辣椒面和13香的区别？

辣椒面和13香都是常用的调味料。它们的区别在于：

1 辣椒面：辣椒面是一种以干辣椒为原料制成的烹饪调料，辣味浓郁，红色颜色鲜艳。使用辣椒面可以给菜肴增加香辣的口感和色泽。辣椒面通常用于制作火锅、拌面等食品中。

2 13香：13香是一种复合调味料，由多种中药材和香料配制而成。它的口感辛辣、香气浓郁、味道复杂，可以增加菜肴的层次感，提高菜肴的香气和口感。13香通常用于煮汤、红烧肉、鱼香茄子等家常菜中。

综上所述，辣椒面与13香总体上可说是两种功能不同的调味料，辣椒面主要用于增加菜肴的辣味和色泽，而13香主要用于增加菜肴的香气和口感。

饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：

1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

6、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

7、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。



扩展资料

厨房必备的6种健康调料

1初榨橄榄油

橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。它适合淋在一些成品菜上，比如蒸鱼、面条等。

2脱脂酸奶

脱脂酸奶所含的营养成分与普通酸奶基本没有差别，但热量很低，但是每份酸奶仅含100千卡的热量。除了可以正常饮用以外还可在厨房用作蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品。

3蜂蜜

蜂蜜营养丰富，而且只要存放得当可以长年保质不会过期，可当做多功能甜味剂使用。

4番茄酱

番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。

5大蒜

大蒜是纯天然食品，营养丰富，还有抗菌消炎和保护心脑血管的作用。去皮切碎即可添加到各种菜色中去。

6芥末

调味品芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄。芥末可加入沙拉酱、调味酱、泡菜、肉类食品等食物中。

辣椒面会过期。辣椒面是一种在烹饪时常用到的调料，是有保质期的，如果辣椒面出现味道变淡的情况，则说明辣椒面即将过期，食用过期的辣椒面，可能会对人体健康造成影响。关于“辣椒面会不会过期”的具体介绍，如果大家感兴趣的话，可以继续往下阅读和了解。

1、辣椒面要存放在干燥的环境中，因为辣椒面其实是一种粉状的调味料，如果存放在潮湿的环境中很容易受潮结块。

2、辣椒面也很容易会吸引虫子，所以最好不要将其放在塑料袋中，应该使用厚实密封的容器将其储存起来。

3、在需要用到辣椒面的时候，也要使用干燥的工具，最好不要让水分进入到保存辣椒面的容器内。

4、如果发现辣椒面的味道变淡并且产生结块、霉变等现象时，说明辣椒面已经变质，要立即停止食用。

辣椒面是使用干辣椒、芝麻、花椒、小茴香等材料经研磨制作而成的，不过我国每个地区的口味不一样，佐料也会有些微的差别。

万用虾油

--原料--

虾、姜蒜、花椒、白芝麻

--做法--

姜蒜切片备用。

将虾洗净，剪去多余的虾须，分离虾头。

锅中倒油，用姜、蒜、花椒爆香。

放入虾头，翻炒到虾头变红变酥。

用铲子压把虾头里的红膏压出来。

将油过滤出，撒上白芝麻，冷却装瓶即可。

香麻辣椒油

原料--

干辣椒、姜蒜、芝麻、八角、桂皮、香叶、辣椒面

--做法--

将辣椒面和白芝麻混合放入碗中。

凉锅凉油，放入八角、桂皮、香叶和红辣椒，小火煸炒。

炒至油微冒烟， 将热锅过滤杂质倒入装有辣椒粉的碗中。

不停的搅拌，让油和辣椒粉充分接触均匀。

放置2个小时， 再盛入密封瓶中。

肉末豆干炸酱

-原料--

肉末、黄豆酱、豆腐干、花椒、姜蒜、料酒、八角、桂皮

--做法--

将豆腐干切成小丁。

锅里放油，烧至温热，倒入葱姜爆香味。

放入八角、桂皮，小火炒制。

待香料炒出香味，捞出，锅内留油。

放入肉馅，小火翻炒。

炒制肉馅变色，放入料酒、黄豆酱。

翻炒均匀，放入豆腐干丁。

拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖30分钟。

放入冰糖，继续翻炒至糖融化，关火放凉放入冰箱冷藏即可。

辣子面，主要采用的原料就是辣椒和面条，这是一道传统的陕西特产，在制作工艺上继承了传统的汤面的制作技巧，但是味道上却做了改良，到陕西不吃辣子面，相当于没去过陕西，下面我们也来学习一下辣子面的做法是什么？

1材料

材料：手擀面二斤(因人而议)、辣椒面(最好是陕西歧山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)

2做法

做法：

1胡萝卜切丝，开水焯熟，备用

2青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用

3面条煮熟、箜干、可过水

4花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热

5面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面

6热油趁热迅速泼在面上。

7也可以不用胡萝卜丝，根据个人口味

以上就是辣子面的做法。辣子面，虽然作为陕西的特产，在我国的其他地方，我们也能见到最正宗的辣子面了。不过，您要是觉得市场上卖的辣子面不健康的话，可以尝试着去制作一下辣子面。

辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。 红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。 再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。 现在就简单的介绍这种红油的做法： 1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻； 2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。 3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。 4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了

辣椒面是烹饪中常用的调料，这种调料在全国各地的家庭、餐馆都是必备的调料之一。辣椒面是用干辣椒磨成的，在四川将熟油浇在辣椒面上面就成了红油，而且红油又是川菜的灵魂调料。现在市面上辣椒面出售的很多，能否在家庭自制辣椒面呢？下面就为大家介绍一下辣椒面的做法吧。

第一步：将干辣椒除干粑；

第二步：烘干；

第三步：将辣椒剪成段；

剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、

炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。

备注：

1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。

2、辣椒面可以用来炒菜，偶家多是用它来做辣椒油（用热油浇在辣椒面上拌匀即可）

3、这个做法是偶家的秘制方子哟～～呵呵～看了yaya的回复知道大家一般都是直接磨成粉的，其实，干辣椒还是含有少量水分的，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香呢。

注意：注意不要炒糊，小火慢慢炒，炒香即关火。

辣椒面的特点是辣和可用性强，可以用在各种菜肴里面，为菜肴增加刺激的味道和香味，让喜欢吃辣味的人爱不释手。辣椒面的做法其实比较简单，关键的地方是如何选择辣椒，因为现在辣椒的种类千奇百怪，所以在购买的时候一定要问清楚是否是适合做辣椒面的辣椒。