重庆酸辣粉是纯绿色食品。主要是红薯粉制作而成，有机粉和手工粉之分。
《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
目前全国重庆酸辣粉的第一品牌是华飞四季旺。
导读：卖酸辣粉30年的陈师傅，教你正宗酸辣粉配方，开店很赚钱
文|昆哥爱吃
各位看官大家好，欢迎昆哥爱吃提供的资讯。今天我们的主题是：卖酸辣粉30年的陈师傅，教你正宗酸辣粉配方，开店很赚钱！接下来我们一起进入正题。
重庆酸辣粉被誉为“世界上最好的粉”。它以其新鲜，清香，热，酸和辛辣而闻名，吸引了许多“食物”眼球。它不仅是重庆人的最爱，也是每个爱吃辛辣食物的人都不能拒绝的美味佳肴。
如果我的童年记忆中有任何美味的东西仍然令人难忘和难以忘怀，那么当我在学校时，它可能是十字路口的酸辣粉末，甚至非常流行的名字“陈记酸辣粉”也有深刻的记忆。
它的酸辣粉末，汤底由胡椒油，酱油和汤汤制成。它的酸辣味道非常出众，不仅味道鲜美，还含有丰富的钙，胶原蛋白等营养成分。粉丝是蜡状，柔软和光滑的。此外，它还能吸收美味的汤，口感极其酸甜。一口可以记住一口。
今天，已售卖酸辣粉超过30年的陈师傅教大家如何制作一碗正宗的酸辣粉，味道辛辣，顺滑，开胃。他了解到他可以在家里做到。如果他开店，他的月收入保守估计在1万元以上。
陈师傅说，要制作正宗的酸辣粉，选择成分非常关键。首先是辛辣。选择两种辣椒，一种是早上辣椒，另一种是两种荆棘，它们可以产生恰到好处的辣度。第二是粉末。真正的酸辣粉必须是甘薯粉丝，味道甜美健康，有利于消化吸收，能抵抗癌症。第三是醋。正宗的酸辣粉需要原来在四川Lang中生产的保宁醋，味道不错。
所需配料：500克红薯粉，60克大豆，50克花生，120克猪肉，1片生姜，1瓣大蒜，适量辣椒粉，少许酱油，适量芝麻油，少许盐，1个葱，适量的葱，少量的香菜和适量的白芝麻。
制造方法：
第1步：炒花生和大豆。大豆需要提前浸泡约12小时，过滤除去多余的水分，然后小火炒以备后用。油炸花生时，在热锅中加入冷油，用小火炒花生米，直到花生皮变色，关火，继续用剩余的温度炒花生，直到花生变红为止。亮。
第2步：辣椒油配方。将油加入火锅中加热，煮青葱，大蒜和芹菜棒直至变黄并变色，然后取出并保留油以备后用。准备白芝麻，小汤匙胡椒粉，一份辣椒粗粉和一份辣椒细粉。将煮沸的热油倒在上面，搅拌均匀。
提示：另一种辣椒油的方法是将葱，姜和大蒜加入锅中，炒至香，取出，用大火炒，加入1/3的辣椒粉，然后关火，炒，在炒的同时加入剩余的2/3辣椒粉，加入白芝麻，搅拌均匀，制成辣椒红油。
步骤3：将大蒜粉，姜末和豆瓣酱炒至香，加入准备好的猪肉粉，炒至颜色变化并完全成熟，加入少量原料收集汁液并投入使用。
步骤4：将红薯粉浸泡在沸水中30-50分钟，然后浸泡在冷水中备用，并在平底锅中煮沸3-5分钟。
提示：将红薯粉浸泡在水中直至变软，然后在沸水中煮沸直至硬核变软。在将面粉从锅中取出之前，将绿叶蔬菜焯在锅中，取出红薯粉和蔬菜，放入冷水中备用。
第五步：取一碗，加入胡椒油，加入辣椒油，醋，香油，盐，酱油，姜末和蒜泥，倒入汤（或用开水冲代替），搅拌均匀，舀入煮熟的红薯粉，倒入油炸的碎肉和蔬菜，撒上油炸花生，脆皮大豆，榨菜剁碎（或腌制豆），少许香菜和切碎的葱。
