红油辣子
秘制配方：色拉油2斤、菜籽油2斤、二荆条250克、小米椒250克、八角5克、桂皮5克、小茴香3克、香叶2克、丁香1个（油和辣椒是4:1比例）。
做法：
1先将锅底烧热，放入100克色拉油和100克菜籽油，油温5层热，然后下入二荆条和小米椒，小火慢炒，直到炒香炒干为止。
2把炒好的辣椒放冷，然后磨成辣椒面使用。
3把八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香也磨成粉末，放入到辣椒面的碗中。
4把色拉油、菜籽油混合，全部烧到油温6层热，然后一边搅拌辣椒面，一边倒油。
5最后搅拌好的辣椒面，放凉后，盖锅盖放置一晚即可使用，超级的香。香味十分浓郁，辣味醇厚。
红油辣子
制作技巧：
1建议大家选择小米椒和二荆条一起使用，可以使红油闻着香，吃起来辣。
2制作好的辣椒油必须冷却后盖锅盖，然后静置一晚，使辣椒的香味完全突出来。
3辣椒油的制作比例按照我上述的比例制作，香味和辣味是最好的，而且一点都不难闻。
4大家可以借鉴我的搭配，自己添加一下当地人爱吃的香料，也是很不错的喔。
5菜籽油和色拉油一起使用，可以结合两种油的优点，使辣油香味浓郁，色泽鲜艳！
四川的女孩子一直都被称为辣妹子，而四川的菜系叫做川菜，川菜最大的特点就是辣味十足，让人一看就流口水和咽口水的动作同时发生。因此四川的凉拌红油也被喜欢吃辣的人所熟知并且推崇，而其真正纯正的做法却少有人知。小编就为大家介绍一下，纯正的红油的制作配方，帮助每一个爱吃辣的人都能做出自己想要的辣红油。
一、纯正四川凉拌红牛的制作配方是怎样的？
想要做到正宗，首先就要使用正宗的原料。制作的原料主要包括花椒、丁香以及桂皮，还包括一小勺的小茴香以及大勺白芝麻。与众不同的是不常见的草果，其中还放了八角和香叶，再加上最重要的辣椒面就足够了。首先就是将辣椒粉放入没有水和油的不锈钢盆里，切记千万不能用玻璃盆，因为可能会炸裂。随后加入适量的白芝麻，并将二者搅拌均匀，再根据辣椒油的比例1:1的在锅中倒入菜籽油。
二、该怎么做？
菜籽油在烧的过程中一定要时刻观察他的状态，要等到油上的泡泡消失才算真正的熟了。等油冒烟时就迅速关火，然后等待两分钟让油降温，随后分两次倒入辣椒粉。在第1次倒油的过程中，要不断的用筷子进行搅拌，让油将辣椒完全沾湿。随后就不要再动他了，按照这个样子放入厨房，静置一晚。注意一定要等到油完全冷却之后再盖上盖子。否则的话会使盖子上有蒸汽，蒸汽就会滴到油里，这样的话时间长了会让油生霉。
在我们日常生活中，无论是吃饺子来蘸料还是各种炖菜、面条都可以把辣椒油用作底料。更重要的是作为凉拌的红油，一定要在做凉拌菜的时候撒上它会超级好吃。但在制作过程之后，辣椒油的存放是直接可以常温保存的，不用放在冰箱之中，但如果气候比较潮湿的话就得放冰箱了。
很多人做红油的时候都是直接把热油倒在辣椒面上。其实这样做是不对的。那样做出来的辣椒油，辣多了，不香，没有层次感，没有回味。自己做辣椒油。千万不要把热油直接倒在辣椒粉上。你要先把辣椒粉、香辛料粉和葱、姜、蒜、葱、香菜一起炒到油里，再把辣椒粉、香辛料粉倒入热油里。煮出来的辣椒油又红又亮又辣。皮滑嫩滑，红辣椒油。它又辣又好吃。吃三碗也不为过。有了合适的材料和油，并掌握好方法，你一定可以做出美味的辣椒油。
这里用的是二井条辣椒面150克，朝天椒面50克。两刺花椒面主要是香味浓郁，但一般比较辣。反倒是朝天椒辣椒面，辣味十足，香味一般。只有把两者结合起来，才能取长补短。可以根据家里吃辣的程度选择合适的比例，比如一比一。干辣椒面，加三勺盐，加盐保持时间长一点，加一点白糖提神，搅拌均匀，让白糖和盐辣椒面充分融合在一起，再加一点水稍微湿润辣椒面，这样热油浇在上面就不会有糊味了。一定要多次少量投放，不要一次全部投放。
