辣椒油的做法怎么才香而不辣

香而不辣的红油家常做法如下：

食材：粗辣椒面120克（二荆条辣椒面）、细辣椒粉80克、色拉油、紫草20克、香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、一个草果（2克）、生姜、大葱、小葱、洋葱、香菜、食用油1千克

步骤：

1、大碗中加入粗的辣椒面120克，再加入细的辣椒粉80克，用勺子充分搅拌均匀。

2、往辣椒面中加入少许色拉油，充分拌匀，让辣椒粉回软。

3、碗中放入20克紫草，加入清水浸泡并清洗干净。

4、准备香料。碗中加入香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、草果2克；再加入清水浸泡并清洗干净备用。

5、生姜、大葱切成片，洋葱切成丝备用；再准备一把小葱和两根香菜，清洗干净备用。

6、把锅烧热加入1千克食用油，接着把准备好的葱姜料冷油下入锅中，中小火慢熬出葱料的香味，炸至微黄时把准备好的香料下入锅中，继续中小火慢炸一会儿；然后把紫草下入锅中，油的颜色已经有了明显的变化时，用漏勺把所有的材料捞出来。

7、把锅里面的油温烧至六成热（180°左右），接着把热油分3次浇入辣椒面里面，并快速用勺子搅拌均匀；每加一次热油，都要充分搅拌均匀，这样可以让红油的层次更明显，颜色也更红亮。

8、把做好的红油静置24小时，香而不辣、颜色红亮的辣椒油就做好了。

炸辣椒油时，加上这3种配料，辣椒油又香又辣，拌什么都好吃

辣椒油是一种非常常见的调味料，对于爱吃辣的人来说，更是一天都离不开辣椒油。辣椒油确实有着神奇的魔力，不管多么无滋淡味的食物，只要拌上一勺辣椒油，顿时让人胃口大开。平时用来拌饭、拌面都是很好的选择，又香又辣的，非常的好吃。现在外面卖的辣椒油已经很难满足大多数嗜辣星族的人的需求了，所以我们还不如自己在家做，只要掌握了正确的方法，保证比买的好吃。很多人在制作辣椒油的时候，重点都放在了辣上，但是一份好的辣椒油应该是又香又辣的，只辣不香，或者只香不辣，都不是完美的状态。

那如何才能制作出又香又辣的辣椒油呢？这3种配料显得尤为重要，它们就是芝麻、花椒面和五香粉了。制作辣椒油的时候不要只用辣椒面，如果是一半的辣椒面加上一半的花椒面，做出来的辣椒油会特别的香，是保证辣椒面香辣的关键。加芝麻的主要目的也是为了增香，有了花椒面和芝麻的加持，做出来的辣椒油香味能增加10倍，想不好吃都难。加入五香粉能够让辣椒油的味道更加的丰富，吃起来不仅又香又辣，而且香鲜可口不油腻。

辣椒油

食材：50g辣椒面、50g花椒面、8g白芝麻、1小勺食盐、1小勺五香粉、150g菜籽油。做法步骤：

1、先把辣椒面和花椒面放到一个足够大的容器中，然后加入适量的白芝麻、一小勺食盐和一小勺五香粉混合搅拌均匀，容器一定要大一点，防止待会搅拌的时候烫伤。

2、然后将菜籽油倒入锅中，加热到220度左右，也就是油表面的泡沫消失的时候，有温度计的可以用温度计测量，没有的可以用根葱试验一下，如果往油里丢一根葱，葱马上变黑，就证明油温够了，之后关火。

3、将烧好的热油分两次加入到辣椒面中，这一步非常的关键，第一次浇入一半的菜籽油，用长筷子快速不停的搅拌，能够充分地激发出红油的颜色，释放出它的辣味，从而保证辣椒油的辣度，第二次倒入剩下的菜籽油，这时候的油温稍微降低了一点，能够更好地激发出香味，保证辣椒油的香度。

小贴士：

1、最好用菜籽油，用它来炸辣椒油有一股特殊的香气，是其他油代替不了的，如果实在没有的情况下可以选择色拉油。

2、热油分两次浇到辣椒面中，能够更好地激发出辣椒油的香和辣，一次性倒进去出不来那种效果。

加入花椒面、白芝麻和五香粉之后炸出来的辣椒油会格外的香，又香又辣，拌什么都好吃，不信大家可以试一试。

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”川菜里的红油该怎么做成？说到红油，在四川地区几乎家家必备，之前读大学时，暑期去四川游玩，时常都能闻到空气中飘散着炒辣椒的辛辣味，不时还猛打喷嚏。每个主妇都是制辣高手，都有其独特的配方与做法，让家常菜变得丰富多彩。今天就和大家分享一款去四川游玩时学到的地道红油，辣而不燥，醇香美味，可谓是居家必备，炒菜时，随便加一点，都能增加风味。

