香椿辣椒油做法：
1、香椿用水泡一会，清洗干净，因为香椿是生长在露天地里的，所以上边会有很多灰尘，要多清洗几遍。
2、将洗好的香椿过水焯一下，时间不要太长，大概30秒左右就可以了，香椿由紫色变成绿色的就可以捞出来了，如果想一年四季都能吃到香椿，可以把焯好的香椿控一下水分装到保鲜袋里，放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来化开再用水烫一下就行了，味道也是一样的。
3、焯好的香菜切碎，稍微长一点，这样吃起来有嚼劲口感好一些。
4、切好的香椿放到碗里，撒上点盐，放上点辣椒面，浇上一勺热油，把辣椒面激发出香气，然后拌匀便可以吃了。
红油辣椒(成都叫熟油辣椒)，有几个要点、比例、油温等、我说下我是怎么做的:我们习惯用菜籽油炼红油
材料是:菜籽油、辣椒面、姜、草果、核桃、芝麻。
说下我认为的几个注意事项：菜油要烧至九成油温以后关火降温、在刚炼油时加入几个冼净拍破的老姜同炼，待菜油冒大烟，姜变微糊时、用勺粘点油在灶台上看到油变浅色时即可。
辣椒面是最重要的，我们习惯用二荆条，喜欢香辣，现在重口味，可以按比例加入子弹头或更辣的辣椒面，选辣椒一定要选完整、肉厚、棕红色的干辣椒来小火慢炒、炒时加菜油或其它正牌油，原来我帮我的加盟商在成都买过干辣椒并制成辣椒面，在加工厂时看到了那些批发市场的老板拉来白次的卖不出手的干辣椒、用不知道什么油来炒，加工厂认钱不认人，炒脆的干辣椒用电动兑窝锤成面，边锤边加色素和姜粉类的东西，最后他的辣椒面非常好看、有卖相。
所以有朋友说他的红油不香，其实炼红油不需要加那么多香料等，你把好辣椒面这关、再掌握好比例和油温就可以了，辣椒和油的比例建议为1:7 可根据需要的辣度进行调整， 我建议你要加芝麻最好是红油调好后再加。
工具/原料
望天椒，豆油
方法/步骤
1
炸辣椒油的原料是火红的望天椒，当然要用晒干的望天椒，越是干的望天椒，炸出辣椒油来就越香脆，越有食欲。
2
将晾干的望天椒取出适量，然后用清水洗干净，再稍微晾一晾，干了以后，用剪刀剪成小段，不要剪碎，但是段尽量要小，这样炸出来的辣椒油才酥脆。
3
将剪好的小段辣椒油放进一个碗里，注意碗要是干的，否则会把辣椒浸湿，将盛放辣椒段的碗放在锅灶旁边备用。
4
将灶台的火打开，取干净锅，里面放上豆油，将油煎到八成熟，然后将油锅里面的油倒进放有辣椒段的碗里，辣椒油就做好了。
5
为了让辣椒油更好吃，可以在辣椒段里面放上一些黑芝麻，白芝麻，碎的花生粒等，然后在上面撒些盐，这样做出来的辣椒油就特别香了。
6
如果自己家里没有望天椒，可以出去买，望天椒有散装的，也有成袋的，每袋一两块钱就可以炸一大碗辣椒油，买的时候要挑干的，颜色深红的为好。
熟油辣椒的做法步骤如下：
1、锅里倒油烧到6成热的时候，下葱白丝和生姜丝用筷子慢慢拨动，然后加入一点十三香，待葱姜丝基本炸干变黄后捞出扔掉。
2、接下来把葱叶丝下入锅里用小火慢慢炸香，基本炸干后也捞出扔掉，然后关上火稍微降低油温（降至五成热左右为最佳）。
3、先取少许辣椒面放在不怕烫的大碗里，把稍微冷却的热油全部倒入碗中，然后一边搅拌一边加入适量白芝麻。
4、搅匀后再等大约1分钟左右，倒入比上次稍多的辣椒面，搅匀。等油温已经基本上不怎么烫的时候，倒入剩余的所有辣椒面，搅匀。
5、搅匀以后就放在一旁任其冷却，完全冷却后就是颜色红亮且香气怡人的熟油辣椒了。
一般油温要在7成-8成热。
第一次（提香味）：在油温高的时候放1/3，注意不要胡了，要不断的搅。
第二次（提颜色）：在油温下降到4-5成的时候再放1/3，也是要不断的搅。
第三次（提辣味）；在油温下降到1-3成的时候，放入最后1/3，再搅匀。
炸辣椒油的做法
材料：干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻、
做法：
1、干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末，另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
炸辣椒油的窍门
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
加花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
干辣椒的挑选方法
1、正常干辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重;其次，要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。
2、在表皮未破损的状态下，干辣椒能闻到辣椒固有的香味，不会产生特别刺鼻的气味。
3、干辣椒摸上去手感比较干燥，不能有回潮、发软的现象。如果摸完后手会变黄，很可能为了干辣椒好看，用硫磺加工过。
4、市场上干辣椒种类繁多，辣椒形状、味道、辣劲也各不相同，我们在做不同的菜时需要用到不同的干辣椒。
制作辣椒油对于油温的把控的确很重要，油温太热容易烧焦辣椒，油温过低制作出来的辣椒油的香味就要大打折扣。总之，无论是制作辣椒油，还是做其他任何事情，过程中的任何一小步都是很重要的。
豫公