4调料准备好洗洗
5线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末
6煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来
7加土鸡,加盐,大火煮开
8转小火煨煮到土鸡9成熟
9捞起彻底凉透
10热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可
12大葱切段、洋葱切丝
13鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14一起拌均匀即可
椒麻鸡做法主料
鸡腿
1只
辅料
花椒
40g
酱油
50ml
鸡汤
50ml
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
盐
适量
葱
适量
味精
适量
麻油
适量
步骤
1将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,15厘米宽,放入盘中
3将花椒放入锅中,炒香
4压碎
5将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中,加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁
6淋在鸡块上即成
小贴士
私房话:鸡腿入锅煮至刚熟时捞起,立即放入冰水中,以保证鸡肉鲜嫩的特点。
用料
整鸡鸡或者鸡腿 12公斤
花椒粒 40粒
八角 2个
桂皮 2块
草果 1个
香叶 4片
焉耆干辣椒猪大肠 5个
线辣椒 10个
干朝天椒或者子弹头干辣椒 10个
洋葱 1个
青红辣椒丝 1个
你喜欢的菜煮熟的海带木耳腐竹和千页豆腐 1大把
正宗新疆椒麻鸡的做法步骤
步骤 1
先做椒麻油,提前把干辣椒用干净抹布擦干净,剪刀剪丝加入配方里所有的花椒粒,冷水浸泡2小时。然后滤出泡好的花椒辣椒丝放入炒菜锅,冷锅冷油,最小火,慢炸,炸到,辣椒和花椒浮起来,辣椒颜色变声,关火。不喜欢花椒粒出现的这一步就可以趁热把花椒粒捞出来扔掉了。放在碗里备用。 这里有个重点,泡辣椒花椒的同时,拿出你解冻或者新鲜的鸡,用花椒面加上一点食盐,在外皮上摸匀进行鸡表皮腌制,有助于鸡皮的脆嫩。
步骤 2
泡过花椒辣椒粉水放入锅里,加姜,黄酒和一勺盐,花椒盐腌制过表皮的鸡放入锅内,水开,最多煮半小时左右。我试过手枪腿是得煮个半小时左右才能熟。煮熟的鸡出锅就过冷水泡着,水越冰越好。煮鸡的水留着用。冷了的鸡肉用手拆成肉丝,用刀也没问题。
步骤 3
等辣椒泡好的时间里, 1,可以准备需要的椒麻鸡配菜,海带干木耳和腐竹,用开水泡发。半小时发好后,分别焯水五分钟,熟透后滤水用刀处理成适合入口的大小备用。千叶豆腐也可以解冻后直接放入,还可以放煮好过凉水的皮带面和宽粉。 2,准备切丝的大葱和一个切丝的洋葱,一只鸡建议2根以上,切2瓣蒜的蒜末,青红辣椒切丝。备用,喜欢香菜的也可以加。没大葱的可以小葱或者不加,洋葱是必须的。
步骤 4
准备一个拌椒麻鸡的盆,我给出的大概是适合12到15公斤以内的鸡肉拌椒麻鸡的量, 1先放蒜末,大葱丝,洋葱放一点,不喜欢生洋葱味道的可以这一步全放入,然后加入大概200克也就是一饭碗的鸡汤,热的鸡汤可以让洋葱大葱出味。 2加入鸡丝,放一小勺盐,爱吃辣的多一点,不吃辣也得来一点的白胡椒面。放做好的椒麻油,嗯里面的辣椒丝一起放进去,加入你可以承受的花椒油也就是麻油,放入你喜欢的配菜,拌匀,上桌,这是一种味道。 3还有一种,是在这个味道基础上,加入生抽,醋各一小勺,5ml,1g白糖,拌匀,味道也很棒,我称之为适合加皮带面一起,椒麻鸡拌面的一种。
胖老汉椒麻鸡的配方是:主料:新鲜土鸡、洋葱;辅料: 盐、麻椒、花椒、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、麻椒红油;厨具:煮锅。
1、把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟。
2、把姜切片、大葱切段,调料准备好,红彩椒泡2小时洗净捞起,用剪刀剪成末。
3、煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、辣椒大火烧开,煮到香味出来。
4、加土鸡,加盐,大火煮开。
5、转小火煨煮到土鸡九成熟后,捞起彻底凉透。
6、热锅小火把辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
7、油烧到7成热左右,浇在炒好的辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可。
8、大葱切段、洋葱切丝。
9、鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、麻椒红油,一起拌均匀即可。
椒麻鸡的做法如下:
用料:三黄鸡1只、胡椒粉20g、盐适量、白芷三片、桂皮1小块、八角2个、香叶2片、辣椒1小把、花椒适量、麻椒适量、姜3片、洋葱30g、大葱2颗、生抽20g、醋10g、香油10g、麻油10g、糖少许。
步骤:
1、三黄鸡一只洗净,切去头和爪子,屁股以及多余的鸡油部分。
2、花椒粉和盐混合,均匀的抹在鸡身上,按摩一会,让鸡肉充分的吸收。
3、香料准备好,锅内水,倒入香料,煮开后炖煮5分钟。
4、另准备一小把辣椒,切丝。葱白切细丝。洋葱切细丝。
5、将鸡放在煮好的香料水中,大火炖煮。大概十五分钟左右鸡肉就好了。
6、准备炖鸡的汤半碗,将鸡汤趁热倒进葱丝里,让葱的味道更好。
7、鸡肉撕成丝,加入洋葱,倒入鸡汤和葱丝。
8、锅内烧热油,加入一小把花椒和麻椒,最小火炸香。倒入切好的辣椒丝,炒香。
9、倒入鸡丝中,加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。
10、放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好。