一碗重庆风味正宗的酸辣粉诞生了，香气扑鼻！热！酸甜爽口！大麻很好吃！这真的很难停下来。快点学习！
好了，今天的分享就到这里了。如果觉得小编文章不错，在文章下面给一个小小的赞。您的支持是小编继续努力的动力！
注：故事真实性已被证实，来源于网络，如有侵权，请联系删除！
1、四川二荆条辣椒粉。多产于四川成都，长约半尺，形状细长，辣度适中，椒香味浓，增色效果极佳。二、广西皱皮椒，比二荆条长，表面有凹凸不平的纹路，晒干后表皮变皱，香味浓厚却不算辣。三、四川七星椒，皮薄肉厚，辣椒醇香，色泽鲜红，是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一。
2、广西皱皮椒粉。比二荆条长，表面有凹凸不平的纹路，晒干后表皮变皱，香味浓厚却不算辣。三、四川七星椒，皮薄肉厚，辣椒醇香，色泽鲜红，是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一。
3、四川七星椒粉。皮薄肉厚，辣椒醇香，色泽鲜红，是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一。
4、贵州花溪羊角椒粉。肉质较薄，干制后香气浓郁，颜色红润，但是辣度较低，通常与其他辣椒搭配使用。
5、陕西七寸红椒粉。个体细长，因其肉薄，故干制后表面有明显皱缩，辣度较低，但是颜色红艳、香气浓郁，陕西菜中的油泼辣子就是用这种辣椒制作而成。
第一种：香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。这在重庆被称为油碟，是麻辣火锅的标准配备。把从麻辣锅底里捞出来的食材，放到油碟里面蘸满芝麻香油，再配上蒜泥独有的香味，吃下去满口留香。蚝油独有的咸鲜味搭配上锅底本身的麻辣味，香菜和葱花使香味更上一层楼。能接受葱、蒜、香菜味道的朋友可以试一试这个蘸料配方。
第二种：芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+白芝麻。这种配方我把它成为“浓香芝麻蘸料”，芝麻酱用来给食物提香是最合适不过的了，再加点辣椒油和腐乳汁，给香味里还增加了咸味和辣味，让蘸料的味道层次更加丰富。这种蘸料配方用来搭配海鲜食材是最合适的了。
第三种：小米椒+海鲜酱油+少许陈醋+葱花+香菜。这种蘸料配方最精髓的部分就在于小米椒，小米椒的辣味是一种清新的辣味，单纯的辣味里还带有一丝清香，不会辣得你舌头发麻，吃什么东西都没有味道，小米椒配上咸香的海鲜酱油，这种咸辣为主的蘸料和清汤火锅简直是绝配！
第四种：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。这种蘸料当你全部搭配好，搅拌均匀的时候，你就会闻到一股浓浓的香味，这个配方里每一种配料，单独拿出来都是非常香的，全部混合到一块，配上适量的辣椒油，每吃一口，都有一股浓烈的香味往鼻子上冲。这种蘸料搭配所有肉类都很合适。
第五种：辣椒粉+辣椒油+小米椒+花椒粉+葱花+香菜。这种蘸料就是突出一个字——辣！把所有辣味的配料全部调制在一块，再加上一些花椒粉增加一点麻味，喜欢吃辣的朋友一定要尝试一下这种蘸料，保证符合你的口味，这种蘸料比较适合各种牛羊肉。
