一、辣椒直接腌制法
大家如果工作忙可以直接腌制一些原汁原味的辣椒,方法简单,就是把锅中放入清水,然后加入适量的花椒和大料与食用盐,烧开制成料水,晾凉以后把购买回来的辣椒直接浸泡在里面就可以,腌制十来天来后就能食用,辣椒会最大程度上保留了它的原滋味。
二、酱香辣椒的腌制方法
1、酱香辣椒的用料:青辣椒两千五百克,生姜一百五址克,大蒜一百克,盐一百克,白糖一百克,高度的纯粮白酒一百克,食用油一百五十克,和味精少许。
2、把青辣椒用清水冼净,然后用切从中间切开,去掉籽,再加入适量的盐进行腌制,让它把里面的水分排出来。
3、把花生油加热后放入花椒炒香,然后再把酱油、白糖和盐等调料放进去,烧开以后晾凉备用。
4、把白酒、味精、姜片的大蒜瓣等食材与去掉水分的辣椒放在一起浇上汤汁,进行腌制就可以,一般一个星期左右就能食用,这种方法腌制出的辣椒,辣味比较淡,而且酱香浓郁,特别诱人。
爽口辣椒的做法大全:
材料:
1 辣椒 - 适量,可以是灯笼椒、小米椒等,根据个人口味选择
2 蒜瓣 - 适量
3 姜 - 适量
4 盐 - 适量
5 白糖 - 一小勺
6 生抽 - 适量
7 醋 - 适量
8 食用油 - 适量
9 凉开水 - 适量
步骤:
1 将辣椒洗净,去蒂去籽,切成小段。蒜瓣和姜切末备用。
2 烧热锅加油,放入辣椒煸炒至表面微黄。
3 将煸炒好的辣椒取出,倒入凉开水,清洗干净。
4 将清洗好的辣椒放入碗中,加入蒜末和姜末。
5 加入盐、白糖、生抽和醋,搅拌均匀。
6 将调味料均匀地浇在辣椒上,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。
注意事项:
1 煸炒辣椒时不要烧焦,要翻动均匀。
2 加入的凉开水不要太多,刚好没过辣椒表面即可。
3 冷藏时间不宜过长,以免影响口感。
4 如果想要更辣一点的口感,可以增加辣椒的数量。
湖南的干白辣椒,是如何制作的?这个白辣椒是很容易做的,就是将一些辣椒放在热水里面给它稍微滚烫一下,然后再太阳下面晒干就可以了,这个辣椒也是可以来做菜吃,我们经常吃,非常不错,喜欢的话,赶紧一起来学习起来,做给自己的家人朋友们来吃。
这个辣椒清洗之后给他热水焯一下水,如果是买的话,市场上也是挺便宜的,太阳大的时候啊,他一晒就成白色的了,把他晒制成干的那种,配上酒菜吃干即可,然后去掉它的根部,从中间给它撕成两半儿,把它盘一点儿盐,等这个晒成了以后生着吃就非常好吃了,你可以给它放进罐子里面,腌制一下也是不错的。
这个辣椒不是一种品种,而是青椒经过烫煮,晒干后,颜色会褪去变成白色。这种白色辣椒口感特别脆嫩,一点都不辣,而且还有一种独特的香味。辣椒变白其实特别简单,青椒买回来后清洗干净,烧一锅开水,把辣椒放下去烫煮十几秒后捞出来。用一个农历水的容器摊开放到太阳底下晒就可以了,冬天的话要晒两三天才能完全白透。我喜欢晒成这样的状态,拿来炒蒜蓉汁特别香,清洗一下灰尘。
把它切碎或喜欢切大块一些,吃的时候更好夹炒这种干菜油可以多一点香蒜末,爆香后再下白辣椒翻炒均匀,加盐调味,再来点生抽,最后加点鸡精翻炒几下就可以出锅了。今天忘记买蒜苗,加点蒜苗或者教头更加美味。有些地方白辣椒的做法有点不一样,会加辣椒烫熟后加盐去腌制,再拿来晾晒,这样做会更容易保存,但是也比较咸。我个人还是比较喜欢这种最简单的做法,想吃的时候就晒一点,特别方便。
糟辣椒的做法
材料
主料:鲫鱼1条(鲤鱼、草鱼皆可)
辅料:剁椒小半碗,姜,大葱,蒜,花椒,盐,生抽,料酒,鸡精,盐,1勺白糖,少许芡粉
做法
1、先将鱼去鳞去腮,刮掉鱼皮上的那层黏液,在鱼的两边分别划伤几道口,注意别太深,姜蒜切丝备用。
2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油,鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝,腌制10分钟入味。
3、炸鱼:锅中放油,油要超过鱼身,方可更好的把鱼炸的均匀,油在六层热时放入鱼,将鱼炸致金**即可捞出沥干油备用。
4、锅中放少许油,加热,放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香,爆香后放入剁椒翻炒至烧开。
5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖,烧开。
6、烧开后,放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀,放鱼事先炸好的鱼,焖2分钟捞起装盘。
7、装盘后,可在鱼身上撒少许香菜和葱粒,可增加香味以及色彩。
鲜辣椒的腌制做法如下:
主料:辣椒、大蒜、生姜、小米椒、八角、桂皮。
辅料:冰糖、食盐、生抽。
1、第一步先准备食材,所用到的食材,十分简单,有辣椒、小米椒、大蒜和生姜,这也是腌菜必备的食材,能起到防腐入味的效果,另外再准备一瓶高度白酒。
2、先来处理辣椒部分,将辣椒清洗干净,去掉头尾,控干多余的水分以后,斜切成条,放入盆中,舀入一勺食盐,翻拌均匀,腌制半个小时。
3、趁着这个时间,将所有的辅料,准备齐全,生姜改刀切片,大蒜剥皮切片,小米椒切圈,再来2个八角,2片香叶,8粒冰糖。
4、起锅烧油,依次放入姜片、八角、香叶、冰糖,等小火炒香之后,倒入300毫升的生抽,用中火加热至沸腾,关火晾凉,倒入一勺高度白酒,白酒可延长一定保质期。
5、此时辣椒也腌好了,戴上一次性手套,攥掉多余的水分,辣椒爽脆的关键,就是逼出内部水分,这一步千万不可忽略,把辣椒、大蒜、小米椒放入盆中。
6、把晾凉以后的料汁,倒在盆中,将辣椒翻拌一下,盖上保鲜膜,冬天常温,夏天需要放入冷藏中,腌制2-3天即可。