例如，蒜泥凉拌豇豆，蒜泥麻油苦瓜，麻油茼蒿等，都是非常可口的佳肴。如果可以吃花椒油，你们只用盐和花椒油做的凉拌菜也很好吃。当然，葱油面等也不错。
做菜要搭配，食材互相中和，比如寒性食材配暖性食材，一份番茄炒蛋如果做成辣的，很难想象。个人觉得口味偏重的食材用辣比较好吃，比如内脏类，火锅，肉串，麻辣烫等，而炒青蔬，清蒸等本来就是追寻食材本身味道的做法，如果过于辣口会破坏掉一道菜的平衡感
比如香菇青菜啦！蒜蓉广东菜心啦。今天给大家推荐一款香菇青菜。首先准备上海青5棵，香菇6朵（因我本人特别爱吃香菇，所以香菇有点多）耗油一勺，起锅烧水，将香菇切薄片放入锅中焯一下，把焯好的香菇放入冷水中备用。
不放辣椒的菜也好吃。做家制酱排骨也好吃。排骨切块，采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。腌制。将肉块用少许盐擦匀腌二小时。然后，用沸水煮五分钟后洗净。
醋溜土豆丝。和酸辣土豆丝一个做法，只是不加辣椒。
芹菜炒肉；韭菜鸡蛋‘圆葱炒肉，胡萝卜炒肉，白菜粉条，木须肉，海米油菜，茼蒿炖比管，炒长豆角，红烧鱼，红烧肉，糖醋里脊，土豆炖鸡，土豆炖扁豆，芸豆丝炒肉，
靠。。。你家哪里的，不加辣椒就不会做饭了吧。。。
我们这里不加辣椒的贼多，几乎都不加辣椒。
不需要辣椒的菜肴有很多，像运用糖做出的菜，拔丝地瓜拔丝苹果。这种菜肴在扬州更是多见。还有的就是南方人比较喜欢的各种糖水，像是苏州地区的菜肴，很少会用到辣椒。北方来说不用到辣椒的菜很少，北方人喜吃辣特别是东北地区。早餐北方人很少用到辣椒，还有的就是包子和混沌。希望我的回答能帮助到你
凉拌洋葱怎么做不辣
可以把洋葱切成小方块，用油先炒炒，再拌就不辣了
不辣凉拌菜怎么做好吃法
做不辣又香的辣椒油就搞定了！
看见一种用熬的方式做辣椒油看起来很不错，比一般常用油泼的方式有着很大的区别，就是不知道味道怎么样，于是找时间就赶紧实验了一番，没想到熬出来的辣椒油颜色很漂亮，闻起来很香，最不可思议的是辣椒面，我这次用的是3种四川辣椒磨成辣椒面，没想到辣味居然很适中，想当然的在我家很受喜欢，以至于成了我家凉拌菜必选的调料那，也总算是做出拉面馆里那种香而不辣的辣椒油了。。
凉拌菜的好搭档——熬出来的香而不辣的辣椒油
食材：辣椒面40g，植物油250g，白芝麻10g
调味：盐2勺，生姜一片，八角1个，陈皮一个，豆蔻一个，桂皮一个，白芷一个
不辣的辣椒油的做法
1：备好材料。
2：锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾乾和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄。立即关火捞出。（注意不要让生姜焦糊）。
3：将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热。（可以感觉到油很热）
4：关火，待油温降到4成热（油表面平静，手离近感受可感觉到热量）时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
5：继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。
6：待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣。待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。
凉拌的洋葱怎么做不辣
可以把洋葱切成小方块，用油先炒炒，再拌就不辣了
不辣的凉拌藕片的做法
主料
藕500克
调料
食盐
1/3茶匙
醋
1汤匙
姜
1块
蒜
3瓣
生抽
1汤匙
辣椒油
2汤匙
白糖
1汤匙
小葱
1棵
香菜
1棵
辣椒(红，小)
2个
水
半盆
凉拌藕片的做法
1小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末
2莲藕洗净去皮，切成片，锅里倒水烧开，加少许盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟
3将藕片捞出，放到之前准备好的水里
4将水滤净，放入步骤1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐，拌匀后就可以食用了
凉拌洋葱的简单做法，怎么做简单好吃又不辣
食材用料：
洋葱[图]洋葱1个相克食物
青椒[图]青椒1个相克食物
小葱[图]小葱1颗相克食物
盐适量
生抽一勺
香醋[图]香醋两勺相克食物
香油[图]香油一勺
辣椒油半勺
菜谱做法：
凉拌洋葱的做法图解11食材准备好！洗净
凉拌洋葱的做法图解22把洋葱切成四块！放在水里泡十分钟！
凉拌洋葱的做法图解33泡好后的洋葱！和青椒切丝！小葱也切碎！
凉拌洋葱的做法图解44先把洋葱和青椒放入适量的盐腌五分钟！
凉拌洋葱的做法图解55腌洋葱的空隙我们把生抽！香油！香醋！辣椒油调成汁！
凉拌洋葱的做法图解66把调好的汁倒在腌好的洋葱上面拌匀！凉拌洋葱的做法图解77洒些小葱就可以吃了！我的香醋放的多！不喜欢酸的可以少放些！
凉拌洋葱的做法图解88又酸又辣的洋葱就做好啦！
怎么做最简单的凉拌海带 不辣的 初学者
材料
海带丝100克、蒜头2瓣、辣椒1根、酱油1大匙、黑醋2小匙、盐1/4匙、味精1/4匙、代糖1/2包、麻油数滴。
制作方法
1、蒜头拍扁，辣椒斜切片。
2、将配料放在大碗中备用。
3、煮半锅滚水，将海带丝放入烫约2分钟，捞出置于装配料的大碗里，搅拌均匀
洋葱怎样凉拌不辣
我来教你，我家就是这样吃的。
先把洋葱切好，然后放些一些醋先把他拌一下（最少要提前两个小时），然后等你去吃它的时候放一些盐和香油叮好的。保证你吃的时候只吃出它的脆，甜，吃不出它的辣了。
凉拌生姜丝怎么做才不辣又好吃
夏日餐桌宝物--凉拌嫩姜丝的做法步骤
1
准备好两块嫩姜，菜市场现在一般都有卖的哦，和少许小米辣和青椒
2
生姜用修土豆的工具修去皮，然后洗干净备用
3
控干水的生姜切成细细的丝，考验刀工的时候到了哦，真的不行的话就用工具吧
4
小米辣和青椒也切成细细的丝，洗去籽控干水分
5
大蒜拍碎切末
6
锅里上油，小火，把大蒜末放进去爆香，大火容易糊
7
把青椒和小米辣丝放进去一起炒
8
然后关火放入刚刚调好的汁儿，适当的油辣子拌匀放置几分钟，成为调味汁儿
9
几分钟后把锅里的汁儿放入切好的姜丝上面
10
充分拌匀后，放半个小时，也可以碗上面用保鲜膜包起来放冰箱口感更好哦
11
辣辣的酸酸的，配粥和米饭都是不错的选择呢
想用木耳拌个凉菜怎么做好？？前提是不放辣的
1干木耳用凉水泡一小时，完全泡发即可！
2泡好木耳洗净，焯水待用！焯水锅开即可！
3焯好水的木耳放入大碗里放盐，白糖，鸡精，香油，辣椒油，白醋。花椒油，熟芝麻搅拌均匀装盘即可！
凉拌鸡脚怎么做？要不辣的
要提前将鸡脚煮熟，脱骨，然后加调料凉拌。
很多人在生活当中都非常关注自己身体的一些变化，喜欢吃一些营养价值比较高的食物来调理身体，各种各样的酱料就成了饭桌上，非常受大家欢迎的美食，其实关于酱料的种类有很多种，比较常见的是一些豆豉酱，豆瓣酱这些太过于普通，大家介绍一下关于酱料的制作大全。
蒜香豉油汁
大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油锅中小火爆出香味；豆豉和大蒜出香味后连上油一起盛出加入白糖1勺蚝油1勺鸡精少许充分拌匀即成蒜香豉油汁
豆豉的用量要注意不能过多因为本身有一定的咸度所以盐就不用再添加了
如果豆豉过于咸的话可以将其弄碎后再爆香；
2蚝油味道鲜美用来调和酱汁比较好如果没有可以直接用李锦记的蒸鱼豉油比较方便一些
但是尽量避免选用老抽、酱油等调和这样会增加咸味把海鲜的鲜甜和大蒜的香味掩盖了；
3每个扇贝里的粉丝不用弄太多这样不易成熟和入味
秘秘制酱汁·豉油膏
材料比较简单：
鲜鸡腿一只，猪颈皮一小块，云腿几片，瑶柱适量
味料也不复杂：
蒜头，姜片，生抽，片糖，甘草
鸡腿，火腿，瑶柱是100%不能吃进口的垃圾了在做完豉油膏后。
比咸鱼还要咸的垃圾。。也只能可惜一下倒进垃圾桶。
这些都是为了增加豉油膏的氨基酸含量，让豉油膏更加鲜美而不
需要在烹饪什么豉油皇菜式时候这个加，哪个加的烦琐。
泰式酱汁：
泰国辣鸡酱，芫茜、葱、柠檬汁、、蕃茄酱、苹果醋、辣椒、烧烤汁、姜，蒜蓉、蜂蜜，红糖，豉油
XO酱
》XO酱材料：干贝600克，海米250克，用热水发好。
沥干。蚝油300克。红葱头400克，蒜头500克，香茅2枝(香茅（Cymbopogonnardus），英文名Vanilla，兰科，原产墨西哥、洪都拉斯、我国海南、云南、福建省有引种，具有独特芳香，)新鲜尖椒适量（按自己口味），海米剁碎，干贝用手撕成丝，新鲜尖椒剁碎，香茅切成几段，红葱头，大蒜剁碎或用机器打碎（不可太碎）。
油烧温热，放入香茅，碎红葱头，炸至葱头微黄（等葱头都漂在油上就好了）。再放入蒜末和尖椒继续炸，要炸到蒜末微黄时，再加入海米，干贝继续炒制，材料不要一下子都倒进去，因为有水分，油会扑出来的，所以要慢慢加入。
炒15－20分钟，等锅里的材料都没有水份时，加入蚝油，继续炒5分钟就好了。等凉后就可以装瓶密封了，装的时候，酱的上面最好是油，这样就不容易坏了。找个瓶子装好。
2》干贝3两、虾米3两、蒜末3两、蚝油2大匙、朝天椒3两、壶底油精1瓶、米酒1
50 种酱汁做法
黑胡椒酱
材料:奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1
又1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙。