飘香辣椒油详细配方有：干辣椒25克，香料30克其中包括：八角，桂皮，香叶，小茴香，陈皮，草果，干花椒，辣椒面65克，大葱250克，郫县豆瓣酱150克，白芝麻30克，植物油1500克制作工艺：（1）首先锅中烧干水气，热锅倒入油，三成油温时，倒入郫县豆瓣酱，小火不停搅动，直至熬制出红油。（2）锅中继续下入香料，慢慢熬煮十分钟，接着倒入大葱，小火不停搅动以防止豆瓣酱焦底，影响成品，将大葱熬煮至焦黄，锅中无水汽生成时。捞出大葱以及香料。

（3）锅中继续倒入辣椒面，关火，趁着油温，不停搅动，直至油炸制红亮，再开小火，倒入干辣椒，少许葱段，至锅中沸，最后关火倒入白芝麻，搅拌均匀即可。注意事项：锅中倒入辣椒面时，油温不能太高，也不宜搅动太久，容易焦糊。（4）做辣椒油小窍门：辣椒油加醋会变红，加白酒可增香，加少许食用碱会变的超辣，加蜂蜜会增稠。（5）这款辣椒油适用于各种搅拌菜的制作，也可以用来制作蘸酱，或者一些辣炒类的菜肴。可以说是一款万能辣椒油。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————希望这个酱汁对你有帮助，在居家生活中更是常备菜品，给你的家常菜多一点滋味。

叶子家一直少不了辣椒油，也曾经做过很多版本的辣椒油，吃面条、凉拌菜，辣椒油可谓是其中的灵魂。

今天分享的辣椒油加了香料，真的超级香。还加了的大葱、生姜熬煮，这样会更香，一定要小火多熬煮一会，生姜、大葱捞出后还要再稍微熬煮一下，这样才保证油里面不会有水分残留，做出来的辣椒油才能保存更长时间。

原材料：

主料：菜籽油500克、干辣椒100克、花椒10克、麻椒3克

配料：花生50克、芝麻20克

调料：生姜一块、大葱一段、大蒜四瓣、香叶三片、桂皮一段、百里香3克、八角一个、盐适量

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、将芝麻炒熟，直接干炒，小火慢慢炒，炒到芝麻不沾锅铲就证明芝麻熟了。

3、将花生去皮，然后炸熟。也可以直接将花生放入烤箱烤熟，然后搓掉皮。

4、花椒和麻椒放入锅里小火焙香。

麻椒也是花椒的一种，普通花椒颜色发红，麻椒颜色发绿，麻椒比普通花椒更麻，香味更浓，两种混合起来用，味道更好。

5、将花椒和麻椒用破壁机研磨成细腻的粉。

6、将辣椒清洗干净后，放入锅里，锅里加入菜籽油，然后加入和油等比例的水，中火熬煮，一边加热一边不停搅拌。

这个过程稍微有点长，要熬煮到油里面的水分全部蒸发掉，一定要冷油加入水和辣椒哟。

经过这样熬煮的辣椒有两个好处：

第一、辣椒更香，没有生辣的感觉；

第二、做出来的辣椒油颜色更加红亮。

7、水分变少后一定要开小火，仔细观察锅里变化，油变得比较清澈，而且感觉到锅里温度高，就说明没有水分了。然后快速捞出辣椒，千万不要将辣椒熬煮糊了。

8、熬好的辣椒放入破壁机桶里打细，打细后放入炸好的花生也放入稍微搅打一下，让花生成碎瓣。

9、油锅里放入生姜、大葱、大蒜熬煮一会，然后加入香叶、八角、桂皮、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤。

10、打细的辣椒、花椒和麻椒粉、花生碎倒入一起，加入熟芝麻、盐，拌匀。

11、将热油分次淋入，一边淋入一边搅拌，油温要控制好，因为所有材料都是熟的，油温不要高了，但也不能太低，淋入的时候以不停冒泡为宜，随着“刺刺啦啦”的声音，辣椒油让满屋飘香。

一般情况下只要有时间我都会去调料行（我们这叫东市场），买三种辣椒 一样一斤，看着老板现磨成粉。注意不是那种特别细的而是略粗的那种，太细吃起来不得劲儿。

小火慢慢的熬香，熬至微黄后打出料渣待油温烧至一百二十度的时候第一次浇入油，用勺子慢慢的搅动，然后油温降到一百度的时候，再放入一部分油继续搅拌，然后油温八十度的时候倒入全部油搅拌均匀然后放置一晚，吃着更香。

