准备配料：猪蹄、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜、姜、细香葱、冰糖、生抽、老抽。做法如下：
1、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。
2、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。
3、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。
4、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。
5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味，下猪蹄，煎至表皮金黄。
6、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。
7、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
如何把猪蹄炖得又白又软？下面来看具体操作：
所需食材
猪蹄1个，黄豆100克、花生30克、红枣8颗、八角3个、香叶2片、桂皮1片、生姜20克、陈皮少许、香葱2根；
烹饪步骤
1、准备所需食材，将黄豆提前隔夜用清水泡发，而猪蹄剁成小块后，用清水多浸泡几遍，直至充分浸泡出血水，而生姜切成姜丝，小葱洗净卷成葱结，花生和红枣清洗掉表面灰尘；
2、将猪蹄冷水下锅，放入香叶、桂皮、香葱结、1/2的姜片，再放入 2勺料酒，大火煮沸，直至煮出大量浮末后，继续再煮3分钟左右，然后用漏勺捞出用温水冲洗干净；
3、将焯好水的猪蹄、黄豆、陈皮以及剩余的姜片全都放入锅中，加入没过猪蹄的水，一次性加足，中途不可再次添加，大火烧开，中小火嘟囔焖煮；注意，其中加入适量陈皮，一方面能有效去腥，另一方面能加快猪蹄的炖软速度，但是陈皮不宜太多，避免盖过猪蹄本身的香味；
4、大约焖煮45分钟左右后，倒入红枣和花生，继续用中小火焖煮；当然也可以将红枣和花生连同黄豆一起放入，后放入的花生经过炖煮后，会有种粉中偏脆的口感，家人都非常喜欢，所以选择后放，具体看个人喜欢；
5、大约半小时后，猪蹄和食材全部炖软后，调入适量食盐，搅拌均匀后继续煮5分钟，炖煮入味即可。
总结：
1、炖猪蹄不建议放花椒，花椒的味道有点冲，虽去腥但是不适合炖猪蹄，容易串味这样就得不偿失了；
2、炖煮前，水量最好一次性添足，以没过猪蹄为标准，但是如果实在汤汁太少，则可以加入适量热水；
3、最后调味时，盐不能放的太早，一方面不利于营养物质被释放出来，另一方面不利于肉质软烂，而且出锅前放，可以调味后再试试咸淡，这样才能更加满足自己的口味。
一、快速卤猪蹄
食材：猪蹄、卤肉包、蒜、姜、青葱、老抽、胡椒粉、料酒
做法：
1、准备好材料。
2、卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。
3、锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。
4、煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。
5、查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）
6、猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅）
7、倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。
8、热水1000ml左右，盖没过猪蹄。
9、选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间
10、时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。
11、将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。
二、酱焖猪蹄
食材：猪蹄、豆瓣酱、青椒、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、青椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽、冰糖
做法：
1、准备材料。
2、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）
3、绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干。（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃）
4、炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。
5、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦**。
6、倒入猪蹄煸炒上色。
7、加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。
8、将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。
9倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。
10、用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。
