辣椒怎么炒才不辣?

可以在炒的过程中加入水，来利用汤汁冲淡掉辣椒的辣味。

所需工具：酱排骨块，辣椒，蒜末，油。

1、先在锅里加油。

2、再在锅里加上蒜末，热油炒香蒜末来炝锅。

3、加入酱排骨块，翻炒几下，把锅炒香。

4、加入水。加入水的目的是：可以让下一步放入的辣椒的辣味溶解到汤汁里，从而让辣椒变的不辣。

5、放入辣椒，继续炒。

6、不断的翻动辣椒，直到辣椒断生。

7、辣椒断生后就可以出盘了，一道鲜美不辣的辣椒就炒好了。

注意事项：可以根据自己喜好，炒好后可加入胡椒等其它的调味品。

在家做辣椒炒肉、辣椒炒鸡蛋的时候，总会感觉只有辣味，香味不足，和饭店里炒的味道差上不少，这一般是因为少了一个重要的烹饪步骤。辣椒本身是水分比较充足的食材，尤其是“菜辣椒”中的水分含量更高，加上外果皮是一层紧致的不吸油、不透水的薄膜，辣椒的香味比较难散发出来，需要在烹饪时提前处理。

云贵地区有一道菜叫“擂辣椒”，将辣椒直接扔到柴火里烤，将外皮烤焦糊，辣椒的香味就自然地散发出来，再将其捣碎搭配其他食材，味道相当不错。在家炒辣椒的时候，其实也是这个步骤，要先对辣椒进行“干煸”，处理过以后再烹饪，不管是炒肉还是炒鸡蛋，味道都香得很。

鸡蛋炒辣椒

所用食材：辣椒、鸡蛋、火腿肠、大葱、生抽、盐、糖适量

一道简单快手的家常小炒，可以不用加入火腿肠，或者更换成其他食材。

1、干净的炒锅中，将辣椒拍一下切段，放入锅中进行干煸，时间大约3-5分钟，将辣椒的外皮炒得略微焦黄，香味散发出来。

2、加入葱花、火腿肠，加入少量的盐继续翻炒均匀，鸡蛋加盐打散，另起锅炒熟备用。

3、加入炒好的鸡蛋，淋入3勺生抽，2勺水，加入少量的糖和盐，大火翻炒均匀，淋入少量芝麻香油翻炒均匀即可出锅装盘。

——老井说——

炒辣椒的时候，提前“干煸”是相当重要的步骤，炒出来的菜滋味相差的比较多，辣椒其实是很香的食材，一定要先用高温将香味煸炒出来再烹饪。

减少辣椒呛人气味的方法：

1、把油倒入锅中后就放入辣椒用小火开炒，炒到辣椒稍微的变色就马上盛出。

2、把辣椒末放到一个不怕烫的容器中，然后在锅里烧上油等到油冒烟后将其一股脑的倒入放辣椒的容器中即可。

3、在炒辣椒的时候加入适量的食盐也可减少呛人的气味。

4、烹制时将辣椒切成细末或丁先用油盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋液炒成蛋包椒丁辣味可大大减轻。

炒火锅底料的注意事项：

在混合的时候香气浓郁的辣椒种类占了主导，那么这个时候在配置一些同样香气浓郁，且一般用量会较多的香料时，便需要相应地进行减弱。

例如我们常用的八角、桂皮，在这种情况下就需要减量。相反的若是辣度高的辣椒种类用量较多，那么则应该应该在用量上稍微增强。

同样的如果辣椒混合时辣度较高种类占了主导，除了考虑増香的香料用量上要有所增强之外，平衡和调节辣度的香料，例如甘草、香茅这类的也需要做出一定的增强，原来一斤辣椒只需要用大约05-08克左右的量，当辣度高的辣椒占了主导，那么则需要提升到1克左右，提升的幅度大约有20%。

辣椒炒肉

一、主料：五花肉250克

二、辅料：尖椒200克

四、辣椒炒肉的做法步骤

1、五花肉洗净。

2、将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

3、准备好辣椒并洗净。

4、将尖椒和青蒜切段。

5、起油锅，下五花肉煸香并出出油。

6、炒好的五花肉盛起待用。

7、将辣椒，青蒜入锅煸炒。

8、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

9、加入食盐、鸡精调味，就可以出锅了。

10、成品图。

五、辣椒炒肉的烹饪技巧

1、煸炒五花肉的时候要快，免得粘锅。

2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

材料:里脊肉150克、青椒3根、红椒2根、食用油适量、盐适量、姜5克、蒜两瓣、生抽一汤匙、胡椒粉少许、鸡精少许、料酒少许、水淀粉少许。

做法如下：

1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。

2、把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。

3、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。

4、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。

5、锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。

6、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。

　　可以参考下面两个方法：

　　方法1：油不太热时就可以将辣椒下锅了，（油没必要太热，太热对身体也不好。）否则下锅就糊！后放辣椒不如用油煎一下香。

　　方法2：干辣椒洗净，温水泡透，剁细，锅烧热入凉油，下入辣椒碎翻炒，油可以多一点，慢火炒干水分，入容器内贮存，用时随取随用，方便而出味，不辣眼嗓。