作法：
1先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；
2另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利面酱
材料：洋葱 1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄榄油2 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙月桂叶1 片、
白酒2 大匙、白胡椒少许。
作法：
1将材料备好，洋葱切丁备用；
2先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；
3把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱
材料：辣椒酱1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙姜末 1 大
匙、葱末1 大匙
作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫
后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱
材料：在来米粉2 大匙、酱油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、盐适量、甘草和粉少
许。
作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。
BBQ烤肉酱
材料：蕃茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙橄榄油 1/2 大
匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少
许。
作法：将所有材料混合调匀即可。
麻酱面酱
材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 开水 3～4
大匙、蒜泥 1 大匙。
作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料，可用於担仔
面、乾面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱
材料：盐 3 大匙、姜 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。
作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换
言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料。
义大利面酱
材料：绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红萝卜丁(或萝卜末)1 杯、
橄榄油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。
作法：
1热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香；
2再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；
3最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分钟即可用於义大利面、乾面淋酱，或
是白菜炖煮酱。
蕃茄酱
材料：熟蕃茄 1 斤、橄榄油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少
许、盐少许。
作法：
1将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁挤
出后剁碎。
2起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄
熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
咖哩蕃茄酱
材料：材料A： 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖
1/2 大匙材料B：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。
作法：
1将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。
2加入材料B芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉类或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱
材料：柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙
作法：
1柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成 05 公分片状。
2将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩馀约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过滤
掉，酱汁即可使用
广东油鸡淋酱
材料：酱油 3 杯、麦芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙水 10 杯、香
油 1/2 杯卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法：将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁
含油量较少的沙律酱
材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 15 杯盐1 小匙、
全蛋 2 个
作法：
1将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀
2用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可
3第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
4第一部分 12离火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反
覆共 4 次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加
点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
马铃薯沙律(一)
材料：4 人份，马铃薯 4 个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥1 粒，盐
1/2 小匙，胡椒适量，橄榄油 6 大匙
作法：
1马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2煮好后， 沥去水，待凉
至不会烫手的程度。
3葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。
4马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花
5与洋香菜拌合。
6取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄
7油，需边加边搅拌。
8拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。
9嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。
蒜味烤肉酱
材料：酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水
3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗
作法：
1锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起
2另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的
3蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
马铃薯沙律(二)
材料：马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一
个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙
作法：
1马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)
2（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
