大厨老哥说，“生活中很多人都会做酸辣土豆丝，但是很多人不能将酸辣土豆丝炒的又脆又酸，无论放多少醋都不能让土豆丝入味。其实想要做好这道菜也容易，把握好正确方法就好。”大厨老哥一边忙活一边说道，“要想土豆丝入味，在侵泡土豆丝的时候加点它就可以了，但是很多人都不知道"后来，尝了老哥的酸辣土豆丝，和自己的一比，真的不愧是大厨！今天小编就教大家怎么正确地来做着酸辣又开胃、下酒还拌饭的酸辣土豆丝。
第一步、需要准备食材有：新鲜的土豆2~3个、红椒、青椒和干辣椒各1个、大蒜末和生姜末各65克、白醋、鸡精、食盐、胡椒粉适量。首先将准备好的土豆洗净切丝，然后放置水中侵泡9分钟，水中加入12ml的白醋以及适量的食盐。这样可以有效的祛除土豆丝中的淀粉含量，让土豆丝吃起来更加的脆，也更加的入味。
第二步、锅热之后倒入适量的油，油温至温热之后分别加入生姜末、大蒜末、干辣椒翻炒进行爆香。随后再加入土豆丝，开大火翻炒20~40秒。
第三步、大火翻炒过后，在锅中加入适量的鸡精、食盐、胡椒粉。随后再转大火爆炒10秒钟，紧接着加入青椒红椒和白醋。等土豆丝炒熟之后就可以装盘食用了。
炒酸辣土豆丝需要注意的是：1炒土豆时一定要彻底把水分沥干，不然会粘锅。2、放入食盐和白醋侵泡的时长按土豆丝的分量和大小计算。3、放盐的时机最好是在中途，放晚了会没有味道。今天这道酸辣土豆丝你学会了吗？赶紧用大厨教的正确方法回去试试，炒出来的土豆丝酸辣又开胃，既能下酒又能拌饭。
腌辣椒咸菜的做法：
1、辣椒切丝(也可以切小段)。
2、放少量盐(腌10分钟)。
3、起锅加油(少量)油微热，加入花椒，八角，炒至香味加入白砂糖(易糊，要不停搅拌)加入耗油、醋、生抽、老抽，炒两分钟(量根据个人口味)炒好后淋在辣椒上。
淋在辣椒上，加入食盐(有鸡精可以放点)，香油，搅拌～密封。
有很多人把新鲜辣椒买回家后都喜欢做成咸菜吃，把辣椒做成咸菜，不仅放的时间比较久，而且也特别美味。
“江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”是指江西人可以吃辣椒，不害怕辣味；湖南人喜欢吃辣椒，越辣越过瘾，因为湖南人口味重，所以叫辣不怕；四川人对辣的抵抗力最强，把辣椒当饭吃， 所以称之为怕不辣。
“江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”是一个网络段子，这句话用三个字的不同排列方式表现了三个地区人民的对辣的反应，其中有递进的关系，程度最深的就是四川人的怕不辣。
扩展资料
吃辣的好处：
1、开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。
2、促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
3、肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。但本身就爱长痘的体质，吃完辣椒会火上浇油。
4、降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
5、保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。
人民网-盘点吃辣的10大好处 吃辣的注意事项
对于吃不完的辣椒芳菲家的做法是
辣椒酱
对于吃不完的辣椒，母亲总是喜欢拿来做一大罐辣椒酱，鲜香美味的辣椒酱用来蘸烤洋芋、烤饵块、烤豆腐味道简直不要太好，辣椒酱还能当其他菜品的蘸料。
做法：成熟的鲜红辣椒洗干净晾干水汽并加入大蒜、生姜、盐巴后，用小磨磨细装进腌菜罐中即可。
油辣椒
咱农家人的餐桌那是无辣不欢，芳菲家吃不完的辣椒还有一个做法就是晒干磨成辣椒面然后做成油辣椒。拌凉菜、调沾水、煮米线和面条的时候加上一小勺香辣的辣椒油瞬间就有了灵魂了。
做法：干辣椒面中加入适量盐巴、草果、八角，香叶，锅中倒入适量农家菜籽油，等油温升高时关掉火，把准备好的辣椒面倒入锅中翻动几下，开中火炸香关火出锅，用一个带盖的陶瓷盆装着即可。
泡辣椒
芳菲家吃不完的辣椒还会做成泡椒，酸香脆嫩的辣椒下饭吃再可口不过。
做法：鲜辣椒洗干净晾干水汽，准备一下葱姜蒜洗净晾干水汽后装入腌菜罐中，适量的纯净水烧开加入盐巴搅拌至融化后放置，等水冷了后倒入腌菜罐中，大约两周以后就可以食用了。
胡辣椒
胡辣椒也是辣椒常吃的一种做法，炒菜的时候拿几颗干辣椒炒糊后合着菜品一起炒，味道很好，煮淡水蔬菜是，用胡辣椒放入盐巴味精加入适量的素菜汤汁，一个味道极好的沾水就出来了。我母亲每年都要调一部分个头大品相好的辣椒晒干囫囵搁着，这部分辣椒就是专门为做胡辣椒准备的。
做法：农村做法是将囫囵的干辣椒用火钳夹着放入灶低的火灰中刨一下，闻见香味的时候夹出来，清理干净后用研盅研磨细就成了。
白辣椒炒腊肉
白辣椒，比起新鲜辣椒的辣味，又多了一层独特的香味，无论是搭配什么肉肉，都感觉特别相宜。我有几位外地朋友都很喜欢吃，每每我回老家，都要叫我带上一些给他们。只不过，随着家人离开农村，我回去，现在也只有去买。很久没有吃到自家晒的了，记忆里，只有妈妈做的最好吃！
小时候最喜欢做的事，就是与妈妈一起晒白辣椒。首先，去地里摘上一箩筐新鲜的本地辣椒。清洗干净，放在热水里焯上一两分钟给它微微断生。然后速度捞出来，控干水分，放在簸箕里一个个排好。就可以拿到太阳底下晒了，经过炙热的阳光烤至，大概两小时左右青辣椒就已经开始泛白，给它翻个面继续晒。到下午，哦哦，它已然换了个模样，通体白了，我们的第一步就已经做好了。后面，还得经过用盐腌制，再晒，最后入罐子。
白辣椒一般用这种尖椒晒
关于白辣椒的做法，家家户户略有不同。有的是不放罐子的，直接彻底晒干。我妈妈的做法，是在白辣椒八成干的时候，用剪刀剪成斜段，用适量盐腌制，入陶罐密封保存。等上一段时日，就可以吃了。味道特别好，无论是炒肉，炒腊肉，炒腊鱼，还是炒鸭，炒鸡杂，没有一样不好吃！又香又辣，让人垂涎欲滴，唯一缺陷就是太费米饭了！
这样做出来的白辣椒，放上一年都不会坏。此刻，看到这些。我自己口水都要流出来了。因为，我都好久没吃到白辣椒了，甚是想念。自己动手，丰衣足食，趁着这几天阳光正好，明天就买个十来斤辣椒，回来晒。
这样的白辣椒，你的家乡有吗？你们是如何制作的呢？
豫公