腌酸辣椒可用二荆条或野山椒，但以野山椒更酸更辣一些
方法很简单，先腌制，但要想存放更久一些，最终还是得浸泡在盐水中，放一年是没问题的，你做出来口感不佳可能有两种原因，一是存放的容器可能有油渍，不干净，二是没腌制到位，下面我把整个腌制流程分享给大家。
成品名称酸辣椒、泡野山椒、酸辣泡椒
所需食材野山椒，姜片，花椒，高度白酒、糖
步骤及方法
今天给大家分享怎样泡野山椒，口感 味道和买的一模一样。野山椒是我在马云家买的，5斤22块钱 质量不错很新鲜。一年四季有可以做。挑出残次部分后清冼干净，买回的野山椒摘下后会自然成熟，慢慢变红，也可以挑出己变红的野山椒。红色的可另做剁椒。腌制泡菜最基本的要求是，无油渍无生水，泡菜的容器也要干净无油，最好用高温蒸煮后再用。如果天气不好， 就用电风扇吹干表面水分。锅中烧水、 加盐和花椒，大火煮开后自然冷却至常温。野山椒、 水 、盐的比例为：一斤野山椒 750克水 50克盐。剪掉野山椒把装在盆中，把剩下的盐撒到辣椒中，搅拌均匀腌制两小时。这一步可杀青也让野山椒能快速泡好，泡好的野山椒具有独有的酸辣口感，制作中建议不要添加过多的调料，几块姜片和一些高度白酒就够了。装瓶后加入冷却后的盐水，密封保存6天左右就做好了。去年我也泡了一些，捞一点出来放在表面当引子，熟得更快颜色更黄亮，用来做酸菜鱼 泡鸡脚，炒菜当佐料是再好不过了，全程无添加， 健康又实惠。总结与建议
腌制酸辣椒好吃不好吃就是方法问题，方法对了腌什么辣椒都一样，如果不用盐水浸泡的话，一定要在原有的基础上加多一倍的盐才行，不然容易变质，另一个重点是千万别有生水和油渍，特别是用具和容器最好高温煮一下再使用。
泡椒的家用制作方法如下：
1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。
2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。
4、大概一个半月左右，泡椒就可以了。
泡椒
材料：辣椒，食盐、白醋。
制作方法
步骤一、购买一些新鲜的青尖椒，青尖椒味道很辣，用来做泡菜是最好的。辣椒买回来后，用水洗净，辣椒蒂不要去掉。起锅，加半锅水烧开后，倒一点白醋，把辣椒倒进锅里进行焯水，焯水2分钟，然后捞出来沥干水分。
步骤二、辣椒放凉后，放进一个大盆，加一些食盐搅拌均匀，然后静置几个小时，辣椒里面含有的水分就全部出来了，倒掉水，将辣椒沥干水分，倒入半包盐，将辣椒搅拌均匀，倒进一个无水无油的密封罐里。
步骤三、向密封罐里倒入白醋，液面要盖住辣椒，然后在最上面再撒一层盐，把密封罐盖上，隔绝空气进入，腌制30天~50天就腌好了。可以直接吃，或是用来炒菜都非常好吃，罐子里的汁水炒菜时浇一点，味道非常鲜美。
注意事项
①辣椒焯水后要自然放凉，不能用水冷却，辣椒沾了生水后就会腐败。
②腌制泡椒时，要用完整的辣椒，所以不能去蒂去籽。
③放置罐子的地方也很重要，要求避光、恒温、干燥。
辣椒泡菜的腌制方法和配料
辣椒泡菜的腌制方法和配料，相信很多人在自己生活中都会遇到各种各样的问题，或者是自己的对很多事情都很好奇，有的问题还不知道解决方法或者说是为什么，那么大家都知道辣椒泡菜的腌制方法和配料怎么做呢？
辣椒泡菜的腌制方法和配料1辣椒泡菜的腌制方法和配料
1、辣椒泡菜在腌制的时候可以准备新鲜的小米椒，也可以准备细长的羊角辣椒，另外还要准备适量生抽和食用盐，在准备生姜，白糖，大蒜，色拉油等多种调味料，最后还要准备适量的白酒。
2、把准备好的新鲜辣椒处理干净以后，要用清水冲洗一下，并去掉它表面的水分，然后把它的蒂去掉，再用刀在辣椒的表面划上一些小口。把准备好的酱油放在锅中加热煮开后，放入准备好的色拉油和食用盐以及花椒，大料等香料，再放入白糖煮成料汁。
3、准备一个干净的腌菜坛子，把调好的料汁放进去，再把处理好的辣椒放在里面浸泡，把坛子口密封好，放在阴凉通风的地方腌制，每天中午要搅动一次，持续腌制7~10天以后，里面的辣椒泡菜就能腌好，取出以后就能吃。