3加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
味噌烤肉酱
材料：味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜
末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙
作法：
1将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末
2洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油如果买不到味霖，
可以用少许白醋代替
正宗日本天妇罗沾酱
材料：白萝卜、酱油
作法：白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
腐乳酱汁(鸡排腌汁)
材料；红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙姜末 5
克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克
作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可
香柠腌汁(鸡排腌汁配方)
材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙
作法：将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。
传统鸡排腌汁
材料：葱末 20 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱 油膏 1 大
匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙
作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，
静置约 30 分钟即可
梅子酱
材料：紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许
作法：
1紫苏梅洗净、切细末。
2取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。
3热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至小滚即可熄火盛碗。
4将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。
蒜蓉酱
材料：辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许
作法：
1取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至黏稠状盛碗。
3辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。
甜辣酱
材料：蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙
作法：
1取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至黏稠状即可。
炸酱面酱
材料：虾米 3 两、虾皮 4 两、蒜头 2 两、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜面酱 1 罐豆瓣酱
1/3 小罐、萝卜乾 4 两、水 1 又 1/2 碗
作法：
将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜乾一起
拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
南瓜酱
材料：南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油 1 大
匙、洋葱 2 大匙
作法：
1将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮
至熟透即可熄火备用。
2将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜
汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使
用。
点心沾酱或油炸类食物沾酱均可
树子辣酱
材料：树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙葱末 1 大
匙、红萝卜末 1 大匙
作法：
1树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。
2再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
薄荷酱
材料：薄荷叶适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许面 粉适量、
水适量、白胡椒粉适量
作法：
1将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
2续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。
可作为面包条沾酱或羊排淋酱
豆乳泥辣酱
材料：豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1
大匙、葱末 1 大匙
作法：
1先将豆腐乳压成泥状备用。
2再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
昆布酱
材料；昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许
作法：
1将昆布洗净切成段状与 3 杯水一起用中火煮 15 分钟备用。
2再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄火过滤掉昆布，
即成昆布酱。
沾油炸食物、青菜，或作汤底。
蒸鱼梅子酱
材料：紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝姜丝各少许、盐 1 小
匙、香油 1 小匙
作法： 1将葱、姜洗净切丝备用。2将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15
分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜类时加入锅中一起
入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。
蘑菇酱
材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐
少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量)
作法：
1把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
2另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即
可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板面
的淋酱也很不错
酪梨酱
材料：酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2
大匙
作法：
1将酪梨的果肉取下备用。
2将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果
糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如
红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。
鹅肉扁沾酱
材料：辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙
作法：将所有的材料调匀煮开即可。
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
炸鸡块酸辣酱
材料：水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在
来米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙)
作法：
将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠
状时就可以熄火，放凉即可。
除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
关东煮沾酱
材料：细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2
大匙
勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙
