用料：小茄子适量、香菜适量、辣椒4个、生抽适量、白糖适量
1、把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
2、茄子炒蔫巴后捞出锅，出锅后先放在一旁备用。
3、把香菜下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上。
4、生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意：此处的辣椒不用炒，生的直接放盆即可。
5、把适量生抽放入锅中烧开，放糖，按自己口味来。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
6、下图是成品，做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道会更入味。
扩展资料：
不宜人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
⒉、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
⒊、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
⒋、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
注意事项
⒈、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
⒉、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
⒊、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
⒋、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。
⒌、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
参看资料来源：：茄
你好这位朋友！这道菜我也经常自己做，可以帮你参谋一下，不过是我的习惯做法，习惯及口味上不知是否和你差不多，因为我是北方（天津人），不知你是哪里人。
作料：盐、白糖、鸡精、甜面酱。辅料：葱花、蒜末、大料（大茴香）4-5瓣、香菜。
先后次序：
先将土豆过油，（如果你喜欢土豆面一些，下锅之前不必过水，如果你喜欢土豆脆一些，下锅前将土豆用水洗两遍，洗出其中的淀粉成份，注意土豆切的不宜过大。）放三汤匙油，土豆不粘锅即可，下锅可用大火，两三分钟后略将火关小改为中火，将土豆炒透，约6-8分钟盛出备用。
再将锅中倒入4-5汤匙油，大火将青椒快速煸炒并抖动，注意要快，一分钟即可，切忌将青椒炒得过火，俗话说“炒塌了”，盛出来备用。
将锅洗净，放入2汤匙油，待油温7成热倒入茄子，施大火，貌似干炒。不断用锅铲翻动，一直这样炒，直到颜色略微变黄，均匀地洒些盐，作用是将茄子中的水份刹出来，直到看到茄子完全变软，颜色变深，没有筋骨的时候盛出来。从下锅到出锅，大约15分钟。
将锅洗净，放入约50克油（多少可随意，但到这一步就要多放些油），待油温7成热后改为中火，速将葱花、大料（大茴香）4-5瓣放入油中煸出香味，改小火，将事先准备好的甜面酱倒入（约60-80克），不断用锅铲划圆圈搅拌，切忌急火，以免将面酱炸糊，待两分钟后闻到没有“生酱味”，先倒入茄子，大火翻炒均匀，并放入盐、鸡精和白糖，（白糖约半烫匙）再放入土豆、青椒，翻炒均匀后关火。
关火之后立即放入事先备好的生蒜末和香菜，出锅。注意不要在关火前放入生蒜末和香菜，那样会减弱香气而没有精神。
这道菜的关键就是温火炸面酱，火侯要掌握得恰到好处，火太小，面酱炸不透容易出生酱味，火太大面酱易炸焦容易出苦味，颜色也焦黑不好看。再有，青椒不宜过熟，因为茄子是软的，青椒过熟口感不脆，会失去“精神”。
这是本人做这道菜的一些个人看法，你也不必刻意遵循，只是给你这样建议一下，你若有兴趣不妨一试。
辣椒炒茄子怎样做，香辣又可口，好吃又下饭呢？第一步
下面来看一下这一道辣椒炒茄子是怎么做成的吧。过凉后撒盐腌上。蒜、生姜切成片，辣椒切成片预留。锅里下油，油热后倒进辣椒、大蒜、生姜片走红炒出香味。倒进腌制好的长茄子一同翻炒。倒进腌制好的长茄子一同翻炒。茄子炒软后，
准备一个大一点的茄子清理干净，去头去尾，再改刀割成条形放入盆中，加适量盐拌匀，先腌渍十分钟。趁这个时候，我们一起来准备一些辅材：提前准备蒜头和姜切成薄片，再切一些冬茹，准备一个小米辣和一个青椒切丝（不爱吃辣的，能够不用放朝天椒）
把腌制好的茄子挤干水分，再换清水洗掉多余盐份。捞起来挤干水分，再放入一个盆中，加适量木薯淀粉，抓拌匀，那样茄子不易去油。把锅烧热，加适量植物油，油温六成热把拌好一点的茄子放入锅中，小火煎一面定形，再翻一下边儿，把茄子煎软。
茄子煎好之后，调到一边儿，添加姜，蒜，辣椒炒香，添加一碗清水逐渐调料儿，加适量生抽酱油，适量耗油，再去一小勺白糖提鲜，（茄子是腌过的，盐就不用放）煮至收干料汁儿，添加葱段翻拌，就可以出锅了摆盘，美味可口既成。
加生抽酱油，糖，木薯淀粉和醋调而成酱汁煮到进味就可以食物主要材料长茄子调料辣椒、蒜、姜、油、生抽酱油、醋、糖、木薯淀粉制作步骤过凉后撒盐腌上。
第二步长茄子洗干净后切成片，过凉后撒盐腌上。加生抽酱油，糖，木薯淀粉和醋调而成酱汁煮到进味蒜、生姜切成片，辣椒切成片预留。锅里下油，油热后倒进辣椒、大蒜、生姜片走红炒出香味。倒进腌制好的长茄子一同翻炒。茄子炒软后，加生抽酱油，糖，木薯淀粉和醋调而成酱汁煮到进味就可以。
其实现在很多的人都懂得去享受属于自己的生活，也知道要吃一些养生的食物，比如说新鲜的蔬菜，但是却又克制不住自己的去吃辣椒，所以就有了茄子辣椒这道菜，下面我们就一起来了解一下茄子辣椒的做法大全。
制作方法：
原料
主料
茄子、辣椒
辅料
橄榄油、盐、水
做法
1茄子用刨刀削去大部分表皮，洗净后切片。辣椒去蒂去籽后洗净切丝。
2锅里不加油，烧热后入辣椒丝干煸，出香味后捞起。入茄子干煸，水汽收干后倒入辣椒。(切好的茄子片事先撒点水)
3倒适量橄榄油，划炒均匀后加盐，继续炒匀。加一点点水，焖煮一会儿即可。
小贴士
1经过干煸后辣椒香味更足，茄子也不需要很多的油就可以软糯鲜亮。
2因为茄子皮的农残相当高，所以刨去茄子皮虽然麻烦点，但是为健康考量还是必须的。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一些茄子辣椒的做法大全，相信大家已经有了一个比较详细的认识了，其实辣椒虽说有营养的，但是只能适当的吃一些，不然的话很有可能上火的，对身体不好。
豫公