主料选择：如果不要太辣的口味，建议采用秦椒，其辣度比较平和，颜色和香味较突出，属于香辣型。也可采用红灯笼干辣椒炒为刀口辣椒，也就是辣椒碎。前者秦椒制成粉面状，后者刀口辣椒也就是剁成的小碎片状。

1、在这里，我用的是现成的辣椒粉，超市里有售。如果用干辣椒，还得经过炒制及打磨成颗粒或粉的过程。

2、这些香料都不要少，我们要做的红油，不仅要红的透亮，也要香的彻骨，都是这些香料的功劳。

3、把辣椒粉与白熟芝麻混合在一起，没有芝麻可以不加。

做法：先将花生仁小火炒熟、去皮、捣成粗颗粒感的花生碎备用，将所有辣椒(摘去楴，用七成干的棉布擦拭干净辣椒表面灰土)剪成2厘米的段。铁锅开小火放入干辣椒段，快速炒至出辣香味后关火出锅、小心避免炒糊。炒过的干辣椒非常香、分次倒入石臼中捣碎成辣椒面。

冷到60℃的时间下切成片状的生姜，姜表皮起干状下葱，接着下用清水洗过的香料，炸到葱金**，把所有东西捞出来，把油倒进辣椒粉里，慢慢倒，一边倒一边搅动，油倒完了加50克高度白酒进去，最把白芝麻加进去，搅动一下就好了。注意：油不能太低，低了辣椒的香味炸不出来，一定要加一点白酒，这样红油不但香，颜色还红亮哦！

香和辣是辣椒油的精髓，而制作的辣椒油的过程中则是决定成品是否香辣，一般做辣椒油的油温多少合适呢？

现将辣椒面分成三份，趁油温在八九成热的时候进行第一炸，在大碗里放一些芝麻，把第一份辣椒面倒进碗里，稍微搅拌一下，盛四勺油浇在里面，油呢最好没过辣椒面，因为较高的油温，能让里面的水分快速蒸发，辣椒面和芝麻都炸熟了，香味会特别足。

等到一两分钟后，油温降到了五六成热，把第二份辣椒面倒进大碗里，进行第二炸，这次炸是为了让辣椒油更辣，太高的油温，会过度分解辣椒素，太低的油温，析不出辣椒素，只有五六成热的油温，才能恰到好处地析出辣椒素。

等油温降到三四成热时。把第三份辣椒面倒进大碗里进行第三炸，可以把剩下的油全浇进去，五分钟之后辣椒油会看上去更红。

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，菜籽油是最香的，直接把油倒入锅中，烧热到220度左右就可以了，最简便的辨别方法就是用一段小葱，丢进烧热的油中，如果小葱能被炸成焦黑色，说明油温已经可以了。最后把烧好的菜籽油倒入混好均匀的辣椒面中，一边倒油一边搅拌。先倒一半，当能闻到香味，逐渐能看到浮出的一层红油后，再把剩下的菜籽油倒进去，继续搅拌均匀，香味更加浓厚了，辣椒油就这样炸制成功了。

自制的辣椒油干净又卫生，最主要的是符合自己的口味，一般来说，辣椒油大概可以放两三个月，制作辣椒油的时候后注意油一定要多些，把辣椒粉完全浸泡，才能放得久哦，要是密封防止氧化。

保存时注意选择小口径的容器，油少时可选不透光的深色的玻璃瓶。一定要密封瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触。储存温度10-15℃最好，一般不应超过25℃。

　　又红又亮，又香又辣的辣椒油，相信很多人都抵挡不了它的美味，香辣而不燥，红红的辣椒面在经过热油的洗礼后，褪去了冲冲的味道，反而增加了更浓郁的香气，味道更足，吃后让人回味，越吃越想吃。

　　辣椒油可以用来拌面，蘸水饺，涮火锅，拌凉菜等，炸好后用起来很方便，绝对是过年餐桌上不可缺少的调味品，快来看看怎么做吧？

　　具体的操作步骤如下

　　(1)先准备辣椒粉，中等粗细的最好，炸好后效果更好。辣椒粉我选用三种辣椒来磨粉，一种是象朝天椒，子弹头或者魔鬼椒等比较辣的，可以用来增辣味，各地有不同，可以自行选择

      第二种就是我很喜欢的二荆条辣椒，不是很辣，又能提香又能增色，还有一种就是灯笼椒，也是提香提色，把这种辣椒分别磨成粉混合(可以找商家代磨，也可以自己把锅烧热，改小火，放入辣椒段焙酥后，放搅拌机里磨成中等粗细的粉)，以1斤油为例，所需混合粉200克左右，把辣椒粉放入可以耐高温的盆中，加入适量五香粉，白芝麻，盐，先加入少量熟冷油拌均匀后备用(这样可以防止浇热油时炸糊辣椒)。