第六种：蚝油+香油+小米椒+葱花+蒜泥+白芝麻。这种蘸料比较万金油，任何锅底、任何食材都可以搭配，咸味、辣味、香味都比较适中，味道也是非常不错的，适合所有的吃货朋友。
-| 陕西油泼面 |-
油泼面山西和陕西都有，两者的味道大相径庭，山西油泼面主要在山西平陆地区，是平陆当地回民发明的，碗底铺卤牛肉，香菜，葱花，酱油等调料，扯的宽面，表面撒辣椒面，泼油；所以山西一点也不酸，而且十分辣。
陕西油泼面主要是在关中地区，特点是面下碗底放蒜，豆芽，小青菜，葱花酱油等，其他和山西无异，宽的扯面，表面辣椒面，泼油。有醋和青菜，碗底酱油不多所以油泼面整体颜色不深，面上撒辣子面较多，葱花也在面上，油泼之后辣子与葱花的香气和醋一同挥发出来，十分催人食欲。
个人更喜欢陕西油泼面，热油遇到辣椒和葱花的嗞啦声和香气，伴着醋香一同腾升，再看着清亮鲜绿的青菜和红彤彤的辣子和白面，怎么能忍得住！
-| 四川担担面|-这里需要郑重声明一下，担担面和重庆小面的区别在于，担担面是干的，没有汤的，而重庆小面是有汤的，煮好的面条配以冬菜（也就是芽菜）、豌豆尖，加入老抽、花生油、香油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红辣椒油、花椒粉、醋、鸡精调味拌匀，口味的轻重也可以根据自己的口味进行调节。
-| 武汉热干面 |- 武汉的名片除了黄鹤楼，那就是热干面了。武汉人“过早”的首选非热干面莫属，热干面不同于凉拌面，也不同于汤面，面条煮熟以后先过冷水，再过油，此时面条还是热的，加之有油所以面条与面条之间不会过分的粘连，趁热淋上芝麻酱、香油、醋、辣椒油、五色配菜，呈上来的时候，面条蜜蜡般油润的黄，搭配芝麻酱飘散出来诱人的香味，馋虫都被勾了出来，此时恐怕都要嫌弃服务员手脚慢了。
辣椒粉，麻辣火锅底料。
。
1、辣椒粉：重庆菜以辣为主，因此辣椒粉是必不可少的调料。辣椒粉价格低，可以根据个人口味选择不同辣度的辣椒粉。
2、麻辣火锅底料：作为重庆的特色美食，火锅是离不开麻辣火锅底料的。市面上有各种品牌和种类的麻辣火锅底料，价格也有所差异。普通品牌的麻辣火锅底料低。
今天外面下雨，天气也变得凉爽，所以猫今天也变得懒惰，不愿意做饭。所以最终决定做一个好久没吃的“重庆小面”。今天的方法属于家庭惯例。餐厅的味道不浓，但方法更简单实用，更符合家人的口味。
教你重庆小面的日常方法，只要掌握方法，就能做出同样好吃的味道。
说到重庆小面，它是重庆的特色美食之一。其口感独特，面条的劲道光滑，有嚼劲，汤香味扑鼻，香气浓郁，辣味有力，成为食客们的喜爱。重庆人的一天经常从重庆小面醒来，重庆小面就像兰州的方便面、武汉热干面一样，与重庆人的灵魂内核无异。
那么重庆小面是怎么制作的呢？事实上，好吃的秘诀是面和汤，面条是重庆小面的根骨，其红油会遇到重庆小面的灵魂，挑选的辣椒，芝麻，花生等多种调料，还有其他香气的味道，让食客难忘。
—— [家庭版重庆小面] ——
[制作主材]:面粉250克，熟花生50克，白菜1棵，榨菜适量
[制作调料]:大蒜2瓣，小葱1棵，香菜1勺，盐1勺，鸡肉1勺，辣椒面1勺，胡椒半勺，生鲜1勺，醋半勺，糖半勺，白芝麻1勺
——制作方法和步骤——
[第一阶段]:把准备好面条的白菜洗净，炒生米，把香菜和香菜都切成末，把榨菜切成小颗粒，单独放在盘子里准备。
