我买的陕西的辣椒面，香而不辣，适合我的口味。做好的辣子，拌凉菜、凉面，味道棒棒哒
用料
辣椒面(粗、细两种)各20g，共40g
白芝麻10g
醋5ml（别多了)
植物油300ml
香料
花椒3040粒
大料(八角)2个
桂皮一小段
小茴香2030粒
草果1个
香叶2片
豆2个
油泼辣子的做法
芝麻+辣椒面放在一个大一些的容器里搅匀。辣椒面我买了粗、细两种，各用20g。
把醋准备好
把油准备好，倒入锅中开中小火。
同时放入香料和一小点儿盐，据说加一点盐可以防止升成黄曲毒素哈，我也不知道，反正加了关于香料：你可以随意搭配，不必纠结。草果可用刀拍扁拍松，更香！
随着油温开高，香料的香味也渐渐浓郁了，香味很浓的时候关火，注意不要炸糊。关火后晾3分钟，至油温七成热。
先向辣椒面里倒入一半量的油，并且倒入准备好的醋，迅速搅匀。
再倒入剩下的一半油，就成了。油里的香料可先捞出去，也可以在倒入辣椒面时用一个大点儿的滤网滤去。
晾凉，装瓶。
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，没有一个大厨敢说它会做所有的菜，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，不喜欢也不能说它不是，因为别人可能喜欢。
1
将白芝麻和粗细辣椒面放在一个大一些的容器里搅匀。
2
把油准备好，倒入锅中开中小火。
3
锅中放入准备好的香料和一点点的盐。
4
锅中香料的香味变浓的时候关火，关火后晾3分钟，至油温七成热。
5
在放辣椒面的容器里倒入刚刚做好的一半量的油，紧接着倒入准备好的醋，迅速搅匀。
6
然后再倒入剩下的一半油，就可以了。
7
做好的油泼辣子晾凉，装瓶后就可以随时拿出来使用了。
熟油辣椒的做法步骤如下：
1、锅里倒油烧到6成热的时候，下葱白丝和生姜丝用筷子慢慢拨动，然后加入一点十三香，待葱姜丝基本炸干变黄后捞出扔掉。
2、接下来把葱叶丝下入锅里用小火慢慢炸香，基本炸干后也捞出扔掉，然后关上火稍微降低油温（降至五成热左右为最佳）。
3、先取少许辣椒面放在不怕烫的大碗里，把稍微冷却的热油全部倒入碗中，然后一边搅拌一边加入适量白芝麻。
4、搅匀后再等大约1分钟左右，倒入比上次稍多的辣椒面，搅匀。等油温已经基本上不怎么烫的时候，倒入剩余的所有辣椒面，搅匀。
5、搅匀以后就放在一旁任其冷却，完全冷却后就是颜色红亮且香气怡人的熟油辣椒了。
相信大家都听说过一句顺口溜，那就是“陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜”，不仅如此，在近些年势头最强劲的川味美食当中，红油辣子的地位也十分重要。
而且随着美食文化的发展和流传，油泼辣椒已经不仅仅局限于川陕云贵等地区了，越来越多朋友对于这种浓香、红润又不过分辛辣的调料特别喜爱，所以这次我们就来了解一下油泼辣椒，顺便分享一下它的做法和一些小技巧。
油泼辣椒要怎么做？油泼辣椒的做法说简单那是真简单，真正的烹饪操作全在一个“泼”字，但是要想将油泼辣椒做的色泽红润、香气浓郁、不焦不糊，那确实还是需要一定技巧的。而且这种简单的佐料也有不同的材料搭配方式，所以我们下面简单分享几种做法，有繁有简大家可以按照自己的喜好做出选择。
基础版：
锅中加大约1斤菜籽油烧热，烧到油锅冒大烟之后关火，降温4分钟左右；降温时间到了之后下白芝麻油炸40秒到1分钟左右，闻到香味之后下辣椒粉100克；锅中颜色会很快变的深邃红润，这个时候加入香醋12毫升左右；用长柄勺子缓慢推搅两下，质地均匀之后盖上锅盖静待降温，一份最简单的油泼辣椒就做好了。这个做法说是“油泼辣椒”有点不太准确了，因为我们其实是把辣椒泼进了油里。但是这么做有两个好处：其一是更加安全了，锅子肯定要比一般的碗大，热油翻腾的时候空间更大，不容易烫伤；其二是空间大了就更好观察辣椒油的状态，可以及时做出调整，如果往盛有辣椒面的碗里泼油，那就需要更多的经验来判断了。所以这个基础版本用料很简单，操作也更加安全一些，比较适合初次尝试制作的朋友。
