卤水鸭翅的做法如下:
1、鸭翅去杂毛,洗干净。
2、放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。
3、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁。
4、鸭翅入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟。
5、关火,让鸭翅在卤水中浸泡1小时,充分入味。
用料
主料
鸭翅10只
调料
食盐
适量
鸡精
少许
葱
少许
姜
适量
蒜
适量
料酒
1汤匙
生抽
半汤匙
老抽
1汤匙
香醋
1汤匙
玫瑰露
1汤匙
胡椒粉
少许
卤鸭翅的做法
1买回的新鲜鸭翅清洗干净,然后冷水入锅焯水,水开后煮1分钟左右捞出,冷水冲洗。鸭翅上有很多残留的小细毛和毛根(绝对艰巨的任务,挑战你的耐力极限吧),一定要拔除干净,焯水后很容易清除,最后再清水冲洗干净。
2炒锅中倒入少许油,四五成热度的时候放入姜片炝锅,然后倒入滤干水分的鸭翅,翻炒,待鸭翅表皮微黄时淋入料酒翻炒,待料酒蒸发后再淋入玫瑰露,继续翻炒,高温倒酒可很好的去除腥味。然后倒入清水,滤过鸭翅为宜,随后陆续放入老抽,生抽,香醋,卤包,盐,鸡精,白胡椒粉,大葱,蒜瓣大火烧开,水开后盖上锅盖改小火闷煮。
3闷煮过程中多次翻盖翻炒,使卤制均匀,待汤汁略剩2汤匙左右,残留的卤汁薄薄的微裹在鸭翅上即可,出锅前淋上少许香油增亮即可(可根据自己喜欢的熟烂程度调整卤制的时间)。
广式卤鸭翅
[原料/调料]
鸭翅6只;葱2支;姜片5片;蒜头10瓣;辣椒1根;广式卤鸭翅卤包1包;酱油120cc鸡粉1匙
[制作流程]
1将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中,浸泡30分钟后煮滚备用。
2将鸭翅洗净,放入锅中,加入适量水、米酒、老姜,开大火煮滚,将鸭翅汆烫去腥,取出后冲冷水至凉备用。
3葸洗净切长段,蒜头拍过,和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中,用小火卤约20分钟,熄火后再焖20分钟,把鸭翅取出后,再用烤箱烘烤2分钟即完成。
红烧鸭翅
材料:鸭翅8个,姜,葱,红干椒,料酒,酱油,糖,桂皮,香叶,花椒,黑胡椒粉
作法:
1.将鸭翅洗净后,剁成小段(四等份),放在高压锅中加盐,桂皮,香叶,葱(大段),姜浸泡十分钟左右,点火至喷气5分钟新冷缺后捞出淋干备用。
2.炒锅热油后,放红椒干,花椒煸,加葱,姜起锅后放入淋干的鸭翅,加糖少许,加料酒,小炒片刻,加酱油兑少许水(控制咸度)漫过鸭翅,改中火入味。
3.待汤汁变稠,加黑胡椒粉,调味后入盘
五香鸭翅
特点: 香味醇厚,佐餐佳肴。
材料:
鸭翅膀,酱油,糖,八角,桂皮,小茴香,草果,姜,葱
制作过程
(1)将鸭翅膀去毛洗净,用刀将前翅膀和后翅膀斩断开。
(2)烧一锅开水,将鸭翅膀放入煮5分钟捞出。
(3)将鸭翅膀放入煮锅,加冷水盖过翅膀,加酱油,糖,4-5个八角,1块桂皮,1茶匙小茴香,2个草果,姜片数片,葱结1个。大火烧开,中火烧半小时。
(4)关火,静至4小时以上(或冷却放冰箱过夜),然后再大火烧开,中火烧半小时捞出冷却就好了。
注:
静至4小时以上是为了让味道充分进入刺膀。
黄豆焖鸭翅的做法:
主料:鸭翅膀,黄豆
辅料:料酒,姜片,生抽,蚝油,糖,盐
做法: 1、鸭翅膀洗净用料酒、姜片和盐腌十分钟;
2、锅内下油,爆香姜片,下鸭翅膀煎至两面变色,随即放入黄豆同炒,翻炒两分钟后,放少许水,加适量蚝油,生抽,糖,加锅盖焖至黄豆熟透即可。
特点:此菜做法简单,口味鲜香,很有营养的搭配。
食材用料:
鸭翅 桂皮 陈皮 草果 小茴香 大料 丁香 香叶3片 油 糖 老抽5ml 葱 姜 辣椒 盐5克 香葱
做法:
1鸭翅放入冷水锅,大火煮沸后再煮一分钟,捞出用热水清洗表面浮沫,控干备用
2炒锅加热放入油,加入糖,炒出糖色
3加入老抽,再加入清水
4将调料包放入锅中
5再加入葱姜
6加入辣椒
7放入鸭翅,香葱不用切直接放入锅中,煮沸后改小火炖45分钟左右,最后加入盐调味,关火后放凉,鸭翅泡在卤汁里2小时以后食用
小贴士:
1卤汤的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。