作法：
1将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
2再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。
糖醋酱
材料：酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 3～4 大匙、太
白粉少许、香油少许
作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉
丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。
清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料：姜末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许
作法：
把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火， 放凉后装瓶冷
藏，食用时取出即可。
加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来，让沾料嚐起来更有甘 味，所以盐只能用
少许(须少於 1/4 小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
桂花酱
材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许肉桂粉少
许、盐少许
作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿
沾酱、加入甜汤圆里均
日式照烧酱
材料：A)酱油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2
杯。B）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
作法：将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料A拌匀，再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使
用。烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以
桑椹醋酱
材料：桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙
作法：与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可
炸花枝沾酱
材料：乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、姜末 1 小匙香菜末 1 小
匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许
作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
蠔油乾面酱
材料：猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花 1
大匙
作法：
先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；
若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话， 可以再加上 1/2 小
匙的甜辣酱，味道更好。
用於拌乾面或水煮青菜
叉烧烤肉酱
材料：酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2
杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3 支、姜数片(拍扁)
作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料
沾著吃或炒青菜用
南洋风味烤肉酱
材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、
酱油 1/2 大匙
作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用
羊肉炉沾酱
材料：麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙葱末 1 小
匙、香菜末 1 小匙
作法：
将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳
汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙
的香菜末。
除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
泰式酸醋酱
材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖 1/2
大匙
作法：
1将菜洗净切成细末或丁均可。
2再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。可用於烫花枝或
肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)
贝类海鲜沾酱
材料：酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙姜末 1 小
匙、蒜末 1 小匙、香油少许
作法：所有材料调开拌匀即可。
红烧酱
材料：酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2
大匙、姜末 1 大匙、米酒 1/3 大匙
作法：将所有材料混合调匀即可使用。
红油抄手酱
材料：酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许花椒粉 少许、葱
末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为准)
作法：先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄
饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香
喷喷的红油抄手啦！ 用於水煮乾馄饨拌酱，或乾面、乾板条拌酱。
四川凉面酱
材料：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2
大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙
作法：
1蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可
肉圆、碗粿沾酱
材料：酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙
作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗粿沾
酱，或是烫肉片沾酱。
京酱牛肉炒酱
材料：酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙太白粉
少许
作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉
类炒、烩酱均可
红酒磨菇酱
材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱1汤匙半蕃茄糊、2汤
匙奶油、1汤匙面粉、1／2杯的牛肉高汤1／4杯无甜味红酒、1／4茶匙盐、少许
白胡椒粉
作法：
1在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味
时，加入面粉和蕃茄糊拌炒均匀。
2接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分钟即
可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上
韩式烧烤腌肉汁
材料：1／2杯酱油、3／4杯黄砂糖、1／4杯白醋、1／4杯水2汤匙麻 油、1／
2汤匙姜末、1／2汤匙蒜末、1／2汤匙葱花1茶匙红辣椒碎
作法： 把所有材料混合均匀即可。注：可以准备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放
入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快
用完。安琪拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排
烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混
合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多
的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦。
豫公