[第二阶段]:将水放入锅内，烧火烧水，烧水时准备调料，将大蒜切碎的大蒜切成切碎的大蒜，将小葱切成末，一起放入棉碗中，加入1勺白色芝麻，1勺辣椒面，半勺胡椒，锅中加油，倒入面碗的调料中
[第三阶段]:调料油稍微冷却后，加入盐1勺、鸡肉1勺、辣椒1勺、胡椒1勺、生草1勺、醋半勺、糖半勺、香菜均匀混合。
[第四阶段]:锅里烧开水后，把准备好的湿面放入锅里，放入白菜搅拌，煮面条，湿面通常在锅煮开后煮1分钟左右就可以了。
[第五阶段]:面条煮熟后，加入两勺汤洗净调料，经过热汤洗净的调料会感受到更浓的香气。
[第六阶段]:然后把面条放在汤碗里，均匀地混合汤，倒入成熟的花生，撒上香菜和芥末蛋，放在桌子上吃！
——制作秘诀——
这个家庭版的“重庆小面”制作得这么简单。素面特别口感柔和，香气浓郁，麻辣香香浓郁，吃完后充满余味，特别容易上瘾，吃完后很难忘记。喜欢这种家庭版方法可以收藏，有时间吃的话做的时候要注意这一点。
(1)重庆小面主要是面条，面条一般用湿面，是比较细的湿面，这种面条口感有筋，柔软光滑。
(2)家庭版红油的制作是技术工作，所以一般很多人做得不好，所以用简单的制作方法，直接在碗中加入调料来刺激。这么香也不错。也就是说，辣椒面最好使用比较细的辣椒粉。最好刺激更好的辣椒粉，发出香味。颜色也很好
(3)湿面条上的锅不要煮太久，一般煮一分钟就可以了，久了面条的口感不好。
(4)调料要用热汤冲洗，经过热汤倒入汤中，香气会更浓。
1、二荆条：二荆条辣椒主要产自四川，辣椒体细长，椒尖有小弯钩，是川菜中使用比例最高、使用量最大的辣椒，著名的郫县豆瓣就是采用的二荆条。二荆条与一般辣椒不同，其特点在于辣度不大但香味很浓郁，炒过后颜色艳丽通透，看起来特别有食欲。所以最适合用二荆条辣椒面去熬红油，干锅、麻辣香锅、重庆小面都喜欢用这种辣椒。
2、七星椒：满天星辣椒，是市场上最辣的辣椒品质之一，正是因为其辣度可达七星级，故名七星椒。由于辣度非常高，极富刺激性，比子弹头辣椒、小米椒更辣，所以七星椒很少直接入菜，一般与其他辣椒粉配合使用，制作辣椒面或者香辣油，是用来制作麻辣火锅及品位较浓重辛辣菜配料之一，适合比较能吃辣的朋友。
3、子弹头：子弹头辣椒是朝天椒的一种，因短小而圆粗的外形酷似“子弹”而得名叫子弹头辣椒，在河南、河北、山东等很多地方都有种植，以贵州出产的子弹头最为出名。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味没有那么诱人，色泽也稍微差一点，用它来制作火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等都合适，麻辣烫，火锅，串串香，干锅菜系都会选择这种辣椒。
4、小米椒：小米辣主要产于云南、贵州和湖南，它的特点是个头小小的，色泽一般，香味一般，但口味却辛烈刺激，适合卤菜、炒菜或者泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等，被广泛运用。
5、灯笼椒：灯笼椒主要产自贵州。灯笼椒属于微辣型辣椒，口味虽然没有二荆条香浓，但它的特点并不是辣，而是胜在好看，宛如一只只倒挂金钟，炸透放在配菜里，又出香味又出颜色，耐久煮、促食欲，是火锅、酸菜鱼、毛血旺等专用辣椒干。
豫公