臭豆腐在中国有着悠久的历史，已经存在了几千年。它以臭气熏天和美味可口而闻名。臭豆腐的蛋白质含量相当于肉类的15-20% ，不含胆固醇，还含有大豆异黄酮，营养价值甚至高于奶酪。在发酵过程中，部分蛋白质被分解成有利于消化和吸收的肽氨基酸，并合成维生素 B12。长期吃素的人容易缺乏维生素 B12。建议素食者多吃，选择低盐食物。
说到“臭豆腐”这个东西基本上有两种，指的是绿广场那种腐乳类的臭豆腐，爱吃的人似乎没有那么多，到处都是小吃的“臭豆腐”，问题应该是指这种，我们在这里回答它。臭豆腐真的很烦人。问题在于: 一方面，我们本能地觉得那些臭东西不是那么健康，甚至不是那么肮脏。另一方面，臭豆腐真的很好吃！所以吃了美味的臭豆腐后，很容易陷入“吃与不吃”的纠结！
臭豆腐是一个很好的例子，食物“闻起来臭，尝起来好”，很像榴莲，但原因不同。臭豆腐的主要原料是豆腐，是除肉类、蛋类和乳制品之外最好的蛋白质来源。在臭豆腐的生产过程中，发酵几乎是必不可少的，其高蛋白也发酵，创造了神奇而美味的臭豆腐。
在这个发酵过程中，豆腐蛋白质被分解，产生含硫化合物，使臭豆腐发出恶臭。但也正是因为蛋白质被分解，然后变成易于消化吸收的多肽和氨基酸，烹饪后挥发性物质“气味”从其中流出，一些氨基酸会在味蕾中表现出自己的美味，所以也让臭豆腐有了独特的味道美味的味道，这也是为什么“臭吃甜”臭豆腐。但你不能过量食用臭豆腐，因为这个过程使它更容易受到其他细菌的污染，如产生毒素的肉毒杆菌。所以喜欢吃臭豆腐的朋友还是尽量找个信誉好、干净卫生的店铺，也不要吃得太多。
咸菜跟豆腐既可以煲汤，也可以当作炒菜。今天我们主要是来学习咸菜煮豆腐的做法。其实很简单，即使是平时不怎么下厨房的人，只要用心，一学就会的哦，我们开始吧！
所需材料：豆腐、咸菜、虾米、调料酱油、干辣椒、香菜、植物油、鸡汁、姜汁、高汤适量
具体步骤：
1、准备雪菜备用，嫩豆腐一块备用；
2、炸虾米和干辣椒备用，香菜洗净备用；
3、嫩豆腐切小块备用，香菜切段备用；
4、炒锅放植物油，放入辣椒段爆香，下入雪菜加生姜汁、酱油炒出香味；
5、加入高汤或者清水，放入豆腐块，加锅盖焖煮入味；
6、煮好豆腐后，放入炸虾米，放入香菜，加浓缩鸡汁调味即可关火食用。
准备一块豆腐，切成大块。老豆腐口感扎实，嫩豆腐口感更滑。内酯豆腐最嫩。你也可以用豆腐做这道菜。可以根据自己的喜好选择。将酸菜用清水洗净数次(或在水中浸泡半小时)，切成细片。洋葱和大蒜切成细粉，用一勺。
锅里放一勺油，五六成热时，倒入葱、姜、蒜和一小块干辣椒。用小火炒香，然后倒入切好的咸菜。用铲子翻炒三分钟左右，咸菜和油脂完全融合在一起。然后根据食量加入清水(如果家里有库存，可以放一些，味道会更好)。大火烧开后，转小火，放入豆腐，盖上锅盖，炖10分钟。出锅前撒点胡椒粉和几滴香油。如果感觉淡而无味，可以加一点盐(咸菜是咸的，不需要放盐)。搅拌均匀，撒些葱花出锅。
豆腐的鲜香夹杂着咸菜的咸味，让这道普通的家常菜变得别具一格。尤其是在寒冷的冬天，没有什么比坐在温暖的房间里，看着皑皑白雪，喝着热气腾腾的一碗泡菜和豆腐搭配一个白面馍馍更幸福的了。有机会一定要尝尝这道菜，不会失望的。最后当然要提醒大家，咸菜的钠含量很高，不是很健康的食物。你一周最多吃两次，否则对你的健康不好。
美味的咸菜煮豆腐做法
主料
豆腐1块
雪里蕻10克
辅料
虾米
10克
调料
酱油
5克
干辣椒
2个
香菜
1棵
植物油
2汤匙
鸡汁
5克
姜汁
5克
高汤
适量
1准备雪菜备用，嫩豆腐一块备用
2炸虾米和干辣椒备用，香菜洗净备用
3嫩豆腐切小块备用，香菜切段备用
4炒锅放植物油，放入辣椒段爆香，下入雪菜加生姜汁、酱油炒出香味
5加入高汤或者清水，放入豆腐块，加锅盖焖煮入味
6煮好豆腐后，放入炸虾米，放入香菜，加浓缩鸡汁调味即可关火食用
豆腐咸菜的做法步骤如下:
1豆腐咸菜选择老一点好吃，过水清洗一下。
2带一次性手套把豆腐捏脆在碗里，加入适量盐和鸡精，盐要多一点，偏咸才好吃。
3上锅蒸十分钟左右，豆腐踏软即可。
4加入香菜和适量油调拌好。
5做好的豆腐咸菜，豆香味十足，很下饭。
豫公