进阶版：
洋葱小半个切丝、大葱半根切段、生姜小块切丝、香芹一根切段，这些是用料增香去腥去异味的；大碗中加辣椒面110克、白芝麻20克、五香粉3克、食盐10克拌匀备用；菜籽油1斤入锅烧到冒大烟之后关火，静待30秒之后下上述的洋葱、大葱、姜丝和香芹，油面上的大泡、沫子消退之后转小火慢慢炸香炸黄；将炸到微微焦黄、质地有些干枯的洋葱等等全都捞出去，油温调整到六七成热左右，往盛有辣椒面等混合物的大碗里泼入一半的热油；迅速搅拌均匀之后淋入12毫升的香醋，再次拌匀之后待油温降低到五六成热，然后把剩下的油也泼进去，因为里面加了醋这次翻滚的会比较厉害；用盘子或锅盖把大碗盖上，焖至里面的辣椒油温度降低到室温，这样一份香气更加饱满的油泼辣椒就制备好了。这个做法对比起来又加了一些东西，葱姜之类的可以增添香气，让最终成品的香气得到进一步的升华；而食盐的加入主要是为了给个底味，这样油泼辣椒才真正算得上是“一道菜”，哪怕直接拌面、蘸馒头也能吃了。
油泼辣椒的技巧总结油泼辣椒的主料建议选择秦椒辣面，尤其是陕西关中平原所产的优质秦椒，更是制作油泼辣椒的好材料。油的选择建议是用菜籽油比较好，色泽更深邃香气也更浓，但是有些菜籽油有“生油味”，需要烧到烟点以上再降温来使用。辣椒面不建议选用那种研磨搅打的非常细的辣椒粉末，中等粗细最适合，而那种过于细碎的辣椒粉可能会耐不住油温，一勺热油下去还没等香气彻底激发出来，过细的辣椒粉就已经焦糊发黑、发苦了。油泼辣椒的制作最好是可以添加一点香醋，这个醋的作用不是为了它的酸味，高油温之下醋酸很快就会挥发掉。添加醋的主要作用是让香味激发的更加彻底、缓解辣椒的燥辣，而且随着醋酸和水分的挥发也能更好的控制热油的温度，避免焦糊。很多以油泼辣椒、红油色泽为主要卖点的店家会有自己的香料配方，我们在家自制就没必要花太多时间去研究这个了，一点五香粉或者十三香就可以让油泼辣椒的香气更加饱满、有层次了。但是这些香料粉的用量一定要少，如果用量太多的话，香料被热油激发出来的香气可能就会盖过辣椒，反而喧宾夺主了。油泼辣椒最后建议还是盖上一个盖子将其焖制降温，毕竟辣椒跟其他辛香料的香气来源往往都是一些可挥发性的物质，如果直接处于高温状态下就暴露在通风的条件中，那香气会流失掉不少。那么以上就是这次关于油泼辣椒的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。
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陕西八大怪，油泼辣子一道菜。陕西油泼辣子闻名全国，作为一个从小吃着油泼辣子长大的陕西人，我来向大家介绍一下怎么才能做出正宗好吃的陕西油泼辣子。
要想能够制作出正宗好吃的陕西油泼辣子，辣椒面，五香粉，油这三个方面是起到决定性因素的原因。
辣椒面，大家都知道陕西是周秦文化发祥地，别称为秦川大地，简称秦。陕西省具有悠久的辣椒种植历史，这里出产的辣椒被称作秦椒，尤其是凤翔县的秦椒最为出名。秦椒具有肉厚油多，形状细长，香味浓郁，颜色红亮的特点被誉为“椒中之王。”是制作陕西油泼辣子的最佳选择。
五香粉，说起五香粉，很多人的第一反应就是五香粉是用五种大料研制成的粉末。其实在我们陕西这边五香粉是对大料粉的统一称呼，并不是某五种大料粉末。最常用的就是八角，桂皮，草果，香叶，小香，花椒这几种调料按照一定的比例配比，然后再粉成粉末。陕西这边的调料店里有专门配好的五香粉，大家可以直接去购买。如果不方便可以使用十三香代替，味道同样很好吃。
油，正宗的陕西油泼辣子所使用的油是菜籽油。在我们陕西这边，农村家庭有种植菜籽的习惯。每年菜籽收获后就会用菜籽去榨很多菜籽油储备起来，可以够一家人一年使用。自己家榨的菜籽油，纯天然无污染，香味更加浓郁。只有用好油才能做出正宗好吃的油泼辣子。
正宗又好吃的陕西油泼辣子做法所需原材料:
优质秦椒辣椒面四两，芝麻少许，五香粉十克，菜籽油二斤。
具体做法:
辣椒面和五香粉倒入盆中，搅拌均匀。