　　(2)准备熬油的香料和湿料

　　香料：花椒一小撮，香叶三四片，八角两个，小茴香一小把，桂皮一小块备用。

　　湿料：一棵大葱的葱白切成段，生姜一小块切成片，洋葱小半个切成细条，两棵带根的香菜从中间断开，芹菜两根切成段备用。

　　(3)锅里五成油温，先用漏勺把所有湿料慢慢放入，这时要注意防溅油，然后再放香料，改小火慢炸，把湿料炸至焦脆呈褐色时捞出不用，当油冒烟时，油温八成热时关火，停顿十几秒，把热油分三次倒入辣椒粉中，要快速搅拌，每次都等稍凉后再倒，倒完油，油淹没辣椒面即可，趁热倒入五六克左右的香醋拌匀，更能激发出辣椒的香味，等全部倒完后，要记得别忘回来再搅拌下，以免油的余温把底部的辣椒粉炸糊。其实这个过程，三次倒油的温度分别是180度，140度，100度，家里没法测油温就采用三次倒油，每倒一次，搅拌均匀，稍凉再倒下一次即可。

怎么炸辣椒油

需要准备一些干辣椒，干辣椒面以及油，准备一个瓷碗，里面一定不能有水，把干辣椒绞成小段以及辣椒面放进去，锅烧热加入适量的油，辣椒面是非常自由的，所以油量应该比辣椒面多一些，烧到冒烟关火，然后再倒进辣椒面碗里面，可以先少倒一些，如果辣椒面瞬间变黑的话，就再晾凉油，如果油温太高，把辣椒面炸焦糊以后就不能吃了，一边倒油一边用筷子搅拌均匀，油倒完以后还需要继续进行搅拌，油温非常高，只有不停搅拌才能让它炸得均匀，这样香香的辣椒油也就炸好了。

怎么用辣椒面炸辣椒油

辣椒面炸辣椒油的方法还是非常容易的，需要准备一些辣椒面，盐，花椒面，先把辣椒面放进碗里面，如果喜欢花椒的味道，也可以准备一些花椒面，放在里面，然后加入适量的盐搅拌均匀，加入适量的油，烧热以后再放凉一下，不要太烫，否则会把辣椒面烫焦，然后倒进辣椒面里面，充分搅拌均匀，这样辣椒油也就做好了，晾凉以后装到容器里面。

怎么炸辣椒油不糊

炸辣椒油很容易出现糊的情况，想要不糊那么就需要准备一些好的胡椒粉，辣椒粉，盐，芝麻，五香粉，锅里面加油烧热，油烧到冒烟，把火关掉，放一分钟到三分钟左右，这一步很重要，然后再把油慢慢的倒进辣椒粉里面，一边倒一边用筷子搅拌一下，可以在容器下面垫一个抹布，这样搅动的时候就不容易动，油宁愿多一些，也不要太少，制作好以后应该把辣椒粉完全淹没。

还可以制作重庆辣椒油，需要准备一些菜油，大红袍花椒，蒜瓣，生姜片，草果，八角，桂皮草，香菜根，干净的大葱，辣椒面，锅里面加入菜油，烧开以后把香菜籽，草果，八角，桂皮，蒜瓣，生姜片，葱根，放进去炸出香味，把料渣全部都捞出来，辣椒面放到不锈钢的桶里面备用，然后就把大红袍花椒放进锅中，加入菜籽油炸出香味，再捞出来，油淋到装有辣椒面的桶里搅拌均匀，放上一碗就可以吃了。

还可以制作东北辣椒油，需要准备豆油，辣椒面，大料，大葱，大蒜，先把豆油放到锅里面烧开，然后再把大料，大蒜，大葱放进去，炸出香味，把所有的料渣全部都捞出来，辣椒面装到盆子里面，然后再把大料炸过的油淋进去就可以了，制作的时候一定要注意豆油应该用火烤熟，否则就会有生豆油的味道，吃起来也会比较涩，淋油的时候需要一边淋一边搅拌，避免炸糊的情况出现，油温也应该掌握好，不要太低也不要太高，这样做出来的辣椒油才是更好的。

炸辣椒油怎么兑水

辣椒油放水要注意先把辣椒清洗干净，锅里面加入适量的水，把八角，辣椒放进去，再加入一些花生油，用中火烧开，再慢慢的熬制，用小火熬制到没有水分，只剩下油，这样香味就可以出来了。