先把两种辣椒面混合在一起，用筷子搅拌均匀。在这里，我们提醒你不要用手直接触摸它们，它们会很辣。炒锅加入菜籽油，烧至微微冒烟。关火，让它自然冷却。四成左右，将加工好的食材放入炒锅，慢炒，捞出。加入白芝麻、香辛料粉、粗辣椒粉、细辣椒粉，慢慢炒香。关火晾干至微热，放入密封容器中。然后倒入米醋和白酒，拌匀密封，在阴凉处静置12小时。
炒辣椒油，油是关键。没有的话最好用菜籽油，花生油或者玉米油。尽量不要用动物油。在炒的过程中，一定要先把菜炒熟，标准是微黄。炒好后依次加入粗细辣椒面。全程保持小火以免烧焦。喜欢吃辣的可以选择微辣的辣椒面。不能吃太辣的可以选择普通的辣辣椒面。如果还是太辣，辣椒炒好后，加点蜂蜜进去拌匀，可以缓解辣的程度。
香辣"味主要来源于各种辣椒类调味品，如：四川郫县豆瓣酱、元红豆瓣、泡红辣椒、香港李锦记豆瓣辣酱、香港李锦记蒜茸辣酱、桂林辣椒酱、干红辣椒碎、红辣椒粉、干辣椒、煳辣油、红油辣椒、红辣椒油、青红尖辣椒、野山椒，以及市场上出售的"香辣"味复合型调味品。"鲜咸"味主要来源于味精、各种鲜汤、精盐等。
此味型在运用当中，除运用以上某种"香辣"味调味品和鲜咸味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，在中式调味中，还常酌情选用葱、姜、蒜、胡椒、料酒、白糖、香醋、植物油、熟猪油、香油、酱油及复制红酱油等辅味调料。在西式调味中，还常酌情选用洋葱等辅味调料。
调制此味型时需要注意的是：此味型是中式调味中极富魅力的一种味型，该味型在中国是以四川省及湖南省等地为核心，广泛运用于北方地区。不过由于菜式的不同，对此味型调味品的应用有所不同。该味型在热菜的运用上，其调味品的构成是以辣椒酱、葱、姜、料酒、酱油、味精为主。由于不同菜肴的风味所需，还常酌情选用元红豆瓣、泡红辣椒、辣椒油、白糖、香醋等，使得该味型"香浓微辣，鲜咸味厚"程度有所不同，有的略有回甜，有的略有回酸。以上所说的"香辣味型"在热菜中的应用，就是中国四川地区所说的"家常味"。这种"家常味"与中国其他各地区所说的家常菜的家常味不同，它是从长期的饮食习惯中逐渐总结出来的，因而其"香辣味型"具有一定的规范性。
该味型在冷菜的运用上，其调味品的构成是以红油辣椒、复制红酱油、味精、香油为主。由于不同菜肴的风味所需，还常酌清选用蒜泥、香醋等。但该味型在冷菜中主要体现为"香浓微辣，鲜咸味厚，略有回甜"。以上所说的，就是中国四川地区所说的"红油味"的运用。这种调料的配制，也常用于四川地区的小吃。该味型在热菜的调味中，需要特别注意，郫县豆瓣酱、元红豆瓣、泡红辣椒等在运用前要将其搅细成酱，这样在烹调中才能使其充分炒透出香味。另外在用量上一定要恰到好处，因为少则辣度不够，多则咸。
制作该味型热菜时一般不要加盐，而以辣酱作为主要调味，以酱油作为色彩上的配和，一般色够，咸味及辣味也就够了，最后再放入味精以调和诸味，才可使该味型尽善尽美。该味型在冷菜的调味中，需要特别注意，即要重用红油，又不宜太辣，在配合当中，应是咸中略甜、辣里有鲜、鲜上加香。在调味中，红油辣椒及复制红酱油都自行调制。红油辣椒的制作既要注意手法，又要注意油温。该味型在西式调味中，对辣椒调料的运用，以干辣椒、辣椒粉以及青红尖辣椒为主。
香辣酱做法步骤：
1香葱又叫小葱，这是必须的。香菜也可以加点，不吃香菜的就只放葱就好。葱，香菜，蒜，姜，小米辣切碎。
2取个碗，放生抽1汤勺，老抽半勺，蚝油半勺，白糖半勺，盐一丢丢，鸡精少许，香油半汤勺。喜欢酸辣的，加一勺陈醋。