2定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汤应放消过毒的盛器内。
3盛器器皿。建议用陶瓷类器皿,避免用铁、锡、铝、铜等金属器皿,因为卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应,容易使卤汤变色变味。
4存放位置。卤汤应放在阴凉、通风、防尘处,并罩上纱布。
5每次卤完食物后需要用纱布滤去杂质,然后烧开。静置冷却后用保鲜膜封口后放入冰箱保存即可。
6你知道庶久丑卤鸭翅吗,这就是他的家常做法,很好吃哦
1、卤鸭翅用料
首先需要准备一斤新鲜的鸭翅膀和适量的调味料,鸭翅膀一定要确保是新鲜的才行,需要的调味料主要有食用盐,酱油,白糖,料酒以及适量的味精葱和生姜,另外还需要准备几个红辣椒和几粒八角茴香。如果想让做出来的卤鸭翅,正宗美味的话,那么这些材料的选择是需要非常讲究的。
2、卤鸭翅的做法
首先把准备的鸭翅膀清洗干净,要将上面的细毛全部都拔干净,然后在清水中浸泡大概一刻钟左右,再将其捞出来沥干水分备用,在锅里面放入适量的水烧开,烧开以后把鸭翅膀放进去,烫三分钟左右再捞出来,然后放到锅里面,再把准备的调味料一次都倒进去,最后再放入少量的水,住大概10分钟后,焖入味后即可。
3、卤鸭翅的特点
做好的卤鸭翅味道非常的鲜香可口,在吃卤鸭翅的时候让人们可以品尝到上等的美味,可以让自己的食欲提高,很多人可能会出现食欲不振的情况,如果一旦出现此类情况的话,那么选择制作一些卤鸭翅来吃的话,可以让自己的胃口改善,而且还可以起到一定的滋补作用,卤鸭翅的制作方法也并不复杂,只要将原材料全部都准备齐全,然后掌握好每个操作步骤即可。
卤鸭翅做法一,
材料
"鸭翅 数支","葱切段 3-4支","蒜 3-4颗","姜切片 1块","八角 5-6颗","红冰糖 500-600克","酱油 300-500cc","水 适量"
做法
1、先将鸭翅毛拔干净将鸭翅跟配量全部放入
2、先用小火将鸭翅及汤汁煮滚,约1-15小时,后大火将汤汁收干
做法二,
材料
"鸭翅膀 1000g","葱 2支","姜 78片","蒜 56瓣","辣椒 2根","调味卤料八角 20g","调味卤料桂皮 1小块(拍碎)","调味卤料酱油 1杯(八分满电锅量杯)","调味卤料米酒 半杯","调味卤料冰糖 3大匙","调味卤料水 7杯(电锅量杯)",
做法
1:准备好食材
2:鸭翅膀洗净入滚水汆烫后再以清水洗一遍
3:鸭翅膀和全部的调味卤料一起放入小锅里大火煮滚
4:滚后转小火煮到筷子能轻易的戳进鸭翅膀后关火盖上锅盖焖
5:焖到入味即可
6:夹出来就可以食用了冰过的卤鸭翅膀肉质很Q哦
7:剩下的卤汁可以放豆干、海带、豆皮、高丽菜、花生…想卤的都可以卤,大火煮滚后转小火煮一会关火焖一夜就很入味了
8:上桌
做法三,
材料
鸭全翅; 老卤汁;八角;桂皮;香叶;小茴香;五香粉;葱;姜;蒜;干红辣椒;老抽;生抽;料酒;盐;糖;
做法
1,准备原料,鸭翅洗净切块绰水待用;
2,将老卤汁和配料(八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖)一起大火煮开;
3,放入鸭翅再度大火煮开;转中小火卤30分钟左右即可
小贴士:每次卤完肉后,卤水不要倒。过滤掉佐料和浮油,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱保存。如果经常用的话,可以冷藏,要么就冷冻起来。这样就成了老卤水,卤东西会有味的多。不过卤过海带和豆腐的卤水很容易坏掉,还是不要保存了。
做法四,
材料
鸭翅6只,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,辣椒1根,广式卤鸭翅卤包1包,酱油120cc,鸡粉1匙
做法
1将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中,浸泡30分钟后煮滚备用。
2将鸭翅洗净,放入锅中,加入适量水、米酒、老姜,开大火煮滚,将鸭翅汆烫去腥,取出后冲冷水至凉备用。
3葸洗净切长段,蒜头拍过,和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中,用小火卤约20分钟,熄火后再焖20分钟,把鸭翅取出后,再用烤箱烘烤2分钟即完成。