腌咸菜的正确方法如下:
用料:圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
食材:辣椒,芹菜,大头菜
辅料:花椒,大料。
调料:白糖,食盐,白酒
步骤:
1,洗净晾干,切成合适的大小。
2,锅里放少量油,热后放入花椒、大料。出香后,将酱油倒入油锅中,用量自己定,。
3,原则上酱油能浸到所腌材料的一半,加热到沸腾,放入少量白糖、食盐。
4,,1:2的比例,加适量白酒,倒入坛中,待凉后,加入晾干水的材料,最好在放些大蒜,鲜辣椒,姜片,味道更佳。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,之所以咸菜在中国如此广泛,是因为古代没冰箱,更没有反季节蔬菜,人们要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以发明了腌菜,真是一个伟大的发明。
大头菜和芹菜辣椒是日常生活中十分常见的几种菜类,经常食用大头菜和芹菜对人体有一定的好处,可以起到利尿消肿的作用,而辣椒含有大量的辣椒素,可以促进人体血液循环,而大头菜芹菜辣椒做咸菜的腌制方法也很简单,可以将大头菜芹菜以及辣椒进行腌制即可。

大头菜芹菜辣椒咸菜的腌制方法

材料洗净晾干,切成合适的大小。锅里放少量油,热后放入花椒、大料。出香后,将酱油倒入油锅中,用量自己定,原则上酱油能浸到所腌材料的一半,加热到沸腾,放入少量白糖、食盐。1:2的比例,加适量白酒,倒入坛中,待凉后,加入晾干水的材料,最好在放些大蒜,鲜辣椒,姜片,味道更佳。

1、大家在腌制辣椒咸菜之前,要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例,它们之间的比例应该是十比五比一,也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克,花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。
2、把购买回来的辣椒就处理干净,先下清水洗,然后再把它的蒂去掉,然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后,可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口,这样更便于辣椒入味。
3、把准备好的五斤酱油倒入锅中,开火烧开,倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中,加热,而后把备好的香料,像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去,炒出香味,然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。
4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中,然后把制好的料汁全部加入进去,让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次,持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。
做法二
食材:辣椒,芹菜,大头菜
辅料:花椒,大料。
调料:白糖,食盐,白酒
步骤:
1,洗净晾干,切成合适的大小。
2,锅里放少量油,热后放入花椒、大料。出香后,将酱油倒入油锅中,用量自己定,。
3,原则上酱油能浸到所腌材料的一半,加热到沸腾,放入少量白糖、食盐。
4,,1:2的比例,加适量白酒,倒入坛中,待凉后,加入晾干水的材料,最好在放些大蒜,鲜辣椒,姜片,味道更佳。
所属菜系 东北菜
特点
原料
嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。
制作过程
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时;
②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。
关于各种家常酸辣芹菜的腌制方法

酸辣芹菜的腌制方法
芹菜营养最丰富的地方都集中在根部,芹菜根的药用价值也很高,是一味中药材。
用芹菜根腌咸菜很简单
方法一:只要把芹菜根用水泡后清洗干净,把酱油、大料等调料用锅烧开放凉,喜欢吃硬点的直接把芹菜根切段后放在密封的容器里,喜欢吃软些的可把芹菜根用开水焯一下,然后将调料汁倒入后进行密封即可。此外,在腌芹菜根时,可以放一些蒸熟的小土豆。
方法二:1将芹菜根破开洗净;2加入辣酱、蒜茸拌均;3加密致辣酱腌制12小时即可。

生拌酸辣芹菜丁
用料:
芹菜(只要芹菜杆,抽掉杆里的丝丝)
豆干(不要买一拌就掉渣的那种)
红色小米椒(绿的也行,红的视觉感好,根据自己口味,不能吃辣就少放,米椒够辣,一般一到两个就足够了)
调味:盐,生抽,香醋,(不减肥的可以放香油)
必杀技:芹菜不要焯水!
生拌酸辣芹菜丁的做法
芹菜去丝后切方丁,豆干不好入味,不要切太大太厚,辣椒切圈所有食材拌在一起,用一点盐先腌一会,这样可以让没焯水的芹菜出水,好入味,也能让辣椒的辣味发出来准备要吃的时候再调味,一点点生抽,适量香醋,缺盐的话可以再稍加一点盐,搞定~
如果为了追求芹菜翠绿翠绿的颜色,就先拿盐腌着,吃的时候再放调味料;
如果为了追求口味,可以先放少许盐和醋,等吃的时候再放生抽;
我一般是先撒点盐多放一半个钟头,然后就去忙别的事了然后就忙忘了等想起来了才拌它,结果发现用盐拌的时间越久越好吃。。