油辣椒腌制又脆又好吃的方法如下：
工具/原料：辣椒2个、白糖2克、生抽20克、盐2克、食用油10克、白酒2克、胡萝卜适量。
1、碗中放入白糖，排瞧吩盐择冷，倒入生抽，用筷子搅拌至白糖融化，做成料汁。
2、锅中倒入食用油，烧至八分开。
3、倒入料汁煮沸，关火倒入白酒，出锅倒入碗中晾凉。
4、辣椒洗净，擦干水分，切成滚刀小块，去籽。切一点胡萝卜配菜。
5、料汁凉透，放入辣椒，胡萝卜拌匀，腌制2小时左右即可。
我是北方人，餐桌上必不可少的就是咸菜，尤其是有辣椒的咸菜，顿顿饭都得有咸菜，有时候还不止一种，就是过年过节咸菜碗也不离桌。今天就给大家分享一下五香油椒的做法，先看成品图：
这是19年秋天我腌的，每年的八九月份吧，油椒就大量上市了，北方人爱吃面，尤其是寒冷的冬天，早餐来一碗热汤面，再加一个荷包蛋，一碗泡油椒，呼哧呼哧下肚，热呼呼浑身都是满满地能量。
正题：五香油椒的制作
1、首先是选油椒，一定要选个头均匀的，肉质厚实的口感才好，我买的这些就不是太好，是我回老家的时候油椒就剩下稍子了，只好凑合了。买回来的油椒洗净晾晒，一定要晒干表面的水分，然后切掉油椒的把，不要切漏了。
2、处理好的油椒放在容器里加盐杀一下表皮的水分，然后倒掉。
3、油椒对半切开，一层油椒一层盐摆放好，我们就开始调汁加配料了。
4、配料：盐、东古酱油、生姜、大料、大蒜、白糖、白酒、味精、花生油。看配方兑料汁吧。
我的秘方来了！
够详细够明白吧，就按照上面的配方根据自己油椒的多少增减配料。
注：1、油椒尽量晒一晒，去掉点水分；
2、千万不要用铁的或塑料容器；
3、如果您做的量大一定放在阴凉处。
1、油炸辣椒酱的用料：青辣椒2根、盐、米醋、香油、鸡精、花生油。
2、准备食材两根青辣椒。
3、把辣椒蒂去掉，从中间切开。
4、锅中放入花生油，油炸辣椒炸至两面金黄，辣椒肉变得很软。
5、放入蒜臼中做成辣椒泥。
6、小碗中倒入米醋，香油，鸡精，盐搅拌均匀做成汁，倒入蒜臼中继续捣捣均匀。
7、辣椒泥捣好后，盛入小盘中，一盘油炸辣椒酱做好了。
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油，橄榄油之流没法比拟的。
在实在找不到菜籽油的情况下，就用色拉油替代吧，色和味都略逊色一些，但也算能用。至于橄榄油就算了吧，它是正经好油，但用来炸辣椒油实在不合适。
二、油和辣椒面混合时要分三次加，一色、二香、三味，一下倒进去可出不了效果，这个后面步骤里咱们详细说。
炸辣椒油的窍门
想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，还是需要一定的窍门的。下面一起来看看吧！
1、辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
2、油：油最好选用菜油，其它油激不出香味来。
3、油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香。
5、润色：激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。
超香的辣椒油做法
材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克
做法：
1菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右。
（如果是用菜籽油，在加热过程中油会产生泡泡，但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油，也没有温度计，可以拿一根完全无水的小葱放进油锅，如果葱入锅马上就糊了，这时侯油温就好了）
2把炸好的菜籽油静置2分钟，倒进一个干净的无水的大碗里。
（注意，碗一定要大，因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫，碗小的话不方便操作，容易烫到手）
3加入白芝麻搅匀。
4接着倒入三分之一用量的辣椒面，搅匀，停留半分钟。
（辣椒面放进去后要多搅动，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色）
5再倒三分之一辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟。
（这次的油温会让香味更大程度上释放）
6然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即可。
自制香香的辣椒油
材料：菜籽油、细辣椒面、清水少许（也可以再放点芝麻）
做法：
1 准备一个小碗，碗中放两小勺辣椒面。
2 锅烧热后倒入一大勺油，油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，看到油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。
3 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，需要放置一天后会才呈现漂亮的亮红色。
小贴士：
1 做辣椒油最好是用菜籽油，因为菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味，普通的油做出来的辣椒油就稍逊一点。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。
2 刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是可以看到确实色泽还不够红亮，放置一天后，颜色就会漂亮很多啦。
3 做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。
4 加清水的作用，一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑；还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
5辣椒油，不要一次做很多。时间放置长了，香味儿会大打折扣。刚做好辣椒油香辣可口，可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等，对于嗜辣一族可是不能错过的美味
豫公