锅烧热，倒入油。油熟后关火，凉至七八成热时候下入芝麻。过两三秒钟后，芝麻变成金**这时的油温最适合于制作油泼辣子。
将油倒入辣椒盆中，搅拌均匀即可。
一盘正宗又好吃的陕西油泼辣子就做好了。是不是很简单呢？欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！用料
主料
干辣椒10克
辅料
花椒
1克
白芝麻
5克
花生
5克
豆油
100毫升
调料
食盐
1克
醋
2滴
油泼辣子的做法
1将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈那个一烫就软了最好用家里的碗就行了)
2在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)
3锅中放油,将油烧热
4可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火(记得用抽油烟机啊)
5倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)
6再淋上两滴醋搞定(放醋是关键啊,可提味的)
烹饪技巧
1、油泼辣子在夏天非常合适比如做凉皮,凉拌面凉菜,不放上一点辣子,不过瘾啊
2、油泼辣子根据各人喜好来放,喜欢特别香浓的,可以加少许桂皮粉,八角粉草果粉
3、做好的油泼辣子放到次日,颜色会更好看,香味会更浓厚你用一小瓶子装起来,不管是做豆腐啊,煮鱼啊,放上一些绝对会让你好吃的
4、油泼辣子的做法很多,大同小异,我这个是最简单版的
先将菜籽油烧开，放进八角桂皮小香，随后离火，待环境温度降到一定程度后捞起来炸干的八角茴香，将辣椒面渐渐地倒进油中搅拌，待充足搅拌时激入少许纯粮酒或白米醋，随后盖上盖子，放置二十四小时之后，取下辣子油备用，凉面中辣椒渣是无需的。将八角、香果、山柰、麻椒、毕拨、白胡椒粒、丁香花、桂丁、茴香混和匀称，用冷水稍微泡浸，去除表层的泥土后沥干水份待用。
将选定的辣椒进水清洗捞起来沥干水分稍晾，随后下锅中文火干炒至有香气离火，随后将辣椒放器皿内破碎。将辣椒粉放进器皿并添加芝麻和少许食用盐。将炼好的油减温至6成热时用食油浇入器皿，边倒边搅，一会儿后再浇入第二次和第三次就可以，并在温度未凉时滴进食用醋数滴。炝之后置放12钟头让辣椒与油充足结合，那样香味浓郁，颜色红亮的辣椒油就搞好了。
食用油十五斤上下，辣椒面三斤右右，小葱二棵切条备用，姜片四两切成片备用，米醋三两，纯蜂蜜二两，生芝麻三两备用，香辛料四两备用。辣椒要选用飞鹰椒与辣椒王按1:1的百分比组成保证麻辣爽口。香辛料选用八角，麻椒，砂仁，草扣，白芍，丁香花，桂丁，香砂，白蔻，菟丝子，小茴等十八味纯天然中药材组成。
辣椒面，我们都知道陕西是周秦文化艺术发源地，别称之为秦川大地，通称秦。陕西具备悠远的辣椒栽种历史时间，这儿生产的辣椒被称作秦椒，特别是凤翔县的秦椒更为知名。秦椒具备肉厚油多，样子长细，香味浓郁，颜色红亮的特性被称作“椒中之王。”是制做陕西省油辣子的最好的选择。
油泼辣子的做法如下：
原料：八角1个、丁香3粒、桂皮1个、草果2个＋半个姜粉1勺、花椒1勺、小茴香1勺、黑胡椒1勺、香叶2片、干辣椒半杯、芝麻1/4杯、镇江香醋2勺、油2杯、陕西辣面3/4杯。
1、准备所有材料，需要香料种类比较多。
2、将辣椒小火烘焙2-3分钟，取出然后将八角，桂皮，半个草果，丁香，香叶，花椒，小茴香倒入，小火烘焙2-3分钟。
3、室温放凉后，倒入石臼中，捣碎。
4、将烘焙后的干辣椒，倒入石臼中，捣碎后与陕西辣面混合。
5、在锅里倒入2杯油，加热，直到刚刚开始冒烟，离火，等5分钟；然后倒入芝麻；（可以先用少量芝麻测试油温，如果芝麻入锅，立即炸开，就再等待2-3分钟）等待芝麻的颜色开始变化，加入2粒草果。
6、稍微搅拌，加入步骤3中的混合的香料；稍稍搅拌，倒入步骤4中的混合辣椒粉；搅拌均匀后，倒入姜粉；最后倒入香醋。
7、室温放凉后，即可享用。
豫公