4、辣椒泡菜在腌制的时候可以而且要按比例去准备配料，但在他延后取食的时候，也要多加注意，一定要用无油无水的干净筷子或勺子去取，不然取食以后会让辣椒泡菜出现变质会影响他的口感。
辣椒泡菜的腌制方法和配料2四川泡姜泡辣椒的做法大全
1、四川泡姜泡辣椒在做的时候，一定要准备一个干净的泡菜坛子。可以先把泡菜坛子的盖打开晾晾，然后再把里面认真消毒烘干水分。准备适量的小米辣椒和新鲜的嫩姜，还要准备适量纯净水，除此以外要准备八角桂皮香叶和花椒等香料，在准备适量的'泡菜盐，最后准备适量冰糖。
2、准备好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反复清洗，最好用淡盐水浸泡几小时，取出以后控干表面水分。准备好的新鲜嫩姜，也要去掉红色的部分，把它掰成块再用清水反复冲洗干净，洗好以后晾干备用。
3、一个干净的无油污水的锅里面，放入准备好的泡菜盐，开火炒制一会儿，然后再放入准备好的花椒八角桂皮，香叶等香料，继续炒至二分钟加入，准备好的纯净水，放入冰糖加热煮开，再煮5分钟左右，这时能闻到浓郁的香味。
4、把煮好以后的泡菜水降温，再把它倒入的泡菜坛子中，然后把处理好的新鲜嫩姜和小米椒全部放入的泡菜坛子中，要让泡菜水，把小米椒和嫩姜全部浸没，把坛子密封好，十几天以后里面的辣椒和姜就能泡好，取出以后可以直接吃，不论是配粥还是下饭都特别好。
上面详细为大家介绍了四川泡姜泡辣椒的做法大全，能让大家轻松学会四川泡姜泡辣椒怎么做，今后大家不用去四川也能吃到正宗的四川泡姜泡辣椒。
腌五香辣椒
原料：
辣椒10000克，盐1000克
方法：
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
泡嫩姜
原料：
嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
方法：
1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
酱蒜薹
原料：
鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。
方法：
1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；
2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；
3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。
687阅读
推荐案例 数据来源于住小帮APP
AKI House~日常生活必看小窍门的
AKI House~日常生活必看小窍门
3张 92518人已读
设计 案例 效果图
免费看
搜索
陕西腌辣椒的做法教程
腌小辣椒做法大全
回族人腌制辣子的做法
腌整个小辣椒
100道家常菜菜谱大全
生腌小辣椒的简单做法
1、辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒。
2、 今天就来分享一下“腌辣椒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛椒400克、八角5克、香叶2克、桂皮2克
4、先把洗干净的牛椒剪去辣椒蒂，放入烧开的锅中烫一分钟，用筷子不停的翻动保证牛椒表面受热均匀，夹出晾凉沥干水分备用
5、锅中倒入200克清水，再倒入150克生抽、30克香醋，再放入香叶、八角、桂皮、盐10克，盖上锅盖大火烧开，再烧三分钟让大料香味融入到汤汁中，关火晾凉备用，把晾凉的牛椒两边剪对称切口，腌制时容易入味
6、然后放入一个无水无油的瓶中，腌制好的辣椒就不容易变质，用手压紧实，拍几瓣蒜，放入瓶中，倒入晾凉熬好的汤汁，汤汁漫过食材，盖上瓶盖放入冰箱，冷藏腌制三天即可食用。一瓶非常下饭的腌辣椒就做好了
7、辣椒能祛风行血，散寒解郁，导滞，止泄泻，擦癣
豫公