酸辣椒的腌制方法

如果没有酸水的话，那就要现做了把水烧开了以后，让它慢慢冷却等到水凉了以后，倒入适量的食盐白醋，并且加入适量的白酒然后把辣椒倒进去，就是这么简单盖上盖子以后，记得在坛子的边沿一定要加水哦腌制烧辣椒。

若家中有腌制配菜的酸水的话，就可以直接使用3腌制酸辣椒最后就是准备一个陶瓷坛子，陶瓷坛子最好，并且封口处能密封严实的坛子一定要洗干净，并晾干水分，保持里面干净且干燥把酸水辣椒直接倒入坛子里，再加点白酒。

酸辣椒的腌制方法分为用料选择和制作步骤两个阶段用料选择青椒大蒜籽小米椒盐食用油制作方法1将青椒洗净，将辣椒上的水晾干2就辣椒切小块，放干净无水的碗中3加入适量的盐，拌匀4准备好。

多点就咸些，不要太少了，以免辣椒烂掉5烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒摇一摇，让盐均匀开来6最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了。

1辣椒的选择腌制酸辣椒，我们尽量选择那些长的比较饱满的，比如二金条，秦椒想吃辣点的可以选朝天椒七星椒等先将辣椒洗净去除椒巴，然后在阴凉通风处晾干水分2处理辣椒烧一锅开水，将辣椒焯水两三分钟，捞。

酸辣椒腌制的方法简述如下1首先烧一壶热水，待其变凉后，倒入锅中，加入蒜瓣八角，并放入要腌制的辣椒2然后加上适当的盐，将其混合让味道均匀的分布3最后盖好盖子密封15天，就可以食用了。

步骤1准备食材步骤2辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小孔步骤3备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用步骤4将辣椒装盆里步骤5放盐步骤6拌匀步骤7倒进米酒步骤8抛匀步骤9置。

大概有十多种吧。从外形上看，细长的较辣，粗壮的不辣。有一种叫“朝天椒”的，虽然个头不大，却非常辣。目前著称的栽培种有樱桃椒、枣形椒、七姐妹椒、小米粒椒、黑色指天椒、黄线椒、蛇形椒、风铃椒，以及红太阳、贵宾橙色、黄金、白雪紫玉、紫宝石等彩椒。

做辣子鸡时对鸡肉有什么要求吗，辣子怎么选？

做辣子鸡时对鸡肉没有有什么要求，最好是半年内的小鸡。

贵州辣子鸡所用的是遵义的辣椒！这种辣椒香而不猛，味道浓郁！辣椒淘洗干净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名糍粑辣椒！

给你最好的建议就是辣得舒服但到目前为止，太辣了伤嗓子，菜和调料都按我的方法做去，不需要加其他调料，免得破坏奥特思的原味，祝大家都能做出麻辣可口的辣子鸡。 辣子：很香，很香，中辣，主要用于提香。

七星椒：比二荆条辣，没有二荆条香，处于二者的中间。小米花椒。非常辣，主要用于提香。花椒的比例：二荆条：七星椒：小米椒=2：2：1。配料：1: 鸡腿肉500克，二荆条500克，七星椒500克，小米椒25克，川椒5克，白芝麻6克，姜片、葱段。小米椒、灯笼红椒、山里红椒各少许，龙里红椒从中间切开，容易放出香味，小米的辣味突出，山里红椒颜色更红，灯笼红椒香味更浓，三种椒结合在一起，这道菜才能好吃。

在盆中加入两勺盐，倒点料酒去腥，抓揉一会，然后加入半勺面粉，继续抓揉3分钟以上，这一步主要是为了去除鸡肉中的血水，减少腥味，抓揉好后，将鸡肉放入清水中浸泡几次，洗净上面的面粉和血水。把鸡块取出来，轻轻按摩一会，然后把上面的水挤掉，这样腌制出来的鸡肉会更有味道。加入2克胡椒粉，2克盐，少许糖，5克蚝油，10克生抽，20克红辣椒油。搅拌均匀，腌制30分钟以上，使腌制物更有味道。

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸,口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。

原料

一般来说，可以用已成熟变红的朝天椒和菜辣椒（也叫灯笼椒）作为原料。

自制剁椒的家常做法

由于主要是自家人食用，一般会结合自己家人的口味会有不同。下面做法仅供参考：

食材配料：新鲜红辣椒（最好是手指粗细大小的辣椒为佳！）、大蒜、姜、白酒（一定要是高度白酒，这样才有防腐作用）、白糖、盐等。

具体做法：

1、将辣椒洗净彻底晾干后，用刀剁碎，然后将大蒜和姜也剁碎了。具体多碎根据个人喜好而定。

2、将剁碎的辣椒、蒜末和姜末倒入菜盆中，加入适量的白酒、白糖和盐，然后搅拌好了就装入坛子里盖好即可！如果是瓶子的话，可以用保鲜膜等方式密封一下再盖上瓶盖。大概一周左右就可以吃了！

泡菜的腌制方法如下：

1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。

2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。

4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。

5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。

6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。

配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！

泡菜的日常管理应掌握以下几点:

1腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。

2无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。

3冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。

4不要带太多泡菜。

5坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。

6泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。

7泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。

8咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。

9如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

10泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。

　　炒辣椒使它辣而不燥的做法如下：

把辣椒洗净切片备用。

热锅放油。

倒入辣椒片，翻炒。

适量加点清水。

炒至快熟，再加点生抽。加盐调味即可。

　　切辣椒如果手发热，可用醋或热水洗手，可减轻焯热感。

4往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划花椒糖果食盐，充分搅拌后静置几天5待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒610多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒；今天我就来分享一下来自我家乡十堰竹山的酸辣椒腌制方法，厨房有几个泡茶坛子，主妇会腌酸辣椒，是一个ldquo正宗rdquo竹山人家的标志，几乎都会腌泡酸菜，那制作工艺，似乎也无特别神秘之处，不过如果细节处理不到位的话；1玻璃器皿开水煮开后晾干，2辣椒冲洗后充分晾干，用纱布码干辣椒 3去除辣椒蒂，装进瓶子中，装实后到瓶口位置下一点位置4散入食盐150g后再盖上盖子翻转过来，使食盐均匀分布在瓶子内部5倒入晾凉的洗米水；首先辣椒的选择如果是想要腌制酸辣椒的话，就要选择那些长得非常饱满的辣椒才行如果你喜欢吃辣的话，就选择那些快要变红，但是还没有变红的辣椒这样的辣椒皮厚又脆，关键是还狠辣湖南人的特点就是越辣越过瘾，所以这样的辣椒是最。

前几天，农夫刚刚教媳妇怎么腌制酸辣椒，而且就是题主所说的这种方法哦，一整颗的辣椒，这样吃起来才香方法也不复杂，这里农夫说一说自己家乡的做法可能地域不同，腌制的方法也不一样，所以大家也就不要乱喷哦！ 首先辣椒的选择如；酸辣椒的腌制方法分为用料选择和制作步骤两个阶段用料选择青椒大蒜籽小米椒盐食用油制作方法1将青椒洗净，将辣椒上的水晾干2就辣椒切小块，放干净无水的碗中3加入适量的盐，拌匀4准备好；1辣椒的选择首先辣椒的选择腌制酸辣椒，我们尽量选择那些长的比较饱满的这种辣椒腌制出来味道才会更肥美先将辣椒洗净，然后在阴凉通风处晾干水分，最后取出一个牙签，在每个辣椒上面都扎一个小洞2调汁锅中放冷水。

第一种腌制方法这种辣椒算是辣度比较高的一个品种了，腌的时候根部可去可不去1把辣椒清洗干净，然后晾干水分备用2准备好适量大蒜，剥皮3玻璃瓶一个，清洗干净晾干水分4盐味精米醋白酒；3爆炒23分钟放入酸椒继续爆炒，然后放入适量的水，焖几分钟，然后加入料酒 盐 鸡精 糖，大火收汁即可家在农村，每年秋季新鲜辣椒下市，红辣椒会晒成辣椒干，青辣椒老母亲就会腌制成酸辣椒，每每想到老母亲腌制的酸辣椒；然后直接把辣椒倒进去然后盖上盖子密封切记，封口时在盖子边缘加点水形成二次密封和隔绝空气的作用腌制15天左右再开盖二酸辣椒的好处 辣椒本身有很多优点有点松脆的酸辣椒含有多种维生素胡萝卜素叶绿素等；正宗酸辣椒的腌制方法1 1选取新鲜的辣椒，先将其洗净晾干2辣椒水分晾干后在辣椒上扎出一个个小洞，让辣椒通气，也是为了让其更加入味3注备一个坛子，在坛子里倒入放凉的开水，再加入适量的盐醋砂糖生姜。

1辣椒的选择腌制酸辣椒，我们尽量选择那些长的比较饱满的，比如二金条，秦椒想吃辣点的可以选朝天椒七星椒等先将辣椒洗净去除椒巴，然后在阴凉通风处晾干水分2处理辣椒烧一锅开水，将辣椒焯水两三分钟，捞；1辣椒的选择首先辣椒的选择腌制酸辣椒，我们尽量选择那些长的比较饱满的这种辣椒腌制出来味道才会更肥美2将辣椒洗净然后在阴凉通风处晾干水分，3取出一个牙签，在每个辣椒上面都扎一个小洞4调汁锅中放；若家中有腌制配菜的酸水的话，就可以直接使用3腌制酸辣椒最后就是准备一个陶瓷坛子，陶瓷坛子最好，并且封口处能密封严实的坛子一定要洗干净，并晾干水分，保持里面干净且干燥把酸水辣椒直接倒入坛子里，再加点白酒。

步骤一把青红尖椒放入盆中，放入清水中浸泡一会，然后摘掉辣椒蒂，把辣椒清洗干净捞出来把水沥干备用步骤二锅中添水大火烧开，把清洗干净的辣椒放入锅中烫10秒钟，把辣椒稍微烫一下步骤三把烫完的。