灌辣椒糯米粉要装坛。将灌辣椒糯米粉装坛的原因主要有以下几点：
1、发酵：坛子本身含有丰富的微生物，这有助于糯米粉发酵。在坛子里，糯米粉在适当的温度和湿度条件下发酵，转变为糯米糊，成为一种独特的食品。
2、保存：坛子密封性能较好，能防止外界细菌的污染，从而延长糯米粉的保质期。
3、味道：在坛子中发酵能使辣椒糯米粉的味道更加浓郁，口感更佳。
4、传统习俗：在某些地方，把糯米粉装在坛子里是一种传统习俗，代代相传。
主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看选取的坛子的大小）；
调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
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剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。
小技巧:
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，这一个月后容器内会产生大量气体。
2、准备自己动手做剁椒的话，在手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会被辣的非常疼。
做渣辣椒可以使用大米粉或糯米粉，具体使用哪一种并没有严格的要求，两种粉都可以用来做渣辣椒，只是口感略有不同。
制作渣辣椒的主要原料是辣椒和米粉，其中辣椒的用量通常较大，因此做出来的渣辣椒辣味十足。而米粉则可以为渣辣椒提供粘性和嚼劲，使口感更加丰富。
使用大米粉制作渣辣椒的方法是：先将辣椒剁碎，加入适量的盐腌制一会儿，再加入适量的大米粉和水搅拌均匀，放入锅中蒸熟即可。
总的来说，无论是使用大米粉还是糯米粉，都可以制作出美味的渣辣椒，具体选择哪种粉可以根据自己的口味和偏好来决定。
豫公