3，锅里热油，稍微多一点点，然后把油烧热后马上关火，马上把准备好的蒜姜，干辣椒粉，小米辣，葱，香菜丢进去。
4最后把准备好的调料倒进去拌匀即可。
凉拌的话，不需要热油，直接拌饭一起，加勺老干妈代替辣椒粉即可。
这个调料无论是做手撕鸡，凤爪，还是沾饺子和白灼虾都能用！它还有个名字叫：万能蘸料！
我们的餐桌上不能没有凉拌，尤其是在炎热的夏天。凉拌是一道开胃菜，也是一道更快的菜，而且很常见。其中，红油五花肉、红油腐竹、口水鸡等色彩鲜艳、味道鲜美的沙拉菜深受吃货们的喜爱。其实除了沙拉，还用在红油饺子和土豆丝里。很多人会自己在家自制辣椒油，但往往又辣又香。作为一种常见的调料，人们对辣椒油的需求远没有辣。无论是蘸饺子、吃面条还是凉拌，一勺好的辣椒油就能让菜肴的味道上升好几个格调。萧艺和你分享了几个自制辣椒油和辣椒酱的做法。今天给大家分享一下红油香而不辣的家常做法。
辣椒用清水冲洗干净，沥干水分，放入四个篮子里。然后，用剪刀剪去沥干的石柱红5号和二井条辣椒段。新生代和甜椒不用剪。起锅，加入少许菜籽油，油50度左右，倒入辣椒快速翻炒。四种辣椒要分开炒，因为不需要不同的辣椒皮厚度。分开炒可以更干辣椒水，让辣椒的香味充分释放出来。把辣椒炒到发出清脆的声音，说明水已经炒干了。放出来晾凉备用。辣椒冷却后，用捣碎器捣碎。
这里把新生代和石柱红5号捣成细辣椒粉，把二荆条和甜椒捣成粗辣椒粉，准备一个铁碗，倒入甜椒粉100克和二荆条辣椒粉50克，混合均匀，然后准备一个盘子，倒入石柱红辣椒粉50克，把新生代辣椒粉50克搅拌均匀备用。将上述准备好的香料、青椒、白酒混合，用开水浸泡，盖上保鲜膜，放置30分钟。
熬红油的时候，最好用一半的色拉油和菜籽油，这样红油不仅颜色好看，味道也正宗。很多人用错了，有的朋友用的是食用油，导致红油不香不清。做饭的时候记得小火慢煮。记住这一重要步骤。红油晶莹剔透，清香扑鼻。你不妨按照这个方法试试。最后，希望大家能偷偷吃到又香又透明的红油。辣椒油已经成为食物中无处不在的调味品，按照今天的方法做出来的辣椒油香气浓郁，一点都不辣。即使你是一个不能吃辣的人，也可以试试这种香而不辣的红油。你再也不用羡慕别人碗里的麻辣辣椒油了，这是那些不能吃辣的人的“福音”！
主料：鸡胸脯肉2块
辅料：干红辣椒50克、脱皮白芝麻10克、麻椒10克、生抽4大勺、凉拌醋2勺白、糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克、植物油200克、葱10克、姜10克、料酒10克
1、取干红辣椒一大把
2、麻椒一小撮
3、用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中
4、加一把脱皮白芝麻
5、炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟
6、将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好啦
7、锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉
8、凉好的鸡胸肉取出沥水
9、将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中
10、调料汁：生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克，调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油，摆盘上桌就OK了
豫公