11、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。
12、配着米饭趁热吃吧。
三、红烧猪蹄
食材：猪蹄、姜、蒜、小辣椒、老抽、白糖、生抽、香叶、花卷、桂皮
做法：
1、猪蹄过水，去毛，洗干净沥干水分！
2、姜蒜、花卷、香叶、桂皮、辣椒！
3、热油爆香姜蒜，大料！
4、放入猪蹄翻炒，炒干水份加一匙白糖继续翻炒片刻！
5、加老抽上色，再加生抽翻炒！
6、加热水，淹过猪蹄刚好！大火烧开小火炖一个小时，加油调味，再炖半小时！
7、大火收汁！
红烧猪脚做法：
一、红烧猪蹄
食材：猪脚一个、葱一扎、姜片四片、八角两到三个、草果一个、冰糖十颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。
做法：
1、猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。
2、萝卜切滚刀块。
3、熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。
4、倒入猪蹄翻炒。
5、放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。
6、兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时。
7、收汁放味精香油即可。
二、红烧猪蹄
食材：猪蹄1只、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、姜适量、葱适量、料酒适量、一品鲜酱油适量、盐适量。
做法：
1、猪蹄洗净加姜、葱、料酒焯水后沥出备用。
2、炒锅放适量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色。
3、放入沥干水的猪蹄翻炒，让焦糖均匀的裹在猪蹄上。
4、沿着锅浇一圈料酒，在加两大勺有机酱油。
5、再加两大勺一品鲜酱油。
6、加适量开水没过猪蹄，放八角、桂皮、姜、葱结，大火烧开。
7、转高压锅炖40分钟左右。
8、冷却后开盖，加适量盐，大火收汁，撒葱花装盘。
三、红烧猪蹄
食材：猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、盐5克、料酒5毫升、香叶2片、八角2个、干辣椒2个、老抽5毫升。
做法：
1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
3、炒至从锅底部开始往上冒**小泡即可。
4、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
6、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
7、加入适量的热水和盐。大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
8、收汁。然后装盘即可。
四、懒人版秘制红烧猪蹄
食材：猪前蹄一对、八角两粒、桂皮一小块、糖15克、油适量、盐适量、老抽适量、辣椒适量。
做法：
1、猪蹄清洗干净，在火上烧去残留的猪毛，切段。
2、准备好配料，辣椒切碎。
3、处理好的猪蹄在沸水中焯一下捞出沥水。
4、锅烧热放油烧七成热，入白糖化成琥珀色，入八角、桂皮爆香。
5、放入猪蹄翻炒5分钟至金黄。
6、猪蹄炒好后放入两大碗水煮开，加盐后将所有材料倒入高压锅内大火压上20分钟出锅装盘。
五、红烧猪蹄
食材：猪蹄500克、姜蒜2个、小辣椒3个、老抽1匙、白糖1匙、生抽1匙、香叶2个、花卷10个、桂皮1块。
做法：
1、猪蹄过水，去毛，洗干净沥干水分！
2、姜蒜、花卷、香叶、桂皮、辣椒！
3、热油爆香姜蒜，大料！
4、放入猪蹄翻炒，炒干水份加一匙白糖继续翻炒片刻！
5、加老抽上色，再加生抽翻炒！
6、加热水，淹过猪蹄刚好！大火烧开小火炖一个小时，加油调味，再炖半小时！
7、大火收汁即可！
六、红烧猪蹄
食材：猪蹄3斤、葱姜适量、八角3个、香叶2片、桂皮1小块、冰糖50克、生抽30毫升、老抽5毫升、料酒15毫升。
做法：
1、猪蹄冲洗干净用镊子去毛后放入冷水锅中，煮开后撇去浮沫。
2、用流水冲洗，把残留的猪毛清理干净。
3、将猪蹄倒入锅中，倒入足量的热水，加入冰糖，煮上10分钟。
4、加入香料，生抽30ml，老抽5ml，料酒15ml。
5、转小火慢炖1个半小时后，收汁即可。
1首先，我们把猪蹄放在小火上烤一下，去除残留的猪毛、破坏猪肉的汗腺，这样吃起来不腥，烤成金**就可以了。2把它取出来用清水刷洗干净，再从中间劈开、剁成均匀小块。3大蒜切成薄片，大葱白破开、切成碎粒，生姜切成菱形片，放在一起备用。4我们把猪蹄焯一下水，锅内烧水、水烧开后倒入猪蹄，焯水2分钟左右，去除里面的血水和杂质，然后把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用，猪蹄用凉水冲洗，吃起来更加脆嫩、有弹性。5接着，我们熬点糖色，锅内加入少许清水，放入几粒冰糖，把冰糖熬化，全程小火不停的搅拌，锅中会出现大气泡，当大泡变为小泡，糖浆变成红棕色时，是倒猪蹄的最佳时机。6快速把猪蹄倒入锅中看，颠锅翻匀让其裹上糖色，然后淋入一点明油翻炒几下，倒入葱姜蒜继续翻炒出香味。7然后加入生抽10克提鲜，颜色不够红润的话，再淋入一点老抽调色，淋入少许白醋、白醋能够软化肉质，使猪蹄更容易被炖烂、炖入味，然后倒入一罐啤酒、啤酒的量要没过猪蹄，这样炖出来的猪蹄颜色和味道更加均匀。8开大火把汤汁烧开，再转小火焖煮一个小时
，期间注意观察啤酒的量不要熬干了，如果不加白醋，估计要炖两个小时才可以。一个小时以后掀开锅盖，加入一勺食盐调底味，开大火翻炒收汁，汁收基本收干时就能出锅装盘了，最后撒上葱花即可享用。
豫公