1平时自己在家烧烤时，肉串儿可以用猪里脊肉或者羊里脊肉来制作，他们腌制时需要准备适量的香油和花椒以及辣椒粉，还要准备适量食用盐和味精以及酱油或孜然粉2把准备好的里脊肉洗净以后控干，再把它切成二厘米见方的。
1原料羊肉500克花椒约50粒盐1茶匙5克料酒2汤匙30ml白胡椒12茶匙3克孜然1小把辣椒面1小把植物油3汤匙45ml洋葱14姜3片2把花椒放入锅中，加200ml左右的清水，煮开后。
1干辣椒外面一般有一层灰，先用干净的湿布擦一下，晾干用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的，如果你跟我一样不是很会吃辣的，可以把里面的辣椒籽去掉，这样就不会太辣了当然，如果是无辣不欢者，就不用去籽2。
1油辣椒做法备料上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，五香份里是有花椒的制作烧一锅热油油要冒烟，关火，静置13分钟降温，关。
1准备好食材2用湿巾将干辣椒表面上的尘土擦干净3将烤炉上的烤网去掉，把接渣盘放到最上面4将火力扭到中档，温度上来后再扭低，将麻椒放上去，稍一变色就取下来5再将干辣椒也放上去烘香，表面会变色。
用料：干辣椒适量，花椒适量（喜欢麻的可以适当多放一点），八角（大料）适量，桂皮适量。
做法：
1、干辣椒外面一般有一层灰，先用干净的湿布擦一下，晾干。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的，如果你跟我一样不是很会吃辣的，可以把里面的辣椒籽去掉，这样就不会太辣了。当然，如果是无辣不欢者，就不用去籽。
2、整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的，这样容易炒出香味也更容易磨细。同样的，把桂皮也掰成小段。
3、取一个干净的小锅，无水无油，注意喔，不用下油的，把所有材料倒入干锅中小火炒，注意翻动，炒到辣椒微微变色并且能闻到呛辣味的时候就可以关火了。放到通风处晾晾。
4、完全晾凉后的辣椒料倒入料理机的研磨杯里，开始磨粉。
5、辣椒磨好后倒出，这时你发现还有很多微细的粉附着在杯壁上倒不出来，拿一把橡皮刮刀，沿着杯壁把粉刮下来。
6、简单的自制辣椒面就这么完成了，密封保存，可以放很久的。
你说的是，麻辣面。烧烤只需要，辣椒面`孜然面·盐味。。剩下的就是腌制的学问了。。。一般烧烤，辣椒面只要是真的，都还可以。。。。如果你非要突出花椒味你可以实现炒一下花椒。。这样会突出花椒香味。。
一：基本自备调料（自由选择）:
椒盐或盐、颗粒小孜然或孜然粉，芝麻颗粒。香叶、茴香、 香菜，蒜片，八角。黄皮酱、芝麻酱，辣椒酱、番茄酱。白胡椒、辣椒粉 、味精 ，紫苏粉，干葱末，白糖， 生粉 ，沙姜粉，芹菜粉，蒜香粉。香麻油， 酱油，花椒油，鸡蛋 ，蚝油 ，各种动物油料汤料，红酒，料酒。其中，可根据个人口味不同、适当增减。二，商场超市有售专门调和的烧烤料包，含不同口味。比如料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)等。
关于辣椒粉：一般配料：干辣椒、灯笼椒。有些加有熟芝麻、花椒、八角、桂皮及小茴香。 市场辣椒粉品质良莠不齐，一般是一分价钱一分货，建议超市购买。 优质：红色带有油状感，浓郁辣气。 劣质：颜色过分鲜艳，或者暗黄，有杂质，辣味不浓。
用料：干辣椒适量，花椒适量（喜欢麻的可以适当多放一点），八角（大料）适量，桂皮适量。
做法：
1、干辣椒外面一般有一层灰，先用干净的湿布擦一下，晾干。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的，如果你跟我一样不是很会吃辣的，可以把里面的辣椒籽去掉，这样就不会太辣了。当然，如果是无辣不欢者，就不用去籽。
2、整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的，这样容易炒出香味也更容易磨细。同样的，把桂皮也掰成小段。
3、取一个干净的小锅，无水无油，注意喔，不用下油的，把所有材料倒入干锅中小火炒，注意翻动，炒到辣椒微微变色并且能闻到呛辣味的时候就可以关火了。放到通风处晾晾。
4、完全晾凉后的辣椒料倒入料理机的研磨杯里，开始磨粉。
5、辣椒磨好后倒出，这时你发现还有很多微细的粉附着在杯壁上倒不出来，拿一把橡皮刮刀，沿着杯壁把粉刮下来。
6、简单的自制辣椒面就这么完成了，密封保存，可以放很久的。
豫公